Stamslaboon Purple Queen

De Boon Purple Queen is een dwergvariëteit met een indrukwekkende opbrengst en een zeer goede ziekteresistentie. Hij produceert prachtige, donkerpaarse peulen met een gemiddelde lengte van 15 cm, die geoogst kunnen worden in het extra fijne tot fijne stadium. Maar hij heeft vooral faam verworven als slaboon, omdat hij niet verhout en geen draden vormt. Zo komt zijn volledige smaakpotentieel tot zijn recht. De peulen met hun lichtbruine zaden hebben een zeer fijne smaak en lenen zich voor alle culinaire variaties. Er zijn trouwens talloze manieren om bonen te bereiden. Denk bijvoorbeeld aan Italiaanse, Indiase of Libanese gerechten die vers gegeten worden. Deze recepten zijn ideaal tijdens de zomeroogst. Purple Queen verliest zijn kleur tijdens het koken en wordt dan een mooi donkergroen, tenzij je hem heel licht stoomt. Deze variëteit met zijn originele kleuren bewijst maar weer dat de moestuin zowel voedzaam als esthetisch kan zijn. De zaaiperiode loopt van april tot juli en de oogst van juli tot oktober.

Of je hem nu eet voor zijn peul of zijn zaad, de boon is een zeer geliefde groente in de tuin, omdat hij heel gemakkelijk te telen is. Hij is zo punctueel dat de tuinder tot op de dag nauwkeurig weet wanneer hij zijn eerste oogst kan verwachten, namelijk 60 dagen na het zaaien.

Ontdekt in de Nieuwe Wereld en vervolgens vanaf de 16e eeuw in Europa geacclimatiseerd, is de boon inmiddels een onmisbaar peulvrucht geworden in alle wereldkeukens. De inheemse Amerikanen teelden hem voor zijn gedroogde zaden, maar het waren de Italianen die in de 18e eeuw de consumptie van de hele, onrijpe peul introduceerden.
De boon is een klimplant met een onbepaalde groei. De primitieve variëteiten zijn allemaal stokbonen en hebben ondersteuning nodig. Later zijn om praktische redenen dwergvariëteiten geselecteerd, maar alle soorten hebben ranken die zich om een steun kunnen winden.
De peulen zijn meestal groen, soms geel (boterbonen), gestreept met rood of zelfs paars. Onder de variëteiten die je in het fijne of extra fijne stadium eet, zijn er de draadbonen die bij rijpheid draden ontwikkelen. Daarna verhout de peul en verliest hij zijn smaakkwaliteit.

De slaboon is over het algemeen vleziger en wordt in zijn geheel gegeten, zaden en peulen, zelfs als hij rijp is. De meer recent gecreëerde draadloze slabonen kunnen jong gegeten worden als extra fijn tot aan een voller stadium als een slaboon, omdat ze geen draden vormen.

Onder de droogbonen (waarvan je alleen de zaden eet) onderscheiden we de oogst van verse zaden van die van gedroogde zaden, ongeveer 90 dagen na het zaaien.

De onrijpe groene peulen zijn rijk aan vitamine A, B9 en C, spoorelementen en mineralen. Gedroogde bonen zijn ook zeer rijk aan vitamine C, spoorelementen en vooral aan plantaardige eiwitten.

De oogst: de oogst van verse zaden of jonge peulen begint 60 dagen na het zaaien. Voor verse zaden moet dit gebeuren voordat de peulen beginnen uit te drogen en rimpels vertonen. De zaden moeten nog net hun kleur krijgen. Voor consumptie van de peulen vindt de oogst elke 2 à 3 dagen plaats, zowel in het fijne als extra fijne stadium voor draadbonen. De oogst van droge zaden gebeurt door de hele plant af te snijden en deze op te hangen op een droge, luchtige plek. Ze kunnen naar behoefte gedopt worden.

De bewaring: het invriezen van peulen is tegenwoordig de meest voorkomende bewaarmethode. Daarvoor moeten ze worden gekopt, gewassen, 5 à 6 minuten geblancheerd in kokend water en vervolgens in koud water worden gedompeld voordat ze in een schone theedoek worden gedroogd. Eenmaal in een zakje kunnen de bonen in de vriezer op -18°C worden geplaatst. Toch wint het inmaken weer aan populariteit bij een groeiend aantal consumenten vanwege de inherente smaakkwaliteiten van deze methode. Net als bij invriezen: kop, was, blancheer en dompel de bonen in koud water. Doe ze vervolgens in potten die je vult met gezouten kokend water. Sluit ze af en steriliseer ze in een pan of met een sterilisator gedurende 1,5 uur op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat de potten volledig onder water staan en goed vastzitten.

Droogbonen: goed gedroogde bonenzaden kunnen een jaar bewaard worden als ze onder goede omstandigheden worden opgeslagen, bijvoorbeeld in luchtdichte potten.

De tuiniertip: bonen hebben, zoals alle leden van de vlinderbloemenfamilie, de eigenschap stikstof uit de lucht in de bodem vast te leggen dankzij een symbiose tussen plant en bacterie. Ze hebben dus het vermogen om de grond te regenereren. Je kunt een bonenteelt opnemen in een vruchtwisselingsschema na het onderwerken van groenbemesters.
De boon behoort tot de planten die weinig voedingsstoffen nodig hebben. Traditioneel wordt de bonenteelt in Midden- en Zuid-Amerika geassocieerd met die van pompoen en maïs, waarbij ze een positief gezelschap vormen. Deze combinatie wordt lokaal Milpa genoemd. Bonen gaan ook zeer goed samen met aubergines, wortelen, kolen, aardappelen en radijs, omdat ze elkaar beschermen. Vermijd echter de aanwezigheid van lookachtigen of venkel, omdat hun groei elkaar remt.

Een bespuiting met brandnetelgier helpt effectief tegen aanvallen van bladluis en versterkt tegelijkertijd de planten die ervan hebben geprofiteerd.