Sjalot: planten, kweken en oogsten

Beschrijving en plantkunde

De sjalot of échalotte – Allium cepa – is een kruidachtige plant uit de Leliefamilie (Liliaceae), net als haar naaste verwanten, de ui, knoflook en bieslook. De sjalot komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied en groeit graag in de zon op goed doorlatende grond. Het geslacht omvat meer dan 700 soorten.

Er worden voornamelijk twee categorieën sjalotten onderscheiden: de roze en de grijze. Ze verschillen ook wat betreft hun planttijd: najaar, winter of voorjaar. De aanwezigheid of afwezigheid van de bloemstengel maakt deel uit van deze indeling.

1. De roze sjalot –Allium cepa var. aggregatum- met roze vruchtvlees en een roze of kopergele schil komt het meest voor en omvat ronde variëteiten (‘Red Sun’, ‘Ardente’, ‘Lyska’), lange (‘Jermor’, ‘Longor’…) en halflange (‘Arvro’, ‘Mikor’…). Deze variëteiten worden soms « kippenboutjes » genoemd. Ze worden van februari tot mei geplant en vormen de voorjaarssjalot. De smaak lijkt op die van de ui.
2. De grijze sjalot of gewone sjalot –Allium oschaninii– heeft een kleinere maar lange en gebogen bol, een grijsbruine schil en paarsroze vruchtvlees (‘Griselle’); ze is aromatischer, maar minder goed houdbaar. Ze wordt van oktober tot december geplant. Dit is de oudste soort die in Frankrijk wordt geteeld. Dit type sjalot wordt vooral in het zuiden van ons land geteeld. Ze bloeit niet en produceert geen zaden.
   

   Allium oschaninii (grijze sjalot) links en Allium cepa var. aggregatum (roze sjalot) rechts (foto: J. Walliser)

De sjalot is een overblijvende bolplant, maar wordt als een eenjarige plant geteeld. Ze wordt gegeten om haar bol en soms om haar aromatische stengels met een knoflookachtige smaak. Ze vormt een pol van 20 tot 50 cm hoog, bestaande uit fijne, groene, cilindervormige en holle bladeren. De bladeren verspreiden bij aanraking een uiachtige geur.

De geplante bol wordt tijdens zijn groei vleziger. Hij bevat « kiemen » die na het planten nieuwe bollen of teentjes vormen, die op hun beurt een afzonderlijke pol opleveren. De sjalot verschilt van haar neef, de ui, doordat ze trossen kleine bollen vormt, terwijl de ui er maar één vormt.

De bol van de sjalot is kleiner dan die van de ui. Afhankelijk van de soort is hij bolvormig of langwerpig. Hij is omhuld door een dunne, schubachtige laag die de tuniek wordt genoemd. De opperhuid of buitenste tuniek heeft, afhankelijk van de variëteit, een uiteenlopende kleur, van kopergeel tot donkerrood (‘Red Sun’).

Het vruchtvlees bestaat uit opeengestapelde verdikte bladeren, de rokken, die in feite de weefsels zijn waarin de voedingsreserves worden opgeslagen. Het vruchtvlees varieert van roze tot roze of paarswit, de fijne smaak van mild tot uitgesproken, maar is in alle gevallen minder sterk dan die van de ui.

Sommige planten produceren een bloei in bolvormige, soms geurige schermen die zaden opleveren.

In Frankrijk wordt de sjalot al sinds de 12e en 13e eeuw geteeld. De intensieve teelt ontstond in de 17e eeuw, vooral in Bretagne en in de Loirevallei.

Belangrijkste soorten en variëteiten

De populairste

Onze favorieten

Sjalot Jermor (pootgoed)

Productieve en late variëteit die halflange, roze sjalotten met een witroze, zeer aromatische smaak oplevert. Zeer geschikt voor langdurige bewaring.

• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Sjalot Longor (pootgoed)

Een vroege, zeer aromatische en productieve variëteit. Deze variëteit is zeer geschikt voor langdurige bewaring.

• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Sjalot Ardente

Productieve variëteit die ronde, iets langwerpige sjalotten van gemiddelde grootte oplevert, met een uitgesproken smaak. Het is een winterharde variëteit, zeer geschikt voor bewaring in de winter.

• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Sjalot Griselle (pootgoed)

Een grijze variëteit die lange bollen met roze-paars vruchtvlees produceert, geroemd om hun uitstekende smaak.

• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Sjalot Mikor (pootgoed)

Dit is een late en productieve variëteit, zeer geschikt voor bewaring in de winter. De smaak is uitgesproken.

• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Sjalot Red Sun (pootgoed)

Productieve variëteit die ronde sjalotten van uitstekende smaak oplevert! Deze variëteit is zeer geschikt voor bewaring in de winter.

• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Sjalot Golden Gourmet

Deze variëteit biedt goede opbrengsten en is zeer geschikt voor bewaring in de winter. Fijn en smakelijk vruchtvlees!

• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Sjalotten planten

Waar planten?

De sjalot heeft uit haar mediterrane oorsprong een voorliefde voor zon en goed doorlatende grond behouden.

De sjalot gedijt in elke lichte, niet te rijke en goed gedraineerde bodem. Plant haar dus in de zon, in grond die geen water vasthoudt, want ze is gevoelig voor overmatige vochtigheid, waardoor de bollen gaan rotten. Op te zware grond is het aan te raden haar op ruggen te planten, zodat het water beter kan wegstromen en de drainage verbetert. Ook verdraagt ze geen verse organische bemesting: een te rijke bodem of grond die te recent is bemest, verhoogt het risico op rot.

Geef haar een plek waar je al minstens 3 jaar geen ui-achtige hebt geteeld.

De sjalot wordt geplant op een zonnige en goed gedraineerde plek (foto: M. Middleton)

Wanneer sjalotten planten?

Plant roze sjalotten van februari tot april (of in het najaar in zachte klimaten) en oogst ze in juli en augustus. Grijze sjalotten worden in oktober-november geplant.

Hoe planten?

De sjalot is gevoelig voor kleigrond, overmatige vochtigheid en verse bemesting. Als je grond zwaar is, plant haar dan op kleine ruggen met afgeplatte toppen van 10 tot 20 cm hoog. Voor ongeveer 5 m2 is circa 500 g aan bollen nodig.

1. Span een touw en trek de rijen, met een onderlinge afstand van 25 tot 30 cm
2. Druk de teentjes in goed voorbereide grond met je duim, met de punt naar boven, tot twee derde van hun hoogte (ongeveer 2-3 cm diep), zodat de punt net boven de grond uitkomt
3. Houd 15 tot 20 cm afstand tussen elke bol

Meer nuttige informatie vind je in onze fiche: “Knoflook, sjalot en ui planten”.

Onderhoud en combineren van sjalotten

De teelt van sjalotten vraagt weinig onderhoud. Sjalotten zijn gevoelig voor vocht: na het planten en daarna is water geven niet nodig. Schoffel en wied in het najaar en het voorjaar, aan het begin en tijdens de groei, om de bodem schoon en luchtig te houden. Geef alleen water bij grote droogte als die optreedt tijdens de bolvorming. Je kunt beter schoffelen dan water geven.

Bij een regenachtig seizoen kun je de basis van de bollen gerust ontbloten (de aarde iets weghalen).

Verwijder eventuele bloemen om te voorkomen dat ze de bol onnodig uitputten.

Plantsjalotten zijn gevoelig voor een teveel aan stikstof. Het wordt daarom aangeraden om voor en na het planten geen verse bemesting toe te dienen; dit verhoogt het risico op rot en een slechte bewaring.

Als combinatieteelt wissel je rijen sjalotten af met wortels, aardbeiplanten, sla, bieten en tomaten. Sjalotten houden daarentegen niet van het gezelschap van peulvruchten, zoals erwten, tuinbonen en bonen.

Bieten, wortels, tomaten, sla en aardbeien zijn de beste buren van sjalotten in de moestuin

Veelvoorkomende ziekten bij sjalotten

De sjalot is gevoelig voor een aantal bacteriële en schimmelziekten.

Om het risico op ziekten te beperken, moet je ongeveer 5 jaar vruchtwisseling toepassen voordat je opnieuw groenten uit dezelfde familie (knoflook, ui, prei) teelt. Plant alleen gezonde teentjes, zonder schimmel.

De uienvlieg

Van het einde van het voorjaar tot het begin van het najaar legt deze vlieg haar eieren in de bodem, bij de voet van de sjalot. De larven voeden zich met de bol: de bladeren worden vroegtijdig geel en vervolgens gaat de binnenkant van de bol rotten. Trek aangetaste planten uit en vernietig ze, want de larven verspreiden zich gemakkelijk van de ene plant naar de andere. Insectengaas kan een oplossing zijn. Eenmaal per week preventief vernevelen met afkooksels van paardenstaart of boerenwormkruid biedt eveneens een preventieve bescherming. Vernevel nooit brandnetelgier, want die is te rijk aan stikstof.

De uienvlieg is een veelvoorkomende plaag bij sjalotten. Een afkooksel van boerenwormkruid blijkt zeer nuttig als preventieve behandeling

Valse meeldauw

Deze ziekte wordt veroorzaakt door een schimmel die zich ontwikkelt in warme en vochtige omstandigheden: een paarsgrijze schimmellaag bedekt de bladeren, die vervolgens zeer snel uitdrogen, en de bollen dreigen te gaan rotten: verwijder aangetaste planten en vernevel Bordeauxse pap over alle rijen.

Vermeerderen

Sjalotten worden uitsluitend vermeerderd door de teentjes te delen. U kunt de sjalotten die u in de moestuin hebt geoogst het volgende jaar opnieuw planten.

Oogst en bewaren

De oogst

Afhankelijk van de variëteit hebben de bollen 90 tot 120 dagen nodig om zich te vormen. Sjalotten kunnen vers of droog worden geoogst.

1. Vers: trek de pollen uit zodra de bol is gevormd. Ook de stengels kunnen in het voorjaar worden geoogst wanneer ze nog groen zijn en worden gebruikt zoals bieslook.
2. Droog: Sjalotten worden in de zomer geoogst, van eind juni tot begin augustus, wanneer de bladeren geel beginnen te worden en op de bodem zijn teruggesnoeid. Trek de bollen uit de grond en laat ze 4 of 5 dagen in de zon op de grond opdrogen. Verwijder de overtollige opgedroogde aarde door ze voorzichtig te schudden.

Bewaren

Verse sjalotten zijn enkele dagen houdbaar in de groentelade van de koelkast.

Om ze gedroogd te bewaren, laat u de bollen na het rooien van de bossen verder drogen op een droge en luchtige plaats. Snijd de stengels 1 cm boven de hals af. U kunt de stengels ook samen vlechten en ophangen. Wanneer ze goed droog zijn, sorteert u de bollen en controleert u of ze geen kneuzingen of rot vertonen die de hele oogst kunnen aantasten. Bewaar ze los of in bossen in een kistje of op een rek, op een droge, koele (minimaal 15 °C) en goed geventileerde plaats. Onder goede omstandigheden zijn sjalotten meerdere maanden houdbaar. De grijze sjalot is 6 tot 7 maanden houdbaar en de roze sjalot langer, 10 tot 12 maanden. Controleer in de loop van de maanden regelmatig hun toestand en verwijder eventuele beschimmelde bollen.

Sjalotten moeten op de moestuin enige tijd opdrogen. Aarzel niet om vlechten te maken of ze samen te binden, zodat ze goed kunnen drogen.

Gebruik en voordelen

De sjalot wordt zeer gewaardeerd in de keuken en wordt rauw, fijngehakt gegeten om salades en rauwkost op smaak te brengen, of gekookt om stoofschotels en sauzen te parfumeren. Ook wordt hij gekonfijt gegeten bij vlees, vleeswaren of geroosterde groenten; dan krijgt hij een zoetere smaak.

De sjalot is rijk aan zwavelverbindingen, vitamine B, C en E, sporenelementen, antioxidanten en minerale zouten. Hij heeft een gunstige werking op het hart- en vaatstelsel en het spijsverteringsstelsel. Hij werkt ook licht vochtafdrijvend. Voedingsmiddelen uit de lookfamilie, waartoe de sjalot behoort, staan bekend om hun beschermende werking tegen bepaalde vormen van kanker.