Peterselie: zaaien, planten, telen

Plantkunde

De peterselie (Petroselinum sativum L.) is een tweejarige kruidachtige plant die, net als wortel, pastinaak en venkel, tot de grote familie van de schermbloemigen of Apiaceae behoort.

De bekendste soorten zijn platte peterselie en krulpeterselie (Petroselinum sativum var. crispum), die worden gegeten om hun aromatische bladeren, waarmee ze de smaak van gerechten versterken. Minder bekend is wortelpeterselie (Petroselinum crispum radicosum), die wordt geteeld voor zijn wortel en loof, dat minder aromatisch is. Hij wordt op dezelfde manier geteeld als wortel. Peterselieplanten worden in het eerste jaar gemiddeld 30 cm hoog, hoewel er ook kleinere dwergvariëteiten bestaan. In het tweede jaar groeien de bloemstengels tot 60 cm hoog.

De bladeren van peterselie zijn heldergroen en verdeeld in drie blaadjes, die op hun beurt diep ingesneden lobben hebben. In het tweede jaar na het zaaien vormt peterselie vanaf het voorjaar bloemstengels met schermen van piepkleine groengele tot witte bloemen. De bestuiving is zogenoemd insectenbestuivend: daarvoor zijn insecten nodig om het stuifmeel te verspreiden. Insecten worden sterk aangetrokken door de nectar en het stuifmeel van peterselie. Aan het einde van de zomer schiet de plant in zaad en verschijnen er kleine bruine zaden.

In het oude Griekenland stond peterselie symbool voor kracht, eetlust en levensvreugde. Ook de Romeinen waren er dol op en introduceerden de plant in de landen van hun rijk, waar ze hem voornamelijk voor de sier teelden. In de middeleeuwen raakte peterselie in ongenade, omdat hij werd geassocieerd met de dood en mislukte oogsten.

Belangrijkste variëteiten peterselie

Er bestaan veel variëteiten peterselie. Ze verschillen in het uiterlijk van hun loof (plat of gekroesd), maar ook in hun hoogte en groeiwijze, die meer of minder compact kan zijn.

Krulpeterselie of platte peterselie: waarom kiezen als je ze allebei kunt telen!

Variëteiten platte peterselie

Variëteiten krulpeterselie

Variëteiten wortelpeterselie

Een originele variëteit om te ontdekken

Platte peterselie - Petroselinum crispum (zaad)

Gewone peterselie of platte peterselie is de peterselie die we gewoonlijk in gerechten gebruiken. Hij is decoratief en heeft een krachtigere smaak dan krulpeterselie. Hij vormt grote, donkergroene, losse en sterk ingesneden bladeren die rozetten vormen.

• Bloeitijd februari
• Uiteindelijke planthoogte 70 cm

Productfiche bekijken

Platte peterselie Amsterdamse Snij

Een klassieke variëteit die zeer gemakkelijk te telen is en snel groeit op alle grondsoorten.

• Uiteindelijke planthoogte 60 cm

Productfiche bekijken

Bladpeterselie Gigante d'Italia

Een 50 cm hoge variëteit met grotere bladeren dan gewone platte peterselie. Een aromatische variëteit. Groeit goed in een pot.

• Uiteindelijke planthoogte 60 cm

Productfiche bekijken

Platte peterselie Laura

Een variëteit met platte bladeren van het type Reuzen van Italië, met sterke groei en brede, mooi ingesneden bladeren. De groeiwijze is compact en het aroma krachtiger en subtieler dan dat van het type. De oogst loopt van april tot de eerste vorst en zelfs langer als de plant in een pot wordt geteeld.

• Uiteindelijke planthoogte 60 cm

Productfiche bekijken

Krulpeterselie Alto - Vilmorin

Een 40 cm hoge variëteit met glanzend, donkergroen, gekroesd blad; zeer productief en goed bestand tegen kou. Een selectie van Vilmorin.

• Uiteindelijke planthoogte 40 cm

Productfiche bekijken

Krulpeterselie Bravour

Een vrij lage, tamelijk compacte variëteit die bijzonder goed bestand is tegen kou. De hergroei is uitzonderlijk snel, waardoor de plant gedurende een bijzonder lange oogstperiode een goede opbrengst geeft.

• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Krulpeterselie Champion

Een fijne, gekroesde en tamelijk compacte variëteit die bijzonder goed bestand is tegen kou. De hergroei is goed, waardoor de plant gedurende een lange periode een goede opbrengst geeft.

• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Donkergroene krulpeterselie (jonge planten)

De variëteit Grüne Perle vormt donkergroen, glanzend blad met zeer fijne krulling. De plant is goed bestand tegen kou en loopt na de oogst snel weer uit.

• Uiteindelijke planthoogte 20 cm

Productfiche bekijken

Krulpeterselie Lisette

Een dwergvariëteit die maximaal 25 cm hoog wordt, perfect geschikt voor de teelt in potten en zeer goed bestand tegen kou. Het blad is zeer gekroesd, van het mos-type, waardoor het uitzonderlijk compact en dicht is.

• Uiteindelijke planthoogte 25 cm

Productfiche bekijken

Krulpeterselie Mousse BIO

Een dwergvariëteit die maximaal 25 cm hoog wordt en zowel in de tuin als in een pot kan worden geteeld. De plant is compact en vormt dicht, sterk gekroesd en ingesneden blad dat op mos lijkt.

• Uiteindelijke planthoogte 25 cm

Productfiche bekijken

Wortelpeterselie Halflange - Petroselinum crispum

Een variëteit die een grote, witte penwortel vormt van 12 tot 20 cm lang. Deze peterselie wordt geteeld voor het blad, maar vooral voor deze wortel, die lijkt op een pastinaak of een witte wortel en een lichte notensmaak heeft.

• Uiteindelijke planthoogte 60 cm

Productfiche bekijken

Wortelpeterselie Groot Vroeg

Een variëteit peterselie die een grote, witachtige wortel van ongeveer 15 cm vormt. De vlezige wortel wordt gegeten als pastinaak of selderij. Het blad wordt gebruikt als gewone peterselie. Telen als wortels.

• Uiteindelijke planthoogte 40 cm

Productfiche bekijken

Japanse peterselie BIO Ferme de Sainte Marthe - Cryptotaenia japonica

Mitsubapeterselie, ook wel Japanse peterselie genoemd, behoort tot een ander geslacht; de Latijnse naam is Cryptotaenia japonica. Het is een vaste kruidachtige plant die als keukenkruid wordt gebruikt en 50 cm hoog wordt. De plant valt op door zijn opmerkelijke, maar minder sterke smaak en zijn knapperige textuur. De stengels zijn lang en de bladeren doen denken aan de vorm van klaver. Hij wordt op dezelfde manier gebruikt als platte peterselie of krulpeterselie.

• Uiteindelijke planthoogte 50 cm

Productfiche bekijken

Peterselie zaaien

Peterselie is geen plant die bijzonder snel kiemt, reken gemiddeld op 20 dagen voordat de zaailingen verschijnen, bij een gemiddelde temperatuur van 20 °C. Bij een lagere temperatuur kan deze periode oplopen tot een maand. Om de kieming te versnellen, wordt aangeraden om de zaden een hele dag in een glas water te laten weken.

Peterselie kan op verschillende manieren worden gezaaid: in kweekpotjes, in perskluitjes of rechtstreeks in de grond.

Zaaien in kweekpotjes of perskluitjes

Zelf planten opkweken is de gemakkelijkste manier om de opkomst van peterseliezaad te controleren. Met deze methode hoeft u bovendien minder uit te dunnen. Zaaien in kweekpotjes gebeurt vanaf maart onder onverwarmd glas. De optimale temperatuur voor de opkomst is 20 °C (minimaal 15 °C).

Zo zaait u in kweekpotjes of perskluitjes:

• Vul eerst uw potjes of maak uw perskluitjes met behulp van een kluitpers en goede potgrond voor zaaien,
• Maak het substraat goed vochtig, maar laat het niet doorweekt raken,
• Leg drie of vier zaden per kweekpotje of klein perskluitje,
• Dek af met een dun laagje potgrond (of zand),
• Geef voorzichtig water met een plantenspuit,
• Herhaal deze laatste handeling tot de opkomst: het substraat moet altijd vochtig blijven.

Uw peterselieplanten kunnen in de volle grond worden uitgeplant zodra ze minstens twee echte bladeren naast de kiembladeren hebben.

Peterselie zaaien in perskluitjes: 1) de zaden worden vóór het zaaien in water geweekt – 2) de perskluitjes worden besproeid – 3) de eerste kiemplantjes verschijnen al na slechts 8 dagen – 4) enkele weken later is de peterselie klaar om in de tuin te worden verspeend

Zaaien in de volle grond

Ter plaatse zaaien, rechtstreeks in de volle grond, gebeurt meestal in april en mei. Het heeft ook voordelen: het is snel en voorkomt dat de wortels bij het verspenen worden verstoord.

Zo zaait u in de volle grond:

• Hark de grond om de laatste kluiten fijn te maken en een voldoende fijn zaaibed te verkrijgen,
• Geef eerst water om de grond goed vochtig te maken,
• Zaai de zaden op de gewenste plek en let erop dat u niet te veel zaait,
• Dek af met een dun laagje grond of potgrond,
• Geef voorzichtig water met behulp van een broeskop, zodat de zaden niet worden verstoord,
• Markeer de plek van het zaaisel met een plantenetiket,
• Houd de bodem vochtig tot de opkomst,
• Blijf water geven tot de planten goed zijn aangeslagen, want jonge planten zijn kwetsbaar bij watertekort.

Als u te veel zaden hebt gezaaid, moet u uw zaaisel misschien uitdunnen: ontdek hoe u dat doet in onze adviesfiche “Zaailingen uitdunnen“.

Tip: om de vochtigheid van de grond op peil te houden, kunt u het zaaisel tijdens de opkomst afdekken met textiel, zoals jute.

→ Lees ook het advies van Alexandra in de handleiding Hoe zaai je peterselie?

Peterselie planten, in de tuin of in een pot

Peterselie in de tuin planten

Peterselieplanten worden eind april in de tuin geplant, zodra de laatste strenge vorst voorbij is. Als de planten uit eigen zaai afkomstig zijn, plant je ze meestal twee of drie maanden na het zaaien uit, of eerder als ze goed vertakt zijn en een tiental centimeter hoog zijn.

Houd bij het planten een afstand van 25 cm tussen twee planten of twee pollen met enkele planten aan.

Net als bij het zaaien plant je peterselie in bewerkte en onkruidvrije bodem. Zo plant je peterselieplanten:

• Graaf een plantgat dat even groot is als de plant,
• Zet je peterselieplant erin,
• Vul de gaten op met aarde,
• Geef de plant voor de eerste keer water.

Peterselie in de tuin planten

Peterselie in een pot planten

Peterselie telen in een pot, op het balkon of op de vensterbank, is heel goed mogelijk. Het is zelfs erg praktisch om altijd peterselie binnen handbereik te hebben.

Zo plant je peterselie in een pot:

• Leg wat grind of kleikorrels onder in een pot om de waterafvoer te bevorderen.
• Vul de pot met goede potgrond,
• Maak de wortels van je plant zo nodig los,
• Plaats de wortelkluit in de nieuwe pot en vul aan met vooraf bevochtigde potgrond.
• Geef de planten water en bescherm ze met een omgekeerde krat tegen de zon totdat ze goed zijn aangeslagen.

Let op: planten die in een pot worden geteeld, hebben regelmatig water nodig. De potgrond moet altijd vochtig blijven!

→ Lees meer over het telen van peterselie in een pot

Teelt, onderhoud en water geven

Peterselie gedijt in een breed scala aan bodems, maar geeft de voorkeur aan humusrijke, goed doorlatende en relatief frisse bodems. Peterselie kan ook in een pot worden geteeld. In de tuin plant u hem, uit zaad of als plant, in een vooraf losgemaakte en goed gewiede bodem. Maak de bodem hiervoor los met een spitvork of een grelinette en verwijder eventueel onkruid.

Peterselie heeft geen bijzonder onderhoud nodig, behalve als de zomer droog blijkt te zijn. Geef in dat geval regelmatig water om te voorkomen dat de plant afsterft. Let vooral goed op als u peterselie in een pot teelt of als uw bodem overwegend zanderig is en geen vocht vasthoudt.

Een voedzame mulchlaag van gedroogd gemaaid gras of zelfs onkruid (vroeger “onkruid” genoemd) dat in de omgeving is uitgetrokken, helpt bijzonder goed om het vocht in de bodem vast te houden, de bodem te beschermen en op natuurlijke wijze te bemesten.

→ Lees in onze tutorial hoe u peterselie goed kunt bewaren!

De voet van peterselieplanten mulchen helpt om de bodem goed vochtig te houden

Combineren in de moestuin

Over het algemeen beschermen schermbloemigen (Schermbloemenfamilie) en lookachtigen elkaar tegen hun respectievelijke plagen. Een bekende combinatie is de wortel die de uienvlieg verjaagt en de ui die de wortelvlieg verjaagt. Wanneer deze twee planten dicht bij elkaar worden geteeld, ontstaat er zo een beschermende synergie tegen plagen. Peterselie behoort, zoals gezegd, tot de Schermbloemenfamilie en staat graag in de buurt van ui, prei en bieslook enzovoort. Ook zou peterselie de geur van rozen versterken. Vermijd daarentegen peterselie te telen in de buurt van andere schermbloemigen (wortel, selderij, pastinaak, venkel, koriander enzovoort).

Praktisch gezien worden in een moestuin voor eigen gebruik zelden hele rijen peterselie geteeld. Geef dit bijzondere kruid bij voorkeur een plek aan het uiteinde van een border of in een klein vak.

Enkele peterselieplanten aan het uiteinde van een border volstaan voor een regelmatige en overvloedige oogst – Hier staat peterselie samen met bieslook

Oogst en bewaren

Peterselie oogsten

De oogst van peterselie begint al in het eerste jaar, meestal drie maanden na het zaaien, zodra de planten ongeveer 15 cm hoog zijn. Als het regionale klimaat het toelaat, gaat de oogst door tot november of december. Oogst de peterselie rechtstreeks met een schaar of door de stengels te knijpen, naarmate je die in de keuken nodig hebt.

Begin bij het oogsten altijd met de buitenste bladeren en snijd de centrale scheut niet af. Zo stimuleer je de plant en bevorder je de vorming van nieuwe scheuten.

Om in het tweede jaar bladeren te blijven produceren, knip je de bloemstengels in het voorjaar af om de planten te stimuleren bladeren te vormen, tenzij je ervoor kiest om eigen zaad te winnen.

Peterselie bewaren

Peterselie smaakt vers het lekkerst, geplukt naarmate je die nodig hebt. Toch oogst je vaak meer dan je meteen nodig hebt. Om te voorkomen dat de peterselie rechtstreeks op de compost belandt, volgen hier enkele bewaartips:

• Als je van plan bent de peterselie binnen een week te gebruiken, zet je de stengels eenvoudig in een glas gevuld met water. Ververs het water ongeveer om de twee dagen om te voorkomen dat de bladeren te snel geel worden.
• Om ook in de winter van je peterselie te genieten, kun je die ook invriezen. Was de peterselie en laat die goed drogen. Bind de stengels in bosjes en doe die in een diepvrieszak.
• Als je de peterselie liever laat drogen, was je de takken, droog je ze zorgvuldig af en hang je de bosjes ondersteboven te drogen op een droge, goed geventileerde plek. Zodra de takken broos worden, verkruimel je ze en doe je ze in een goed afgesloten, tegen licht beschermde pot.

Zelf peterseliezaad winnen

Aan het einde van het eerste teeltjaar is het heel goed mogelijk om je peterselieplanten te behouden. Omdat peterselie een tweejarige plant is, vormt deze in het tweede teeltjaar bloemstengels. Je kunt dan van de gelegenheid gebruikmaken om enkele bladeren te oogsten, maar vooral je eigen zaden te oogsten.

Vanaf het einde van de zomer, in augustus-september van het tweede jaar, drogen de bloemschermen in en komen de zaden los. Je oogst de zaden door de bloemschermen tussen je vingers te wrijven, zodat de zaden loskomen. Je kunt de bloemschermen ook afknippen en verder laten drogen op een goed geventileerde plek, totdat de zaden gemakkelijk loslaten.

Een andere aanpak is om de zaden gewoon spontaan te laten uitzaaien. Ze kiemen aan het einde van de zomer van het tweede jaar of al in het voorjaar van het daaropvolgende jaar. Deze werkwijze is niet zo geschikt voor tuiniers die houden van strakke lijnen in de borders, maar in een natuurlijke of permacultuurtuin is ze heel zinvol.

Als je meerdere variëteiten peterselie kweekt, kun je het beste slechts één variëteit per jaar laten bloeien om kruising met de andere variëteiten te voorkomen. Laat ook in hetzelfde jaar geen selderij in zaad komen, want die kan met peterselie kruisen. Je kunt bovendien selecteren door de zwakste of zieke planten te verwijderen. Bij het oogsten van de zaden ten slotte bewaar je alleen de hoofdschermen, waarvan de zaden de meeste voedingsreserves bevatten en beter zullen kiemen.

Peterseliezaden, klaar om geoogst te worden

Gebruik en voordelen van peterselie

Peterselie gebruiken in de keuken

Peterselie is veelzijdig in de keuken: een pot peterselie altijd bij de hand hebben komt bij het koken goed van pas!

Peterselie wordt vaak gebruikt in kruidenbosjes (bouquet garni), samen met tijm, laurier en rozemarijn. Combineer het met knoflook en olijfolie en je krijgt de beroemde persillade, die elk groentegerecht meer smaak geeft. Peterselie wordt ook vaak gebruikt als garnering op gerechten (kun je gevulde eieren zonder peterselie voorstellen?). Je kunt de peterselie fijnhakken en aan het einde van de bereiding toevoegen, zodra de gerechten van het vuur zijn gehaald. Zo voorkom je dat de smaak verloren gaat en de vitaminen worden aangetast.

Wortelpeterselie wordt daarentegen in soepen gebruikt.

Bewaren en bereiden van peterselie

De voordelen van peterselie

Peterselie bevordert de uitscheiding en draagt zo bij aan een goede spijsvertering. Om van deze eigenschappen te profiteren, kun je peterseliethee maken door per kop kokend water een theelepel fijngehakte bladeren te gebruiken. Laat de thee 5 minuten trekken en zeef hem voordat je hem drinkt.

Naast de aromatische smaak is peterselie een plant met veel heilzame eigenschappen:

• Het voorkomt bloedarmoedes, omdat het rijk is aan vitaminen en mineralen. Vooral het zeer hoge gehalte aan vitamine C en A valt op: 100 g rauwe peterselie bevat vier keer meer vitamine C dan 100 g sinaasappel en vier keer de benodigde dagelijkse hoeveelheid vitamine A. Om optimaal van deze vitaminen te profiteren, moet je ze tijdens het koken echter niet laten aantasten
• Het stimuleert het zenuwstelsel
• Het heeft een ontgiftende en vochtafdrijvende werking die de uitscheiding bevordert.
• Het bevordert het op gang komen van de menstruatie en reguleert de menstruatiecyclus
• Het is ook een plant die effectief helpt tegen een slechte adem.