Stoofperenboom Saint Rémy

De Pyrus communis 'Saint Rémy' is een oud Belgisch perenras, winterhard en krachtig, dat lang te bewaren vruchten produceert en zeer gewaardeerd wordt als stoofpeer. De vrucht heeft een groot kaliber, is peervormig, eivormig, in de vorm van een tol. De schil is halfruw, vrij dik, geelgroenachtig, gemarmerd met bruine vlekken, en krijgt bij rijpheid aan de zonzijde roze tinten. Het witte vruchtvlees is halffijn, stevig tot knapperig, zoet en friszuur, en krijgt na het koken roodroze tinten. De oogst vindt plaats in oktober, naarmate de vruchten rijpen, die direct na het plukken gegeten kunnen worden en bewaard kunnen worden tot in maart. Aangenaam friszuur, rijk aan suiker en stevig van vruchtvlees, staat hij bekend om zijn kwaliteiten als stoofpeer. Hij leent zich goed voor vele zoete of hartige recepten. Het is een gedeeltelijk zelfbestuivend ras dat de aanwezigheid van andere perenrassen in de buurt nodig heeft om de bestuiving te verbeteren en zo het aantal vruchten te vergroten.

De Pyrus communis (Gewone peer) is een fruitboom die behoort tot de familie van de Rosaceae. Al sinds de oudheid aanwezig in Europa, is hij oorspronkelijk afkomstig uit de bossen van West-Azië. In Frankrijk duiken perenbomen op in de 16e eeuw, waar onder het bewind van Lodewijk XIV verschillende soorten werden gekweekt in de tuinen van de koning. Door de eeuwen heen is een zeer groot aantal cultivars ontstaan. De teelt is wijdverbreid in Europa. Het ras 'Saint Rémy' werd verkregen door M. Lequarré, in Herve in België in 1838, en pas in 1882 op de markt gebracht.

De Perenboom 'Saint Rémy' is een boom met een halfopgaande groeiwijze die 4 tot 6 meter hoog kan worden en veel licht gebogen twijgen produceert. Zijn groeiwijze is goed geschikt voor hoge vormen (op stam) of lage vormen (in bolvorm) of geleide vormen (waaierspaliers). Het bladverliezende loof bestaat uit grote bladeren van 8 tot 10 cm lang, verspreid staand, ovaal, glanzend groen, die in de herfst geeloranje tinten krijgen. De bloei vindt plaats in april, wat hem over het algemeen beschermt tegen nachtvorst. De witte, enkelvoudige bloemen, 2 tot 3 cm in diameter, gegroepeerd in schermen, zijn rijk aan nectar. Ze kunnen door vorst worden beschadigd vanaf -2 à -3 °C. Het is een winterharde boom die temperaturen tot ongeveer -25 °C verdraagt en is geschikt voor teelt in alle regio's van Nederland. Deze peer wordt zelfonvruchtbaar of zelfincompatibel genoemd, de bloemen kunnen zichzelf niet bevruchten. Daarom is de aanwezigheid van andere perenrassen in de buurt, waarvan de bloei in dezelfde periode plaatsvindt, noodzakelijk. Bijvoorbeeld de rassen Comtesse de Paris, 'Conference', 'Doyenné du Comice', 'Beurré Hardy', 'Beurré Clairgeau', 'Louise Bonne', 'Passe-Crassane', 'Williams', 'William's Rouge' zijn geschikt om de bestuiving te kruisen en zo het aantal vruchten te vergroten.

De Pyrus 'Saint Rémy' is een ras met een hoge opbrengst en een vrij snelle vruchtzetting. De vruchtvorming, overvloedig en regelmatig, begint vanaf begin oktober en spreidt zich vervolgens uit over de hele maand. De vruchten kunnen direct na de oogst gegeten worden, naarmate ze rijpen. De peer kan zowel rauw als gekookt gegeten worden, in compotes, in gebak en desserts, in fruitsalades of samengestelde salades, in combinatie met kazen of als begeleiding van hartige gerechten, naast eend, wit vlees (gevogelte en lam) of wild. Hij is ook perfect voor het maken van sap of fruit op siroop. Rijk aan water, verfrissen en lessen peren de dorst. Zeer vlezig, geven ze een groot verzadigingsgevoel. Met een gemiddeld caloriegehalte zijn ze goed voorzien van kalium, calcium en magnesium, met een niet te verwaarlozen bijdrage van ijzer. Het gehalte aan vitamine C en E, antioxidanten en vezels maakt de peer een gezondheidspluspunt. Hij is tonisch, energiegevend en hydraterend. De vruchten kunnen bewaard worden tot in maart. De bewaring kan gebeuren op een koele, gezonde plaats, beschermd tegen licht bij een temperatuur rond 8 à 10 °C of in een koelcel, luchtdicht afgesloten van de buitenlucht bij een temperatuur van 1 à 3 °C.

In de categorie Perenbomen is de Pyrus domestica 'Saint Rémy' een winterhard en krachtig ras, resistent tegen schurft en vrij gevoelig voor perenvuur. Deze fruitboom houdt van diepe bodems, maar heeft een hekel aan droge, te doorlatende en kalkhoudende gronden. Om vruchten van een mooie kwaliteit te krijgen, is het raadzaam te dunnen, door het aantal vruchten aan de boom te verminderen. Een uitdunningssnoei, waarbij enkele twijgen in het midden van de boom worden verwijderd, brengt licht en geeft zo een mooie kleur aan de vruchten. Dit beperkt ook het optreden van ziekten. Zeer populair, dankzij zijn vruchten, vindt de perenboom zijn plaats in de tuin voor het plezier van jong en oud. Met een zeer breed assortiment rassen is het gemakkelijk om degene te vinden die het beste bij uw wensen past.