Bramen oogsten en bewaren?

De braam, deze kleine, vlezige vrucht met diepe paarse en zwarte tinten, is een zomerse lekkernij waar veel mensen reikhalzend naar uitkijken. Niet alleen barst hij van de smaak, hij biedt ook tal van gezondheidsvoordelen. Bramen oogsten op het moment dat ze volledig rijp zijn en ze op de juiste manier bewaren, zijn cruciale stappen om optimaal van hun smaak en versheid te genieten. In deze handleiding nemen we je mee door het oogstproces van bramen en geven we je beproefde tips om ze te bewaren, zodat je lang na het oogstseizoen nog van deze lekkernij kunt genieten.

Bramen? Waar hebben we het over?

De volksnaam “braam” kan verwarrend zijn, omdat hij kan verwijzen naar twee vruchten die door verschillende planten worden voortgebracht.  Hoewel beide vruchten in sommige talen en culturen dezelfde volksnaam hebben, is het belangrijk om ze van elkaar te onderscheiden, omdat hun kenmerken, smaken en toepassingen verschillen.

De braam van de braamstruik, Rubus sp.

Deze braam is de vrucht van de braamstruik, een plant uit het geslacht Rubus (dat tot de Rozenfamilie (Rosaceae) behoort). In werkelijkheid bestaat de vrucht uit een verzameling kleine steenvruchten (steenvruchtjes) die aan een centrale bloembodem vastzitten. Wanneer je een rijpe braam plukt, komt de bloembodem mee los, waardoor de vrucht haar kenmerkende vorm krijgt.

Braamstruiken komen in veel delen van de wereld voor en groeien vaak in het wild langs paden, op open plekken in het bos of op verstoorde grond.

De moerbei van de moerbeiboom, Morus sp.

Deze “braam” is de vrucht van de moerbei, een boom uit het geslacht Morus (dat tot de Moerbeifamilie (Moraceae) behoort, dezelfde familie als de vijgenboom). Net als de braam van de braamstruik bestaat de vrucht van de moerbeiboom uit steenvruchtjes, maar de textuur en smaak zijn anders. Deze vruchten zijn vaak langwerpig en kunnen, afhankelijk van de variëteit van de moerbeiboom, rood, zwart of wit zijn.

Bramen oogsten

Bramen van de braamstruik 

Bramen van de braamstruik zijn meestal aan het einde van de zomer of aan het begin van het najaar klaar om te worden geoogst, afhankelijk van je regio en het klimaat. Het precieze moment kan van jaar tot jaar verschillen door de weersomstandigheden.

Rijpe bramen (ha, ha!) zijn diepzwart en glanzend. Vermijd vruchten die nog rood of bleek zijn, want die zijn nog niet volledig rijp. Bramen moeten gemakkelijk van de struik loskomen wanneer je ze plukt. Als je hard moet trekken of als de vrucht weerstand biedt, is ze waarschijnlijk nog niet klaar. Rijpe bramen voelen zacht en sappig aan.

Probeer bramen vroeg in de ochtend te oogsten, nadat de dauw is opgedroogd maar voordat de warmte van de dag begint. Ze zijn dan verser en minder kwetsbaar voor kneuzingen. Eet de bramen indien mogelijk op de dag van de oogst of verwerk ze dan, want ze zijn zeer bederfelijk. Als je ze wilt bewaren, leg je ze in één laag in een bakje en zet je ze in de koelkast. Was de bramen pas vlak voordat je ze gaat gebruiken, zodat ze niet papperig worden.

Let op! In sommige regio's is het aan te raden om tijdens het oogsten van bramen voorzichtig te zijn vanwege vossen. Die voorzorgsmaatregel houdt verband met een parasiet die door vossen wordt verspreid: Echinococcus multilocularis. Deze parasiet veroorzaakt bij mensen de ziekte alveolaire echinokokkose. Wanneer een besmette vos ontlasting achterlaat, kunnen daarin eitjes van deze parasiet zitten. Deze microscopisch kleine eitjes kunnen vervolgens op fruit, groenten en andere planten terechtkomen. Als mensen de eitjes per ongeluk binnenkrijgen, bijvoorbeeld door besmette bramen te eten, kunnen ze alveolaire echinokokkose ontwikkelen, een ernstige ziekte. Pluk de vruchten daarom op minstens 1 meter hoogte, was ze goed of eet de bramen alleen gekookt, bijvoorbeeld in jam. 

Bramen van de moerbeiboom

De bramen van de moerbeiboom oogsten (soms worden ze moerbeien genoemd) vraagt om een iets andere aanpak dan het oogsten van bramen van de braamstruik. Deze heerlijke vruchten zijn meestal kwetsbaarder en kunnen, afhankelijk van de variëteit van de moerbeiboom, verschillende kleuren hebben: zwart, rood of wit.

Bramen van de moerbeiboom zijn meestal aan het einde van het voorjaar of aan het begin van de zomer klaar om te worden geoogst, afhankelijk van je klimaat en de variëteit van de moerbeiboom.

Rijpe bramen veranderen van kleur. Zwarte bramen worden diepzwart, rode bramen krijgen een donkerrode kleur en witte bramen worden doorschijnend wit. De vruchten moeten vol en vlezig zijn en gemakkelijk van de boom loskomen. Als je hard moet trekken, is de vrucht waarschijnlijk nog niet rijp. Een rijpe braam van de moerbeiboom voelt zacht aan.

Net als bij bramen van de braamstruik kun je bramen van de moerbeiboom het beste vroeg in de ochtend oogsten. Deze bramen zijn zeer bederfelijk. Eet ze of verwerk ze snel na de oogst. Leg ze in één laag in een bakje en zet ze in de koelkast als je ze wilt bewaren. Was de bramen pas vlak voordat je ze eet of in een recept gebruikt.

Bramen bewaren

Bramen, zowel van de braamstruik als van de moerbeiboom, zijn kwetsbare vruchten die na het plukken snel bederven. Met de juiste verzorging kun je ze echter langer vers houden of bewaren voor later gebruik. Zo pak je dat aan voor beide soorten bramen:

Bramen van de braamstruik:

1. Kort bewaren:
   • Leg de bramen in één laag op een bord of schaal met keukenpapier.
   • Bewaar ze in de koelkast en eet ze binnen 2-3 dagen op voor de beste smaak.
2. Invriezen:
   • Was de bramen voorzichtig en laat ze uitlekken.
   • Verdeel ze in één laag over een bakplaat en zet ze in de vriezer tot ze volledig bevroren zijn.
   • Doe de bevroren bramen in goed afsluitbare diepvrieszakken of bakjes om ze tot een jaar te bewaren.
3. Bewaren als jam of gelei:
   • Bramen van de braamstruik zijn zeer geschikt voor het maken van jam, gelei en ingemaakt fruit.

Bramen van de moerbeiboom :

1. Kort bewaren:
   • Leg de bramen van de moerbeiboom, net als de bramen van de braamstruik, in één laag op een bord of schaal en bewaar ze in de koelkast.
   • Was ze pas vlak voordat je ze gaat eten, want extra vocht kan het bederf versnellen.
2. Invriezen:
   • Volg dezelfde methode als voor bramen van de braamstruik: was ze, vries ze in één laag in en bewaar ze daarna in goed afsluitbare bakjes.
3. Andere bewaarmethoden:
   • Bramen van de moerbeiboom kun je ook verwerken tot jam, gelei of ingemaakt fruit.
   • Je kunt ze ook met een voedseldroger drogen en ze in verschillende recepten gebruiken als rozijnen, of ze als tussendoortje eten.

Voor beide soorten bramen geldt dat je, als je ze wilt bewaren als jam of op een andere manier, geschikte bewaarmethoden moet volgen, zoals het steriliseren van de potten en pasteuriseren. Zo blijven je bereidingen veilig en lang houdbaar.

Benodigd materiaal

Voor het oogsten:

1. - Mand of bakje: Kies bij voorkeur een ondiepe mand of een grote kom om te voorkomen dat er te veel bramen op elkaar komen te liggen, want ze zijn kwetsbaar en kunnen gemakkelijk worden geplet.
2. - Handschoenen : Als je bramen van de braamstruik plukt, kunnen handschoenen je handen tegen de doorns beschermen.
3. - Geschikte kleding: Draag kleding met lange mouwen en een lange broek om je tegen doorns en krassen te beschermen, vooral als je in bosrijke of verwilderde gebieden plukt.

Voor het bewaren:

1. - Goed afsluitbare bakjes: Om de bramen korte tijd in de koelkast te bewaren.
2. - Diepvrieszakken: Als je van plan bent je bramen in te vriezen. Zakken met een ritssluiting en dubbele sluiting hebben de voorkeur om vriesbrand te voorkomen.
3. - Bakplaat: Handig om de bramen in één laag in te vriezen voordat je ze in diepvrieszakken doet.
4. - Keukenpapier: Om de bramen na het wassen en vóór het invriezen of bewaren te drogen.
5. - Glazen potten met deksels: Als je van plan bent jam, gelei of ingemaakt fruit te maken. Zorg ervoor dat je schone potten en nieuwe deksels gebruikt, zodat je bereidingen goed houdbaar blijven.
6. - Grote pan: Voor het koken van jam en het steriliseren van de potten.
7. - Jamtrechter: Handig om de hete jam in de potten te gieten zonder te knoeien.
8. - Pottenklem: Om hete potten tijdens het steriliseren vast te pakken.
9. - J thermometer: Als je jam maakt, helpt deze je te bepalen wanneer de jam het geleerpunt heeft bereikt.
10. - Ascorbinezuur (vitamine C) of citroen: Om verkleuring van de bramen te voorkomen, vooral als je van plan bent ze als puree te bewaren of in te vriezen.