Oca: telen, planten en oogsten
Inhoud
Oca in het kort
- Het is een vreemd klein, eetbaar knolletje
- Onder de knobbelige, zeer kleurrijke vorm gaat vruchtvlees schuil met een heerlijk lichtzure smaak, tussen die van de aardappel en zuring in
- Hij vormt een klein struikje met loof dat lijkt op dat van klaver
- Als groente voor het einde van het seizoen worden de knolletjes vanaf november geoogst en zijn ze geschikt voor tal van recepten
- Omdat hij makkelijk te kweken is, hoef je de voet van de plant alleen regelmatig aan te aarden door die met aarde te bedekken
Het woord van onze expert
Oca uit Peru, soms ook “zure truffel” genoemd… Het is een wortelknol die in onze streken ten onrechte weinig bekend is! De plant werd rond 1830 in Groot-Brittannië geïntroduceerd, maar raakte na enkele teeltpogingen al snel in ongenade vanwege de lage opbrengst in ons gematigde klimaat. Oca uit Peru is er nooit in geslaagd de aardappel te vervangen. Vandaag neemt hij revanche en wint hij opnieuw terrein in de moestuin en op ons bord! Deze wortelgroente, afkomstig uit de Andeshooglanden, werd eerst verwaarloosd en daarna volledig vergeten, maar maakt nu zijn comeback en biedt ons zijn knobbelige knollen in felle kleuren: roze, geel, rood of zelfs paars, met een originele smaak.
Hij vormt een dichte struik met een mooi klaverachtig loof.
Deze kleine, knobbelige en kleurrijke wortelgroente heeft een fijn vruchtvlees dat licht zoet en zurig smaakt, een combinatie van aardappel, zoete aardappel en zuring. Hij is eenvoudig te bereiden -schillen is niet nodig- en leent zich voor tal van recepten: gefrituurd, als puree of gestoomd enzovoort. Rauw of gekookt bevat hij veel goede voedingsstoffen; dankzij zijn hoge koolhydraatgehalte geeft hij, net als de aardappel, een sterk verzadigend gevoel.
Dit is een groente voor de dagen die korter worden! De knollen vormen zich pas laat in het seizoen. Plant ze in het voorjaar voor een oogst vanaf half november.
De gemakkelijke en weinig veeleisende teelt van deze vergeten groente zal de hobbytuinier zeker aanspreken!
Oxalis tuberosa in bloei (© Dick Culbert)
Beschrijving en plantkunde
Gegevenskaart plant
- Latijnse naam Oxalis tuberosa
- Familie Oxalidaceae
- Algemene naam oca, gekartelde oxalis, knolvormende oxalis, Amerikaanse oca, oxalis, knolvormende zure klaverzuring
- Bloei augustus tot oktober
- Hoogte 0,15 tot 0,45 m
- Blootstelling aan zonlicht zon, halfschaduw
- Bodemtype rijk, vochtig, licht, goed doorlatend
- Winterhardheid vorstgevoelig
De oca, (Oxalis tuberosa, syn. Oxalis crenata) ook wel ‘zure truffel’ of ‘knol van de Andeshoogvlakten’ genoemd, is een kruidachtige plant uit de klaverzuringfamilie die wordt geteeld om zijn eetbare knol.
Deze kleine wortelgroente, verwant aan klaver, komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika, Peru en Bolivia, waar hij op de hoogvlakten van de Andes wordt geteeld. In Frankrijk probeerde men in de 19e eeuw, toen de aardappel door valse meeldauw werd getroffen, de teelt van oca’s een kans te geven. Deze werd al snel opgegeven, omdat de teelt te lang duurde en de opbrengst te laag was om de aardappel doeltreffend te vervangen. De knol, die tientallen jaren werd verwaarloosd, kende nooit zijn grote doorbraak. Zonder rekening te houden met de terugkeer van talrijke vergeten groenten, maakt hij vandaag opnieuw zijn opwachting in de moestuin en op ons bord, zij het via de kleine achterdeur!
De oca produceert knobbelige en vlezige wortels, knollen genoemd, die lijken op die van de aardpeer, maar veel mooier! De knollen vormen zich aan de voet van de stengels. Er bestaan meer dan 300 variëteiten, die verschillen in de vorm en kleur van hun knol: wit, geel, rood of paars. Hun vorm is onregelmatig gebobbeld; ze zijn verdikt en ovaal of juist langwerpig, zo groot als een flinke noot en 3 tot 8 cm lang. Hun smeltende textuur, hun enigszins melige vruchtvlees en hun licht zurige smaak doen denken aan die van de aardappel en de zoete aardappel.
Deze wortelgroente vermeerdert zich op natuurlijke wijze door afleggen met behulp van haar vlezige, sappige en vertakte stengels, waarbij elke nieuwe knoop knollen vormt. In de zomer groeit de oca uit tot een dichte struik van 40 tot 50 cm hoog, waaruit groene of roodachtige, dikke stengels omhoog komen. Ze hebben de neiging op de bodem neer te vallen en dragen frisgroen, bladverliezend, driebladig loof dat lijkt op dat van klaver. De bladeren zijn eetbaar en worden jong in salades gegeten; hun smaak doet denken aan die van zuring.
Van augustus tot oktober bloeit de oca met kleine, ronde, goudgele bloemen met rode strepen. In ons klimaat is deze bloei sporadisch. Deze steriele bloeiwijzen bestaan uit vijf afgeronde bloembladen.
Deze aardappel van de Andeshoogvlakten werd eeuwenlang door de Quechua’s en Aymara’s aan het Titicacameer geteeld. In Europa raakt de oca langzaam uit de vergetelheid, hoewel de teelt nog zeer kleinschalig is: hij verschijnt opnieuw in onze moestuinen dankzij de nieuwsgierigheid van gepassioneerde tuiniers naar oude en vergeten groenten, of op de marktkramen van enkele gedurfde groentetelers.
Bladeren, bloemen en vruchten van de oca
Belangrijkste soorten en variëteiten
Oca - Oxalis tuberosa
- Bloeitijd augustus, september
- Uiteindelijke planthoogte 40 cm
Oca planten
Waar plant je hem?
Oca houdt van diepe, rijke, losse en goed doorlatende bodems. Hij geeft de voorkeur aan vochthoudende bodem. Kies een zonnige plek of halfschaduw om de knollen te planten. Vermijd daarentegen te compacte grond, waarin ze moeilijk kunnen groeien.
De knollen van de oca zijn vorstgevoelig en zijn niet bestand tegen vorst onder -12, soms zelfs -15 °C. Toch komt het niet zelden voor dat ze in het volgende voorjaar opnieuw uitlopen na een zachte winter. De teelt duurt lang, waardoor de knollen meerdere maanden op hun plek blijven. Zorg daarom voor voldoende teeltruimte. Maar wees gerust: ze zijn niet invasief zoals de aardpeer. Deze groenteplant kan ook in een pot worden gekweekt in een moestuin op het balkon of terras.
Net als bij alle wortelgewassen die de bodem kunnen uitputten, wacht je 2 jaar voordat je ze op dezelfde plek opnieuw plant.
Wanneer plant je hem?
Het planten gebeurt met knollen, op een warme plek in maart-april of in mei in de volle grond, wanneer er geen vorst meer wordt verwacht, na IJsheiligen. In koude streken kun je de teelt vervroegen door ze eerder in potten te laten groeien. Deze potten houd je tot het einde van de vorst in een kas of binnenshuis.
Hoe plant je hem?
Onder glas
- Vul kweekpotjes met tuingrond, turf en potgrond voor planten
- Plant 1 knol per potje
- Geef regelmatig water om het substraat vochtig te houden
- Houd de planten vorstvrij
In de volle grond
Zorg ervoor dat je de bodem in het voorafgaande najaar verrijkt met goed verteerde compost of stalmest. In een rijke bodem zal de oogst overvloediger zijn. Reken op 8 tot 10 planten voor een goede opbrengst voor een gezin.
- Maak de grond goed los
- Plant de knollen met de kiemen naar boven, in rijen die 60 tot 80 cm uit elkaar liggen, met ongeveer 35 cm tussenruimte
- Plant ze 5 cm diep
- Dek ze af met grond
- Druk de grond licht aan en geef gedurende de hele groei regelmatig, maar niet te veel, water
- Aard aan naarmate de planten groeien door de bovengrondse stengels met grond te bedekken
De stengels verschijnen ongeveer 2 maanden na het planten van de knol. Pas in september beginnen de knollen zich te vormen op de plek waar ze de grond raken.
In een pot
Plant 3 knollen in een pot met een gat onderin en een doorsnede van 35 cm. Plant ze in een goed doorlatend mengsel van gelijke delen tuingrond, potgrond en zand en voeg een handvol compost toe. Geef regelmatig water, maar zorg er steeds voor dat het substraat niet doorweekt raakt.
Lees ook
De vruchtwisselingOca telen en combineren
Oca is gemakkelijk te telen en is goed bestand tegen ziekten.
Regelmatig maar niet overmatig water geven is noodzakelijk, vooral bij droogte, waartegen de plant slecht bestand is. Mulch de bodem in de zomer met dunne, opeenvolgende lagen vooraf gedroogd grasmaaisel of met afgevallen bladeren, om de bodem in de zomer vochtig te houden.
Vanaf begin oktober tot halverwege november, wanneer de temperaturen beginnen te dalen, bescherm je de planten tegen de eerste nachtvorst met een vliesdoek, mulch of een tunnel, zodat ze beschut tegen de kou kunnen rijpen.
Omdat de plant voldoende zon nodig heeft om goed te produceren, kun je haar beter niet in de buurt zetten van gewassen die veel schaduw geven.
Aanaarden
De knollen ontwikkelen zich aan het einde van het seizoen in het donker aan de stengels. Door de oudste stengels regelmatig met aarde te bedekken, stimuleer je de ontwikkeling van nieuwe knollen. Aanaarden stimuleert het afleggen van de planten. Aard de voet van de planten aan door rondom aarde aan te brengen wanneer de bovengrondse stengels 15 cm hoog zijn. Laat de uiteinden vrij en ga door met regelmatig aanaarden tot augustus. Laat niet meer dan 30 cm van de stengel boven de grond uitsteken.
Ziekten en plagen
De oca is niet gevoelig voor ziekten. Naaktslakken, vooral aan het begin van de teelt, hebben de neiging jonge bladeren aan te vreten. Ontdek onze 7 manieren om naaktslakken effectief en natuurlijk te bestrijden en hoe je een slakkenval maakt.
Woelmuizen en veldmuizen kunnen zich ook tegoed doen aan deze heerlijke knollen: volg onze tips om knaagdieren bij je gewassen weg te houden!
Oogst en bewaren
Wanneer en hoe oogst je oca uit Peru?
Na het planten moet je ongeveer 8 maanden rekenen voordat je de knollen kunt oogsten. De oogst begint vanaf half november, wanneer het loof door de vorst zwart is geworden. Knip het loof en de bloemstengels af en trek daarna de planten en knollen met behulp van een spitvork uit de grond. De oogst kan doorgaan bij lichte vorst, maar moet vóór de komst van strenge kou zijn afgerond, want het is een vorstgevoelige plant. Laat de knollen na het rooien een week aan de lucht opdrogen. Stel ze bloot aan het licht of de zon, maar in elk geval op een vorstvrije plaats, om de zuurgraad ervan te verminderen. Tijdens het rijpen wordt de smaak zoeter.
De knollen van oca uit Peru bewaren
De knollen van oca uit Peru bewaar je op dezelfde manier als aardappelen: leg ze in de kelder, onder een laag goed droog zand, zodat ze de hele winter vele weken goed blijven, anders zijn ze na het rooien gewoon enkele dagen houdbaar op een koele, donkere plaats. Je kunt ze ook heel goed invriezen nadat je ze hebt gewassen en gedroogd.
Toepassingen, voedingswaarde en voordelen
Oca wordt net als de aardappel gekookt en bereid in water, gestoomd of gebakken. Het vruchtvlees heeft echter een subtielere, zoetzuurachtige smaak, die het midden houdt tussen zoete aardappel, verse kastanje en zuring.
Hoe bereid je oca?
Je hoeft de schil niet te verwijderen. De knollen zijn heerlijk in een gratin, gebakken in boter, in de pan gebakken, gekaramelliseerd met honing, als puree, in soep of gesmoord. Om de soms te sterke zurigheid te verminderen, kook je ze en ververs je het kookwater twee keer.
Oca kan ook rauw in een salade worden gegeten, in dunne plakjes gesneden zoals radijs.
Ook de bladeren zijn eetbaar en kunnen naar behoefte worden geoogst. Ze kunnen rauw worden gegeten, als mesclun in salades waaraan ze hun friszure smaak, die aan zuring doet denken, geven. Wees wel voorzichtig: als je last hebt van reuma of jicht, wordt het eten van de bladeren afgeraden vanwege hun hoge gehalte aan oxaalzuur.
Oca is zeer rijk aan zetmeel en dus aan koolhydraten. Het is daarom een interessant wortelgewas vanwege zijn verzadigende eigenschappen. Het is ook rijk aan vitamine C, ijzer, calcium, fosfor en kalium.
- Abonneren
- Overzicht
Dit formulier wordt beschermd door reCAPTCHA: u kunt het privacybeleid en de gebruiksvoorwaarden raadplegen.
Opmerkingen