Bonenkruid: zaaien, kweken, oogst

Beschrijving en plantkunde

Het bonenkruid, ook ezelskruid, bonenkruid, bonenkruid of Sint-Juliaanskruid genoemd, is afhankelijk van de soort een eenjarige of vaste kruiden- en keukenkruidplant. Het behoort tot de Lipbloemenfamilie (Lamiaceae), net als munt, rozemarijn, salie en tijm. Bonenkruid komt oorspronkelijk uit het Europese Middellandse Zeegebied, de Maghreb, een deel van Centraal-Europa, Klein-Azië en het Nabije Oosten.

Het geslacht omvat ongeveer 150 soorten, waarvan de twee belangrijkste het zomerbonenkruid, een eenjarige plant, en het bergbonenkruid, een vaste halfheester, zijn.

• Satureja montana L., het bergbonenkruid, ook wel vaste bonenkruid genoemd, is een winterharde vaste plant tot -17 °C die van nature groeit in laaggebergten en op droge plekken in Zuid-Frankrijk. Het vormt een lage struik met sterk vertakte, half houtige stengels. Het is zeer sierlijk en heeft wintergroene bladeren en witte buisbloemen.
• Satujera hortensis L., het gewone bonenkruid, ook wel zomerbonenkruid genoemd, is een kruidachtige, eenjarige en niet-winterharde plant. Het heeft lancetvormig-lijnvormige bladeren en kleine, roze of witte bloemen die bijen aantrekken. In Zuid-Frankrijk komt het verwilderd voor.

Ezelskruid heeft een bossige groeiwijze en de behaarde stengels worden meestal 0,20 tot 0,40 m hoog. De houtige of kruidachtige stengels, afhankelijk van de soort, dragen kleine, smalle en langwerpige bladeren die aan de top spits, leerachtig en glanzend zijn. De bladeren van Satureja montana worden zeer gewaardeerd om hun krachtige, kruidige smaak, terwijl de bladeren van Satujera hortensis een peperige smaak hebben die aan die van tijm doet denken.

Bloei van Satureja montana, Satureja hortensis en Satureja thymbra

De bloei vindt plaats van juni tot oktober (afhankelijk van de soort) en bestaat uit kleine buisbloemen (buisvormig) met een tweelippige kroon (die twee lippen vormt), die in langwerpige trossen aan de toppen van de stengels groeien, tussen enkele bladeren. Afhankelijk van de soort kunnen de bloembladen wit zijn, zoals bij Satujera montana, of roze of zelfs lila, zoals bij Satureja thymbra, ook wel Kretenzisch bonenkruid genoemd. De zeer nectarrijke bloei van het ezelskruid trekt bijen en hommels naar de tuin.

De bloemen van bonenkruid worden zeer gewaardeerd door bestuivers

De bladeren en bloemen van bonenkruid hebben ook geneeskrachtige eigenschappen. Ze werken stimulerend, krampstillend, ontsmettend, versterkend en bevorderen de spijsvertering.

Belangrijkste soorten en variëteiten

De populairste

Onze favorieten

Satureja montana - Bonenkruid

Het bergbonenkruid is een zeer winterharde halfheester van de garrigue, met een mooie bijenvriendelijke bloei en aromatisch en kruidig blad dat wordt gebruikt om stoofschotels op smaak te brengen.

• Bloeitijd juni tot november
• Uiteindelijke planthoogte 35 cm

Productfiche bekijken

Bergbonenkruid BIO - Satureja montana (jonge planten)

Het biologische bergbonenkruid is een Provençaals kruid dat wordt geteeld om het blad met citroensmaak. Het wordt vooral gebruikt om vis, gegrild vlees en sauzen op smaak te brengen. Deze plant is biologisch geteeld.

• Bloeitijd juli tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 35 cm

Productfiche bekijken

Bonenkruid - Satureja hortensis

Dit eenjarige bergbonenkruid is een onmisbare kruidenplant in de moestuin, typisch voor de zuidelijke keuken.

• Bloeitijd maart tot mei
• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Bonenkruid Vilmorin - Satureja hortensis

Een gewone, kruidige en aromatische variëteit, geteeld om het blad met peperige smaak, dat stoofschotels, vullingen, salades en groenten op smaak brengt en ook als kruidenthee wordt gebruikt.

• Bloeitijd juli tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Bergbonenkruid - Satureja montana (zaad)

Dit zeer winterharde bergbonenkruid groeit van nature in de garrigue, op braakliggend land en op zonnige hellingen in Zuid-Frankrijk. Het heeft mooie blauwachtig witte bloemen.

• Bloeitijd juli tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 20 cm

Productfiche bekijken

Bonenkruid BIO Ferme de Sainte Marthe - Satureja hortensis

Eenjarige bergbonenkruid is een kruidige, sierlijke en aromatische plant die insecten en plagen uit de moestuin weert. De zaden zijn afkomstig van biologische teelt.

• Bloeitijd maart tot mei
• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Citroen-bergbonenkruid BIO - Satureja montana

Satureja montana citriodora is een vaste plant met een kruidig en aromatisch blad met citroensmaak, die ideaal is om gerechten op smaak te brengen en kruidenthee van te zetten.

• Bloeitijd juli tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 35 cm

Productfiche bekijken

Satureja douglasii Indian Mint - Indische munt

Satureja 'Indian Mint' is een bijzonder aromatisch Mexicaans bergbonenkruid dat aan pepermunt doet denken. Deze vorstgevoelige vaste plant wordt als eenjarige of in een pot gekweekt en vorstvrij overwinterd.

• Bloeitijd juli tot september
• Uiteindelijke planthoogte 15 cm

Productfiche bekijken

Bonenkruid planten

Waar plant je bergbonenkruid?

De winterharde soorten bergbonenkruid zijn bestand tegen temperaturen tot -17 °C. Eenjarige soorten overleven daarentegen geen vorst en moeten vóór elke winter worden verwijderd om elk voorjaar opnieuw te worden gezaaid.

Bergbonenkruid, zowel de vaste als de eenjarige soort, houdt van de zon en een warme standplaats. Je kweekt de plant bij voorkeur in rijke, lichte, droge en goed gedraineerde grond, die eventueel kalkrijk mag zijn. Te vochtige en te compacte kleibodems zijn daarentegen ongeschikt, omdat de plant zich daarin niet goed kan ontwikkelen.

Bergbonenkruid is perfect voor kruidentuinen en moestuinen, waar het plaaginsecten verdrijft, en dan vooral bladluizen. Maar de plant kan ook worden gebruikt om borders, randbeplantingen en rotstuinen te verfraaien. Satureja kan ook in een bak, pot of bloembak worden gekweekt op een balkon of terras, maar altijd op een zonnige standplaats.

Wanneer plant je bergbonenkruid?

Je kunt onze planten van bergbonenkruid die in kweekpotjes worden verkocht, van maart tot mei en vervolgens van september tot oktober planten en afhankelijk van de zaai van mei tot oktober oogsten.

Hoe plant je bergbonenkruid?

In de volle grond

• Zet de planten van Satureja montana in alle richtingen minstens 30 cm uit elkaar
• Plant bergbonenkruid op een zonnige en warme plek
• Voeg grof zand of grind toe aan de oorspronkelijke bodem
• Plant op een lichte verhoging
• Mulch de voet van de plant met een flinke laag afgevallen bladeren
• Geef water en houd de bodem vochtig zonder dat deze doorweekt raakt
• Geef daarna alleen water bij hoge temperaturen

In een pot

Kweek bergbonenkruid in een pot en beschut in regio’s waar de omstandigheden in de winter zowel te vochtig als te koud zijn.

• Gebruik potten met een diameter van 40 tot 50 cm
• Plant in luchtige en goed gedraineerde potgrond
• Mulch met verteerde schors
• Geef bij warm weer twee keer per dag water

Wanneer en hoe bonenkruid zaaien?

De zaden van bonenkruid worden van maart tot mei gezaaid voor een oogst van het voorjaar tot het najaar (tussen mei en oktober). In het Middellandse Zeegebied kun je het bonenkruid al vanaf april direct op de plaats van bestemming zaaien. In de andere regio’s van Frankrijk is zaaien in de volle grond mogelijk zodra elk risico op vorst is geweken. Je kunt ook vanaf maart onder verwarmd glas zaaien.

Zaaien onder glas

Zaai in maart onder glas voor een vroege oogst vanaf mei, na het zaaien.

• Zaai in een zaaibakje onder een verwarmd raam.
• Bedek de zaden met een losse, goed gedraineerde substraatmix, samengesteld uit gelijke delen tuingrond en rivierzand.
• Druk dit substraat licht aan.
• Houd het zaaisel vochtig tot de kieming, maar maak het nooit drijfnat.
• Verspeen de kiemplanten van Satureja in de volle grond zodra ze ongeveer 3 cm hoog zijn.

Zaai van bonenkruid

Zaaien in de volle grond

Wacht tot de bodem voldoende is opgewarmd voor je ter plaatse zaait. De temperatuur van de tuingrond moet hier ongeveer 18 °C zijn om kieming mogelijk te maken.

In voren zaaien

• Maak met een schoffel ondiepe voren.
• Zorg ervoor dat de voren 40 cm uit elkaar liggen.
• Druk de bodem van de voor aan met de achterkant van een hark.
• Zaai de zaden van bonenkruid in rijen.
• Bedek ze met een dun laagje grond.
• Geef heel fijn nevelende regen.

Op een zaaibed zaaien

• Zaai de zaden van bonenkruid breedwerpig op een met de hark geëgaliseerd zaaibed.
• Bedek ze met een dun laagje gezeefde grond.
• Druk de grond licht aan met de achterkant van een hark.
• Geef heel fijn nevelende regen.

In pot zaaien

Bonenkruid kan ook direct in potten met een diameter van 40 tot 50 cm worden gezaaid.

• Zaai in een pot met schone, goed gedraineerde potgrond voor kieming.
• Bedek de zaden van bonenkruid en druk de grond licht aan.
• Zet de potten op een lichte plek.
• Breng mulch van verteerde schors aan.
• Geef bij warm weer twee keer per dag water.

Onderhoud en verzorging

Bonenkruid, zowel eenjarig als overblijvend, is een plant die zeer weinig onderhoud nodig heeft.

Onderhoud van eenjarig bonenkruid

Eenjarige soorten vragen overigens geen speciaal onderhoud, behalve regelmatig water geven om zacht te blijven. Ze overleven de eerste nachtvorst niet. Trek de uitgebloeide pollen daarom gewoon uit de grond en zaai het volgende voorjaar opnieuw.

Onderhoud van overblijvend bonenkruid

Bergbonenkruid heeft veel minder water nodig dan zijn soortgenoot uit de moestuin. Satureja montana hoeft namelijk alleen bij hoge temperaturen water te krijgen, behalve wanneer de plant in een pot wordt geteeld, want dan is vaker water geven nodig.

Een regelmatige schoffelbeurt en schoffelbeurten zijn noodzakelijk. Schoffelen houdt in dat je de bovenste laag van de bodem rond de plant losmaakt, terwijl je bij het wieden met een wiedhak de ongewenste kruiden in je gewassen verwijdert.

De pol van Satureja montana moet aan het begin van elk voorjaar (in april) tot 10 of 15 cm worden teruggesnoeid om de plant compact te houden. Knip je overblijvende bonenkruid vóór de winter tot ongeveer tien centimeter terug. Bij zeer koud weer kan ook een mulchlaag nuttig zijn.

Planten van overblijvend bonenkruid moeten elke 4 of 5 jaar worden vervangen. Pollen die ouder zijn dan 3 jaar verliezen namelijk hun aroma.

Oogst, bewaren en gebruik

De oogst van de bladeren

De bladeren van het bonenkruid worden geoogst van mei tot oktober (afhankelijk van het zaaien) en naargelang je ze nodig hebt. Je hoeft alleen de takjes met een schaar af te knippen. Let erop dat je het beste ‘s ochtends en vóór de bloei kunt oogsten, zodat je optimaal van het aroma kunt genieten.

Bewaren

De bladeren van het bonenkruid worden vers gegeten om optimaal van hun aroma’s te genieten. Gemiddeld is bonenkruid, gewikkeld in vochtig keukenpapier, niet langer dan 3 of 4 dagen houdbaar in de groentelade van de koelkast. Eet het bij voorkeur onmiddellijk na het plukken.

Als je de bladeren langer wilt bewaren, kun je ze laten drogen voordat je ze in goed afgesloten potten doet. Oogst ze in juli of augustus bij droog en zonnig weer. Leg de stengels van het bonenkruid op droogrekken of laat ze in de schaduw drogen in houten kistjes die met krantenpapier zijn bedekt. Satureja blijft zo minstens 8 maanden houdbaar.

Meer lezen: Gwenaëlle geeft je het recept voor zelfgemaakte Provençaalse kruiden!

Gedroogde bladeren van het bonenkruid

Je kunt de bladeren van het bonenkruid ook invriezen. Knip enkele bladeren zeer fijn en doe ze in een ijsblokjesvorm. Bedek ze vervolgens met olijfolie voordat je ze in de vriezer plaatst. Zo kun je de ingevroren aromatische blokjes gebruiken wanneer je recepten daarom vragen.

Gebruik

• In de keuken

De bladeren van het bonenkruid worden voornamelijk gebruikt om de smaak van rauwkost, gegrild vlees, groenten en sauzen te versterken. Ze combineren bijzonder goed met peulvruchten. Ze bevorderen namelijk de spijsvertering en voorkomen zo dat mensen die ze eten last krijgen van een opgeblazen gevoel.

Bonenkruid wordt gebruikt in hartige gerechten en in zoete recepten. De fijngeknipte bladeren kunnen bijvoorbeeld over een crumble worden gestrooid of aan appelmoes worden toegevoegd.

Bonenkruid is ook ideaal voor marinades van vlees, tofu of groenten die op de barbecue worden gegrild. Let er wel op dat je er niet te veel van gebruikt, want de smaak is zeer uitgesproken.

• Geneeskrachtige eigenschappen

De geneeskrachtige eigenschappen van bonenkruid zijn al sinds de oudheid bekend. De etherische olie van Satureja montana, die uit de bladeren wordt gewonnen, heeft onder meer anti-infectieuze en antibacteriële eigenschappen. De olie werkt als immuunstimulerend middel en als algemene tonicum.

Als kruidenthee gedronken, heeft bonenkruid bewezen digestieve en windverdrijvende eigenschappen. Het bevordert de spijsvertering, verzacht darmkrampen en buikpijn. Het is ideaal bij gasvorming, een opgeblazen gevoel of zelfs diarree.

Satureja is ook een antiseptisch en antiviraal kruid dat zeer doeltreffend wordt gebruikt tegen verkoudheid en keelpijn. Het wordt ook gebruikt als middel tegen vermoeidheid, om reumatische en spierpijn te verlichten en om de symptomen van angst en paniekaanvallen te verminderen.

De bladeren van het bonenkruid, vers gebruikt als kompres, helpen huidirritaties te kalmeren, met name irritaties die door insectenbeten zijn veroorzaakt.

Tot slot wordt aan Satureja hortensis een afrodiserende werking toegeschreven.

Let op: bonenkruid als kruidenthee of likeur wordt afgeraden voor mensen met een hoge bloeddruk.

• In de tuin

Bonenkruid verspreidt een aroma dat ongewenste insecten verstoort, zoals bladluizen, wortel- en preivliegen en de aardvlo van kool. Daarom wordt gier van bonenkruid preventief gebruikt om de moestuin en de tuin tegen deze plagen te beschermen. Deze gier is ook doeltreffend bij de bestrijding van cryptogamie*.

*Cryptogamie, ook wel schimmelziekten genoemd, wordt bij planten veroorzaakt door een schimmel of een ander parasitair draadvormig organisme.

Pollen tijm en bonenkruid in de tuin

Mogelijke ziekten en plagen

Bonenkruid is een plant die goed bestand is tegen ziekten. De plant wordt ook gemeden door de belangrijkste plagen, die het aroma niet verdragen.

Jonge planten van Satureja kunnen echter worden aangevreten door naaktslakken en slakken. Deze vallen de jonge planten ‘s nachts aan tijdens vochtig weer. Om ze te beschermen, strooi je er houtas of fijngemalen eierschalen omheen.

Sommige rupsen van vlinders kunnen eventueel je bonenkruidplanten aantasten.

Vermeerdering van bonenkruid

Zoals we eerder hebben gezien, wordt bonenkruid vermeerderd door te zaaien, in het voorjaar. Je kunt zaden zaaien die je van de plant hebt geoogst, of kiezen uit ons zaaigoed. De zaden van bonenkruid behouden 5 jaar lang hun kiemkracht.

Maar bergbonenkruid kan ook worden vermeerderd door de pollen te scheuren en door te stekken. Deze vermeerderingstechnieken zijn echter niet geschikt voor eenjarige bonenkruid.

Pollen scheuren van Satureja montana

Scheur de pollen in april.

• Doe dit wanneer de grond vochtig is geworden door de voorjaarsregens.
• Kies een plant die volledig gezond is.
• Til de wortelkluit met een spitvork op.
• De zijscheuten moeten worden uitgegraven.
• Snijd de scheuten met een mes of een platte spade los.
• De wortelopslag in kluiten moet minstens 10 bij 10 cm groot zijn.
• Plant de delen van de oude pollen onmiddellijk opnieuw in met goed verteerde compost verrijkte bodem.
• Geef overvloedig water om de grond aan te drukken.

Stekken van bergbonenkruid

Het stekken van halfverhoute stengels* gebeurt aan het einde van het voorjaar of in augustus.

• Doe dit ‘s ochtends, wanneer de kiemplanten vol zitten met ochtenddauw.
• Kies krachtige scheuten met een lengte tussen 10 en 15 cm.
• Knip ze met een goed scherpe snoeischaar af.
• Plant ze in een pot gevuld met een mengsel van half tuingrond en half rivierzand.
• Druk de grond rond de stengel licht aan.
• Zet je stekken van Satureja in de schaduw en beschut tegen de wind.
• Geef water om een goede hergroei te verzekeren.
• Reken op 12 tot 14 maanden voordat de stekken wortels vormen.
• Plant ze, zodra ze goed geworteld zijn, in de volle grond, in borders of in rijen.

*Halfverhoute stengels zijn stengels die in het voorjaar zijn gegroeid en vanaf juli-augustus verhouten (in hard hout veranderen).

Bonenkruid combineren

Bonenkruid kan zonder problemen naast kool, knolrapen, radijzen, wortels, sla, pompoenen, bonen en bieten worden geplant.

Een voorbeeld van een combinatie met bonen, biet, sla en hokkaidopompoen

Aarzel niet om je planten van het bonenkruid midden in je borders met vaste planten of in je zonnige rotstuinen te zetten.

Hun aanwezigheid in de buurt van de moestuin of vaste planten helpt onder andere insecten op afstand te houden die de gevoeligste planten kunnen aantasten. Bonenkruid houdt niet alleen hun vijanden weg, maar geeft bonen ook meer smaak.