Biet: de beste variëteiten

De platte zwarte biet uit Egypte met een uitzonderlijk vroege oogst

Als je bieten alleen rood gekleurd kent, is de Egyptische platte zwarte biet iets voor jou. Zoals de naam al doet vermoeden, is deze biet van Egyptische oorsprong (waarschijnlijk ontdekt door Napoleon I tijdens zijn veldtocht in Egypte) en heeft ze een zeer intense rode kleur. De schil neigt naar violet, terwijl het vruchtvlees zeer donker bloedrood is. De bladeren zijn mooi groen en hebben granaatrode nerven. Door hun delicate smaak kunnen ze worden verwerkt in een mesclun, waaraan ze kleur geven. De Egyptische platte zwarte biet heeft een gladde schil en wordt gekenmerkt door een ronde, bolvormige en platte vorm, waardoor ze aan het bodemoppervlak komt te liggen, alsof ze op de grond rust. Alleen de penwortel dringt de bodem in, waardoor je de biet op het juiste moment kunt oogsten, wanneer ze de grootte van een gebalde vuist heeft.

Het is een vroege en bijzonder vroeg rijpende variëteit die bovendien zeer resistent is tegen droogte. Daardoor schiet ze minder snel in zaad dan andere variëteiten. Je kunt vanaf het einde van de vorst zaaien, dus vanaf maart tot en met juli. De zaden kiemen 8 tot 10 dagen na het zaaien. Je kunt 4 tot 5 maanden na het in de grond stoppen van de zaden oogsten, vóór de najaarsvorst. Opbrengst: 1,5 tot 4 kg per m2.

De Egyptische platte zwarte biet is rauw en geraspt smakelijk, maar je kunt haar ook gekookt eten.

De Chioggia-biet, de prachtige tweekleurige Italiaanse biet

Houdt u van darten? De Chioggia-biet doet met haar concentrische ringen, die afwisselend roze en wit zijn, onmiskenbaar denken aan een dartbord. Het is een oud bietenras dat daardoor alle Italiaanse elegantie heeft en de afgelopen jaren door chef-koks weer in de belangstelling is komen te staan. Tijdens het koken vervagen deze mooie kleuren echter. Het sierlijke vruchtvlees heeft bovendien het voordeel dat het erg zoet is. Daardoor is het een mooie biet om rauw te eten, perfect om kleur en originaliteit toe te voegen aan een eenvoudige salade. Het is een volledig ronde biet die ook Tonda di Chioggia wordt genoemd, afkomstig uit een klein stadje in het noordoosten van Italië dat een replica van Venetië is.

De Chioggia-biet ziet er prachtig uit met haar roze en witte cilindervormige ringen (©La Ferme de Sainte-Marthe)

De Chioggia-biet is een vroege variëteit die van half april tot juli wordt gezaaid. Omdat ze gevoelig is voor warmte en droogte, heeft ze een vochthoudende bodem, regelmatige maar matige gietbeurten en een goede mulchlaag nodig. Deze dame is namelijk ook bang voor overmatige vochtigheid. De oogst vindt ongeveer 50 dagen na het zaaien plaats, dus tussen juli en oktober. Het is daarentegen een zeer productieve variëteit.

Ze heeft een milde, zoete smaak die je in carpaccio kunt waarderen. Bovendien ziet je bord er prachtig uit!

De biet 'Crapaudine', met uitzonderlijke smaak

Met de biet Crapaudine maken we een sprong terug in de tijd, want het is een zeer oud ras van Beta vulgaris, herkenbaar aan zijn zeer langwerpige wortel en zijn gebarsten schil, die doet denken aan die van een pad. Vandaar de naam… Vroeger was deze biet ook te vinden onder de naam schorsbiet of eikenschorsbiet. Afgezien van zijn zwartrode kleur zou je hem gemakkelijk kunnen verwarren met een zwarte radijs. Het vruchtvlees van de wortel, die tot 20 cm lang en 8 cm dik kan worden, is zeer zoet en heeft een minder aardse smaak dan sommige andere bieten. Dankzij deze smaakeigenschap vergeet je al snel zijn weinig aantrekkelijke uiterlijk en onregelmatige vorm. Het vruchtvlees vertoont bovendien een afwisseling van donkerrode en lichtrode ringen. De bladeren zijn talrijk en zeer uitgespreid, mooi groen en voorzien van rode bladstelen.

Het is een laat ras, dat in de zomer wordt gezaaid, bij voorkeur in juni en juli, voor een oogst in oktober of november. Het is dus een herfst- en winterras.

Deze biet kan rauw of gekookt worden gegeten. Hij is bijzonder smakelijk wanneer hij minstens 2 uur in de oven wordt bereid.

De biet 'Burpee's Golden', verrassend met haar goudgele kleur

De biet Burpee’s Golden komt oorspronkelijk uit Amerika en valt op door haar bijzondere kleur: de schil is oranje en het vruchtvlees goudgeel, maar wordt tijdens het koken kurkumageel. Niet alleen de kleur is verrassend, ook de smaak is opvallend zoet, met honingtonen, en de textuur is zacht. Ook de bladeren hebben een zoete, aromatische smaak, waardoor ze gekookt, net als spinazie, of rauw kunnen worden gegeten. De wortel weegt niet meer dan 500 gram en blijft klein, met een korte penwortel, maar heeft alles in zich om tuiniers en liefhebbers van bijzondere smaken te verleiden. Bij rijpheid kleuren de groene, goud geaderde grondstandige bladeren geel.

De biet Burpee’s Golden is opvallend door haar goudgele vruchtvlees en oranje schil

De biet Burpee’s Golden wordt vanaf april tot en met mei gezaaid. De oogst vindt plaats van juli tot november. Het is een relatief vroege variëteit, maar de bieten kunnen ongeveer 2 maanden na het zaaien worden gegeten. Ze is gevoelig voor hoge temperaturen en droogte. Houd de grond daarom vochthoudend door regelmatig maar matig water te geven.

Biet 'Cylindra' met een ongeëvenaarde opbrengst

Weer een biet die de aandacht weet te trekken! Allereerst door zijn vorm, want de Cylindra-biet is cilindervormig en langwerpig. De plant groeit in de hoogte, waardoor hij snel boven de grond uitkomt. Bovendien heeft de Cylindra-biet een zeer gladde, satijnachtige schil met een donkerrode tot paarsrode kleur, die gemakkelijk te schillen is. Maar wat deze biet zo aantrekkelijk maakt, is de lengte en breedte van zijn wortels, die 20 tot 30 cm lang en 20 cm breed kunnen worden. De Cylindra-biet heeft dus een uitstekende opbrengst.

De schil van de Cylindra-biet is glad en satijnachtig (©Ferme de Sainte-Marthe)

Door zijn fijne, milde en zoete smaak is het een heerlijke biet, ideaal om in plakjes te snijden. Gekookt krijgt hij een licht gekaramelliseerde smaak. Engelsen zijn bijzonder dol op deze biet, die ze vanwege zijn smeltende textuur overigens “Butter slicer” noemen.

Hij wordt gezaaid van april tot juli en groeit vrij langzaam. Deze biet is bestemd voor de zomer- en najaarsoogst. De oogst vindt plaats wanneer de kraag 5 tot 6 cm boven de bodem uitkomt. Gooi de diepgroene bladeren met paarse bladstelen niet op de composthoop: ze smaken naar… biet! Rauwe of gekookte consumptie.

Gele biet 'Jaune de Vauriac': voederbiet voor op je bord

De voederbiet ‘Jaune de Vauriac’ heeft grote geel-oranje, cilindrisch-kegelvormige wortels die tot 20 cm lang kunnen worden. De bladeren zijn 30 tot 60 cm lang, gerimpeld en sterk geaderd. Het vruchtvlees is wit en heeft een hoge voedingswaarde. Hoewel deze biet wordt geteeld als veevoer, hoort hij ook op onze tafels thuis, ook al is de smaak minder uitgesproken dan die van rode bieten. Daarom wordt hij gemakkelijker gekookt gegeten in gerechten met saus. Het is een zeer productief ras.

De voederbiet ‘Jaune de Vauriac’, bestemd als veevoer, kan prima gekookt worden gegeten

De gele voederbiet ‘Jaune de Vauriac’ wordt gezaaid van maart tot juni voor een oogst vanaf september. Hij heeft vooral last van concurrentie van onkruid, dus wieden is belangrijk.