Mizuna: zaaien en telen

Beschrijving en plantkunde

De mizuna, in het Latijn ‘Brassica rapa‘, ook wel “Japanse mosterd” en “mosterdkool” genoemd, is een groente uit de grote kruisbloemenfamilie, net als kool, knolraap, mosterd en koolraap, die bijna 4000 soorten telt. Deze oude Japanse kool komt oorspronkelijk uit de kustgebieden van Noord-China, Korea en Japan. Hij behoort tot de “Kyo-Yasai”, zeer smaakvolle groenten die traditioneel tot het einde van de Edoperiode (1868) in de regio Kyoto, de voormalige keizerlijke stad, werden geteeld. Slechts enkele groenten, zoals de Shôgoin-Daikon, een soort witte radijs, worden officieel erkend als “Kyô-yasai”.

In onze tuinen telen we vooral Brassica rapa japonica, syn. Brassica rapa nipposinica en Brassica campestris, dit zijn tweejarige of eenjarige soorten.

Deze bladgroente vormt een bladrozet van 15 tot 25 cm hoog, die ongeveer 25 cm breed wordt. De plant produceert talrijke lichtgroene tot smaragdgroene, fijn ingesneden bladeren met min of meer opvallende witte nerven, die lijken op die van rucola of paardenbloem. De mizuna ‘Kyoto’ is een variëteit van Aziatische kool die opvalt door haar rozetten met grote bladeren die lijken op krulandijvie, gedragen door lange witte bladstelen. Sommige variëteiten verschillen van de botanische soort door hun mooie purperen bladeren.

De zeer fijn ingesneden en gevarieerde bladeren van de mizuna. Purperen mizuna in het midden (Foto: F. Delventhal)

De bladeren worden onderaan schaarser. Ze hebben een tegelijk zachte, pittige en licht peperachtige smaak, waaraan deze Japanse mosterdkool haar bijnaam “Japanse mosterd” te danken heeft. De groei is snel en de oogst loopt van juli tot december. De jonge scheuten van de mizuna worden vooral rauw gegeten in salades en mesclun, maar de oudere bladeren kunnen ook worden bereid zoals spinazie.

Zoals bij alle kruisbloemigen bestaat de bloei, die in mei-juni plaatsvindt, uit bloemtrossen met vier gele bloembladen die kruisgewijs staan. Daarna volgen openspringende hauwen met zaden, die je kunt oogsten voor je toekomstige zaai.

Mizuna is een soort kool die in Europa nog weinig bekend is en hier na de Tweede Wereldoorlog werd geïntroduceerd.

Belangrijkste soorten

Mizuna BIO - Ferme de Sainte Marthe

Een snelgroeiende variëteit waarvan de bladeren rauw als jonge scheuten of kort gekookt, zoals spinazie als hij volgroeid is, kunnen worden gegeten.

• Uiteindelijke planthoogte 20 cm

Productfiche bekijken

Mizuna Kyoto - Ferme de Sainte Marthe

Een snelgroeiende variëteit van Aziatische kool met stevigere, sterk ingesneden en gesteelde bladeren. Rauw of gekookt te eten!

• Uiteindelijke planthoogte 20 cm

Productfiche bekijken

Zaaien en planten van mizuna

Waar zaai je mizuna?

Omdat mizuna goed bestand is tegen kou (tot -12 °C), kan deze kool in alle regio’s worden geteeld. In het zuiden van ons land groeit hij in de zon of halfschaduw en stelt hij dezelfde eisen als alle kolen: hij heeft een diepe, goed bewerkte, vochtige maar goed gedraineerde bodem nodig die niet uitdroogt. Toch doet hij het ook goed in elke goede tuingrond. Het is een voedingsbehoeftige groente die grond nodig heeft die goed met compost is bemest en rijk is aan stikstof.

Je kunt mizuna in de moestuin telen met andere bladgroenten. Ook in een pot of bloembak op het balkon of terras, of binnenshuis in een compacte moestuin, vindt hij een plek. Zo kun je er het hele jaar van oogsten.

Wanneer zaai je mizuna?

Mizuna zaai je van februari tot mei onder verwarmd glas, wanneer er geen vorst meer wordt verwacht. Warmte kan ervoor zorgen dat de plant voortijdig doorschiet. Daarom kun je beter vanaf april zaaien voor een oogst aan het begin van de zomer en vanaf september tot december opnieuw zaaien voor een winteroogst. Tip: zaai gespreid, zo verleng je de oogstperiode! De kiemingstemperatuur van mizunakool ligt rond 14 °C. Zaai van oktober tot december onder glas of in een onverwarmde tunnel.

Hoe zaai je mizuna?

Onder glas

• Zaai de zaden 1 tot 2 cm diep in goede zaai-potgrond of gezeefde grond
• Dek de zaden af met een beetje potgrond
• Houd het substraat vochtig maar niet doorweekt
• Wanneer de plantjes vier bladeren hebben, dun je ze uit en verspeen je ze in de tuin, met 20 cm tussenruimte

Direct zaaien

Mizunazaden zaai je in grond die goed met compost is verbeterd en fijn is bewerkt.

• Maak de grond diep los en verrijk deze met compost,
• Zaai de zaden in voren van één tot twee centimeter diep, met 20 centimeter tussenruimte,
• Dek af met een dun laagje grond,
• Druk de grond aan en geef voorzichtig water,
• Houd de bodem vochtig tot de kiemplanten opkomen (ongeveer 14 dagen),
• Wanneer de kiemplanten goed ontwikkeld zijn, dun je ze uit en behoud je ongeveer één plant per 20 cm.

Jonge mizunakiemplanten (Foto: Isaac’licious) en een verder ontwikkelde plant (Foto: Ayako Ezaki)

Teelt, onderhoud en combineren

Winterhard en eenmaal gevestigd stelt de mizuna weinig eisen. Geef in de zomer regelmatig water, vooral bij langdurige droogte, om de bodem vochtig te houden: zijn enige zwakke punt is dat hij tijdens periodes met hoge temperaturen snel doorschiet en zaad vormt. Breng een mulchlaag van afgevallen blad aan om voldoende vochtigheid rond de voet van de plant te behouden en minder water te hoeven geven.

Hij is ongevoelig voor ziekten. U hoeft zijn jonge scheuten alleen maar eenvoudig te beschermen tegen de vraatzucht van gastropoden: ontdek onze 7 manieren om naaktslakken doeltreffend en op natuurlijke wijze te bestrijden.

Bescherm uw mizunaplanten in de winter met vliesdoek wanneer er strenge vorst wordt voorspeld.

In combinatie met andere planten voelt hij zich prettig naast maïs, veldsla en andere bladgroenten. Net als kolen is Minuza een gulzige plant. Het is daarom belangrijk om vruchtwisseling toe te passen op de percelen: wacht 1 of 2 jaar voordat u hem op dezelfde plek opnieuw plant.

Oogst, bewaren en gebruik

De oogst van de bladeren : De oogst vindt ongeveer 4 tot 6 weken na het zaaien plaats, naar behoefte door de bladeren met een mes aan de basis van de rozet af te snijden.

Snijd de rozet aan de basis af om haar te oogsten

Bewaren : Zoals alle slasoorten is mizuna slechts enkele dagen houdbaar in de groentelade van de koelkast.

Gebruik : De mizunakool kan zowel rauw als gekookt worden gegeten. De groente smaakt heerlijk in een mesclun, met andere bladeren zoals sla en rucola, gewokt, in soep, gekookt zoals spinazie, met vis of fijn gesneden op een pizza. Je kunt er ook een heerlijke pesto voor pasta van maken of er zoetzure conserven, zoals augurken, mee op smaak brengen. In de Aziatische keuken wordt mizuna traditioneel bereid als “namuru”-saus.

Mizuna is rauw heerlijk in salades

Voordelen en eigenschappen van mizuna

Vanuit voedingsoogpunt is deze Japanse kool bijzonder: hij bevat weinig calorieën, maar zit boordevol antioxidanten en vitamine A, C en K, en bevat calcium. Rijk aan foliumzuur en vezels. Hij helpt bij de bloedstolling en versterkt de botten, ogen en het immuunsysteem.

Vermeerdering van mizuna

Mizuna vermeerdert zich gemakkelijk door zaai (zie hierboven ons onderdeel over zaaien).