Cynorrhodonjam maken: van plukken tot recept

Behorend tot de Rozenfamilie (Rosaceae), is de hondsroos een doornige heester waarvan de meest verbreide soort Rosa canina is. Deze wilde soort wordt gewaardeerd om haar mooie bloemen met 5 hartvormige bloembladen en lange, goudkleurige meeldraden. De bloemen verkleuren van roze naar wit en vallen gemakkelijk op tussen het middengroene loof met een bossige groeiwijze.

De bloemen verschijnen tussen mei en juni en maken geleidelijk plaats voor mooie scharlakenrode vruchten, die “rozenbottels” of “jeukbessen” worden genoemd, vanwege de vele kleine brandharen aan de binnenkant. Ze zijn eetbaar en geliefd vanwege hun hoge gehalte aan vitamine C, dat zich vooral onder de schil bevindt. Daar vind je ook vitamine B1 en B2 en kalium.

De bes van de hondsroos wordt ook als siroop of kruidenthee gebruikt en kan worden verwerkt tot jam: de jam heeft een uitzonderlijk helderrode kleur en de consistentie van kastanjejam, met een zachte en licht zurige smaak.

In alle gevallen heb je veel vruchten nodig om enkele lepels van deze kostbare nectar te verkrijgen. Ontdek onze handleiding en leer alles over het plukken en verwerken van rozenbottels tot jam.

Hoe pluk je rozenbottels?

De hondsroos in de tuin

In de tuin plant je Rosa canina bij voorkeur tussen maart en april of tussen oktober en november, in een neutrale, diepe, humusrijke, frisse, goed gedraineerde bodem op een zonnige standplaats. Eenmaal goed gevestigd kan de hondsroos tot 3 meter hoog en 2,50 meter breed worden. Snoei is niet noodzakelijk, maar verwijder in de winter wel het dode hout en kort oudere takken in om nieuwe scheuten te stimuleren. Tijdens de bloei, tussen mei en juni, krijgt de heester prachtige witte tot roze bloemen, die plaatsmaken voor rozenbottels die je aan het begin van het najaar kunt oogsten.

Tip van Patricia: Soms laat ik de vruchten tot aan de eerste nachtvorst hangen, zodat ik rozenbottels met een krachtigere smaak kan verzamelen!

Rozenbottels plukken

Omdat het om een roos gaat, is het raadzaam om handschoenen te dragen om je tegen de scherpe doornen te beschermen : de rozenbottels moeten zacht aanvoelen en het vruchtvlees moet bij lichte druk gemakkelijk naar buiten komen. Beter nog: gebruik een snoeischaar en knip de takken zo dicht mogelijk bij de vrucht af, zodat je ze niet scheurt. Vergeet niet dat de brandharen huidreacties kunnen veroorzaken aan je handen.

Tip van Patricia: Om duurzaam te plukken, raad ik je aan niet meer dan 10 tot 20% van de vruchten van de boom te oogsten. Bovendien vormen deze bessen in de winter ook voedsel voor dieren. Kies ten slotte bij voorkeur de grootste vruchten: omdat ze voornamelijk uit zaden bestaan, leveren ze meer vruchtvlees voor je rozenbotteljam.

De vruchten van de hondsroos bewaren

Na het oogsten kun je de vruchten laten drogen of in de diepvries bewaren. De eerste methode wordt vooral gebruikt voor het zetten van kruidenthee. Voor de tweede methode leg je de vruchten in een diepvrieszak of bakjes en laat je ze naar wens aan de lucht ontdooien, een halve dag vóór gebruik.

Rozenbotteljam: het recept

Dit zijn de stappen voor geslaagde rozenbotteljam wanneer de vruchten goed rijp zijn. Houd er rekening mee dat je geoogste, stevige vruchten doormidden moet snijden en de zaden en brandharen aan de binnenkant moet verwijderen vóór je ze kookt (stap 2). Dit tijdrovendere werk wordt gecompenseerd doordat je de puree minder vaak hoeft te zeven (stap 3).

Stap 1. De vruchten van de hondsroos voorbereiden

Na het gericht oogsten van de vruchten van de hondsroos scheid je de steeltjes van de vruchten (als je voor het oogsten een snoeischaar hebt gebruikt) en was je het stof van de schil. Op dit moment moet je de bloemstelen (het steeltje van de bloem) en het zwarte uiteinde (het zwarte deel aan het uiteinde van de rozenbottel) goed verwijderen.

Stap 2. De rozenbottels koken

Doe de vruchten in een pan en giet er water over. Breng ze aan de kook, zet het vuur lager en laat ze ruim een halfuur koken, tot de rozenbottels zacht zijn.

Stap 3. De pureeknijper en de zeef

Vervolgens moeten de rozenbottels door een pureeknijper worden gehaald om het grootste deel van de zaden, schillen en brandharen te verwijderen. Is de puree te dik, dan kun je wat kookwater toevoegen. Zeef de puree daarna een eerste keer en vervolgens een tweede keer om achtergebleven brandharen te verwijderen.

Tip van Patricia: Na de twee zeefbeurten doe ik de puree door een fijne passeerdoek of theedoek. Zo houd je alleen het beste van de nectar over.

Stap 4. De suiker en citroen toevoegen

Aan de bereiding die je zo hebt verkregen, hoef je alleen nog wat suiker toe te voegen – 700 g per 1 kg puree van hondsroosvruchten. Roer alles goed door en voeg wat citroensap toe, voordat je het geheel een nacht laat trekken.

Stap 5. De rozenbottels nogmaals koken

Doe de bereiding in een pan en verwarm haar op laag vuur. Breng haar aan de kook en roer 5 tot 10 minuten voortdurend. De uiteindelijke consistentie moet lijken op die van een dikke crème. Giet vervolgens de inhoud in één of meerdere jampotten die vooraf zijn gesteriliseerd, sluit de potten en keer ze om. Pas wanneer de potten zijn afgekoeld, kun je de jam proeven!

Tip van Patricia: Ik voeg graag een vanillestokje toe. Ik schraap het vlak vóór de laatste kookbeurt van de hondsroosvruchten uit, zodat de oorspronkelijke smaak van de rozenbottels nog beter tot zijn recht komt.