Zelf pruimen drogen: zo maak je pruimen thuis

Zelf pruimen drogen: dit moet je weten

U kunt pruimen telen om ze te drogen, ongeacht het ras: Reine-claude, kwets of mirabelpruimen.

De beste pruimenrassen voor heerlijke gedroogde pruimen

Voor de beroemde gedroogde pruimen uit Agen gebruikt men de pruim van Ente. Deze vruchten herken je aan hun licht langwerpige vorm en hun kleur, die varieert van rood tot violet. Omdat deze vruchten bijzonder zoet zijn, worden ze na het droogproces buitengewoon smaakvol. Tegenwoordig hebben de gedroogde pruimen uit Agen een BGA (beschermde geografische aanduiding): in Lot-et-Garonne en de aangrenzende departementen weet men een strikt lastenboek na te leven om gedroogde pruimen te produceren en te distribueren die over de hele wereld bekendstaan.

Maar u kunt ook zelf gedroogde pruimen maken, zelfs als u niet in de buurt van Lot-et-Garonne woont en zelfs als u een andere pruimenboom in uw tuin hebt. Zo kunt u bijvoorbeeld kiezen voor een mirabelboom of zelfs een kwetspruim ‘Stanley’!

Idealiter kiest u gewoon bij voorkeur middelgrote pruimen die ongeveer even groot zijn, voor een beter resultaat qua smaak.

Wanneer en hoe oogst je pruimen om er gedroogde pruimen van te maken?

Pruimen worden voornamelijk aan het einde van de zomer geplukt, tussen augustus en september. Om een zo zoet en smakelijk mogelijke smaak te krijgen, moet u beslist perfect rijpe vruchten kiezen.

Om te weten of pruimen rijp zijn, is er niets eenvoudigers: schud de boom en raap gewoon de pruimen op die op de bodem zijn gevallen; het is een eenvoudige en zeer doeltreffende test die u gemakkelijk kunt herhalen! Houd er ook rekening mee dat u, als u net uw eerste pruimenboom hebt geplant, een beetje geduld moet hebben: de eerste vruchten verschijnen pas na ongeveer 3 jaar.

Pruimen drogen voor heerlijke gedroogde pruimen

Er bestaan verschillende methoden om thuis je eigen gedroogde pruimen te maken. Kies gerust de methode die het beste bij je wensen lijkt te passen, want sommige zijn toegankelijker dan andere.

Pruneaux d’Agen met een BGA drogen

Alle pruneaux d’Agen met een beschermde geografische aanduiding (BGA) worden volgens zeer strikte voorschriften gemaakt, zowel wat betreft het ras van de vrucht (pruim ‘Ente’) als de oogst- en droogmethoden.

De suikerrijke vruchten met veel oplosbare pectine worden geplukt en vervolgens verdeeld over ‘droogrekken’: houten frames waarin roestvrijstalen draadgaas is aangebracht. Het drogen duurt ongeveer twintig uur en gebeurt in een oven waarin de temperatuur schommelt tussen 75 en 85 °C. Na dit proces bedraagt het vochtgehalte van de gedroogde pruimen 21 tot 22%, voordat ze gedeeltelijk opnieuw worden gehydrateerd, waardoor dit gehalte stijgt tot 35%. Als al deze regels worden gevolgd, zijn er meer dan 3 kilogram pruimen nodig voor 1 kilogram pruneaux d’Agen.

Hoe maak je pruneaux in de oven?

Heb je niet al het materiaal om je pruimen te drogen zoals in de streek van Agen? Geen probleem, er zijn ook methoden die prima geschikt zijn voor een gewone keuken. Pas de droogtijd gerust aan om de textuur aan je voorkeuren aan te passen: houd je bijvoorbeeld van zachte gedroogde pruimen, verkort deze stap dan!

Spoel en droog de pruimen, leg ze op een rooster in de oven en plaats de bakplaat eronder om te voorkomen dat het apparaat vuil wordt. Laat de vruchten vervolgens 6 tot 8 uur drogen op 80 °C. Open de oven af en toe, zodat de waterdamp kan ontsnappen. De droogtijd hangt af van de grootte van de vruchten en van het gewenste resultaat.

Een voedseldroger gebruiken om pruneaux te maken

Was en droog de pruimen, snijd ze doormidden en verwijder de pit voordat je ze op de lade van je voedseldroger legt. Zorg ervoor dat ze elkaar niet raken, want de lucht moet er goed tussendoor kunnen circuleren.

Plaats de lade in de voedseldroger en volg de aanwijzingen van de fabrikant voor de te gebruiken temperatuur. Controleer de lade: deze moet langzaam ronddraaien, zodat de vruchten niet bewegen. Controleer de pruimen ongeveer elke 5 uur en draai ze indien nodig om, wanneer het oppervlak geen enkel spoor van vocht meer vertoont en je ze zonder moeite kunt losmaken.

In een voedseldroger veranderen niet alle pruimen even snel in gedroogde pruimen. Haal de pruimen die klaar zijn gerust eerder uit het apparaat, altijd met als doel vruchten te krijgen die naar je smaak zijn. Reken bij gebruik van een voedseldroger gemiddeld op 14 uur voordat je de pruneaux kunt eten.

Enkele tips om je pruneaux goed te bewaren

Je hebt je pruneaux gemaakt na je oogst tussen augustus en september: houd dan, om er enkele maanden van te kunnen genieten, de juiste bewaargewoonten aan!

Doe de pruneaux in een luchtdichte doos en zet de doos op een koele, donkere plek. Je kunt ze in de koelkast bewaren en zelfs invriezen: zo zijn ze 12 tot 18 maanden houdbaar. In de koelkast is de houdbaarheid gemiddeld korter: 6 tot 12 maanden.

Zelf pruneaux maken blijft uiteindelijk bijzonder eenvoudig: je hebt alleen een oven (of een voedseldroger) en wat geduld nodig. Laat je vooral niet afschrikken door de kleine kans dat er iets misgaat!