Stamslaboon Talisman

De Stamslaboon 'Talisman' is een vroeg ras met een zeer rijke oogst die van juni tot oktober doorloopt. De reputatie van 'Talisman' staat al stevig: zeer productief, hij vormt lange peulen van ongeveer 17 cm, heldergroen van kleur, die geen draden vormen en niet verhouten. Oogst ze om de 2 à 3 dagen op het extra fijne stadium voor de beste smaak. De boon zelf is bruin met crèmekleurige vlekjes.
Er zijn talloze manieren om sperziebonen klaar te maken, denk aan Italiaanse, Indiase of Libanese bereidingen die vers gegeten worden. Ideaal tijdens de zomeroogst, deze recepten halen het volle smaakpotentieel uit deze groente. 'Talisman' is ook perfect om in te maken of in te vriezen.

Of je ze nu eet voor de peul of de boon, bonen zijn zeer geliefd in de moestuin omdat ze zo makkelijk te telen zijn. Ze zijn zo punctueel dat de tuinder tot op de dag nauwkeurig weet wanneer de eerste oogst zal zijn: zo'n 60 dagen na het zaaien.

Ontdekt in de Nieuwe Wereld en vervolgens vanaf de 16e eeuw in Europa geacclimatiseerd, is de boon inmiddels een onmisbare peulvrucht geworden in voedselculturen wereldwijd. De inheemse Amerikanen teelden hem voor zijn gedroogde zaden, maar het waren de Italianen die in de 18e eeuw begonnen met het eten van de hele, onrijpe peul.
De boon is een klimplant met onbepaalde groei. Primitieve rassen zijn allemaal stokbonen en hebben ondersteuning nodig. Later zijn om praktische redenen stambonen geselecteerd, maar alle soorten hebben ranken die zich om een steun kunnen winden.
De peulen zijn meestal groen, soms geel (boterbonen), gestreept met rood of zelfs paars. Onder de rassen die je eet op het fijne of extra fijne stadium vind je de draadbonen, die bij rijpheid draden ontwikkelen. Daarna verhout de peul en gaat de smaakkwaliteit achteruit.
De prinsessenboon of sperzieboon is over het algemeen vleziger en wordt in zijn geheel gegeten, zaden en peul, zelfs als hij rijp is. De meer recent ontwikkelde draadloze sperziebonen kunnen jong gegeten worden als extra fijn tot aan een voller stadium als een prinsessenboon, omdat ze geen draden vormen.

Onder de droogbonen (waarvan je alleen de zaden eet) onderscheiden we de oogst van verse bonen van die van gedroogde zaden, ongeveer 90 dagen na het zaaien.

De onrijpe groene peulen zijn rijk aan vitamine A, B9 en C, spoorelementen en mineralen. Gedroogde bonen zijn ook zeer rijk aan vitamine C, spoorelementen en vooral aan plantaardige eiwitten.

De oogst: de oogst van verse bonen of jonge peulen begint 60 dagen na het zaaien. Voor verse bonen moet dit gebeuren voordat de peulen beginnen uit te drogen en rimpels vertonen. De bonen moeten nog net hun kleur beginnen te krijgen. Voor het eten van de peulen vindt de oogst elke 2 of 3 dagen plaats, zowel op het fijne als extra fijne stadium voor draadbonen. De oogst van droge bonen gebeurt door de hele plant af te snijden en deze op te hangen op een droge, luchtige plek. Je kunt ze naar behoefe dopelen.

Conservering: het invriezen van peulen is tegenwoordig de meest voorkomende conserveringsmethode. Snijd daarvoor de steeltjes eraf, was ze, blancheer ze 5 à 6 minuten in kokend water en dompel ze daarna onder in koud water voordat je ze droogt in een schone theedoek. Eenmaal in een zakje kunnen de bonen in de vriezer op -18°C. Toch wint het inmaken weer aan populariteit bij een groeiend aantal consumenten vanwege de inherente smaakkwaliteiten van deze methode. Net als bij invriezen: steeltjes eraf, wassen, blancheren en dan in koud water dompelen. Doe ze daarna in schone potten en vul deze aan met gezouten kokend water. Sluit de potten en steriliseer ze in een pan of met een sterilisator gedurende 1,5 uur op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat de potten volledig onder water staan en goed vastliggen.

Droogbonen: goed gedroogde bonenzaden kunnen een jaar bewaard worden als ze onder goede omstandigheden worden opgeslagen, bijvoorbeeld in luchtdichte potten.

De tuintip: bonen hebben, zoals alle leden van de vlinderbloemenfamilie (Fabaceae), de eigenschap om stikstof uit de lucht vast te leggen in de bodem dankzij een symbiose tussen plant en bacterie. Ze hebben dus het vermogen om de bodem te regenereren. Je kunt een bonenteelt opnemen in een vruchtwisselingsschema na het onderwerken van groenbemesters.
De boon behoort tot de gewassen die weinig voedingsstoffen vragen. Traditioneel wordt de bonenteelt in Midden- en Zuid-Amerika gecombineerd met die van pompoen en maïs, een drietal waarvan de combinatie gunstig is. Deze combinatie wordt lokaal Milpa genoemd. Bonen doen het ook uitstekend samen met aubergines, wortelen, kolen, aardappelen en radijsjes omdat ze elkaar beschermen. Vermijd echter de aanwezigheid van lookachtigen (Alliaceae) of venkel, omdat ze elkaars groei remmen.

Een bespuiting met brandnetelgier helpt effectief tegen aanvallen van bladluis en versterkt tegelijkertijd de planten die ermee behandeld zijn.