Veldsla: zaaien, teelt en oogst

Beschrijving en plantkunde

De veldsla die in de tuin wordt geteeld, is een groente die afkomstig is van een inheemse plant, Valerianella olitoria, die als onkruid werd beschouwd. Ze groeide vooral langs wegbermen en in graanvelden, schrale weilanden en wijngaarden. Ze is waarschijnlijk afkomstig uit Zuid-Europa, Noord-Afrika en West-Azië en werd al in de oudheid gewaardeerd. Toch werd ze lange tijd beschouwd als een gewoon kruid dat alleen door boeren werd gegeten.

Pas in de renaissance werd Valerianella olitaria een plant die in Franse tuinen werd geteeld, vooral langs de Loire. Deze kleine plant, die een groente werd en vanaf de 17e eeuw veldsla werd genoemd, houdt namelijk van het zachte zeeklimaat. Toch wordt ze nog altijd niet naar waarde geschat! Tijdens het Tweede Franse Keizerrijk en onder invloed van enkele grote chefs, restaurateurs en deskundige gastronomen kreeg veldsla meer aanzien. Door voortdurende selectie werd ze een salade met een zachtere en verfijndere smaak dan wilde veldsla.

Tegenwoordig bestaat er een AOP (Appellation d’origine contrôlée) Mâche Pays de Loire en heeft de veldsla uit Nantes een IGP (Indication géographique protégée). De tuinbouwproductie van veldsla is bovendien geconcentreerd in Loire-Atlantique.

Etymologisch betekent Valerianella olitaria groente voor een goede gezondheid. Valerianella komt van “valeo”, wat “gezond zijn” betekent, en olitaria van “olus”, wat “groente” betekent. Deze etymologie benadrukt de voedingswaarde van veldsla.

De geteelde veldsla (Valerianella locusta) is een vaste plant of tweejarige groente uit de familie van de kamperfoeliefamilie (vroeger de valeriaanfamilie), met een brede en spreidende groeiwijze. Het mooie, heldergroene loof is vlezig en duidelijk geaderd. Het bestaat uit rozetten van kleine bladeren van 5 tot 8 cm die pollen vormen. De langwerpige bladeren zijn spatelvormig en stomp en groeien aan behaarde, gegroefde stengels.

In april of mei verschijnt een onopvallende bloei. Veldsla vormt kleine asblauwe tot bijna witte bloemen met buisbloemen en 5 lobben. Als je deze bloemen zaad laat vormen, produceert veldsla in juni dopvruchten met platte zaden die zich in de buurt van de moerplant verspreiden. Om deze zaden te verzamelen, moet je de planten uit de grond trekken wanneer ze geel zijn en ze boven een doek ophangen. De zaden vallen er vanzelf uit.

Veldsla groeit snel en wordt zelden hoger dan 15 cm. Het is een salade voor de oogst in het najaar of de winter, afhankelijk van de variëteit. Er zijn namelijk doorgaans twee soorten veldsla: veld-sla met groot zaad, een vroege veldsla die minder goed tegen kou bestand is en een uitstekende najaarssalade oplevert, en veldsla met klein zaad, de meest voorkomende. Deze veldsla met klein zaad is winterharder en ideaal voor de winterteelt. De tuinier begint daarom met het zaaien van veldsla met groot zaad, vanaf half juli, die tot november wordt geoogst. Veldsla met klein zaad kan later worden gezaaid. Ze is weliswaar minder vroeg, maar kan de hele winter door tot in maart worden geoogst.

De verschillende veldslavariëteiten

Afhankelijk van de variëteit heeft veldsla een verschillend loof. De bladeren van veldsla met groot zaad zijn over het algemeen breder dan die van veldsla met klein zaad, iets ronder, dikker en kleiner. Ook de kleur varieert van lichtgroen tot donkergroen. De bladeren van veldsla met groot zaad zijn lichtgroen met een gele tint.

Afhankelijk van de variëteit is het loof van veldsla min of meer plat, vlezig en groen

Kies voor een oogst in het najaar voor de veldsla met groot zaad met lange, smakelijke bladeren, of voor de Hollandse veldsla met groot zaad met grijsgroen loof. Onder de veldsla met klein zaad bestaan veel traditionele variëteiten, de een nog smakelijker dan de andere: de Verte de Cambrai, de Coquille de Louviers, de Verte de Louviers, de Verte d’Étampes, de Ronde maraîchère… Dankzij talrijke verbeteringen hebben professionals sterkere en productievere variëteiten verkregen, zoals de veldsla Agathe, Favor, Gala… Sommige van deze veldslavariëteiten kunnen zelfs het hele jaar door worden geteeld.

Onze favoriete veldslavariëteiten

Veldsla die het hele jaar door wordt geteeld

Veldsla Schelp van Louviers

Dit is een vroege veldsla die zeer goed bestand is tegen kou, waardoor je haar overal in Frankrijk kunt zaaien. De bladeren hebben de vorm van lepels. Te zaaien van augustus tot oktober.

• Uiteindelijke planthoogte 15 cm

Productfiche bekijken

Veldsla Vit

Een vroege en zeer productieve veldsla, bestand tegen kou en ziekten

• Uiteindelijke planthoogte 15 cm

Productfiche bekijken

Veldsla Groene van Etampes BIO - Ferme de Sainte Marthe

Dankzij de dikke, dicht opeenstaande bladeren kun je deze veldsla gekookt eten. Ze wordt van augustus tot oktober gezaaid voor een oogst in het najaar en de winter

• Uiteindelijke planthoogte 15 cm

Productfiche bekijken

Veldsla Agathe - Vilmorin

Deze veldsla is ideaal voor de winteroogst, omdat ze zeer winterhard is. Ze wordt van juli tot oktober gezaaid

• Uiteindelijke planthoogte 15 cm

Productfiche bekijken

Veldsla Palace - Vilmorin

Zaaien van januari tot september voor een oogst van mooie, lepelvormige bladeren het hele jaar door

• Uiteindelijke planthoogte 15 cm

Productfiche bekijken

Veldsla Favor

De bladeren zijn zacht en het hele jaar door te oogsten. Deze veldsla is vooral goed bestand tegen warmte

• Uiteindelijke planthoogte 15 cm

Productfiche bekijken

 

Veldsla zaaien

Welke bodem en standplaats voor veldsla?

De plek die aan de veldsla wordt geboden, is erg belangrijk voor het slagen van de zaai. Veldsla houdt van vochthoudende grond die niet uitdroogt, eventueel licht kleiig maar wel goed gedraineerd. Veldsla kan ook op lichtere bodems groeien, zolang die vochthoudend en humusrijk blijven. Veldsla heeft daarentegen een stevige, aangedrukte bodem nodig. Het is dus niet nodig om de grond om te spitten voordat je de zaden zaait. Een bewerking met een woelvork of cultivator volstaat. Wied wel zorgvuldig: veldslazaden kiemen langzaam en kunnen last krijgen van de concurrentie van onkruid. Bemesting is niet verplicht.

Veldsla wordt graag na bonen gezaaid, omdat ze profiteert van de stikstof. Zaai veldsla daarentegen liever niet na aardappelen, want de grond is dan te los.

Wat de standplaats betreft, geeft veldsla de voorkeur aan een halfbeschaduwde plek, omdat ze niet goed tegen overmatige warmte kan. Als je veldsla in de volle zon zaait, moet je voor schaduw zorgen, bijvoorbeeld met omgekeerde kratjes, een dunne mulchlaag, verse varenbladeren of jute. Omdat veldsla goed combineert met andere planten, kun je haar ook in de schaduw van kolen, preien, uien enzovoort zaaien. Toch zijn enkele zonnestralen noodzakelijk.

Wanneer veldsla zaaien?

De ideale periode om veldsla te zaaien loopt van augustus tot en met oktober. De oogstperiode hangt af van de za datum. Rassen met groot zaad, die vanaf half juli en in augustus worden gezaaid, kunnen twee maanden later worden gegeten. Rassen met klein zaad, die minder vroeg zijn, worden daarentegen vooral in september en oktober gezaaid en drie tot vijf maanden later geoogst.

Voor een voortdurende oogst van veldsla zaai je om de 3 weken, waarbij je eerst rassen met groot zaad en daarna rassen met klein zaad gebruikt.

Hoe veldsla zaaien?

Veldsla kan zowel in rijen als breedwerpig worden gezaaid. Bij breedwerpig zaaien is veldsla moeilijker te onderhouden. Zaaien in voren heeft daarom de voorkeur.

• Maak met een cultivator de goed gewiede plek los
• Maak voren van 2 tot 3 cm diep, met een onderlinge afstand van 20 cm.
• Zaai de veldslazaden zeer dun
• Dek af met een dun laagje potgrond
• Druk de grond goed aan met de achterkant van een hark
• Geef water met een zachte regen.

Je kunt het zaaien ook eenvoudiger maken door te kiezen voor zaailinten met veldslazaden die klaar zijn om te zaaien.

Tegenwoordig zijn er ook jonge veldslaplanten die je in de volle grond, of zelfs in een pot of bloembak, kunt uitplanten.

Onderhoud en oogst van veldsla

8 tot 15 dagen na het zaaien (alles hangt af van de buitentemperatuur!) komen de zaden op. Het is in deze periode erg belangrijk om de grond goed vochtig te houden. Geef daarom regelmatig water, altijd met een broes op de gieter. Als het najaar droog is, gaat u door met water geven. Anders is dat niet nodig.

Als uw zaailingen echt te dicht op elkaar staan, moet u uitdunnen zodra de kiemplanten 3 tot 4 bladeren hebben. Houd ongeveer één plant per 10 cm aan.

Het wordt aanbevolen om de veldsla regelmatig te schoffelen en te wieden. Ook is bij lage wintertemperaturen ‘s nachts een vliesdoek aan te raden. Vanaf februari kunt u ook een plastic tunnel plaatsen om de oogst te vervroegen.

Oogst naar behoefte, twee tot vier maanden na het zaaien. Snijd voor de oogst de rozetten vlak boven de wortelhals af. Daarna is een tweede oogst van kleine rozetten mogelijk. De bladeren van de veldsla zijn 2 of 3 dagen houdbaar in de groentelade van de koelkast.

De vijanden waar veldsla bang voor is

De belangrijkste vijanden van veldsla zijn cryptogame ziekten, vooral als de grond zwaar en slecht gedraineerd is en het najaar tegelijk regenachtig en warm is. Om het ontstaan van deze ziekten te voorkomen, moet je de aanplant beluchten door niet te dicht te zaaien. En vooral de vruchtwisseling strikt naleven.

De belangrijkste ziekten waar veldsla last van kan krijgen, zijn echte meeldauw, valse meeldauw, roest en bacterieziekten. Paardenstaartgier werkt preventief tegen echte meeldauw, Bordeauxse pap tegen valse meeldauw en bacterieziekten.

Echte meeldauw tast veldsla aan wanneer het weer vochtig en warm is

De andere belangrijkste vijand van veldsla is de naaktslak. Er bestaan duizend-en-een natuurlijke manieren om ze weg te jagen.

→ Ook lezen: ziekten en plagen van sla

Waarmee veldsla combineren in de moestuin?

Veldsla gedijt goed naast preien en uien. Ook tussen de rijen kolen of wortels, die voor schaduw zorgen, komt ze goed tot haar recht.

Veldsla gedijt goed naast kolen, die voor weldadige schaduw zorgen

Gebruik van veldsla

De voordelen van het eten van veldsla

Omdat veldsla weinig calorieën bevat, kun je het eten zonder bang te hoeven zijn voor de weegschaal. Maar de belangrijkste voedingswaarde zit in het gehalte aan omega 3 en bètacaroteen, de provitamine die wordt omgezet in vitamine A. Het is ook een antioxidant. Naast deze goede eigenschappen is veldsla rijk aan vitamine C, B6 en B9 (foliumzuur) en E, maar ook aan mineralen en sporenelementen (ijzer, kalium, fosfor, koper, zink, calcium, selenium). En natuurlijk bevat veldsla ook vezels.

Hoe bereid je veldsla?

De meest gebruikelijke manier om veldsla te eten is rauw, in een salade, met noten, feta, reepjes Parmezaanse kaas, verse geitenkaas of roquefort, stukjes peer of appel. Je kunt veldsla ook combineren met gekookte of rauwe bieten of met mimosa-eieren. Omdat de blaadjes van veldsla vrij kwetsbaar zijn, wordt aangeraden de vinaigrette pas vlak voor het serveren toe te voegen. Gebruik milde olie van druivenpitten of noten. Ook balsamicoazijn laat de delicate smaak van veldsla goed tot zijn recht komen.

Veldsla wordt voornamelijk in salades verwerkt

Veldsla kan ook worden gekookt: 5 minuten smoren of 6 tot 7 minuten in een pan met kokend water. Je serveert de veldsla bijvoorbeeld bij vis zoals zalm. Je kunt er ook een velouté of pesto van maken, of veldsla op een pizza verwerken…