Hoe maak je bessensiroop?

Aan het einde van het voorjaar en het begin van de zomer is het een drukte van belang in de tuin, want dan worden de kleinfruitsoorten geoogst. De aalbessen laten hun ronde, sappige bessen met een lichtzure smaak zien. Of ze nu afkomstig zijn van kruisbessen of aalbessen, bessen kun je vers eten, als begeleider van hartige gerechten (vlees, vis, sauzen…) of in zoete bereidingen (gebak, jam, sorbets...). Wat dacht je ervan om, ter afwisseling van de traditionele bessengelei en andere heerlijke taarten, een lekkere siroop te maken? Ontdek ons eenvoudige recept voor zelfgemaakte bessensiroop.

Wanneer, hoe en waar oogst je bessen?

Bessen worden meestal geoogst tussen juni en augustus, afhankelijk van de variëteit. Je kunt het beste 's ochtends of aan het einde van de dag oogsten, als het niet regent. Oogst deze kleine vruchten wanneer ze rijp zijn en gemakkelijk van hun tros of tak loskomen. Je kunt ze één voor één met de hand plukken of hele trossen afknippen. Spoel de bessen na het plukken indien nodig af onder een straal kraanwater.

Bessen rijpen niet altijd allemaal tegelijk en zijn in de koelkast maar één week houdbaar. Daarom is het niet altijd eenvoudig om in één keer voldoende vruchten te oogsten. Om dit probleem op te lossen, kun je de bessen geleidelijk tijdens het oogsten invriezen.

Tip: Om de smaak en textuur van de bessen te behouden, leg je ze vóór het invriezen een uur in de koelkast.

Welke aalbes kies je?

De familie van de Grossulariaceae telt meer dan 200 soorten, waaronder de aalbessen en kruisbessen. De bekendste zijn de aalbessen, die je herkent aan hun kleine rode vruchten die in trossen bij elkaar zitten. De zwarte bes behoort tot dezelfde familie, maar draagt zwarte vruchten. Daarnaast is er de trosbes, die later rijpt en lange, gemakkelijk te plukken steeltjes heeft. De kruisbes geeft grotere vruchten en de cassisbes is een kruising tussen de zwarte bes en de kruisbes.

Wat de opbrengst betreft, geeft een kruisbesstruik meestal 3 tot 4 kg per volwassen plant, een aalbes ongeveer 3 kg vruchten en een trosbes 8 tot 10 kg. Voor een mooie bessensiroop kies je vooral rode vruchten vanwege hun kleur.

Van al deze variëteiten volgt hier een kleine, maar smakelijke selectie:

• De aalbes 'Rolan' is een zelfbestuivende variëteit met rode bessen, die zeer resistent is tegen ziekten. De plant vormt lange trossen vruchten met een evenwichtige smaak tussen zoet en zuur.
• De aalbes 'Jonkheer van Tets' wordt gewaardeerd om zijn goede opbrengst en vroege rijping. De zelfbestuivende plant vormt lange trossen kleine rode vruchten. Dankzij zijn goede winterhardheid is hij geschikt voor gebieden met koude winters.
• De trosbes 'Agate Rouge' is een late, zelfbestuivende variëteit met rode bessen. Hij geeft lange trossen kleine rode bessen die gemakkelijk te oogsten zijn.
• De kruisbes 'Captivator' valt op door zijn grote, sappige en zoete kruisbessen. Ze zijn niet te zuur en geschikt om zo te eten of te verwerken. Bovendien is deze variëteit vroeg, zelfbestuivend en doornloos.

→ Ontdek al onze aalbessen.

→ Bekijk ook onze koopgids: “de juiste aalbes kiezen: koopgids”

Het recept voor zelfgemaakte bessensiroop

Ingrediënten:

Voor 50 cl bessensiroop heb je nodig:

• 500 gr verse bessen
• 250 gr witte suiker of rietsuiker
• 250 cl water
• Optioneel: een halve biologische citroen of 5 cl citroensap om de houdbaarheid te verlengen
• een pan
• een fijne zeef (bijvoorbeeld een chinois of passeerzeef) of een schone doek
• een houten lepel
• een gesteriliseerde fles (of een jampot)

Recept:

Voordat je begint: steriliseer de fles of pot waarin je de siroop doet.

• 1/ Spoel de bessen af onder koud kraanwater en laat ze goed uitlekken. Voor dit recept hoef je de bessen niet van hun steeltjes te ritsen. Verwijder wel beschadigde vruchten en bladeren.
• 2/ Doe de bessen in de pan.
• 3/ Voeg het water toe en breng het aan de kook.

• 4/ Laat het geheel 10 minuten op laag vuur koken. Roer af en toe. Plet de vruchten aan het einde van de kooktijd met een houten lepel.

• 5/ Zeef het mengsel met een fijne zeef (een chinois is ideaal) of een schone doek. Druk de vruchten uit om al het sap in een kom op te vangen.

• 6/ Giet het verkregen sap in de pan en zet de pan op het vuur.
• 7/ Voeg vervolgens de suiker en het citroensap toe.

• 8/ Laat het geheel 8 tot 10 minuten op laag vuur koken en roer regelmatig. Let op! Als de kooktijd te lang is, krijg je een heerlijke bessengelei! Dat zou jammer zijn voor je siroop, maar perfect voor op je boterham tijdens het ontbijt.
• 9/ Giet de siroop onmiddellijk, zonder hem te laten afkoelen, in een gesteriliseerde fles of pot.

Tip: Je kunt ook een siroop van rood fruit maken door verse bramen, frambozen, zwarte bessen, aardbeien, kersen en blauwe bessen toe te voegen.

Hoe lang kun je bessensiroop bewaren?

Je kunt je bessensiroop 15 dagen tot 1 maand in de koelkast bewaren.

Receptideeën:

• Bessensiroop is ideaal om je dranken op smaak te brengen. Giet 1 tot 2 eetlepels in een glas plat of bruisend water, voeg enkele ijsblokjes toe, roer en geniet! Je kunt enkele verse bessen en muntblaadjes toevoegen ter decoratie.
• Je kunt bessensiroop ook gebruiken in cocktails of gewoon mengen met sinaasappelsap.
• Ook als coulis is de siroop heerlijk bij desserts en kruimeltaarten, ijs en sorbets, gebak en taarten, pannenkoeken en wafels, koekjes en yoghurt.

Lees ook:

• Ontdek al onze aalbessen.
• Lees alles over de kruisbes: planten, snoeien en verzorgen in onze uitgebreide plantenfiche.
• Bekijk een video van Olivier over de kruisbes: