De aardbei, die kleine lekkernij van de mooie dagen waar we zo dol op zijn, is een van de favorieten van lekkerbekken. Vers zijn aardbeien maar één of twee dagen houdbaar. Waarom zou je aardbeien dan niet drogen of dehydrateren om ze langer te bewaren? Bovendien zijn gedehydrateerde aardbeien rijk aan vezels en vitaminen. Zo geef je je borrelhapjes, ontbijtgranen en nog veel meer recepten een vrolijke toets!
Hier volgen onze tips om zelf mooie gedroogde of gedehydrateerde aardbeien te maken met aardbeien uit je eigen tuin:
Wanneer kun je gedroogde aardbeien maken?
Afhankelijk van het ras loopt de oogst van aardbeien van mei tot oktober. Eenmaal bloeiende rassen produceren van mei tot juni, terwijl doordragende rassen bloeien van mei tot oktober, waarbij de productiefste rassen het langst doorgaan. Zo kun je in de zomer gedroogde aardbeien maken. Kies rijpe, maar ook stevige aardbeien. Idealiter droog je verse aardbeien meteen na de oogst.
Welke aardbeienrassen zijn het meest geschikt om te drogen?
Dit is onze selectie van de beste aardbeienplanten om gedroogde aardbeien te maken:
- De aardbei 'Charlotte' heeft een zoete, weinig zure smaak en geeft mooie, knapperige en stevige vruchten. Dit doordragende ras produceert van juni tot oktober mooie aardbeien. Dit ras is ook biologisch verkrijgbaar.
- De aardbei 'Ciflorette' heeft een zeer rijke smaak met een goede balans tussen zoet en zuur en geeft van mei tot juni een goede fruitopbrengst. Dit ras is ook biologisch verkrijgbaar en kan worden gecombineerd met andere doordragende rassen.
- De aardbei 'Gariguette' is een vroeg ras. Van mei tot juni krijg je stevige, geurige, zoete en lichtzure vruchten. Combineer dit ras bij voorkeur met andere doordragende aardbeienplanten. De aardbei 'Gariguette' is ook biologisch verkrijgbaar.
- De aardbei 'Mara des bois' heeft de uitgesproken smaak van bosaardbeien en is een doordragend ras dat van juni tot oktober vruchten geeft. Dit ras is ook biologisch verkrijgbaar.
- De aardbei 'Cirano' heeft stevig, zoet en geurig vruchtvlees en is eveneens een doordragend ras dat van juni tot oktober vruchten geeft.
Ook andere aardbeienrassen zijn perfect geschikt om je aardbeien te dehydrateren, zolang de gekozen vruchten stevig en rijp zijn. Kies gerust je aardbeienplanten uit onze rassen.
Hoe maak je gedroogde aardbeien?
Er zijn 2 technieken. Bij de 1e techniek droog je de aardbeien in de oven. De tweede techniek, die we je het meest aanraden, is het gebruik van een dehydrator om gedehydrateerde aardbeien te maken. Deze tweede techniek moet je niet verwarren met gevriesdroogde aardbeien. Bij vriesdrogen wordt het water in voedingsmiddelen door middel van koude verwijderd. Hieronder leggen we beide technieken stap voor stap uit:
Stappen voor het maken van gedroogde aardbeien in de oven:
- Was de aardbeien.
- Droog de aardbeien met keukenpapier.
- Verwijder de kroontjes.
- Snijd de aardbeien in plakjes. Hoe dikker de plakjes, hoe langer de baktijd. Voor een kortere baktijd raden we je aan de aardbeien met een mes of mandoline in plakjes van 2 tot 3 mm dik te snijden.
- Bekleed de bakplaat van je oven met bakpapier en leg de aardbeien erop zonder ze te laten overlappen.
- Bak ze 30 minuten op 140 °C (thermostaatstand 4-5).
- Draai de aardbeien om en bak ze nog 30 minuten. Controleer ze tijdens de laatste baktijd elke 10 minuten. De kleur van de aardbeien moet dan dieper zijn geworden, zonder zwart te worden. Als de aardbeien nog vochtig lijken, kun je ze onder toezicht nog 10 minuten langer bakken.
- Haal de bakplaat uit de oven en laat de aardbeien afkoelen voordat je de gedroogde aardbeien losmaakt.
- Let op: de aardbeien moeten volledig droog zijn om ze te kunnen bewaren. Doe ze bij twijfel gerust nog een paar minuten langer in de oven. Je kunt de droge aardbeien ook geleidelijk uit de oven halen om te voorkomen dat ze zwart worden.
Stappen voor het maken van gedehydrateerde aardbeien:
- Was de aardbeien.
- Droog de aardbeien met keukenpapier.
- Verwijder de kroontjes.
- Snijd de aardbeien in plakjes. Hoe dikker de plakjes, hoe langer het dehydrateren duurt. We raden je aan de aardbeien met een mes of mandoline in plakjes van 2 tot 3 mm dik te snijden.
- Leg de aardbeien op de plaat van je dehydrator zonder ze te laten overlappen.
- Dehydrateer de aardbeien 6 tot 10 uur bij een temperatuur tussen 50 en 60 °C, afhankelijk van de dikte van de aardbeien en van de vraag of je ze liever zacht of knapperig wilt.
- Schakel de dehydrator uit, open hem en laat de aardbeien afkoelen.
- Controleer of de aardbeien volledig droog zijn. Zo niet, zet ze dan nog 1 uur in de dehydrator.
Hoe bewaar je gedroogde aardbeien?
Gedehydrateerde aardbeien in een pot – foto van Marco Verch
Je kunt je gedehydrateerde of gedroogde aardbeien bewaren in een glazen pot die voor 3/4 gevuld is. Tijdens de eerste week raden we je aan de pot regelmatig te schudden, zodat het resterende vocht gelijkmatig wordt verdeeld.
Let op: als er condens op de pot verschijnt, betekent dit dat je aardbeien niet voldoende zijn gedehydrateerd en dat er te veel vocht aanwezig is. Doe ze dan nog een tijdje terug in de oven of dehydrator.
Bewaar de pot 1 of 2 maanden op een donkere, onverwarmde en droge plaats.
Welke recepten kun je met gedroogde aardbeien maken?
Je kunt je gedroogde aardbeien op allerlei manieren gebruiken! Je kunt ze zo uit het vuistje eten of als borrelhapje serveren. Hier volgt een korte lijst met ideeën:
- voeg gedehydrateerde aardbeien toe aan je ontbijtgranen
- voeg een aardbei toe aan je thee of kruidenthee
- rijstepap met gedroogde aardbeien
- koekjes met gedroogde aardbeien
- dessertcrème met gedroogde aardbeien
- kwark met gedehydrateerde aardbeien
- Far breton met gedroogde aardbeien
- als decoratie voor gebak en ijs
- muffins en cake met gedroogde aardbeien
- madeleines met gedehydrateerde aardbeien
Let op: je kunt de aardbeien opnieuw hydrateren als je ze bijvoorbeeld in een taart wilt gebruiken. Laat de aardbeien daarvoor enkele uren in lauwwarm water weken.
Ontbijtgranen met gedroogde aardbeien
Wat zijn de voordelen van gedroogde aardbeien?
Aardbeien bevatten veel water. Daarom is de gedroogde aardbei veel rijker aan vezels en mineralen, zoals calcium, kalium, magnesium, vitaminen, ijzer en antioxidanten. Dankzij de hogere concentratie zijn gedehydrateerde aardbeien ook rijk aan energie en koolhydraten, een pluspunt voor sporters!
Opmerkingen