De aardappel: planten, telen en oogsten

Beschrijving en plantkunde

De aardappel, in de volksmond ook wel « pieper » genoemd, komt oorspronkelijk uit het Andesgebergte in Zuid-Amerika, waar deze plant al bijna 8.000 jaar wordt geteeld. Pas tegen het einde van de 16e eeuw wordt de aardappel in Europa geïntroduceerd.

De kruidachtige plant Solanum tuberosum behoort tot de nachtschadefamilie, net als de tomaat. De term aardappel verwijst zowel naar de eetbare knol als naar de plant zelf.

De aardappel heeft een opgaande groeiwijze en kan tot 1 m hoog worden. Het sterk vertakte wortelstelsel kan daarentegen tot een diepte van 0,8 m in de bodem doordringen. De samengestelde bladeren zijn bladverliezend, staan afwisselend en zijn 10 tot 20 cm lang.

De aardappel heeft vlezige, groene bovengrondse stengels, die uitzonderlijk roodpaars kunnen zijn en waarop het loof zich ontvouwt, en ondergrondse stengels, de wortelstokken, waarop de knollen ontstaan. Botanisch gezien gaat het dus om een stengelgroente: de knollen zijn omgevormde ondergrondse stengels en geen wortels. De knollen zijn opslagorganen voor voedingsstoffen. Hun grootte, vorm en kleur kunnen per variëteit verschillen. De schil van de knol is meestal geel, maar kan ook rood, zwart of roze zijn. Het vruchtvlees is doorgaans wit of min of meer geel, maar kan afhankelijk van de variëteit ook roze of paars zijn.

De bloeiwijze van de aardappel ontstaat aan het uiteinde van de stengel en telt afhankelijk van de cultivars 1 tot 30 bloemen. Deze bloemen zijn 3 tot 4 cm in doorsnee en hebben een witte, blauwe, purperen of zelfs violette kroon, met gele meeldraden.

De aardappel vormt door zelfbestuiving zaden. De vruchtvorming bestaat uit bolvormige, langwerpige of eivormige bessen van 1 tot 3 cm, die groen, geelachtig, roodbruin of violet zijn. Deze bessen lijken sterk op kleine tomaten, maar zijn giftig, net als de rest van de plant (ook gekiemde of groen geworden knollen). De bessen, die in eindstandige trossen staan, bevatten 200 tot 400 afgeplatte, ovale of niervormige zaden, die wit, geel of geelbruin zijn.

Belangrijkste soorten en variëteiten

Aardappel Mona Lisa

Dit ras met zacht, smeltend vruchtvlees is halvvroeg en zeer productief. De lange knollen zijn goed bewaarbaar en hebben een verhoogde weerstand tegen valse meeldauw. Hoewel het vruchtvlees zacht is, blijft het goed stevig bij het koken.

• Uiteindelijke planthoogte 60 cm

Productfiche bekijken

Aardappel Charlotte

Dit ras met stevig, fijn en smaakvol vruchtvlees is halvvroeg en zeer productief. Het kan vóór de rijpheid worden geoogst en is goed bestand tegen valse meeldauw. De langwerpige knol is perfect voor bereiding in de stoom of in water.

• Uiteindelijke planthoogte 60 cm

Productfiche bekijken

Aardappel Institut de Beauvais

Dit ras met melig vruchtvlees is laat. De grote, ronde knollen zijn geschikt om te bewaren. Je bereidt ze als puree, in soep of als knapperige friet, omdat ze minder olie opnemen.

• Uiteindelijke planthoogte 60 cm

Productfiche bekijken

Aardappel Mooie van Fontenay

Dit vroege ras met stevig vruchtvlees staat bekend om zijn uitzonderlijke smaak. Het is echter weinig productief en moet kort na de oogst worden gegeten.

• Uiteindelijke planthoogte 60 cm

Productfiche bekijken

Aardappel Bleue d'Artois

Dit oude ras met stevig, fijn en smaakvol vruchtvlees is middellaat. Het vormt ronde knollen met een blauwviolette schil en blauwviolet vruchtvlees. De knollen zijn geschikt om lange tijd te bewaren.

• Uiteindelijke planthoogte 60 cm

Productfiche bekijken

Aardappel Rode van Vlaanderen

Dit oude ras met melig vruchtvlees is laat. Het vormt grote knollen met een rode schil en rood vruchtvlees, perfect voor puree, soep en friet.

• Uiteindelijke planthoogte 60 cm

Productfiche bekijken

Aardappelen planten

Waar aardappelen planten?

Aardappelen houden van diepe, humusrijke bodems en zonnige standplaatsen. Kies daarom een plek met veel licht, liefst zelfs in de volle zon.

Houd ook goed rekening met de vruchtwisseling om de verspreiding van ziekten te voorkomen. Graangewassen (zoals tarwe) zijn over het algemeen de beste voorvrucht voor de teelt van aardappelen.

Wanneer aardappelen planten?

Onder glas kunnen voorgekiemde « primeurs » al vanaf februari worden geplant. De andere variëteiten worden tussen half maart en de maand mei in de volle grond geplant, in een bodem van 10 °C.

Hoe aardappelen planten?

Er zijn drie belangrijke methoden om aardappelen te telen: de traditionele teelt met aanaarden, de teelt onder mulch en het planten in een toren (of telen in een zak).

Traditioneel planten

Bij deze methode worden de pootaardappelen in de bodem begraven.

1. Maak in het najaar vóór het planten van de aardappelen de bodem goed los en voeg goed verteerde compost toe door de grond tot 5 cm diep los te harken. Gebruik hierbij minimaal 3 kg compost per m² grond.
2. Om de oogst te vervroegen, moeten de aardappelen al voorgekiemd zijn. Leg de pootaardappelen daarom in januari in kistjes die je in een lichte, koele en vorstvrije ruimte zet.
3. Maak het volgende voorjaar, zodra het risico op vorst is geweken, voren met een onderlinge afstand van 50 tot 70 cm in de bodem en plant de voorgekiemde pootaardappelen daarin 10 cm diep, met een onderlinge afstand van 35 tot 40 cm. Dek ze voorzichtig af met enkele centimeters grond, zonder de bodem te veel aan te drukken, en geef water bij droog weer.
4. Ongeveer vijftien dagen later, zodra de planten goed ontwikkeld zijn, aard de stengels voor de eerste keer aan door grond rond de aardappelen te leggen en zo een heuveltje te vormen. Herhaal dit tijdens de groei nog één of twee keer.
5. Geef water bij langdurige droogte.

Planten onder mulch

Bij deze plantmethode worden de pootaardappelen op de bodem gelegd en vervolgens afgedekt met een dikke laag mulch. Om ze tijdens de groei tegen het licht te beschermen, moet deze mulch regelmatig worden aangevuld. Deze teeltmethode staat bekend om haar hogere opbrengst dan de traditionele teelt met aanaarden. Ook de oogst wordt eenvoudiger: de aardappelen kunnen met de hand worden geraapt, zonder gereedschap. Zo voorkom je dat de knollen beschadigd raken, waardoor de aardappelen langer goed blijven. Mulch kan daarentegen woelmuizen aantrekken, die dol zijn op groenten.

1. Begin met het voorkiemen van de aardappelen volgens dezelfde methode als hierboven beschreven.
2. Markeer in het voorjaar de met gras begroeide plek die bestemd is voor de aardappelteelt en maai deze.
3. Leg de voorgekiemde pootaardappelen rechtstreeks op het gazon, met een onderlinge afstand van 30 cm voor primeurs en van 40 tot 50 cm voor bewaaraardappelen.
4. Leg wat compost gemengd met tuingrond rechtstreeks op de pootaardappelen.
5. Leg daarbovenop een 15 cm dikke mulchlaag van droog materiaal (zoals stro, droog gras enzovoort), gemengd met compost. Let op: gebruik nooit vers grasmaaisel.
6. Dek alles af met een goede mulchlaag van droog grasmaaisel, stro, gevallen bladeren of versnipperd takhout (BRF).
7. Geef bij het planten licht water en daarna alleen bij langdurige warmte.

N.B. Bij deze methode hoef je de aardappelen niet in rijen te planten.

Planten in een toren

Aardappelen planten in een zak of toren, is een doeltreffende methode om deze groente te telen op een kleine plek, zoals een balkon, terras, binnenplaats of zelfs een kleine tuin. Het is bovendien een zeer productieve substraatteelt, ideaal voor de stadstuin.

• Ook hier moet je planten met vooraf voorgekiemde pootaardappelen.
• Neem een zeer hoge plastic zak en maak onderin meerdere gaten. Vouw de randen van de zak om, zodat deze open blijft en lager wordt.
• Vul de zak met 5 tot 10 cm goed verteerde compost, leg er een voorgekiemde aardappel in en dek deze af met een nieuwe laag compost.
• Zodra de stengels en bladeren van de plant een hoogte van 8 tot 10 cm hebben bereikt, vouw je de randen van de zak terug en vul je deze opnieuw met compost. Herhaal dit naarmate je aardappelplanten groeien, maar bedek nooit de bovenste bladeren.
• Geef het substraat regelmatig water.

Oogst, bewaren en gebruik

De oogst

Vroege aardappelen worden geoogst voordat ze volledig rijp zijn, wanneer hun bloemen verwelken. Wacht bij de andere variëteiten echter totdat het loof geel wordt.

Oogst bij droog weer, bij voorkeur wanneer er de komende dagen geen regen wordt verwacht.

Gebruik een woelvork of een spitvork zonder scherpe punten en trek de aardappelplanten uit de grond. Ga voorzichtig te werk om de knollen niet te beschadigen. Heb je gekozen voor planten onder mulch, dan hoef je alleen het stro op te tillen om de knollen met de hand te ‘plukken’.

Tip: laat de aardappelen 24 tot 48 uur in de zon drogen voor de beste bewaaromstandigheden.

Bewaren

Sommige aardappelvariëteiten zijn bijzonder geschikt om meerdere maanden lang te worden bewaard, zoals ‘Désirée’, ‘Nicola’ en ‘Samba’.

Leg de knollen in een jutezak of houten kist en bewaar ze in een droge, koele, donkere en geventileerde ruimte.

Culinair gebruik

Aardappelen uit de oven, gestoomd of gekookt in water… Deze knol moet altijd worden gekookt voordat hij wordt gegeten. Aardappelpuree, ovenschotels, Hasselbackaardappelen, friet, salades… Er bestaat een ongelooflijke variatie aan aardappelrecepten, die eindeloos kan worden uitgebreid.

Niet alle variëteiten zijn echter geschikt voor dezelfde bereidingen. We moeten hierbij onderscheid maken tussen de verschillende categorieën aardappelen:

• vastkokende variëteiten, die perfect hun vorm behouden bij het koken in water of stomen, zijn ideaal voor salades, aardappelen in de schil of gebakken aardappelen.
• Aardappelen met een zachte structuur behouden ook goed hun vorm bij het koken in water of stomen en zijn perfect voor puree, gratins en bereiding in de oven.
• meelachtige variëteiten behouden minder goed hun vorm bij het koken in water of stomen. Daardoor zijn ze perfect geschikt voor soepen, gratins en puree, maar ook voor friet, omdat ze weinig olie opnemen.

Eigenschappen en voordelen

De aardappel is rijk aan koolhydraten, kalium, magnesium en vezels. Het is dus een complete groente die, in combinatie met gevarieerde voeding, bijdraagt aan een gezond voedingspatroon.

De bereidingswijze van de aardappel heeft invloed op zijn eigenschappen. Wanneer hij in water wordt gekookt, bevat hij meer kalium en werkt hij vochtafdrijvend. Hij bevat ook meer vitamine C wanneer hij in de oven wordt bereid. De aardappel heeft zelfs antiscorbutische eigenschappen; scheurbuik is namelijk een ziekte die verband houdt met een tekort aan vitamine C in de voeding. Een gestoomde aardappel bevat het kalium en magnesium dat nodig is voor het samentrekken van spiercellen.

Zolang de aardappel niet in vet wordt gefrituurd, is hij een dieetvoedingsmiddel dat uitstekend in een caloriearm dieet past.

Aan aardappelen worden ook verzachtende eigenschappen bij maagpijn toegeschreven.

Onderhoud en verzorging van de aardappel

Aardappelen aanaarden

Als je voor een traditionele aanplant hebt gekozen, moet je je aardappelplanten tijdens hun groei één tot twee keer aanaarden. Door aan te aarden bevorder je namelijk de vorming van de knollen en beperk je het groen worden ervan door het licht.

Wanneer de planten van aardappelen een hoogte van 25 cm bereiken, breng je aarde vanaf hun voet omhoog om er een heuveltje rond te vormen. Gebruik hiervoor een hark of een hak, en let erop dat je niet te diep graaft, omdat je anders de wortels kunt beschadigen. Let erop dat je altijd 10 cm van de plant boven de bodem laat uitsteken. Herhaal deze handeling ongeveer vijftien dagen tot een maand later.

Aardappelen schoffelen

Als je aardappelplanten niet beschermd zijn door een goede laag mulch, moet je ze regelmatig schoffelen om de groei van onkruid te voorkomen.

Aardappelen water geven

Omdat ze weinig water nodig hebben, hoeven aardappelen doorgaans geen water te krijgen, behalve als het lange tijd droog blijft en de bloei aan de gang is.

Geef dan bij voorkeur ‘s avonds water om de opname van het water door de planten te bevorderen. Let erop dat je het water onderaan bij de heuveltjes richt en voorkom dat je het loof nat maakt, want dat beperkt het risico op cryptogame ziekten.

Mogelijke ziekten en plagen van de aardappel

Net als alle planten uit de Nachtschadefamilie (Solanaceae) is de aardappel gevoelig voor valse meeldauw. Dit is een cryptogame ziekte die wordt veroorzaakt door een schimmel die houdt van een warme en vochtige omgeving. Pas vruchtwisseling toe en kies rassen die resistent zijn tegen deze ziekte om valse meeldauw te voorkomen. Bordeauxse pap is ook een goede preventieve en curatieve behandeling tegen valse meeldauw.

De coloradokever is de belangrijkste plaag van de aardappel. Door in de buurt van je aardappelplanten vlas te zaaien, houd je de kevers uit de moestuin. Natuurlijke insecticiden op basis van pyrethrum bieden ook een goede behandeling tegen dit soort aantasting.

→ Lees meer over ziekten en plagen van de aardappel en over schurft van de aardappel in de adviesfiches van Pascale

Aardappelen vermeerderen

De aardappel vermeerdert zich nooit door zaai, omdat de knollen die met deze techniek worden verkregen vaak onbruikbaar zijn doordat ze te klein zijn. De aardappel vermeerdert zich dus uitsluitend door het planten van gekiemde knollen.

Aardappel combineren

Om de aardappel te beschermen tegen zijn natuurlijke vijanden, en dan vooral coloradokevers en nematoden, combineer je hem met vlas, cosmea, absint en knoflook.

In de moestuin kun je aardappelen ook heel goed telen in de buurt van maïs, kool en peulvruchten, zoals erwten, tuinbonen en bonen. Teel aardappelen daarentegen nooit in de buurt van andere leden van de Nachtschadefamilie (Solanaceae), zoals tomaten, paprika’s of aubergines.