Biet: zaaien, planten, telen en oogsten

Beschrijving en plantkunde

De eerste selecties van rode bieten door de mens dateren uit de oudheid; zo dateren schriftelijke vermeldingen in Griekenland al uit vijf eeuwen voor Christus. Het geografische oorsprongsgebied zou echter Mesopotamië zijn. Vervolgens moeten we wachten tot de middeleeuwen om beschrijvingen van de toenmalige variëteiten terug te vinden. Voederbieten werden in de 16^e eeuw in Duitsland ontwikkeld, waarna in de 18^e eeuw in Polen de eerste selecties van suikerbieten werden gemaakt.

Botanisch staat de biet zeer dicht bij de snijbiet (ook wel biet genoemd). Vroeger werd betterave in het Frans geschreven als bette-rave, om de vlezige knol van deze plant te onderscheiden van de bladsteel van de snijbiet. De geslachtsnaam Beta komt van het Latijnse bēta (snijbiet, peer) en de soortnaam komt van het Latijnse vulgaris, (alledaags, algemeen).

We onderscheiden drie ondersoorten:

• De rode biet, in de volksmond vaak “rode biet” genoemd – Beta vulgaris var. esculenta – wordt geteeld voor menselijke consumptie.
• De voederbiet – Beta vulgaris var. rapa – wordt gebruikt om dieren te voeden, vooral in de winter.
• De suikerbiet – Beta vulgaris var. altissima – wordt gebruikt om er suiker uit te winnen en bio-ethanol te produceren!

De biet behoort volgens de klassieke indeling tot de familie van de Chenopodiaceae en volgens de fylogenetische indeling tot de familie van de Amaranthaceae. De biet is een tweejarige kruidachtige plant (die als eenjarige wordt geteeld). In het eerste teeltjaar ontwikkelt de biet haar vegetatieve systeem: aan het begin van de groei groeien vooral de bladeren, die in een rozet gerangschikt zijn en vanuit de wortelhals groeien. Ze zijn lichtgroen, vaak rood geaderd en worden tot 30 cm lang. De wortel ontwikkelt zich ter hoogte van de bodem en niet onder de grond. De ontwikkeling begint geleidelijk aan het begin van de groei, maar vooral tijdens de laatste teeltmaanden legt de biet reserves aan; de wortel zwelt dan snel op. In het tweede jaar vormt de biet, als ze niet is geoogst, een bloemstengel die 1,5 m hoog kan worden. De groene bloemen zijn tweeslachtig en staan in kransen. Na de bevruchting staan de zaden in glomeraten bij elkaar. Elk glomeraat bevat maximaal vier zaden, die met elkaar vergroeid zijn en moeilijk van elkaar los te maken zijn.

Groene, rood geaderde bladeren die in een rozet gerangschikt zijn – De bladeren groeien vanuit de wortelhals – Doorgesneden wortel van de Crapaudine

Variëteiten van bieten: rode bieten en bieten in andere kleuren

De rode bietensoorten

De bietensoorten in andere kleuren

Rode biet Bonel

De rode biet Bonel is een Nederlands ras met een ronde wortel, een donkerrode schil en donkerrood vruchtvlees. De oogst gebeurt bij voorkeur jong (baby-groente), omdat de milde, zoete smaak dan veel beter is.

• Bloeitijd mei tot juli
• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Rode biet Covent Garden BIO - Ferme de Sainte Marthe

De rode biet Covent Garden is een oud ras met lange, eivormige, roodpaarse wortels en stevig, sappig, zoet vruchtvlees met een goede smaak.

• Bloeitijd mei tot juli
• Uiteindelijke planthoogte 40 cm

Productfiche bekijken

Rode biet Detroit 2 Bolivar BIO - Ferme de Sainte Marthe

De rode biet Detroit Verbeterde 2, ras Bolivar, is een ras met ronde wortels, rood vruchtvlees en een gladde, zeer zoete schil. Het ras is vroeg en schiet niet snel door; bovendien is het goed houdbaar.

• Bloeitijd mei tot juli
• Uiteindelijke planthoogte 40 cm

Productfiche bekijken

Rode biet Moneta

De rode biet Moneta is een ras dat ronde wortels met een zoete smaak oplevert. Bijzonder is het monogerme zaad: één zaadje geeft één plant, in tegenstelling tot gangbare rassen waarbij één bloemkluwen meerdere planten oplevert.

• Bloeitijd mei tot juli
• Uiteindelijke planthoogte 40 cm

Productfiche bekijken

Egyptische zwarte biet BIO

De platte zwarte biet van Egypte komt uit Egypte en is bijzonder goed bestand tegen warmte. De ronde, afgeplatte biet heeft een gladde schil en donkerrood vruchtvlees met een zeer goede smaak.

• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Witte biet Albina Vereduna BIO - Ferme de Sainte Marthe

De witte biet Albina Vereduna is een ras met ronde wortels en een witte, dikke schil. Het vruchtvlees is eveneens wit en zacht, met een zoete smaak die aan zoete aardappel doet denken! Dit halvvroege ras smaakt het best wanneer het jong wordt geoogst.

• Uiteindelijke planthoogte 25 cm

Productfiche bekijken

Gele biet Burpee's Golden BIO

De biet Burpee's Golden is een prachtig oud ras met een ronde vorm, een oranje schil en goudgeel vruchtvlees dat deze kleur bij het koken behoudt. De milde, zoete smaak zal je bekoren. Vergeet niet om enkele burpees te doen voordat je haar oogst!

• Uiteindelijke planthoogte 25 cm

Productfiche bekijken

Rode biet Chioggia BIO - Ferme de Sainte Marthe

De biet Chioggia is een bijzonder ras met roze, witgestreept vruchtvlees. De biet is niet alleen decoratief, maar heeft ook een zeer goede, zoete smaak en is rauw heerlijk. Dit ras is zeer vroeg.

• Bloeitijd mei tot juli
• Uiteindelijke planthoogte 40 cm

Productfiche bekijken

Rode biet Crapaudine

De biet Crapaudine is een zeer oud ras met een cilindervormige, langwerpige wortel met een gerimpelde, gebarsten zwarte schil en roodpaars vruchtvlees met roze ringen. De smaak is zeer goed, verfijnd en zoet.

• Uiteindelijke planthoogte 40 cm

Productfiche bekijken

Bieten zaaien en verspenen

Waar en wanneer bieten zaaien?

Bieten worden meestal in de volle grond gezaaid, maar voor een vroege teelt is het heel goed mogelijk om ze in zaaibakjes te zaaien:

• Bij een vroege teelt zaai je van eind februari tot april in zaaibakjes. Het verspenen gebeurt meestal op het moment dat de eerste bieten in de volle grond worden gezaaid, dus in de loop van april. Met deze methode kun je van mei tot juli oogsten.
• Bij een teelt in het seizoen zaai je van half april tot juli rechtstreeks in de volle grond voor een oogst van juli tot oktober.

Hoe zaai je bietenzaden?

Eigenlijk moeten we het over bloemkluwens hebben en niet over zaden. Met uitzondering van de zogenaamde “monogerme” variëteiten, zoals biet ‘Magenta”, produceert elke bloemkluwen namelijk meerdere kiemplanten.

Voor het zaaien in zaaibakjes:

1. Vul het zaaibakje voor 2/3 met potgrond en druk deze licht aan met een plankje.
2. Leg de bloemkluwens neer met minstens 3 cm tussen elke bloemkluwen.
3. Dek ze af met een laag zaaigrond die even dik is als de zaden, gebruik hiervoor een zeef, en druk de grond licht aan met een plankje.
4. Geef water met een plantenspuit.
5. Wanneer de kiemplanten 10 cm hoog zijn en/of vijf bladeren hebben gevormd, zet je ze in de volle grond. Houd 20 cm tussen de planten en kies de krachtigste exemplaren.

Voor het zaaien in de volle grond:

Bieten houden van goed doorlatende en losse grond. Maak de grond eerst los met een woelvork en egaliseer hem met een hark. Voeg indien nodig wat as toe, want bieten houden van kali. (Lees ook over dit onderwerp: “Houtas: hoe gebruik je het in de tuin?”). Voeg vervolgens indien nodig rijpe stalmest of goed verteerde compost toe aan de voren.

Het zaaien gebeurt rechtstreeks in rijen:

1. Maak voren van 1 tot 2 cm diep, met een tussenruimte van 25 tot 30 cm,
2. Zaai om de 5 cm een bloemkluwen,
3. Dek af met fijne grond en druk de grond aan met de achterkant van de hark,
4. Geef voorzichtig water en houd de bodem vochtig tot de kiemplanten verschijnen!

Zodra de kiemplanten 10 cm hoog zijn en/of vijf bladeren hebben gevormd, dun je ze uit door de krachtigste planten te selecteren en ervoor te zorgen dat ze 20 cm uit elkaar staan.

Bieten uitdunnen

Vanaf het stadium met vijf bladeren, bij een hoogte van ongeveer 10 cm, moeten bieten worden uitgedund, omdat elke bloemkluwen meerdere planten heeft voortgebracht. Geef de grond water om het uitdunnen gemakkelijker te maken en houd slechts één plant per 20 cm over.

De verwijderde planten kunnen verderop, in een ander deel van de tuin, worden verspenen, maar de zwakste planten gaan op de composthoop.

Gwenaëlle vertelt je meer in de tutorial Hoe zaai je bieten?

Het planten en verspenen van bieten

De bieten die in zaaibakjes zijn gezaaid of als jonge planten zijn gekocht, worden in de tuin, in voorbereide bodem zoals voor het zaaien, verspeend zodra ze minstens 5 bladeren hebben.

Het verspenen van bieten met blote wortel

1. “Maak” de jonge planten klaar door een derde van het loof en de wortel af te knippen
2. Maak een plantgat met een pootstok
3. Plaats de jonge plant en vul het gat met aarde,
4. Geef meteen water en zorg indien nodig voor schaduw, want de biet verdraagt dit verspenen slecht. Het beste is om de planten ‘s avonds of bij bewolkt weer te verspenen. Controleer de dagen erna of de bieten goed aanslaan. Geef hiervoor regelmatig water; de planten zullen vooral een regelmatige verneveling van het loof waarderen.

Bieten planten in perskluitjes

Bieten kunnen ook worden gekweekt uit jonge planten, in perskluitjes. Deze perskluitjes, die aan de basis minstens 2 cm breed zijn, hebben als voordeel dat ze de stress bij het planten beperken ten opzichte van het verspenen met blote wortel. Daardoor slaan de planten vaak beter aan.

Zo gaat u te werk bij het planten:

1. Een kwartier voor het planten legt u de perskluitjes in een schoteltje met bij voorkeur niet te koud water, zodat ze zich weer volzuigen. Deze stap is onmisbaar voor een goede aanslag van de planten! Een extraatje is om wat smeerwortelgier aan het schoteltje toe te voegen; een vijfde van het watervolume is een goede verhouding.
2. Markeer op uw voorbereide border rijen met een tussenruimte van 25 tot 30 cm.
3. Plant om de 20 cm een perskluitje. Elk kluitje wordt tot aan de bovenrand ingegraven; dieper ingraven is niet nodig.
4. Geef meteen water, voorzichtig langs de hals van de gieter, of met een zachte straal uit de tuinslang.
5. Let de dagen erna op een goede aanslag van de planten: de kluitjes moeten vochtig blijven totdat de wortels zich in de bodem ontwikkelen. Bij zonnig en warm weer is tijdelijke schaduw met omgekeerde kratjes of een schaduwdoek zeker niet overbodig!

Bieten combineren in de moestuin

De biet doet het goed in de buurt van sla, wortel, pastinaak, bleekselderij en knolselderij, sluitkolen en rucola.

Daarentegen kun je de biet beter niet combineren met spinazie, snijbiet en tuinmelde, omdat dit groenten uit dezelfde familie zijn, en ook niet met asperge, prei en tomaat.

Bieten en kroppen sla doen het goed in de moestuin

Teelt en onderhoud

Verzorging tijdens de teelt

Tijdens de teelt hebben bieten geen specifieke verzorging nodig, behalve regelmatig schoffelen en wieden. Geef bij warm en droog weer water om te voorkomen dat de wortel verhout en hard wordt. Omdat de biet van vochthoudende grond houdt, is het ook aan te raden om zo snel mogelijk te mulchen. Controleer ook regelmatig of er vlekken op de bladeren verschijnen (zie hieronder bij de ziekten).

Een bietplant

Ziekten en plagen van de biet

Op de schaal van een moestuin voor eigen gebruik komt het maar zelden voor dat bieten worden aangetast door ziekten of worden aangevallen door plagen. Toch zijn de twee belangrijkste problemen die je kunt tegenkomen cercosporiose en de bietenvlieg.

Cercosporiose bij bieten

Cercosporiose is een cryptogame ziekte (veroorzaakt door een schimmel) waarvan de veroorzaker Cercospora beticola is. Deze vrij veelvoorkomende ziekte uit zich in kleine, ronde vlekken aan de bovenzijde van de bladen. Ze zijn bruin tot grijs van kleur en omgeven door een rood randje. Zwaar aangetaste bladen drogen uit en sterven af.

De schade kan aanzienlijk zijn als de ziekte vroeg optreedt, want de wortels ontwikkelen zich dan minder goed. Treedt de ziekte echter aan het einde van de teelt op, dan is ze onschuldig. Toch raden we je aan om zieke bladen af te knippen en weg te gooien, om het risico op verspreiding en infectie door deze ziekte te beperken. Geef je bieten ter preventie rechtstreeks bij de wortel water, bij de tuit van de gieter, en voorkom dat je de bladen besproeit.

Deze ziekte kan worden verward met ramularia (Ramularia beticola), waarvan de symptomen vergelijkbaar zijn en de schade even groot of zelfs kleiner is. Bij ramularia is het randje rond de necrotische vlekken donkerbruin in plaats van rood.

De bietenvlieg

De bietenvlieg, ook wel Pegomya of bietenvlieg genoemd, Pegomya betae, is een plaag van bieten waarvan de larve gangen in het loof graaft. Vooral de eerste generatie larven, die samenvalt met het begin van de teelt, kan de grootste schade veroorzaken en de overleving van jonge planten van bieten beïnvloeden. Toch komt deze plaag minder vaak voor in moestuinen dan in de grootschalige teelt. Houd het loof gewoon goed in de gaten en verwijder en gooi bladen met gangen weg.

→ Lees meer over ziekten en plagen van bieten in onze adviesfiche

Bieten oogsten en bewaren

Vroege teelt maakt het mogelijk om vanaf mei tot juli bieten te oogsten; bij de teelt in het seizoen vindt de oogst plaats van juli tot oktober, en in gebieden met een mild klimaat zelfs nog later.

Sommige tuiniers oogsten de jonge bladeren om ze in mesclun te eten. Als je dit doet, let er dan op dat je de planten niet uitput, zodat ze toch hun wortels kunnen vormen.

Om bieten de hele winter te bewaren, kun je ze het beste op een koele, donkere plek opslaan, zoals een kelder of voorraadkast. Om de bewaring te optimaliseren en de smaak zo goed mogelijk te behouden, kun je ze onder een laag goed droog zand begraven. In een mild klimaat kunnen ze in de volle grond worden bewaard, eenvoudig beschermd met mulch.

Een mooie bietenoogst!

Gebruik en voedingswaarde van de biet

De wortel van de biet wordt meestal gekookt gegeten, maar hij is ook rauw eetbaar. Het is goed om te weten dat de biet gekookt de meeste antioxidanten bevat. Aan recepten geen gebrek en de biet wordt zelfs vaak in gastronomische gerechten in de schijnwerpers gezet. Je kunt hem eenvoudig koken en in stukjes snijden, pureren met verse geitenkaas, in soep verwerken zoals in de Russische borsjtsj, raspen om kleur aan salades te geven… Ook de jonge bladeren zijn heerlijk in mesclun.

De biet is een groente die voornamelijk uit langzame koolhydraten bestaat, gevolgd door vezels en eiwitten. De biet is rijk aan verschillende vitaminen, vooral aan B9, dat bijdraagt aan een goede celvernieuwing en een goede ontwikkeling van de foetus bij zwangere vrouwen. De antioxidantwerking van de biet is zeer sterk. Antioxidanten zoals luteïne, zeaxanthine, betalainen en flavonoïden zijn allemaal stoffen die het lichaam beschermen tegen veroudering en hart- en vaatziekten, en het risico op kanker helpen voorkomen. Wetenschappelijk is aangetoond dat betalaïne (betaïne), een pigment, bij dieren het risico op huid-, lever- en longkanker vermindert. Het is dezelfde stof die de urine rood kleurt. De bladeren van de biet zijn ook rijk aan flavonoïden (antioxidanten), dus de jonge scheuten zijn zeer welkom in een salade!

Veelzijdig gebruik van de biet

Zelf bietenzaden winnen

Het eerste teeltjaar is hetzelfde als de teelt voor consumptie, maar het heeft geen zin om te vroeg te zaaien: zomerzaai levert de beste zaadproductie op. In het najaar worden de wortels in een zeer koud winterklimaat gerooid en ingekuild, waarna ze in maart opnieuw worden uitgeplant. In een milder klimaat blijven ze in de grond en worden ze afgedekt met bladeren om de winter door te komen. De bieten worden geselecteerd op basis van de kenmerken van de soort. Zieke en door insecten aangetaste wortels worden verwijderd.

Omdat de bestuiving door de wind gebeurt, wordt sterk aangeraden om per jaar slechts één variëteit te laten bloeien voor de zaadproductie: bij twee variëteiten is kruising onvermijdelijk. Let er ook op dat je in hetzelfde jaar geen snijbiet in zaad laat komen; ook die kan met de biet kruisen. De bloeistengels verschijnen in het voorjaar van het tweede jaar. Het is beter om de planten te leiden, zodat ze niet omvallen. In augustus worden de glomeraten rijp en worden de bloeistengels geoogst zodra ze goed droog zijn. Vervolgens moeten de glomeraten van de stengels worden gescheiden en door een grove zeef worden gehaald om dit gemakkelijker te maken.