Hoe maak je lavendelsiroop?

Met zijn zo kenmerkende geur, die doet denken aan warmte, vakantie en de mediterrane streken, verspreidt de lavendel een heerlijke geur in de tuin en in boeketten. Lavendel wordt ook verwerkt in allerlei recepten voor gebak, cake, jam, likeur, kruidenthee en drankjes. Lavendelsiroop is eenvoudig te maken en geeft een verrassende smaak. Ontdek ons eenvoudige recept voor zelfgemaakte lavendelsiroop.

Wanneer, hoe en waar oogst je lavendel?

Lavendel oogst je aan het begin van de zomer, wanneer de bloemen nog niet helemaal geopend zijn, tussen juni en juli, afhankelijk van je regio. Oogst de lavendel bij voorkeur 's ochtends op een zonnige dag, want dan zijn de bloemstengels het sterkst geurend.

Gebruik voor het oogsten een schaar of een vooraf ontsmette snoeischaar om verspreiding van ziekten tussen de planten te voorkomen. Knip de uiteinden van de bloemstengels af, ruim boven de bladeren.

Oogst altijd lavendel die niet met chemische middelen is behandeld. Oogst ook liever geen lavendel langs een drukke weg of in de buurt van wandelpaden waar onze viervoetige vrienden vaak hun territorium afbakenen.

Welke lavendelsoort kies je?

Er bestaan heel veel variëteiten lavendel, maar voor gebruik in de keuken en in kruidenthee kies je bij voorkeur voor de echte lavendel (Lavandula angustifolia). Je kent deze lavendel misschien ook onder de naam “fijne lavendel” of “echte lavendel”. Deze lavendel is verkrijgbaar in verschillende cultivars. Hieronder vind je een kleine selectie:

• De Lavandula angustifolia 'Essence Purple' is een cultivar met violetblauwe bloemen, die zeer geliefd is vanwege de lange bloei van juni tot augustus en de goede winterhardheid.
• De Lavandula angustifolia 'Siesta' is dankzij de lange bloemstengels een van de hoogste lavendelcultivars en kan 80 cm hoog worden. Hij heeft zilvergroen blad en donker violetblauwe bloemen.
• De Lavandula angustifolia 'Hidcote' heeft aromatisch, zilvergroen blad en een uitbundige, sterk geurende zomerse bloei in donkerpaars.
• De Lavandula angustifolia 'Rosea' onderscheidt zich van de andere cultivars door de lilaroze bloemen boven aromatisch groen blad.
• De Lavandula angustifolia 'Arctic Snow' heeft een verrassende, geurende zomerse bloei met zuiver witte bloemen. Met zijn grijsgroene bladeren brengt hij licht in de tuin.

→ Bekijk al onze lavendelvariëteiten.

Verse of gedroogde lavendel?

Voor je recept kun je gedroogde lavendeltakjes of vers geoogste lavendel gebruiken. De smaak en geur verschillen dan iets, omdat de takjes niet precies dezelfde geuren en aroma's verspreiden. Het voordeel van gedroogde lavendel is dat je er het hele jaar door recepten mee kunt maken!

→ Ontdek ons artikel: “Hoe droog je lavendel?”

Het recept voor zelfgemaakte lavendelsiroop

Ingrediënten:

• 50 cl water
• 30 g verse lavendel (hele bloemstengels) of gedroogde lavendel (hele of afgeriste bloemstengels)
• 400 g suiker
• Optioneel: 5 cl citroensap of een halve biologische citroen om de houdbaarheid te verlengen
• een pan
• een fijne zeef (bijvoorbeeld een puntzeef of fijne zeef). Heb je die niet, gebruik dan een schone theedoek
• een houten lepel
• een gesteriliseerde fles of een jampot om de siroop in te bewaren

Recept:

• 1/ Gebruik je verse lavendel, begin dan met het uitschudden van de bloemstengels in de tuin na het oogsten. Er zitten namelijk veel kleine insecten verstopt in deze heerlijke bijenbloemen. Daarna kun je de bloemen afspoelen onder koud stromend water om de laatste kleine bewoners en eventuele verontreinigingen te verwijderen.
• 2/ Verwijder de bladeren en de stukken bloemloze stengel, zodat je alleen de bloeiende uiteinden overhoudt. Af rissen is niet nodig.
• 3/ Doe de lavendelbloemen in een pan en giet vervolgens het water erbij, eventueel samen met het citroensap.

• 4/ Zet de pan op laag vuur en zet het vuur uit zodra de eerste tekenen van koken zichtbaar zijn.
• 5/ Dek de pan af met een deksel en laat je bloemen 2 tot 3 uur trekken bij kamertemperatuur.
• 6/ Zodra het trekken van de bloemen klaar is, moet je het mengsel zeven met een fijne zeef (persoonlijk gebruik ik een puntzeef), zodat alleen het sap overblijft. Druk de bloemen gerust aan met een houten lepel om er zoveel mogelijk vloeistof uit te halen.

• 7/ Giet het sap in een pan.
• 8/ Voeg de suiker toe.

• 9/ Zet de pan op laag vuur en laat het mengsel koken gedurende 10 minuten. Roer regelmatig om de suiker goed op te lossen.
• 10/ Giet de siroop, zonder hem te laten afkoelen, zo snel mogelijk in een gesteriliseerde fles of pot.

Tips:

• Het is heel normaal als je zelfgemaakte lavendelsiroop een karamelkleur heeft. Ook al is de bloem mauve, roze of wit, het is heel moeilijk om een mauvekleur te krijgen zonder kunstmatige kleurstoffen te gebruiken. Zelfs dan is het resultaat niet gegarandeerd! Ik heb het zelf getest en met kleurstoffen nooit een mooie paarse kleur gekregen.
• Je kunt een licht pruimkleurige siroop maken door lavendelsiroop met donker fruit te bereiden, zoals zwarte bessen, blauwe bessen of bramen. Frambozen geven de siroop een rozerode kleur.

Hoe lang is lavendelsiroop houdbaar?

Je kunt je lavendelsiroop tot een maand bewaren als je hem in de koelkast zet.

Receptideeën:

• Lavendelsiroop is ideaal om drankjes op smaak te brengen. Giet daarvoor eenvoudig 1 tot 2 eetlepels siroop in een glas plat of bruisend water. Je kunt de siroop ook gebruiken in cocktails. Voeg voor extra frisheid enkele ijsblokjes toe, roer en geniet! Hang ter versiering een klein takje lavendel aan de rand van het glas of voeg enkele bramen aan het drankje toe.
• Waarom zou je de siroop niet als coulis gebruiken? Hij geeft ijs en sorbets, cakes en taarten een originele toets en is ook lekker als topping op crumbles, pannenkoeken, yoghurt en koekjes.
• Daarnaast ontdekte ik een recept voor een zeer verrassende koffielatte met lavendel- of viooltjessiroop!

Lees ook:

• Bekijk al onze lavendelvariëteiten.
• Lees alles over lavendel in onze uitgebreide informatiepagina over lavendel: planten, kweken en snoeien
• Ontdek ons artikel: hoe droog je lavendel?
• Ontdek ook onze recepten voor muntsiroop, citroenmelisse en lavendel in onze podcast: