“Het voorjaar komt eraan!” Dat kondigen de vele paardenbloemen aan die vrolijk in tuinen en parken bloeien. Een lust voor het oog, maar ook voor de smaak! Laten we daarom op pad gaan om paardenbloemen te plukken en een heerlijke paardenbloemengelei te maken! Dit recept, dat ook cramaillote of paardenbloemenjam wordt genoemd, komt uit de Franche-Comté. De goudkleurige gelei heeft een zoete smaak die aan honing doet denken. Daarom noemen sommige mensen hem “paardenbloemenhoning”. Ga met ons mee: we leggen je alles uit over het maken van heerlijke paardenbloemengelei.

Paardenbloemengelei, ook wel cramaillote genoemd

Wanneer, hoe en waar pluk je paardenbloemen?

Wanneer pluk je ze?

De oogst van paardenbloemen vindt plaats aan het begin van het voorjaar, van eind maart tot begin april. Na deze periode zijn er veel minder paardenbloemen en duurt het plukken langer. Omdat het maken van paardenbloemengelei wat tijd kost, kun je het beste aan het einde van de ochtend of aan het begin van de middag op een mooie, zonnige dag op pad gaan om te plukken.

Hoe pluk je ze?

Voor het maken van paardenbloemengelei heb je alleen de gele bloemen van de paardenbloem nodig. Kies de mooiste, volledig geopende gele bloemen. Je moet 365 bloemen plukken. Dat is gemakkelijk te onthouden: het is hetzelfde aantal als het aantal dagen in een jaar. Als je niet wilt tellen, kun je uitgaan van een gewicht van 120 tot 180 gram voor 365 paardenbloemen.

Waar pluk je paardenbloemen?

Paardenbloemen pluk je in de tuin, in parken en in groenvoorzieningen. Zelf vind ik mijn geluk op het voetbalveld van mijn gemeente, dat op een natuurlijke manier wordt onderhouden. Hoewel het koken van paardenbloemenjam alle bacteriën en ongewenste stoffen vernietigt, kun je toch beter niet in weilanden plukken. Zo voorkom je dat je werkblad besmet raakt met de leverbot, die door runderen wordt overgedragen. Vermijd ook vervuilde grond en de bermen van drukke wegen.

Het recept voor paardenbloemengelei

Ingrediënten:

  • 365 paardenbloemen
  • 1,5 liter water
  • 1,5 kilo geleisuiker
  • 1 biologische citroen of 5 cl citroensap
  • optioneel: 1 biologische sinaasappel

Recept:

  • 1/ Houd alleen het gele deel van de paardenbloemen over. Verwijder het groene deel, want dat is bitter.
  • 2/ Spoel de bloembladeren af met behulp van een schuimspaan.
  • 3/ Spreid de bloembladeren uit op een schaal, bijvoorbeeld een bakplaat, en laat de bloemen 1 uur luchten, bij voorkeur in de zon.
  • 4/ Snijd de citroen in plakjes en laat de schil eraan.
  • 5/ Giet 1,5 liter water in een grote pan, voeg de bloembladeren en de plakjes citroen toe.
  • 6/ Laat het geheel 1 uur op laag vuur staan en roer af en toe.

  • 7/ Laat 1 tot 2 uur afkoelen. Voor extra smaak kun je het mengsel enkele uren, of zelfs de hele nacht, laten trekken.
  • 8/ Zeef het mengsel met een schuimspaan of een fijne doek, zodat alleen de vloeistof overblijft.

  • 9/ Giet de vloeistof samen met de suiker in een pan, breng aan de kook en laat 30 minuten koken. Roer regelmatig.

  • 10/ Doe de gelei in potten, net als jam.

De voordelen van paardenbloemengelei

De paardenbloem werd in de oudheid beschouwd als een geneeskrachtige plant en stond bekend onder de naam Taraxacum officinale. Naar verluidt bevat de paardenbloem vitamine B en C, ijzer, calcium en kalium.

Lees ook:

Gerelateerde producten
Bezig met laden...