Basilicum: zaaien, planten, telen

Beschrijving en plantkunde

Het Europese basilicum (Ocimum basilicum) is een aromatisch kruid dat afkomstig is van de eilanden in de Stille Oceaan en uit Afrika. Het is een kruidachtige plant die, afhankelijk van de variëteit en de teeltomstandigheden, 30 tot 60 cm hoog en 20 tot 40 cm breed wordt.

De stengels zijn rechtopstaand en vertakt, met een vierkante doorsnede, een typisch kenmerk van de familie van de Lipbloemenfamilie (Lamiaceae), die vroeger de Lipbloemigen werd genoemd. Aan deze stengels zitten ovale bladeren van 3 tot 5 cm lang. Hun grootte en kleur verschillen afhankelijk van de variëteit: ze kunnen zeer groot of zeer klein zijn en groen of paars kleuren, meer of minder intens.

Midden in de zomer komen de bloemstelen van het basilicum omhoog en dragen ze aren met kleine witte of mauve bloemen. Ze hebben insecten nodig om het stuifmeel te vervoeren en de bestuiving uit te voeren. De bevruchte bloemen ontwikkelen zich tot kleine zaden, die afzonderlijk worden omgeven door een bloembodem die bij rijpheid in september en oktober uitdroogt. De zaden vallen dan gemakkelijk op de bodem.

Het gebruik van basilicum in het Middellandse Zeegebied gaat terug tot de oudheid. Bij de Romeinen was deze plant het symbool van geliefden, terwijl ze bij de Grieken voor haat en ongeluk stond. In India wordt basilicum beschouwd als een heilige plant!

Belangrijkste variëteiten

De meest voorkomende variëteiten

De originele en exotische variëteiten

Basilicum Genovese BIO

De Genovese basilicum, ook wel basilicum uit Genua genoemd, is de traditionele Italiaanse variëteit die voor pesto wordt gebruikt. De plant heeft mooie, gerimpelde, glanzende, grote en brede bladeren. De basilicum is zeer aromatisch en wordt gewaardeerd om zijn intense geur.

• Uiteindelijke planthoogte 50 cm

Productfiche bekijken

Grote groene basilicum BIO

De basilicum Grand vert is een variëteit met ovale, glanzend groene, brede en gebobbelde bladeren die zeer geurig zijn. De smaak is uitgesproken en kenmerkend voor basilicum.

• Uiteindelijke planthoogte 50 cm

Productfiche bekijken

Dwergbasilicum Fijn groen

De basilicum Fin vert Compact is een dwergvariëteit met een bolvormige groeiwijze. De smaak is uitgesproken en zeer aromatisch.

• Uiteindelijke planthoogte 50 cm

Productfiche bekijken

Paarse basilicum BIO - Ferme de Sainte Marthe

De paarse basilicum is een 30 cm hoge kruidachtige plant voor gebruik als keukenkruid. Deze variëteit heeft kleine purperen bladeren en een compacte groeiwijze en is ideaal voor in een pot.

• Bloeitijd juli tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Basilicum Marseillais BIO - Ferme de Sainte Marthe

De basilicum Marseillais is een traditionele Provençaalse variëteit die langzaam zaad vormt, waardoor de productie van bladeren langer duurt. De geur is krachtig en kenmerkend.

• Bloeitijd juli tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Anijsbasilicum Anis BIO - Ferme de Sainte Marthe

De basilicum Anis wordt 30 cm hoog en heeft een compacte groeiwijze, ideaal voor de teelt in een pot. Het loof verspreidt een kenmerkende anijsgeur.

• Bloeitijd juli tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Kaneelbasilicum BIO - Ferme de Sainte Marthe

De basilicum Cannelle is een variëteit met middelgrote bladeren en een compacte groeiwijze, afkomstig uit Mexico. De ovale bladeren geuren naar kaneel en kruidnagel.

• Bloeitijd juli tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Citroenbasilicum BIO - Ferme de Sainte Marthe

De basilicum Citron is een variëteit die wordt gekweekt om haar sterk naar citroen geurende bladeren.

• Bloeitijd juli tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Thaise basilicum BIO - Ferme de Sainte Marthe

De Thaise basilicum is een Thaise variëteit die 30 cm hoog en dicht groeit, met paarse bloemen. De plant verspreidt een zeer kruidige geur die doet denken aan dragon en anijs.

• Bloeitijd juli tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Kampferbasilicum Magic Mountain (jonge planten)

De meerjarige basilicum Magic Mountain, ook wel Keniaanse basilicum genoemd (O. kilimandscharicum), is bijzonder omdat hij winterhard is tot -5 °C, terwijl traditionele variëteiten (O. basilicum) eenjarig zijn en geen enkele vorst verdragen. De meerjarige basilicum is toch vrij kwetsbaar. Voor de teelt in de volle grond is hij alleen geschikt voor gebieden met een sterke invloed van de oceaan. Elders bescherm je hem met wintervlies of, beter nog, kweek je hem in een pot die je in de winter naar binnen haalt. De brede, donkergroene bladeren met purperen nerven zijn zeer aromatisch. Deze variëteit wordt in de keuken gebruikt.

• Bloeitijd juli tot september
• Uiteindelijke planthoogte 40 cm

Productfiche bekijken

Basilicum zaaien

Begin met het zaaien van basilicum op een warme plek, binnenshuis of onder verwarmd glas, van februari tot april. Er kan naar keuze in afzonderlijke kweekpotjes of in een zaaitray worden gezaaid. Vanaf mei zaai je rechtstreeks op de plaats van bestemming, in de volle grond. De bodem van de zaaitray of potten moet voorzien zijn van kleine drainagegaten om overtollig water af te voeren. Gemiddeld duurt het 10 dagen voordat de zaden kiemen, bij een gemiddelde temperatuur van 20 °C en beschut tegen direct zonlicht.

1. Vul het zaadbakje voor 2/3 met potgrond en druk licht aan met een plankje.
2. Leg de zaden neer met minstens 2 cm afstand tussen elk zaad.
3. Dek de zaden af met een laagje zaai- en stekgrond ter dikte van de zaden, bij voorkeur met behulp van een zeef, en druk licht aan met een plankje.
4. Geef licht water met behulp van een watersproeier.

Dek het zaadbakje af met een glasplaat om de kieming te bevorderen. Lucht overdag door de glasplaat op te tillen zodra de kiemplanten zijn verschenen.

Bij het zaaien in een zaaitray verspeen je de kiemplanten voorzichtig in kweekpotjes zodra ze meer dan drie echte bladeren hebben (de eerste twee bladeren die na het zaaien verschijnen, zijn de zaadlobben en tellen niet mee). Houd de planten beschut tegen vorst.

Basilicum planten

Planten die uit zaai in warmte zijn opgekweekt, moeten minstens twee weken worden afgehard aan de buitentemperaturen en overdag aan direct zonlicht worden blootgesteld, waarna ze ‘s nachts weer naar binnen moeten worden gehaald of beschut moeten staan. Deze acclimatisatiefase zorgt voor een geleidelijke overgang. Planten die sinds het kiemen ideale omstandigheden binnenshuis hebben gehad, moeten namelijk beetje bij beetje wennen aan de directe zonnestralen, wisselende temperaturen en weersomstandigheden. Zo voorkom je dat de basilicum te veel te lijden heeft wanneer hij definitief in de moestuin wordt geplant. Na deze acclimatisatiefase kunnen ze dus in de moestuin worden geplant.

Het planten in de moestuin begint zodra het risico op vorst is geweken. Afhankelijk van de regio en het weer van dat jaar loopt deze periode van half april tot eind mei. Traditioneel wordt aangenomen dat vorstgevoelige planten, zoals basilicum, na de IJsheiligen kunnen worden geplant, dus na 13 mei.

Omdat basilicum een zonplant is, geef je hem een warme en zonnige standplaats. Geef hem in het zuiden van het land liever een standplaats in de halfschaduw.

Houd bij het planten een afstand van 25 cm tussen twee planten aan. Net als bij het zaaien gebeurt het planten in een bewerkte en onkruidvrije bodem. Zo plant je basilicum:

1. Graaf een plantgat dat even groot is als de plant
2. Zet je basilicumplant in het plantgat
3. Vul de lege ruimtes op met aarde
4. Geef de plant voor het eerst water. Regenwater dat door de zon is opgewarmd, is gunstig voor de plant.

Basilicum kweken, onderhoud en water geven

Bodem en standplaats

Basilicum staat graag in de zon, maar in de warmste streken ook in de halfschaduw. De plant groeit in een breed scala aan bodems, maar geeft de voorkeur aan humusrijke, goed doorlatende en voldoende vochtige bodems.

Plant basilicum, uit zaad of als plant, in een vooraf losgemaakte en goed onkruidvrije bodem. Maak de grond hiervoor los met een woelvork of spitvork en verwijder zorgvuldig eventueel gras en onkruid.

Onderhoud en water geven van basilicum

Droogte heeft de neiging basilicum sneller te laten bloeien. Om dit uit te stellen:

• Knip de toppen van de stengels af
• Geef regelmatig water, bij voorkeur lauw regenwater
• Knijp de bloemstengels uit om de aanmaak van nieuwe bladeren te stimuleren.
• Breng een voedende mulchlaag van gedroogd maaisel aan

→Lees ook: Onze beste tips voor het kweken van basilicum.

Basilicum combineren

In de moestuin is het een goed idee om basilicum tussen elke tomatenplant te planten. De wortels van basilicum scheiden stoffen af die tomaten tegen nematoden beschermen. We spreken van nematociden omdat deze stoffen nematoden doden: microscopisch kleine wormen die de wortels van tomaten parasiteren en de planten uitputten, soms zelfs tot hun dood.

Het is ook vooral een heel praktische combinatie: tomaten en basilicum worden op dezelfde plek geoogst, ideaal om een smaakvolle zomerse salade te maken!

Basilicum in een pot

Basilicum is een makkelijke plant die praktisch in een pot te telen is. Zo gaat u te werk:

1. Leg één tot twee centimeter kleikorrels of lavagrind op de bodem van de pot (met drainagegat) voor de waterafvoer.
2. Vul uw pot met universele potgrond, die u kunt verrijken met uw eigen compost, in een verhouding van 1/3 compost op 2/3 potgrond.
3. Plant de jonge planten uit met één plant per 5 cm
4. Als u rechtstreeks in de pot zaait, zaai dan ruimer en dun de zaailingen later uit, zodat de mooiste planten overblijven.
5. Geef licht water met een plantenspuit.

Wanneer de planten goed zijn aangeslagen, geeft u van bovenaf water of zet u de potten in lauw water dat door de zon is opgewarmd, bij voorkeur regenwater.

In het voorjaar, wanneer de temperaturen voldoende hoog zijn, kunnen de potten buiten worden gezet, op een vensterbank, balkon of terras. Kies net als in de moestuin een zonnige of licht beschaduwde plek en let er voortdurend op dat de grond niet te veel uitdroogt.

Basilicum in een pot geteeld

Basilicum in een pot zaaien kan vanaf het voorjaar tot het einde van de zomer. Om aan het einde van het jaar potten met basilicum te hebben, zaait u in augustus buiten. Zo krijgen de basilicumplanten de tijd om zich goed met zonlicht te vullen, waarna u ze vóór de eerste koude (in oktober) naar binnen haalt en bij voorkeur op een zonnige vensterbank zet.

Als u uitgaat van planten die u in de winkel hebt gekocht, aarzel dan niet om de helft van de stengels af te knippen voordat u de plant verpot. Deze ingreep stimuleert de plant, die nieuwe wortels en nieuwe scheuten zal vormen.

Een goed verzorgde pot basilicum levert ongeveer vier maanden oogst op. Geef tijdens de teelt een milde, natuurlijke meststof, zoals gedroogd koffiedik dat u in gelijke delen met potgrond of tuinkompost mengt. Breng vervolgens een laag van één centimeter van dit mengsel aan als topdressing.

Basilicum oogsten en bewaren

De oogst van basilicum

Van het begin van de zomer tot het najaar oogst je de bladeren naar behoefte door ze eenvoudig met de hand of met een schaar af te knippen.

Om de oogst langdurig te verlengen, stimuleer je basilicum om nieuwe scheuten te vormen. Hiervoor pluk je regelmatig (en indien mogelijk) de bovenste bloem- en bladclusters, zodat er ruimte ontstaat voor de ontwikkeling van nieuwe scheuten. De zijstengels nemen de groei over, waardoor de plant tegelijk dicht, gedrongen en vertakt blijft en de zaadvorming wordt uitgesteld.

Op de eerste foto zie je twee jonge scheuten in de bladoksel en bij de stengel (onder de schaar). Door de hoofdstengel op deze hoogte door te knippen, nemen de twee scheuten het over. Enkele dagen later is dat duidelijk zichtbaar (tweede foto).

1) De bovenste scheut afknippen 2) De scheuten in de bladoksel van de stengel nemen het over

Basilicum bewaren

Na het plukken zijn basilicumbladeren niet lang houdbaar en hebben ze de neiging zwart te worden. Het is ideaal om de plant vers te oogsten naar behoefte. Toch zijn er enkele goede bewaarmethoden:

Om basilicum ongeveer een week te bewaren, knip je enkele stengels af en zet je ze in een glas met water. Het water wordt ongeveer om de twee dagen ververst om te voorkomen dat de bladeren geel worden en de stengels gaan rotten.

Om de basilicumbladeren ongeveer een jaar te bewaren, kun je de bladeren op droogrekken laten drogen tot ze zoveel mogelijk water hebben verloren. Ze moeten goed droog zijn en verkruimelen. Daarna bewaar je ze in luchtdichte dozen, beschermd tegen licht.

Invriezen is ook mogelijk. Een eenvoudige en praktische methode is om de bladeren fijn te knippen en in ijsblokjesbakjes te doen, die je met water vult voordat je ze invriest.

Tot slot, en vooral, kun je pistou en pesto maken: twee recepten waarmee je basilicum enkele dagen in de koelkast of meerdere maanden in de diepvries kunt bewaren. Lees en probeer het recept van Gwenaëlle: Mijn zomerpesto: een iconisch recept in een nieuw jasje !

Gebruik – Enkele recepten

Basilicum gebruiken in de keuken

Basilicum wordt veel gebruikt in de mediterrane keuken, maar ook in de Aziatische keuken. De verse of gedroogde bladeren worden gegeten in salades, marinades of sauzen (pesto) bij pasta, vlees of vis (zeebrasem op Provençaalse wijze).

Pistou en pesto zijn de twee onmisbare recepten met basilicum, maar ze verschillen duidelijk van elkaar:

• Pesto, die aan het einde van de 19^e eeuw in Italië (Genua) werd ontwikkeld, wordt traditioneel gemaakt met Genovese basilicum. De andere ingrediënten zijn olijfolie, parmezaan of pecorino, knoflook en pijnboompitten.
• Pistou is het erfgoed van pesto toen het recept in de Provence terechtkwam. Het wordt bij voorkeur gemaakt met Marseillaanse basilicum, knoflook en olijfolie. Pijnboompitten en kaas zijn optioneel in pistou.

De onmisbare pesto!

• Insalata Caprese

De beroemde Italiaanse salade Caprese (tomaat en mozzarella) wordt gemaakt met in plakjes gesneden tomaten en mozzarella, die om en om worden geschikt. De salade wordt bestrooid met fijngesneden basilicumblaadjes en op smaak gebracht met een scheutje olijfolie, zout en peper.

Tomaat, mozzarella en basilicum

• Pistousoep

Pistousoep is een traditioneel recept uit de Provence dat meestal in de zomer wordt gegeten. De soep bestaat uit spek met verse, te doppen witte en rode bonen en groenten uit de moestuin, meestal sperziebonen, wortels, courgettes en aardappelen. Aan het einde van de bereiding wordt pistou toegevoegd, wat deze Provençaalse soep haar bijzondere karakter geeft.

• Zomerse tomaten-basilicumsalade uit de moestuin

Pluk rechtstreeks uit de moestuin enkele goed rijpe tomaten in verschillende kleuren, die nog door de zon zijn verwarmd. Snijd ze in carpaccio en voeg fijngesneden basilicum, een scheutje kwalitatieve olijfolie, een snufje fleur de sel en wat versgemalen peper toe. Zo maak je een heerlijke salade!

De voordelen van basilicum

Basilicum stimuleert de spijsvertering en kan daarom na een zware maaltijd als aftreksel van de bladeren worden gebruikt.

Het is rijk aan antioxidanten, moleculen die de veroudering van cellen en hart- en vaatziekten helpen vertragen. Regelmatige consumptie is goed voor de gezondheid.

De bloemen van basilicum bevatten een etherische olie op basis van eucalyptol en eugenol. Het gebruik ervan helpt tegen angst en infecties. De olie werkt krampstillend, ontstekingsremmend en antibacterieel en heeft kalmerende en ontspannende eigenschappen.

Heilige basilicum, die in de Ayurvedische geneeskunde wordt gebruikt, wordt in India ingezet bij de preventie en behandeling van talrijke aandoeningen: maagproblemen, diarree, bacteriële en schimmelinfecties, ontstekingen en hoofdpijn.

Zelf basilicumzaad oogsten

Basilicum heeft veel warmte nodig om kiemkrachtige zaden te vormen. Omdat niet alle klimaten in Frankrijk hetzelfde zijn, worden zaden vooral in het zuiden, in de Provence, geoogst. In noordelijkere klimaten kan dit eventueel in een kas.

Bij een grotere oogst snijd je de hele verdroogde planten af, zeef je het materiaal en laat je het vervolgens door de wind scheiden om het afval van de zaden te scheiden. Bewaar de zaden in niet-luchtdichte bakjes.

Om kruisingen tussen twee variëteiten te voorkomen, laat je per jaar slechts één variëteit zaad vormen of houd je tussen twee variëteiten een afstand van minstens 100 meter aan. In september en oktober drogen de bloeistengels uit. Je knipt ze af en wrijft de zaaddozen tussen je vingers om de zaden los te maken. Oogst niet te veel bladeren van planten die bestemd zijn voor de zaadproductie, hoewel je er natuurlijk wel voor zorgt dat ze smaakvol zijn.

Basilicumzaden mogen niet in luchtdichte dozen worden bewaard, maar liever in papieren zakjes. Het basilicumzaad is namelijk slijmerig: bij contact met water of een te hoge luchtvochtigheid ontstaat er slijm rond het zaad. Dit slijm bestaat uit suikers. Zodra het is ontstaan, kan het opdrogen, maar het zaad wordt dan een ideale voedingsbodem voor schimmels.