Koriander: kweken, oogst en voordelen

Beschrijving en plantkunde

De koriander, ook wel “Chinese peterselie” of “Arabische peterselie” genoemd, is een kruidachtige, geneeskrachtige en aromatische plant uit de Schermbloemenfamilie (vroeger Umbelliferae), net als kervel en dille. Deze kleine eenjarige plant, afkomstig uit Azië, Zuid-Europa of het Nabije Oosten, is in veel streken van Frankrijk verwilderd.

Hoewel het geslacht twee soorten omvat, wordt er maar één gekweekt: Coriandrum sativum. Er bestaan echter verschillende variëteiten, zoals koriander ‘Calypso’ en Coriandrum sativum ‘Marino’, cultivars die zeer goed bestand zijn tegen doorschieten.

De koriander vormt vanuit een penwortel een mooie, bossige, sterk vertakte, opgaande en uitwaaierende pol, die 0,50 tot 0,80 m hoog kan worden en ongeveer 25 cm breed wordt.

De slanke, vertakte stengels dragen aromatisch blad, dat naar de top toe kleiner wordt. De bladeren zijn plat en worden in het bovenste deel schaarser. De onderste bladeren zijn gesteeld, breed en ingesneden zoals die van platte peterselie of kervel, terwijl de bovenste net zo licht en fijn ingesneden zijn als die van venkel of dille. Dit uiterst fijne, bladverliezende loof heeft mooie groentinten. De scherpe geur doet denken aan een mengsel van bleekselderij met een vleugje anijs, citroen of sinaasappel. De bladeren worden in de keuken gebruikt om allerlei gerechten op smaak te brengen.

De bloei vindt plaats tussen mei en september, afhankelijk van de zaaitijd. De bloemen staan aan het uiteinde van de stengels en vormen schermen met kleine witte of lichtroze bloemen. Deze bloei verspreidt een zeer bijzondere geur, die vaak als onaangenaam wordt omschreven.

Deze luchtige schermen trekken de hele zomer bijen en andere nuttige natuurlijke vijanden aan, die nuttig zijn in de tuin.

Aan het einde van de zomer veranderen ze in kleine geribde zaden, ovale tot bolvormige diachenen. Eerst zijn ze groen, maar bij rijpheid kleuren ze lichtbruin. Wanneer ze vers en nog groen zijn, verspreiden ze bij het fijnwrijven dezelfde geur als de bladeren. Daaraan dankt de plant haar naam: « koris » betekent in het Grieks “wants”, een verwijzing naar hun zeer bijzondere geur. De zaden bevatten een zeer aromatische olie en essence en worden, eenmaal gedroogd, zeer gewaardeerd in de keuken: heel of gemalen om gerechten op smaak te brengen.

De koriander: loof, bloei en zaden

Omdat koriander niet winterhard is, wordt hij in onze tuinen als eenjarige kruidenplant gekweekt. Hij zaait zich echter spontaan uit. Deze gemakkelijk te telen plant groeit in de zon of halfschaduw, beschut tegen de wind, in vrij rijke en vochtige grond. In de moestuin wordt hij gekweekt samen met andere kruidenplanten. Ook in een pot of bloembak op het balkon of terras voelt hij zich thuis, net als in een natuurlijke tuin in borders of langs randen. Hij past gemakkelijk in een kleine moestuin!

Sinds de oudheid zijn korianderbladeren en -zaden kenmerkend voor de oosterse, Aziatische en Indiase keuken. Koriander heeft ook talrijke therapeutische eigenschappen, waaronder een windverdrijvende, kalmerende en spijsverteringsbevorderende werking.

Belangrijkste soorten en variëteiten van koriander

Onze korianderzaden

Onze korianderplanten

Koriander BIO - Coriandrum sativum

Deze zaden zijn afkomstig van biologische teelt. Deze eenjarige plant is gemakkelijk te telen, in de volle grond of in een pot

• Uiteindelijke planthoogte 50 cm

Productfiche bekijken

Koriander fijnzadig, traagschietend - Coriandrum sativum

Een variëteit die goed bestand is tegen doorschieten. De gedroogde bladeren en zaden met een krachtige geur worden in de keuken gebruikt. Gemakkelijk te telen, in een pot of in de volle grond

• Uiteindelijke planthoogte 40 cm

Productfiche bekijken

Koriander Marino BIO - Coriandrum sativum

Een variëteit die zeer goed bestand is tegen doorschieten. Deze cultivar heeft bijzonder dicht loof.

• Uiteindelijke planthoogte 50 cm

Productfiche bekijken

Koriander BIO Ferme de Sainte Marthe - Coriandrum sativum

Deze plant wordt mooi en kan 50 cm hoog worden. Even mooi als nuttig!

• Uiteindelijke planthoogte 50 cm

Productfiche bekijken

Koriander Eagle (jonge planten) - Coriandrum sativum

Een variëteit die goed bestand is tegen warmte en langzaam doorschiet. Deze is afkomstig van biologische teelt.

• Bloeitijd augustus tot november
• Uiteindelijke planthoogte 50 cm

Productfiche bekijken

Planten en zaaien

Waar koriander planten en zaaien?

De vorstgevoelige koriander verdwijnt bij vorst en wordt in onze tuinen als eenjarige plant gekweekt, waarin hij zichzelf uitzaait als hij het naar zijn zin heeft. Hij is gemakkelijk te telen, in de volle grond of in een pot.

Plant hem in de zon of in de halfschaduw in de warmste regio’s. Hij ontwikkelt zich snel in een humusrijke, lichte, goed drainerende en vochtige, licht kalkrijke bodem, hoewel hij zich aan de meeste bodems aanpast. Geef hem een beschutte plek, beschermd tegen tocht. Omdat hij hoger dan breed wordt, heeft hij voldoende ruimte nodig om zich te ontwikkelen zonder zijn buren schaduw te geven.

Koriander is een goede partner in de moestuin en in kruidentuinen, waar hij bepaalde insecten aantrekt of verjaagt. Met zijn bossige groeiwijze en frisse kleuren past hij ook uitstekend in natuurlijke tuinen, in een vasteplantenborder of een wat wilde gemengde border.

Wanneer en hoe zaaien?

De koriander zaai je bij voorkeur direct in de volle grond of in een pot, omdat hij slecht tegen verspenen kan. De bodem moet voldoende zijn opgewarmd, want voor de kieming is een temperatuur boven 15 °C nodig. We raden je daarom aan om hem in het voorjaar, na de vorst, vanaf april tot en met mei te zaaien, afhankelijk van de regio, voor een oogst twee maanden na het zaaien. Voor een vroege oogst kun je vanaf maart onder glas zaaien. Tip: zaai gespreid (tot september), zo verleng je de oogstperiode!

In de volle grond

1. Maak de bodem diep los en verrijk hem met compost
2. Zaai in rijen met 30 tot 40 cm afstand tussen de rijen of in zaaikuiltjes van 4 tot 5 zaden
3. Dek de zaden af met 1 cm potgrond of fijne grond
4. Druk de grond licht aan met de achterkant van de hark
5. Geef water met een fijne broes en houd de grond vochtig tot de kieming, ongeveer 15 dagen later
6. Wanneer de planten 4 tot 5 bladeren hebben, dun je ze uit zodat er ongeveer elke 10 tot 30 cm één plant overblijft

In een pot

Je kunt koriander ook direct zaaien in een pot van 20 tot 40 cm doorsnee of in een bloembak.

1. Breng een laag kleikorrels aan op de bodem van de pot
2. Begraaf in potgrond twee tot 2 à 3 zaden op slechts 1 cm diepte
3. Dun de planten uit en houd slechts 2 tot 3 planten per pot over
4. Zet de pot in de zon en beschut tegen de wind
5. Geef regelmatig water

Al onze tips voor succesvol zaaien met Gwenaëlle vind je in de tutorial Hoe zaai je koriander?; ook het zaaien van kruiden vind je op onze blog!

Koriander in bloei

Wanneer en hoe koriander planten?

Als je liever kiest voor onze perskluitjes met koriander, dan is dat heel eenvoudig! Je plant van april tot augustus en oogst van juni tot oktober.

In de volle grond

Zet de planten ongeveer 30 cm uit elkaar.

1. Maak de grond goed los,
2. Graaf een plantgat dat 3 keer zo groot is als de wortelkluit,
3. Leg grind op de bodem van het plantgat,
4. Plaats de wortelkluit in het plantgat en vul aan met tuingrond verrijkt met compost,
5. Druk de grond goed aan,
6. Geef royaal water,
7. Mulch.

Volg onze adviezen om een eenjarige plant goed te planten!

In een pot

Neem voor 2 tot 3 planten koriander een pot met een diameter van minstens 30 cm. Houd rondom 10 tot 20 cm afstand tussen de planten.

1. Leg hydrokorrels op de bodem van de pot met drainagegaten,
2. Plant de wortelkluit in een mengsel van tuingrond en potgrond,
3. Mulch de voet van de plant,
4. Geef water zodra de grond droog is.

Oogst, bewaren en gebruik van koriander

De oogst van de bladeren:

De oogst vindt, afhankelijk van de plantdatum, plaats van het begin van de zomer tot in het najaar.

De verse bladeren van koriander worden vanaf het einde van het voorjaar tot het einde van de zomer naar behoefte geoogst. Knip met een schaar of met de hand de stengels vlak boven de grond af. Kies stengels die niet vergeeld of verwelkt zijn.

Wanneer en hoe oogst je de zaden?

De zaden van koriander worden aan het einde van de zomer of helemaal aan het begin van het najaar geoogst, wanneer ze net bruin zijn geworden, vlak voordat ze volledig rijp zijn. Knip de stengels vlak boven de grond af en oogst de zaden door de schermen boven een schone doek te schudden, of haal de zaden er rechtstreeks uit door de schermen tussen je handen fijn te wrijven.

Bewaren:

De zeer aromatische bladeren van koriander eet je bij voorkeur vers; zo behouden ze al hun smaak en hun volledige aroma. De bladdragende stengels van koriander zijn in de koelkast slechts enkele dagen houdbaar, gewikkeld in vochtig keukenpapier of in een glas water. Ze kunnen ook enkele maanden worden bewaard door ze te drogen of in te vriezen. De zaden blijven, eenmaal gedorst en gedroogd (één dag in de schaduw op een goed geventileerde en droge plaats), langer dan een jaar goed in een papieren zak, een luchtdichte doos of een pot, bij kamertemperatuur en beschermd tegen vocht.

Gebruik:

Of ze nu vers of gedroogd zijn, de bladeren van koriander worden veel gebruikt in de keuken. Het is een essentieel kruid dat in talloze traditionele gerechten wordt verwerkt. Fijngeknipt verspreiden ze een krachtig, zeer fris en pikant aroma met een lichte bitterheid. Ze geven smaak aan marinades, vis, gevogelte, salades en tajines. Door het koken verliezen ze hun smaak.

De zaden worden heel of gemalen tot poeder gegeten. Ze hebben een subtiele smaak van bittere sinaasappel en worden heel gebruikt om augurken en olijfolie op smaak te brengen. Ze zijn onmisbaar om champignons op Griekse wijze, terrines en curry’s, chili’s en Indiase chutneys op smaak te brengen, evenals Algerijnse chorba. Ze worden verwerkt in allerlei mengsels, zoals kerriepoeder of currypasta. Gemalen zijn ze heerlijk in peperkoek, op vis, rijst en aubergines. Ze geven ook smaak aan bepaalde likeuren en aan het beroemde en stimulerende ‘melissewater’.

De bloemknoppen worden veel gebruikt in de Chinese, Indiase en Pakistaanse keuken.

Je kunt ook de wortel eten om soepen op smaak te brengen, of hem fijnstampen of inmaken zoals knoflook. Koriander wordt ook verwerkt in infusies met een spijsverterende en kalmerende werking, die het inslapen bevorderen.

Met zijn frisse, peperige geur wordt koriander veel gebruikt in de parfumindustrie.

→ Lees meer in onze handleiding: Wanneer en hoe oogst, droog en gebruik je koriander?

Oogst van korianderzaden

Voordelen en eigenschappen van koriander

Naast zijn culinaire kwaliteiten heeft koriander tonische, antioxiderende, ontsmettende, stimulerende en zelfs afrodiserende eigenschappen! Koriander wordt gebruikt tegen reumatische klachten, angst, slapeloosheid en spasmen, en om de spijsvertering te bevorderen. De bladeren en zaden van koriander zijn rijk aan vitamine K. Uit de zaden wordt een ontspannende etherische olie gewonnen.

Onderhoud en verzorging

De koriander is een weinig veeleisende eenjarige plant. Hij houdt van zon en warmte, maar niet van droogte: geef hem bij weinig regen enkele keren water. Door watergebrek kan koriander voortijdig doorschieten. Om minder water te hoeven geven, raden we aan de voet van de plant te mulchen met dunne lagen gemaaid gras of met dode bladeren. Schoffel en wied regelmatig rond de plant.

In een pot is zeer regelmatig water geven noodzakelijk.

Koriander schiet vrij snel in zaad, hoewel nieuwe variëteiten langzaam in zaad schieten: door de bloemstengels af te knippen, voorkom je het doorschieten en de zelfuitzaai.

De plant sterft zodra de kou intreedt: trek de uitgebloeide pollen uit de grond.

Mogelijke ziekten en plagen

De koriander is een sterke plant en een goede begeleider in de moestuin en de siertuin; de geur weert bepaalde insecten, zoals de wortelvlieg en coloradokevers.

De bladeren kunnen echter worden aangetast door bladluizen: vernevel water waaraan 5% zwarte zeep is toegevoegd.

Vermeerdering

Koriander vermeerdert zich gemakkelijk door zaai (zie hierboven) met goed gedroogde zaden die je hebt geoogst; kies anders uit onze zaden.

Koriander combineren

De koriander is een goede bondgenoot in de moestuin. Hij houdt coloradokevers op afstand en trekt tegelijk bijen aan, die helpen bij de bestuiving van je moestuinplanten. Plant hem tussen wortels en komkommers, want hij houdt ook de wortelvlieg op afstand. In de moestuin combineert hij heel goed met kool, uien en aardappelen. Plant hem daarentegen niet naast venkel.

Een voorbeeld van een combinatie in de moestuin: koriander, kool, Oost-Indische kers, zinnia en dille

In een kruidentuin past hij uitstekend bij andere kruidenplanten, zoals kervel, peterselie en dille. Hij is ook een goede metgezel voor munt, citroenmelisse, bernagie en bieslook… Plant naast hem ook andere eetbare bloemen en geneeskrachtige planten, die je naar behoefte kunt gebruiken voor kruidenthee of om je salades op smaak te brengen.

In een natuurlijke tuin voelt hij zich prettig naast duizendblad of vaste planten met een luchtige bloei, zoals engelwortel, asters, cosmea’s en Zeeuwse knoopjes.