Knolselderij Alba BIO - Ferme de Sainte Marthe

Knolselderij Alba AB is een kruidachtige groenteplant die 60 tot 80 cm hoog wordt. Het is een koudebestendig en aromatisch ras. Hij wordt geteeld voor zijn grote, vlezige, regelmatige wortel met een zeer fijne smaak die niet hol wordt. Deze is rond, voorzien van zijworteltjes en bekroond met een rozet van bladeren. De geurige en diep ingesneden bladeren zijn minder hoog dan bleekselderij en hebben een bittere smaak. De zaaiperiode loopt van februari tot eind mei voor een oogst 6 tot 7 maanden later.

Selderij is een groente uit de familie van de Apiaceae (voorheen Schermbloemigen) en komt in verschillende vormen voor. De meest voorkomende zijn knolselderij, bleekselderij en snijselderij. Deze drie soorten selderij stammen af van dezelfde plant, de moerasscherm. Dit is een winterharde vaste plant, afkomstig uit landen met een gematigd klimaat, en wordt ook wel eeuwige selderij genoemd.

In de keuken wordt knolselderij geteeld om zijn grote, ronde wortelknol met een pittige smaak. Hij wordt rauw gegeten (geraspt, als rémoulade…) of gekookt (als puree, gratin of roergebakken). Bleekselderij wordt geteeld om zijn bladstelen, oftewel de hoofdnerf van zijn bladeren. Deze worden rauw gegeten, bijvoorbeeld met een beetje zout, of gekookt om soepen of sauzen op smaak te brengen. De bladeren van snijselderij lijken op die van peterselie en zijn perfect om soepen of stoofschotels te aromatiseren. Selderij is rijk aan vitamines, mineralen en bevat weinig calorieën.

In de moestuin plaats je selderij op een zonnige of halfbeschaduwde plek. Het is een winterharde plant die 50 tot 70 cm hoog kan worden voor knol- en bleekselderij. Alleen snijselderij blijft lager en is geschikt voor teelt in pot.

Selderij houdt van frisse, luchtige en voedselrijke grond. Breng in het voorgaande najaar rijpe compost aan nadat je de bodem goed hebt losgemaakt. Tijdens de teelt is een gift van moestuinmeststof aan te raden, want selderij heeft een hoge bemestingsbehoefte. Het zijn uitstekende najaars- en wintergroenten, die in het voorjaar onder beschutting gezaaid moeten worden.

De oogst: Voor bleekselderij en snijselderij pluk je de bladeren aan de basis naar behoefte, vanaf 5 tot 6 maanden na het zaaien. Voor de wintervorst kun je de hele kluit verwijderen om deze wekenlang in de kelder te bewaren. Knolselderij wordt in het najaar geoogst, voor de eerste vorst. Trek de knollen uit de grond, laat ze een dag op de grond drogen en snijd de bladeren boven de wortelhals af, evenals de zijworteltjes.

De bewaring: De bladeren van bleek- en snijselderij zijn het lekkerst als ze vers zijn, om optimaal van hun aroma te genieten. Ze kunnen echter ook gedroogd en gebruikt worden als aromatisch kruid, of ingevroren. Knolselderij bewaar je op een koele, vochtige plek, uit het licht, en is enkele maanden houdbaar.

De tuintip: Om water geven te beperken, adviseren we je om vanaf eind mei de bodem te mulchen met dunne, opeenvolgende lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met afgevallen blad. Deze beschermlaag houdt de grond vochtig en vermindert ook het onkruid wieden.