Knoflook planten, telen en oogsten in de moestuin

Beschrijving en plantkunde

Knoflook is een plant die oorspronkelijk uit verschillende delen van de wereld komt; vermoedelijk komt hij uit Centraal-Azië, het Middellandse Zeegebied, de Kaukasus en Afghanistan. De eerste sporen van de teelt van knoflook gaan 5000 jaar terug, naar het oude Egypte, waar hij door de bouwers van de piramiden werd gegeten om hun kracht en weerstand te vergroten. Later werd de teelt door de Grieken en Romeinen verbreid en vervolgens verspreid over de rest van Europa.

De Nederlandse naam “knoflook” is afgeleid van de Latijnse naam Allium, waarvan de oorsprong onzeker is. De naam zou afkomstig zijn van het Latijnse olere, “ruiken”, of van het Griekse hallesthai, “opkomen”. De Grieken noemden knoflook “scorodon“. De soortnaam sativum betekent “telen”. Eén knoflookbol… meerdere knoflookbollen. Beide meervoudsvormen zijn correct. De eerste vorm is ouder, terwijl de tweede, die aanvankelijk in de plantkunde werd gebruikt, steeds algemener wordt.

Knoflook – Allium sativum var. sativum – is een wortelgewas uit de familie van de Leliefamilie of Amaryllidaceae (volgens de fylogenetische classificatie), net als ui, sjalot en prei. Deze kruidachtige, eenzaadlobbige bolplant is een vaste plant en zeer winterhard, maar wordt als eenjarige of tweejarige plant geteeld. Knoflook heeft de vorm van een bol of “bolhoofd”, die uit meerdere teentjes bestaat. Deze worden in de grond geplant en ontwikkelen zich tot nieuwe knoflookbollen.

De rechtopstaande, lijnvormige bladeren omhullen de stengels en geuren wanneer je ze kneust. Sommige knoflookvariëteiten vormen een bloeiwijze, zoals de variëteit ‘Rose de Lautrec’. Andere vormen geen bloemstengel; dit geldt met name voor witte knoflookvariëteiten zoals ‘Thermidrome’ en ‘Germidour’. Een originele indeling van geteelde knoflookvariëteiten verdeelt ze op basis van hun enzymprofiel en botanische kenmerken in vijf groepen. De aan- of afwezigheid van de bloemstengel maakt deel uit van deze classificatie. Aan de 30 tot 80 cm hoge bloemstengel komt een scherm tot bloei. De meestal steriele bloemen zijn wit of roze en bloeien in de zomer. Tussen de bloemen bevinden zich broedbolletjes die op de grond vallen en nieuwe planten vormen. Dit is vooral het geval bij rocamboleknoflook.

Knoflookbollen met duidelijk zichtbare teentjes – knoflookplant in de teelt

De bloemen van rocamboleknoflook worden afgewisseld door broedbolletjes

De knoflookvariëteiten

De variëteiten om in het voorjaar te planten

De variëteiten om in het najaar te planten

Andere knoflooksoorten

Knoflook Printanor

De knoflook 'Printanor' is een roze knoflookvariëteit die in het voorjaar wordt geplant. De variëteit is productief en vormt veel teentjes van middelgroot formaat, met een roze omhulsel en wit vruchtvlees. Deze knoflook vormt geen bloemstengel.

• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Knoflook Gayant (pootgoed)

De roze knoflook 'Gayant' is een eerder late voorjaarsvariëteit die middelgrote bollen vormt met eveneens middelgrote teentjes met een roze kleur en wit vruchtvlees. Op elke bol zitten veel dicht opeengepakte teentjes.

• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Knoflook Arno

De roze knoflook 'Arno' is een voorjaarsvariëteit die middelgrote bollen vormt met veel ronde, geurige teentjes met een roze kleur en wit vruchtvlees. Deze late variëteit is lang houdbaar.

• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Knoflook Flavor

De knoflook 'Flavor' is een late roze knoflookvariëteit voor het voorjaar, die bollen met lichtroze teentjes vormt. Deze geregenereerde variëteit is vrij van het virus van de ui-bontheid.

• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Knoflook Germidour (pootgoed)

De knoflook 'Germidour' is een paarse najaarsvariëteit. De plant vormt grote bollen met anthocyaanstrepen en grote teentjes met wit vruchtvlees en een uitgesproken smaak. Deze seizoensvariëteit is productief en vrij van het OYDV-virus.

• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Knoflook Messidrome (pootgoed)

De witte knoflook 'Messidrome' is een najaarsvariëteit. De plant vormt witte bollen met veel crèmekleurige, grote teentjes. Deze seizoensvariëteit is productief en vrij van het OYDV-virus.

• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Daslook - Allium ursinum

Daslook of wilde knoflook is een kleine bol die van nature in loofbossen voorkomt. De plant bloeit in het voorjaar prachtig wit. Alles van deze kruidachtige en geneeskrachtige plant is eetbaar: de bollen, bloemknoppen en bladeren.

• Bloeitijd mei, juni
• Uiteindelijke planthoogte 20 cm

Productfiche bekijken

Slangenlook - Allium scorodoprasum

Slangenlook behoort tot een andere knoflooksoort - Allium scorodoprasum - en vormt luchtbolletjes aan het uiteinde van een spiraalvormige bloemstengel. De plant is zeer winterhard en kan meerdere jaren op dezelfde plek in de moestuin blijven staan. Alles is eetbaar: de ondergrondse bollen, de luchtbolletjes en de bladeren, die als bieslook worden gegeten.

• Uiteindelijke planthoogte 80 cm

Productfiche bekijken

Knoflook planten

Waar en wanneer knoflook planten?

Knoflook wordt direct op de plaats van bestemming geplant in een perceel op een zonnige standplaats en in lichte, goed doorlatende grond zonder verse bemesting. Voor knoflook geldt een vruchtwisseling van 5 jaar. Het is belangrijk om knoflook niet te telen na groenten uit dezelfde familie (bieslook, sjalot, ui en prei).

Knoflook verdraagt geen overmatige vochtigheid, waardoor de bollen kunnen gaan rotten. Als je bodem erg vochtig is, raden we aan knoflook op ruggen van 10 tot 15 cm hoog te planten. Zo kan het water gemakkelijker wegstromen.

Knoflook wordt in het voorjaar of najaar geplant:

• van oktober tot december voor witte en paarse knoflook,
• in februari en maart voor roze knoflook.

Hoe knoflook planten?

Maak om te beginnen het perceel klaar door de bodem los te maken met een woelvork of spitvork. Egaliseer de grond met een cultivator, verwijder het onkruid en ga vervolgens over tot het planten:

1. Maak voren van 3 tot 4 cm diep; de rijen staan 25 cm uit elkaar.
2. Kies bij voorkeur de teentjes aan de buitenkant van de knoflookbol, want de teentjes in het midden zijn minder productief.
3. Plant ze om de 12 cm, met de punt naar boven, en druk ze lichtjes in de grond.
4. De teentjes in het midden kunnen dichter op elkaar worden geplant (10 cm) of in combinaties worden geplant (zie hieronder: ‘Knoflook combineren in de moestuin’).
5. Bedek ze met een beetje fijne grond met behulp van de hark; de punt moet gelijk komen met de bodem!
6. Water geven is niet nodig, het seizoensgebonden vocht is voldoende.

Knoflook combineren in de moestuin

Knoflook gaat goed samen met planten uit de familie van de Rozenfamilie (Rosaceae), en voorkomt met name cryptogamische ziekten (veroorzaakt door schimmels) bij fruitbomen en rode vruchten zoals appelbomen, perenbomen, perziken, frambozen, aardbeien en rozen. Voor een betere kwaliteit van tomaten wordt aangeraden om aan de voet van elke tomatenplant een bol knoflook te planten. Gebruik de teentjes uit het midden van de bol verstandig voor deze combinaties en bewaar de buitenste teentjes voor je knoflookrijen die bestemd zijn voor consumptie.

Knoflook kan ook een slechte buur zijn voor bepaalde groenten. Veel tuiniers zijn namelijk van mening dat de Fabaceae (de familie van bonen, tuinbonen en erwten) en de Kruisbloemenfamilie (Brassicaceae) (kolen, knolrapen, rucola en radijs) de aanwezigheid van knoflook en andere planten uit de familie van de Leliefamilie (Liliaceae) over het algemeen niet waarderen. Vermijd deze combinaties dus.

Teelt en onderhoud van knoflook

Schoffel en wied regelmatig, vooral aan het begin van de teelt. Het schoffelen moet in de buurt van de planten voorzichtig en oppervlakkig gebeuren, want de wortels van knoflook groeien oppervlakkig.

Geef knoflook alleen water bij aanhoudende droogte, vanaf mei. Op lichte grond kan vanaf mei mulch worden aangebracht, wanneer de bodem voldoende is opgewarmd. Gebruik hiervoor bij voorkeur droge mulch, zoals stro. Vermijd absoluut nat gras!

Kweek knoflook niet naast prei of ui, want deze zijn gevoelig voor dezelfde ziekten.

Besproei knoflook nooit met brandnetelgier, want de geur van dit extract trekt de uienvlieg aan.

Sommige tuiniers knopen het loof samen of leggen het plat, twee weken voor de oogst, om het sap naar de bol te leiden en zo de bollen groter te laten worden. Dit is een vrij gebruikelijke praktijk, maar wetenschappelijk is niet bewezen dat de bollen hierdoor daadwerkelijk groter worden. Een ander voordeel van deze handeling zou zijn dat het loof sneller droogt naarmate de oogst dichterbij komt.

→ Lees meer in onze tutorial: Knoflook oogsten en bewaren

Knoflook tijdens de teelt

Veelvoorkomende ziekten en plagen van knoflook

Roest bij knoflook

Het is toch wel het toppunt voor deze groente, die bij uitstek schimmelwerende eigenschappen heeft, dat hij zo gevoelig is voor roest, een ziekte die door een schimmel wordt veroorzaakt!

De veroorzaker van roest is de schimmel Puccinia allii. Deze ontwikkelt zich bij vochtig weer en wanneer de temperaturen rond de 18 °C liggen. De schimmel komt vooral in het voorjaar voor en afhankelijk van de ernst van de aantasting, kan deze ziekte de oogst ernstig schaden. Als roest zich echter enkele weken voor de oogst manifesteert, zal de invloed ervan niet groot zijn. In sommige omstandigheden komt deze ziekte bijzonder vaak en hevig voor.

De symptomen zijn gemakkelijk te herkennen: ze uiten zich in kleine roestkleurige vlekjes en pustels die op de bladeren verschijnen. Bij een zware aantasting vloeien de vlekken samen en verdrogen de bladeren volledig, wat uiteraard gevolgen heeft voor de ontwikkeling van de teentjes.

Om roest bij knoflook te bestrijden:

• Vermijd uit voorzorg dat je het loof tijdens het water geven nat maakt.
• Houd verplicht een vruchtwisseling van 4 tot 5 jaar aan tussen twee knoflookteelten (en ook tussen teelten van andere groenten uit dezelfde familie).
• In de biodynamische teelt wordt een afkooksel van heermoes gebruikt om het ontstaan ervan te voorkomen. Heermoes houdt de schimmel namelijk in zijn omgeving, dus in de bodem.
• Wacht bij ontwikkeling van de ziekte niet tot deze zich verspreidt. Snijd de aangetaste delen weg en raak de pustels daarbij niet aan, om besmetting van gezonde delen te voorkomen. Gooi de aangetaste delen weg.

Roestpustels op een knoflookblad

Uienvlieg

De uienvlieg – Delia antiqua – is een plaag die knoflook aantast en een groot oogstverlies kan veroorzaken. Het is de larve van de vlieg die de schade veroorzaakt. Deze uit zich in een algemene verzwakking van de groeikracht van de plant. De bladeren worden geel en uiteindelijk sterft de plant. Zodra deze symptomen verschijnen, hoef je de aangetaste plant alleen maar uit te graven om te zien dat de maden zich met de bol voeden. Vernietig de aangetaste planten om verspreiding van de larven te voorkomen. Helaas kunnen de larven op een verbazingwekkende manier van de ene plant naar de andere gaan!

Om aantasting door de uienvlieg te voorkomen:

• het is bijzonder belangrijk om geen brandnetelgier aan de knoflookteelt toe te dienen, want de geur van deze gier trekt de vlieg aan.
• Een aftreksel van boerenwormkruid is een goede preventieve behandeling.
• Insectengaas blijft de beste oplossing als het probleem zich in je moestuin regelmatig voordoet.

Knoflook oogsten en bewaren

Knoflook wordt afhankelijk van de rijpheid in verschillende stadia geoogst, vanaf april tot in juli:

• De oogst van jonge knoflook (afkomstig van het planten van de binnenste teentjes) vindt plaats wanneer de stengels 20 tot 30 cm lang zijn.
• De oogst van groene knoflook gebeurt bij herfstknoflook (witte en paarse knoflook) in april en mei, wanneer deze nog groen is en het teentje gevormd is, maar de bolletjes nog niet.
• De knoflookbloem (afkomstig van roze variëteiten) wordt in mei en juni geoogst.
• De oogst van droge knoflook vindt plaats wanneer de bladeren verwelken. Trek de bollen uit de grond en laat ze enkele dagen opdrogen op een droge plek in de schaduw (om schade door de zon te voorkomen). Je kunt ze vlechten en ophangen, zodat ze verder kunnen drogen.

Knoflook wordt in verschillende stadia geoogst: jonge knoflook – groene knoflook – droge knoflook

Knoflookbollen zijn meerdere maanden en tot wel een jaar houdbaar. Roze en paarse variëteiten zijn beter houdbaar dan witte knoflook.

Zo bewaar je droge knoflook goed:

• bewaar de knoflook uit het licht, bij voorkeur om te voorkomen dat de teentjes na verloop van tijd groen worden.
• Leg ze in een geventileerde ruimte om het risico op schimmelvorming te beperken.
• Beschadigde bollen worden apart gehouden en als eerste opgegeten, zodat ze de andere teentjes niet besmetten.

Het drogen van knoflook is belangrijk voor een goede houdbaarheid van de bollen.

Gebruik en voordelen

Knoflook vormt een onderdeel van de samenstelling van veel gerechten en sauzen. Het is een onmisbaar ingrediënt van aioli, de beroemde mediterrane saus, en van rouille, die bouillabaisse extra smaak geeft, om nog maar te zwijgen van knoflookboter voor escargots. Oogst in het voorjaar je jonge knoflook om deze rauw te eten, gemengd door salades, of voeg hem aan het einde van de bereiding toe aan gerechten. Bij de oogst wanneer de knoflook rijp is, hoef je hem de eerste maanden niet te pellen. Zodra de kiemen zich vormen, maakt het verwijderen van de kiem de knoflook beter verteerbaar. Gebruik hem zeer fijn gesneden of fijngestampt met een knoflookpers en voeg hem altijd aan het einde van de bereiding toe om van zijn smaak en vele gezondheidsvoordelen te profiteren.

Iedereen krijgt wel eens te maken met een tijdelijke slechte adem die door knoflook wordt veroorzaakt, maar ondanks dit nadeel heeft dit krachtige kruid veel gunstige effecten op de gezondheid. Je kunt een slechte adem verminderen door peterselie te eten! Roze knoflook is bovendien minder sterk dan witte knoflook.

Knoflook is zeer rijk aan selenium en zwavelverbindingen, waaronder veel antioxidanten. Hij bevat een goede hoeveelheid vitamine A, B en C. Dankzij het inulinegehalte is het een uitstekende prebioticum. Het ligt dan ook voor de hand dat de Libanese witte knoflooksaus op basis van yoghurt zeer geschikt is om de darmflora te versterken! Knoflook staat ook bekend om zijn krachtige antibacteriële en antivirale werking, met name tegen het verkoudheidsvirus. Knoflook is bovendien zeer goed voor het hart: hij verdunt het bloed en verlaagt zowel de bloeddruk als het cholesterolgehalte. Volgens verschillende wetenschappelijke onderzoeken zou dagelijks knoflook eten het risico op kanker van het spijsverteringsstelsel, de maag, de dikke darm en de endeldarm halveren. Je moet hem hiervoor wel rauw eten.

→ Lees ook over knoflookgier of knoflookafkooksel: recept en gebruik in de tuin en Hoe maak je 100% zelfgemaakte knoflookpoeder? in onze handleidingen!