Zelf groente inmaken: zo lukt het

Enkele historische weetjes: waar komen ingemaakte groenten vandaan?

Wortelpickles zijn nog maar net opgedoken bij borrelhapjes met vrienden en je bent ervan overtuigd dat het om een gloednieuwe trend gaat? Toch is de methode om groenten op deze manier te bewaren al heel oud…

India, de bakermat van de eerste groentepickles

In India begon men groentepickles te bereiden, in een bijzonder pittige variant. Ze worden ‘achards’ genoemd en al tientallen jaren gebruikt om de smaken van typische gerechten uit het land, die altijd op curry zijn gebaseerd, kracht bij te zetten.

Heel concreet ontdekten de Indiërs dat fruit en groenten langer konden worden bewaard dankzij het gebruik van azijn. Later voegden ze andere specerijen toe, zoals komijn, om de ‘pickles’ nog pittiger te maken!

Het recept kwam al snel in handen van de Engelsen, die het licht aanpasten zodat het geschikt was voor de Europese smaak. Zo ontstonden de pickles zoals we ze vandaag de dag eten: op basis van wortels, tomaten, uien en allerlei soorten groenten zorgen ze voor een knapperige toets in gerechten en spelen ze met verschillende texturen.

Pickles, zelfs in sterrenrecepten

Wortel- of broccolipickles geven een sandwich extra pit zonder dat je per se de legendarische augurken hoeft te gebruiken, zodat je je voeding kunt afwisselen. Ze veroverden al snel een plek op borreltafels, vooral omdat ze passen binnen de meeste voedingspatronen (vegetarisch, plantaardig, veganistisch enzovoort).

Maar je moet niet denken dat pickles alleen een manier waren voor de lagere klassen om meer groenten en vitamines aan hun dagelijkse voeding toe te voegen. Tegen alle verwachtingen in werden deze knapperige groenten gebruikt in talloze recepten van sterrenchefs. Veel chefs spelen graag met texturen en kleuren – het is dan ook begrijpelijk dat pickles een prominente plaats innemen in de gastronomie!

Het recept voor zelfgemaakte pickles

Welke ingrediënten heb je nodig om wortelpickles te maken? Welke technieken kun je gebruiken? Hoe breng je het geheel op smaak? Het recept is voor iedereen haalbaar en omdat de pickles lang houdbaar zijn, kun je grote hoeveelheden bereiden en hoef je het niet elke dag opnieuw te maken.

De juiste ingrediënten kiezen: groenten, water, zout, azijn

Kies bij voorkeur kwaliteitsvolle, biologische groenten, indien mogelijk uit je eigen tuin, voor de bereiding van zelfgemaakte pickles. Zo krijg je alle smaken van een goed product waarvan je de productie zelf in de hand hebt, zonder ongewenste en mogelijk schadelijke chemische stoffen binnen te krijgen.

Gebruik voor het zout uitsluitend grof zout zonder toevoegingen, om een onaangename smaak achteraf te voorkomen. Kies ook hier bij voorkeur voor ambachtelijke producten voor een beter resultaat. Witte azijn volstaat, maar je kunt die desgewenst vervangen door appelazijn, rijstazijn of zelfs balsamicoazijn. Probeer gerust verschillende soorten uit, zodat je ontdekt welke je het lekkerst vindt. Tot slot kun je kraanwater gebruiken als het niet te veel chloor bevat. Kook het anders eerst en laat het afkoelen in een afgesloten karaf, voordat je mineraalwater koopt en jezelf opzadelt met extra afval!

Een eenvoudig en snel recept voor zelfgemaakte pickles

Om zelf groentepickles te maken, giet je 300 ml water, 200 ml azijn, 2 eetlepels grof zout en 100 gram suiker in een pan en breng je alles aan de kook. Snijd ondertussen de groenten in plakjes of stukken, afhankelijk van de gewenste vorm.

Doe alle groenten in de pot en bedek ze met de nog kokende marinade. Sluit de pot luchtdicht af en laat hem fermenteren op kamertemperatuur. Met deze methode kun je de groenten ongeveer drie weken bewaren. Wil je nog langer van je pickles genieten, kies dan voor melkzuurfermentatie.

Je pickles 1 jaar bewaren met melkzuurfermentatie

Als je het recept voor melkzuurfermentatie volgt en je weckpotten luchtdicht afsluit, kun je je groentepickles een jaar bewaren. Hiervoor moet je beslist potten gebruiken met een rubberen ring die geschikt is voor het bewaren van levensmiddelen. Net als bij het basisrecept moet je dezelfde marinade koken en de groenten snijden. Zodra de potten gevuld zijn, sluit je ze en laat je ze 5 dagen fermenteren op kamertemperatuur.

Je zult zien dat het mengsel er licht melkachtig uitziet. Dat betekent dat de melkzuurfermentatie goed op gang is gekomen. Na ongeveer vijftien dagen vindt een tweede fermentatie plaats en krijgt de bereiding weer haar normale uiterlijk. Laat de pickles ongeveer 5 tot 6 weken trekken voordat ze klaar zijn. Daarna kun je ze een jaar bewaren. Zodra de pot echter is geopend, zet je hem in de koelkast en maak je de inhoud binnen enkele dagen op.

Een milieuvriendelijk, voordelig en praktisch recept

Wanneer je nieuwe ideeën zoekt om het hele gezin meer groenten te laten eten, ontbreekt het je niet zelden aan inspiratie. Pickles zijn een bijzonder interessant alternatief om volop vitamines binnen te krijgen en je voeding afwisselender te maken.

Bovendien is het een recept dat iedereen kan maken: echt eenvoudig te bereiden en met herbruikbare potten (glazen potten) die je eindeloos opnieuw kunt gebruiken. Je vermindert je afval door geen conserven in de winkel te kopen, bespaart geld en weet zeker dat je alle ingrediënten zelf in de hand hebt! Redenen genoeg om zonder verder uitstel voor de knapperigheid van pickles te zwichten…