Zuring: planten, telen, oogsten

Beschrijving en plantkunde

Zuring-Rumex– wordt soms ook wel Aigrette, Surette of Vinette genoemd en is een vaste groenteplant uit de duizendknoopfamilie. Ze komt oorspronkelijk uit Europa en Azië, waar ze van nature voorkomt op vochtige, eerder zware en zure grond, of bij bergsoorten in rotstuinen en puinhellingen.

Het geslacht Rumex omvat meer dan 200 vaste en eenjarige soorten, waaronder Rumex acetosa en Rumex patienta, die het meest worden geteeld. De belangrijkste soorten zijn:

• Gewone zuring (Rumex acetosa), de botanische soort en de wilde soort die in velden en weilanden groeit. Hieruit is de cultivar ‘Large De Belleville’ ontstaan, de meest geteelde variëteit, die wordt gewaardeerd om haar brede bladeren
• Spinaziezuring of vaste zuring (Rumex patienta), een soort die nauw verwant is aan spinazie
• Bloedzuring (Rumex sanguineus), die herkenbaar is aan haar groene, rood geaderde bladeren
• Ronde, zacht smakende zuring (Rumex scutatus), ook wel oculatiezuring genoemd, een soort die oorspronkelijk uit berggebieden komt
• Maagdelijke zuring (Rumex arifolius), een productieve en winterharde variëteit

Gekweekte en wilde zuring

De bladeren van de zuring staan in een rozet. De plant vormt afhankelijk van de variëteit een min of meer dichte, ronde, uitgespreide of pijlvormige bladbasis. Een zuringplant wordt 20 cm tot 2 m hoog wanneer ze bloeit, bij spinaziezuring. Het loof blijft afhankelijk van het klimaat min of meer in de winter behouden. De vlezige bladeren staan tegenover elkaar, zijn gesteeld en gaafrandig of spiesvormig, hartvormig of pijlvormig, vlak of gegolfd en soms gekroesd, afhankelijk van de soort. Ze zijn 7 tot 15 cm lang. Zachte zuring is herkenbaar aan haar grondstandige bladeren in de vorm van een schildje of schoppenaas, die even breed als lang zijn. De zuring ‘Large De Belleville’ onderscheidt zich door haar grote, langwerpige en spiesvormige bladeren.

Het loof van de zuring is meestal lichtgroen tot middengroen van kleur. Bij bloedzuring is het purper geaderd en bij purperzuring (Rumex x purpurea) sterk purper getint. De bladeren van de zuring hebben een licht zurige, citroenachtige en soms scherpe smaak. Etomologisch betekent ‘zuring’ in het Latijn ‘zuur’. Ze worden net als spinazie bereid, gekookt of rauw.

Als je te laat oogst, verschijnen van mei tot september rechtopstaande, vertakte bloemstengels. Deze bloeiwijzen bestaan uit trossen met kleine groengele of purperkleurige bloemen. Ze veranderen in kleine, driezijdige en gevleugelde, niet-eetbare dopvruchten die veel zaden bevatten en zich kunnen uitzaaien.

Spinaziezuring (Rumex patienta), bloedzuring (Rumex sanguineus) en purperzuring (Rumex purpurea)

Belangrijkste soorten en variëteiten

De populairste

Onze favorieten

Zuring Grote van Belleville

Dit is de meest geteelde zuring! Een winterharde en zeer productieve variëteit. De plant levert grote bladeren die rauw of gekookt kunnen worden gegeten.

• Uiteindelijke planthoogte 40 cm

Productfiche bekijken

Spaanse zuring Purpurea BIO

Een prachtig paars getinte variëteit. Plant haar in het voorjaar of najaar en oogst naar behoefte, van maart tot november.

• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Bloedzuring - Rumex sanguineus (zaad)

Een variëteit van zuring die opvalt door haar lichtgroene blad met rode nerven. Zaai haar van maart tot mei voor een oogst van mei tot augustus.

• Uiteindelijke planthoogte 40 cm

Productfiche bekijken

Rumex acetosa - Veldzuring

Dit is de gewone zuring, met grote eetbare bladeren. Een mooie vaste plant die zowel nuttig als sierlijk is!

• Bloeitijd augustus, september
• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Bergzuring - Rumex arifolius

De maagdelijke zuring is een productieve en winterharde variëteit. Ze gedijt van nature in vochthoudende, vrij zware en zure bodem.

• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Spinaziezuring BIO - Rumex patientia

Vroege variëteit waarvan de bladeren, met een smaak die lijkt op spinazie, minder zuur zijn dan die van de gewone zuring. Gemakkelijk te telen, in de volle grond of in een pot

• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Spaanse zuring BIO - Rumex scutatus (jonge planten)

In tegenstelling tot haar soortgenoten houdt de zachte zuring van rotstuinen en bergklimaten. Haar ronde bladeren hebben een bijzondere, vrij milde smaak. Ze is ook geschikt voor beplanting in muurtjes.

• Bloeitijd augustus, september
• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Zuring planten

Waar plant je zuring?

Zuring is een zeer winterharde groente die kou tot -20 °C verdraagt. De plant is gemakkelijk te telen, in de volle grond of in een pot of bloembak. Ze gedijt in vochthoudende, vrij rijke bodems en staat liever in neutrale of zure bodems dan in kalkrijke bodems. Een zware, kleiige bodem die altijd vochtig blijft, is ideaal, want zuring verdraagt geen droogte. Plant de zuring in de halfschaduw of in de niet te felle zon. Vooral op een plek met lichte schaduw zal ze het goed doen.

Zuring kan meerdere jaren op dezelfde plek blijven staan en is, net als alle eeuwig groeiende groenten, nuttig in de permacultuur.

Gebruik zuring vanwege haar kruidende eigenschappen in de moestuin of in een pot op een terras of balkon. In de siertuin kan ze ook de voet van een roos bedekken, zodat de wortels koel blijven.

Zuring die naast rabarber in de siertuin is geplant (foto: Frédérique Voisin Demery), en in de moestuin, waar ze het goed doet in de halfschaduw

Wanneer en hoe plant je zuring?

Plant zuringplanten die je in kweekpotjes hebt gekocht in het voorjaar (van maart tot mei) of in het najaar (september-oktober), maar altijd buiten de vorstperiode. Door in het najaar te planten, kunnen de planten goed wortelen.

Hoe plant je zuring?

In de volle grond

• Werk enkele maanden voor het planten compost door de bovenste 5 cm van de bodem met een handklauw.
• Maak de grond diep los
• Belucht de bodem met een spitvork
• Graaf een plantgat dat 2 tot 3 keer zo groot is als de wortelkluit
• Plant de planten 20 tot 25 cm uit elkaar
• Plaats de wortelkluit in het plantgat en bedek deze met grond
• Druk de grond aan, geef water zonder de grond volledig doorweekt te maken en breng mulch aan om de grond vochtig te houden

In een pot

Zuring doet het net zo goed in een bloembak voor een zonnig raam als in een pot op een balkon in een kleine moestuin. Kies een bak of pot van 30 cm breed en 30 cm hoog.

• Leg onder in de pot een grindbed voor een goede drainage
• Plant de wortelkluit in een mengsel van potgrond en compost
• Druk de grond goed aan en geef regelmatig water
• Verpot de plant elk jaar

→ Lees meer over de teelt van zuring in een pot in onze adviesfiche

Wanneer en hoe zaai je zuring?

Zuring wordt van maart tot mei in de boomkwekerij gezaaid voor een oogst van mei tot augustus. Zaaien in de volle grond is mogelijk, op voorwaarde dat je wacht tot mei (na de vorst).

Onder glas

1. Zaai de zuringzaden in een zaaitray of in afzonderlijke kweekpotjes, in goede potgrond voor zaaien
2. Bedek de zaden heel licht met potgrond
3. Geef regelmatig water met een fijne broes tot de kieming
4. Verspeen in afzonderlijke kweekpotjes wanneer de kiemplanten 3 of 4 bladeren hebben
5. Plant de planten in de volle grond of in grotere potten wanneer er geen kans op vorst meer is

In de volle grond

1. Zaai na de laatste vorst, meestal in mei, in voren van één centimeter diep, met een tussenruimte van 30 cm
2. Leg om de 3-4 cm een zaadje in vochtige, vruchtbare en goed voorbereide bodem
3. Bedek met een dun laagje potgrond
4. Druk licht aan
5. Geef water met een gieter met fijne broes en houd de bodem vochtig tot de kieming
6. Dun uit tot op 30 cm
7. Geef regelmatig water om het aanslaan te bevorderen

→ Laat je zaai van keukenkruidenzaden slagen met onze videotips!

Onderhoud van zuring

Eenmaal gevestigd is zuring zeer winterhard en heeft deze plant geen bijzondere verzorging nodig.

Geef regelmatig water tijdens droogteperiodes om de bodem vochtig te houden. Breng mulch aan om de grond rond de voet voldoende koel en vochtig te houden en zo minder water te hoeven geven. Wied en schoffel regelmatig, vooral aan het begin van de teelt.

Geef in een pot 3 of 4 keer per week water.

Breng in het voorjaar een laag verteerde compost aan.

Verwijder de bloemstengels om de ontwikkeling van het loof te bevorderen en te voorkomen dat de plant te snel doorschiet. Houd de bodem ook permanent vochthoudend om te vroeg doorschieten te voorkomen.

Verplant zuring na enkele jaren naar een andere plek in de tuin om vruchtwisseling mogelijk te maken: zo beperkt u het risico op ziekten of plagen.

Het is een goede buurplant die graag in de buurt van veel andere groenten groeit. In combinatie met andere planten houdt zuring van het gezelschap van asperges, waterkers, wortels, spinazie, aardbeien, bonen, erwten, radijs, sla, tomaten en kruiden zoals bieslook, tijm, rozemarijn, koriander en peterselie.

Veelvoorkomende ziekten

Zuring is over het algemeen goed bestand tegen ziekten, maar sommige vijanden kunnen de oogst van de bladeren in gevaar brengen.

Zuring wordt soms aangevallen door de zuringkever, een kleine kever met een metaalgroene kleur die het bladmoes opeet. Verwijder de larven en insecten, snoei de pol kort af en geef water om nieuwe groei te bevorderen.

Een andere vijand is de zuringmineervlieg, waarvan de larven gangen in het bladmoes maken, waardoor de bladeren uiteindelijk afsterven: knip de aangetaste bladeren af en verbrand ze.

Bij een aantasting door bladluizen: verwijder de ongewenste bezoekers door de plant te besproeien met water waaraan groene zeep of een knoflookaftreksel is toegevoegd.

Jonge bladeren vallen regelmatig ten prooi aan naaktslakken en slakken: bescherm ze aan het begin van de groei tegen hun eetlust door onze 7 manieren om naaktslakken effectief en natuurlijk te bestrijden te ontdekken.

De zuringkever houdt van kruidenplanten zoals rozemarijn, maar valt ook zuring aan, die vaak in de buurt in de moestuin groeit. Ook buikpotigen vallen vaak de zachte scheuten aan (foto: Renee Hawk)

Wanneer en hoe zuring oogsten?

Oogst:

De jonge bladeren van zuring kunnen 6 tot 8 weken na het zaaien worden geoogst. De bladeren kunnen tot aan de eerste nachtvorst worden geoogst. Pluk ze bij voorkeur vóór de bloei, wanneer ze goed ontwikkeld zijn (ongeveer tien centimeter groot), naar behoefte in de keuken, in het jonge stadium of wanneer ze volgroeid zijn. Oogst de bladeren één voor één, met de hand of met een mes.

Bewaren:

De bladeren moeten op de dag van het plukken worden gegeten, omdat ze niet kunnen worden bewaard. Ze kunnen wel worden ingevroren nadat ze 3 minuten zijn geblancheerd in gezouten kokend water, zoals spinazie. Eenmaal gekookte zuring kan niet worden bewaard en moet snel worden gegeten, bij voorkeur binnen 24 uur. Na het koken worden de nitraten in de bladeren geleidelijk omgezet in nitrieten: verbindingen die giftig zijn voor het menselijk lichaam.

Toepassingen en voordelen

Zuring is heerlijk in soep, maar kan ook worden gebruikt in saus, bij een omelet of zalm, en rauw in een salade van jonge scheuten.

Met slechts 24 calorieën per 100 gram is zuring een bondgenoot bij het afvallen! Naast de lichtzure smaak biedt deze groenteplant tal van gezondheidsvoordelen en heilzame eigenschappen. Zuring werkt zuiverend en staat vooral bekend om zijn vochtafdrijvende en laxerende werking, maar ondersteunt ook de spijsvertering. Zuring is rijk aan folaten (vitamine B9), zeer rijk aan vitamine C en zit boordevol sporenelementen. Daarmee draagt zuring bij aan de goede werking van het immuunsysteem en het zenuwstelsel, de darmen, en helpt het vermoeidheid te verminderen. Dankzij het hoge gehalte aan antioxidanten zou zuring helpen bij de bestrijding van hart- en vaatziekten en bepaalde vormen van kanker. In de middeleeuwen werd zuring gebruikt om scheurbuik te voorkomen. Als kompres gebruikt, heeft de plant zelfs een wondhelende werking. Op insecten- of brandnetelsteken gewreven, verlicht zuring de jeuk.

Zuringsoep is een van de gerechten waarin de lichtzure smaak van deze bladgroente goed tot zijn recht komt

Vermeerderen

Dit kan door te zaaien, waarbij je de zaden volledig laat rijpen voordat je ze oogst. Je kunt haar ook vermeerderen door de pollen in maart-april te scheuren. Deze handeling wordt om de 3 à 4 jaar aanbevolen.

1. Begin met het uitgraven van de pol met een spitvork en scheur de pol in delen
2. Plant de delen onmiddellijk opnieuw in de tuin, in een goed losgemaakte bodem, met een onderlinge afstand van 30 cm.

→ Lees ook onze tutorial: Hoe scheur je zuring in de moestuin?