De kardoen (Cynara cardunculus) is een tweejarige groenteplant die wordt gekweekt vanwege de bladstelen. Deze groente is ook decoratief dankzij het sterk ingesneden, grijsblauwe of zilverkleurige blad en de bloei met grote indigo tot paarse distelbloemen. Om de groente te kunnen eten, moet je de bladstelen of kardoenstelen eerst blancheren. Daarna kun je ze gekookt bereiden in gratins, als puree, in sap, met merg of als bijgerecht bij vlees. Kardoenstelen zijn rijk aan vezels, minerale zouten en koolhydraten.
De kardoen of Cynara cardunculus
Waarom blancheer je de bladstelen van kardoenen?
Door bepaalde delen van de plant, in dit geval de bladstelen, van licht af te schermen, kunnen deze delen geen fotosynthese meer uitvoeren. Daardoor verdwijnt de chlorofyl uit deze delen, waardoor de bladstelen van kardoenen in de moestuin malser worden.
Geblancheerde kardoenstelen op een marktkraam
Wanneer blancheer je kardoenen?
Je voert deze handeling uit in september, ongeveer 3 tot 5 weken vóór de oogst. Je kunt de oogst voortzetten tot aan de vorst. Door vorst worden de bladstelen zwart, waardoor je ze niet meer kunt eten. Je kunt de kardoen echter uit de grond halen en de plant in zand opnieuw planten op een donkere en goed geventileerde plek, bijvoorbeeld in een goed geventileerde kelder. Zo kun je de bladstelen blijven eten.
Hoe blancheer je kardoenen?
Je hoeft alleen maar te voorkomen dat de zonnestralen de bladstelen van de bladeren, de kardoenstelen, bereiken. Doordat deze bladstelen geen licht krijgen, worden ze in de loop van enkele weken wit.
- Verwijder beschadigde stengels en bladeren;
- Maak de mooie bladstelen die je wilt blancheren een beetje schoon: gewoon met de hand, door dode bladeren en ander plantenafval te verwijderen dat zich in het midden van de plant heeft opgehoopt;
- Bind de bladeren samen met behulp van een stevig touw;
- Maak een beschermende huls van stro, zoals vroeger gebruikelijk was, en bind die rond de voet van de plant, of gebruik eenvoudigerweg een stuk karton dat je vastmaakt met een touw ;
- Rond de handeling af door de kardoen aan te aarden met behulp van een hak. Breng daarvoor grond rondom de voet van de kardoen aan, zodat er een heuveltje ontstaat.
Hier zijn de kardoenen beschermd met heidetakken
Verkrijgbaar in 1 maten
Verkrijgbaar in 1 maten
Verkrijgbaar in 1 maten
Verkrijgbaar in 1 maten
Verkrijgbaar in 1 maten
Verkrijgbaar in 1 maten
Verkrijgbaar in 1 maten
Verkrijgbaar in 1 maten
Verkrijgbaar in 1 maten
Opmerkingen