Er zijn veel goede redenen om je moestuin te telen. De mogelijkheid om bijzondere groenten te kweken die je niet gemakkelijk in de winkel vindt, is er daar één van. Daartoe behoren Aziatische groenten, maar ook kruidenplanten die – tenzij je in het 13e arrondissement van Parijs woont – zeldzaam zijn bij de groenteboer!
Toch groeien deze Chinese groenten, maar ook Japanse en soms wat merkwaardige soorten, bij ons vaak uitstekend... Hieronder vind je een kleine lijst die zowel liefhebbers van de exotische keuken als fans van meer traditionele gerechten zal aanspreken.
1) Daikon of witte radijs
De daikon (Raphanus sativus longipinnatus) is een grote witte winterradijs. Deze verwant van de rammenas heeft zacht, sappig vruchtvlees en is goed te bewaren.
In de Japanse keuken wordt daikon rauw gegeten, in salades, net als geraspte wortels. Soms wordt de radijs ingelegd, gestoomd of gewokt. Daikon is vochtafdrijvend en wordt vaak beschouwd als een echt gezond voedingsmiddel.
Daikon telen in de moestuin is niet moeilijk, zolang je de bodem vooraf goed losmaakt.
2) Paksoi of bok choy
De paksoi, ook bekend als bok choy (Brassica rapa chinensis), is een Chinese kool met zachte kroppen van lichtgroene bladeren en witte bladvoeten. Deze kool heeft een smaak die zowel aan cichorei, gewone kool als knolraap doet denken.
Je kunt paksoi rauw of gekookt eten, kort wokken of smoren. De smaak combineert goed met gember, maar ook met shiitakes, als je die bij jou in de buurt kunt vinden. Zoek ze niet in de natuur: deze Japanse paddenstoelen groeien hier niet spontaan!
3) Pe-tsai of Pekingkool
De pe-tsai, ook wel Pekingkool genoemd (Brassica rapa pekinensis) is een ander type Chinese kool, dat duidelijk verschilt van paksoi. Deze kool lijkt iets meer op onze traditionele witte kool en vormt mooie, dichte, langwerpige kroppen. De glanzend groene bladeren hebben dikke nerven.
Je zult de zachte, verfijnde smaak waarderen wanneer je de kool rauw in een salade eet, maar ook wanneer je hem in de wok bereidt met knapperige groenten. Deze Chinese kool kan bovendien als basis dienen voor minder exotische gerechten en smaakt goed bij worst en andere vleeswaren.
In de moestuin teel je deze twee koolsoorten ongeveer zoals gewone kool, maar ze hebben iets meer warmte nodig. Alles over hun teelt lees je in ons advies: Chinese kool succesvol telen.
paksoi en pe-tsai: twee duidelijk verschillende Aziatische koolsoorten
4) Japanse andoorn
De Japanse andoorn (Stachys affinis) behoort tot de categorie eeuwigdurende groenten. Het is een wortelstokvormende moestuinplant die je niet voor de bovengrondse delen kweekt, maar voor de knollen. Hun vorm doet me denken aan de wortels van haverwortel.
Japanse andoorn is zo geliefd vanwege de fijne smaak, die tussen die van artisjok en aardpeer in ligt. Bovendien wordt deze groente tegen goudgeld verkocht, omdat de oogst niet gemechaniseerd kan worden.
In de tuin groeit Japanse andoorn het best in een tamelijk rijke, eerder zandige bodem. Omdat je de knollen met een spitvork moet rooien, verloopt de oogst gemakkelijker. Let op: de planten lijken een beetje op munt. Plant ze daarom niet in de buurt van munt; zo hoef je de wortels vóór de oogst niet uit elkaar te halen!
Japanse andoorn werd al in de 19e eeuw in Frankrijk geïntroduceerd en heeft sindsdien alle tijd gehad om een plaats in de keuken te veroveren. De knollen worden er meestal op Franse wijze bereid, ongeveer zoals aardappelen: gebakken, gefrituurd of als puree.
Japanse andoorn: een wortelgewas van Aziatische oorsprong
5) Mizuna of Japanse mosterd
De mizuna (Brassica rapa nipposinica) behoort, net als rucola, tot de grote Kruisbloemenfamilie. Het is een lekkere kleine saladegroente met fijn ingesneden bladeren. Deze Japanse groente heeft een vrij milde smaak met een peperige toets die het uitstekend doet in salades.
In de tuin is mizuna heel gemakkelijk te telen. Je zaait hem van mei tot september in de volle grond of beschut, bijvoorbeeld in een kas of onder glas. Mizuna groeit en loopt snel weer uit en levert ook in de winter heerlijke bladeren.
In de keuken wordt mizuna vooral gewaardeerd in salades, maar je kunt hem ook gebruiken als basis voor pesto, of om allerlei Aziatische gerechten te garneren en erbij te serveren. Gekookt eet je mizuna ongeveer zoals spinazie: kort gewokt of zelfs in soep.
Mizuna: een kleine Japanse saladegroente om te ontdekken!
Ontdek al onze adviezen om mizuna succesvol te telen.
6) Japanse klit ‘Takinogawa’ of gobo
De Japanse klit (Arctium lappa) is een grote plant die je kweekt voor de lange wortel, waarvan de vorm en smaak aan haverwortel doen denken. De plant is tweejarig, maar je hoeft niet lang op de oogst te wachten: je kunt de wortel al 3 maanden na het zaaien rooien.
De wortel van de klit is rijk aan vitaminen en staat ook bekend om zijn vele eigenschappen, waaronder een zuiverende, ontsmettende en schimmelwerende werking.
Ik ga je niets wijsmaken: Japanse klit is geen gemakkelijke plant voor de moestuin. De plant stelt hoge eisen aan de bodem, die los en diep moet zijn, maar ook aan het water geven. Tijdens de hele groeiperiode moet je regelmatig en overvloedig water geven. Heb je goede grond... en een betrouwbare automatische beregening, probeer het dan zeker!
De lange, bruine wortel wordt rauw of gekookt gegeten. Dit wortelgewas is in Frankrijk uiterst zeldzaam en een beetje vezelig. Je kunt de wortel fijn raspen voor in een salade, of in julienne snijden en vervolgens wokken.
Japanse klit, een Aziatische groente die in Frankrijk bijna niet te vinden is
7) Citroengras
Het citroengras (Cymbopogon citratus) moet je niet verwarren met citroenmelisse of citroenverbena. Deze kruidachtige plant staat ook bekend als citroengras uit Madagaskar. Engelstaligen noemen de plant “lemongrass”, omdat het inderdaad een grassoort is die een heerlijk citroenaroma verspreidt. Citroengras komt veel voor in heel Zuidoost-Azië. Wie het tijdens een reis door Vietnam of Thailand heeft ontdekt, bewaart er een prachtige herinnering aan.
In de tuin houdt citroengras van rijke grond, warmte en water, vooral tijdens de groeiperiode. Het is een vorstgevoelige, niet-winterharde plant die vaak in een pot wordt geteeld en in de winter beschut wordt gezet. In gebieden met zachte winters kun je citroengras ook in een koude kas telen, zoals hier in Bretagne met succes is getest.
Citroengras staat bovendien bekend als plant en als etherische olie die muggen op afstand houdt.
In de keuken gebruik je de onderste delen van de stengels. Nadat je ze hebt geschild, snijd je ze fijn om sauzen voor wit vlees, zoals de bekende “kip met citroengras”, vis, bouillons en marinades op smaak te brengen. Citroengras combineert heel goed met gember, kerrie en kokosmelk.
Citroengras: een kruidenplant die je laat reizen!
Deze lijst met Aziatische groenten is natuurlijk niet volledig. Ben je nieuwsgierig, houd je van exotische smaken en reis je graag, al is het maar culinair, ontdek dan onze selectie “Wereldse smaken”. Daarin vind je een mooie reeks fruit, groenten en kruidenplanten uit alle 5 continenten... om in je tuin te telen!
Opmerkingen