Japanse andoorn zaaien, kweken en oogsten

Beschrijving en plantkunde

De Japanse andoorn (Stachys affinis syn. tuberosa), ook wel Japanse andoorn of knolvormende andoorn genoemd, is een wortelgewas uit de Lipbloemenfamilie (Lamiaceae), die net als munt, lavendel en kattenkruid wordt gekenmerkt door vierkante stengels en een aarvormige bloei aan de uiteinden…

Botanische tekening

Het is een vaste groenteplant die in ons klimaat als eenjarige wordt gekweekt, met woekerende wortelstokken. Deze kruidachtige plant komt oorspronkelijk uit Azië, vooral uit China, en wordt in Japan gekweekt. Ze werd in 1880 in Europa geïntroduceerd en daarna gekweekt door botanische tuiniers in Crosne, een stad die tegenwoordig in Essonne ligt, ten zuidoosten van Parijs. In 1882 was Nisolas-Auguste Paillieux de eerste die deze groente in Franse moestuinen verspreidde. Al snel was de plant te vinden bij groentetelers en op de marktkramen van de vierseizoenenverkopers, tegen zeer redelijke prijzen.

Het woord “stachys” komt uit het Grieks en betekent “aar”, terwijl “affinis” uit het Latijn komt en “verwant, gelijkend” betekent. De Japanse andoorn wordt ook aangeduid met de Latijnse naam stachys tuberosa; tuberosa verwijst naar de vorm van de cilindervormige kralen.

De Japanse andoorn vormt knolwortels die bestaan uit knoestige kralen van fijne, geringde en vlezige knollen. Deze knollen zijn 5 tot 7 cm lang en bedekt met een bijzonder dunne, roomwitte schil. Japanse andoorns hebben een zeer verfijnde smaak, tussen die van artisjok en haverwortel in, met een licht accent van geroosterde hazelnoot en aardpeer. Ze worden gekookt gegeten.

Deze snel groeiende kruidachtige plant vormt een relatief dichte en compacte pol van 30 tot 60 cm hoog, met een vaasvormige groeiwijze. Daardoor heeft ze de neiging om om te vallen. Bovendien vertakt ze zich alle kanten op en heeft ze vierkante stengels met tegenoverstaande, ovale en lang gesteelde, afvallende bladeren. De licht gerimpelde en aan de randen gekartelde bladeren zijn blauwgroen. Ze zijn ruw en 5 tot 10 cm lang, met een breedte van 2,5 cm.

De bloei is in Frankrijk zeer zelden te zien. Ze vindt midden in de zomer plaats, tussen juli en augustus. De bloemen zijn tweelippig en diep rozewit. Een lijn in een intensere roze tint loopt door het midden.

Bladeren en bloemen van de Japanse andoorn

De wortelstokken van deze plant, die in ons klimaat als eenjarige wordt gekweekt, zijn winterhard tot -15 °C. Het blad verdwijnt echter in de winter.

Belangrijkste soorten en variëteiten

Alleen de botanische soort wordt bij ons gekweekt.

Japanse andoorn BIO - Stachys affinis (pootgoed)

De Japanse andoorn wordt geoogst wanneer het blad is verdwenen, vanaf november en gedurende de hele winter

• Uiteindelijke planthoogte 40 cm

Productfiche bekijken

Crosne planten

Waar planten?

De knollen van de Japanse andoorn plant je in lichte, eventueel zandige, droge en goed beluchte grond. De grond moet goed verkruimelen. Wat de grondsoort betreft zijn alle typen geschikt, zolang de grond maar licht is om de oogst te vergemakkelijken. Te zware of kleiachtige bodems moeten beslist lichter worden gemaakt met zand. In zware bodems zijn de knollen, die uit aan elkaar vastzittende bolletjes bestaan, vanwege hun kleine formaat moeilijk te oogsten en schoon te maken.

Ook vochthoudende tot licht vochtige, humusrijke grond is geschikt.

De plant staat het liefst op een zonnige plek, maar verdraagt ook halfschaduw.

© Frantz Vincentz

Wanneer planten?

De knollen van de Japanse andoorn worden, afhankelijk van de regio, in maart of april geplant, of zelfs in februari als het zacht weer is. Na april is het te laat om ze te planten, ook al groeien Japanse andoorns snel. Reken op 7 tot 8 maanden tot de eerste oogst.

Hoe planten?

Japanse andoorns worden in rijen geteeld, een beetje zoals aardappelen, door knollen te planten:

• Maak de grond los met een woelvork om deze goed te beluchten en verwijder onkruid en stenen
• Trek rijen met 35 tot 40 cm tussenruimte
• Maak met een bollenplanter gaten van 15 cm diep, met 15 tot 20 cm tussenruimte
• Doe 2 tot 3 knollen in elk gat
• Vul het gat weer zonder de grond aan te drukken
• Geef water.

Je kunt de knollen ook vanaf februari onder glas in kweekpotjes planten. In april worden ze in de volle grond verspeend.

Onderhoud, ziekten en combinaties

De teelt en het onderhoud van Japanse andoorn zijn niet erg moeilijk, hoewel ze enige verzorging vereisen.

Bij droog weer en in geval van droogte moet je water geven. Verder heeft Japanse andoorn geen water nodig.

In mei-juni wordt aangeraden om te schoffelen om het onkruid te verwijderen. Maak meteen van de gelegenheid gebruik om de planten aan te aarden. Door de grond rond de pol omhoog te brengen, wordt de vorming van de knollen bevorderd en voorkom je dat de plant te veel omvalt. De knollen groeien aan de oppervlakte van de bodem, dus pas op dat je ze niet beschadigt.

Vervolgens wordt aangeraden om een goede mulchlaag aan te brengen, om meerdere redenen: de mulch houdt de bodem vochtig en voorkomt de groei van onkruid. Omdat de oogst van Japanse andoorn zich over een lange winterperiode uitstrekt, voorkomt de mulch bovendien dat de grond te sterk bevriest. Zo wordt het oogsten gemakkelijker. Je kunt een mulchlaag van minstens 20 cm maken met stro en afgevallen bladeren, eventueel gemengd met goed droog grasmaaisel.

Net als aardappelen kunnen Japanse andoorns worden gecombineerd met knolselderij, kool, spinazie, erwten en bonen.

Er zijn maar weinig plagen die Japanse andoorn aantasten, behalve misschien naaktslakken, die de jonge scheuten opeten.

Oogst en bewaren

Wanneer en hoe oogst je Japanse andoorn?

• De oogst: de oogst van Japanse andoorn begint vanaf november en duurt de hele winter, tot februari, naarmate je de knollen nodig hebt. Het blad moet beginnen te verwelken voordat het verdwijnt. Daarom is mulch zo belangrijk: daarmee kun je de plek van de planten terugvinden. In streken met strenge winters kun je zelfs jutezakken toevoegen om de wortelstokken tegen de kou te beschermen. De oogst gebeurt door de planten met een spitvork uit de grond te trekken. In een geschikte bodem bedraagt de opbrengst ongeveer 250 tot 500 g per plant. Omdat de wortelstokken goed bestand zijn tegen vorst, lopen de exemplaren die in de bodem zijn achtergebleven het volgende jaar weer uit. Je kunt er ook enkele vorstvrij bewaren in licht vochtig zand, om ze vanaf februari tot begin april te planten
• Bewaren: eenmaal uit de grond gehaald zijn Japanse andoorns zeer kwetsbaar en worden ze snel zacht. Je moet ze heel snel consumeren, uiterlijk binnen 2 of 3 dagen.

Gebruik en voedingswaarde

Omdat Japanse andoorn niet te schillen is, bestaat de methode om het vel te verwijderen uit het schoonwrijven van de knolletjes in een grove theedoek, nadat ze zijn gewassen. Je kunt ze ook schoonwrijven met een klein borsteltje met zeer zachte haren. Vervolgens hoef je ze alleen nog af te spoelen met helder water met citroensap om de velresten te verwijderen.

Japanse andoorn wordt voornamelijk gesmoord, eenvoudig 10 minuten geblancheerd of gebakken in de pan. Je kunt er ook een gratin van maken. Ze smaken heerlijk bij vlees en wild. In Japan worden ze ook ingelegd in azijn.

Japanse andoorn is rijk aan voedingsvezels, die nodig zijn voor de werking van het spijsverteringsstelsel. Toch bevat hij stachyose, waardoor hij moeilijk verteerbaar kan zijn. Het is ook een bron van plantaardige eiwitten en voedingsstoffen zoals kalium, calcium en fosfor. Bovendien is hij zeer voedzaam en bevat hij zeer weinig vet.