Auberginejam, een vreemd idee? Niet echt, want botanisch gezien is de aubergine, net als de tomaat en de paprika, een vrucht! Auberginejam is zelfs een specialiteit uit het zuiden van Turkije, die ik tijdens mijn verschillende reizen door dit land heb ontdekt. De jam heeft een unieke smaak en verrast door zijn zoetheid.
Wil je eens iets anders dan klassieke jam en je ontbijtboterhammen voorzien van een originele jam? Hier volgt het recept voor auberginejam!
Waar komt auberginejam vandaan?
De aubergine komt oorspronkelijk uit India. Via de zeeroute naar India veroverde de plant Europa en groeide hij uit tot een belangrijke groente in het hele Middellandse Zeegebied.
Deze heerlijke jam vind je in Antalya, aan de zuidkust van Turkije, waar hij een specialiteit is geworden. De jam heet Patlican reçeli. Ook in Azerbeidzjan wordt hij veel gegeten en je vindt hem eveneens in de Joodse keuken. Je eet de jam bij het ontbijt of als een heerlijk stroperig dessert.
Welke aubergine gebruik je voor jam?
Traditioneel kies je voor auberginejam aubergines van zeer klein formaat , omdat de stukjes heel blijven. Kleine aubergines hebben een dunnere schil, minder bitter vruchtvlees en minder zaadjes. Dat is allemaal ideaal voor het maken van onze jam. Bovendien wordt de jam normaal gesproken met hele aubergines bereid, al kun je ze pureren als je de voorkeur geeft aan een gladdere jam.
Dwergaubergines, zoals de aubergine 'Ophelia', zijn daarom geschikt, maar ook rassen met langwerpige vruchten, zoals 'Little Fingers'. Andere mini-aubergines zijn ook geschikt, zoals 'Slim Jim'. Ronde aubergines kun je beter vermijden, omdat ze lastig in een pot te doen zijn.
Wanneer oogst je aubergines?
Gebruik volledig rijpe, gladde, glanzende en diepgekleurde vruchten. De aubergines moeten stevig aanvoelen. Afhankelijk van de regio en het ras begint de oogst halverwege tot eind juli en loopt die door tot september of oktober. De vrucht is dan optimaal rijp en heeft stevig vruchtvlees met een karaktervolle smaak, perfect voor jam.
Ingrediënten
- 1 kg kleine aubergines
- 1 kg lichte basterdsuiker of rietsuiker
- het sap van 1 citroen
- 500 ml water
- 1 vanillestokje
Het recept
- Was de aubergines en verwijder het groene steeltje. Schil ze.
- Stoom de aubergines of kook ze in water tot ze zacht zijn. (Let op: je kunt de aubergines de avond ervoor in gezouten water laten weken en ze daarna afspoelen om de bitterheid te verminderen.)
- Haal de aubergines uit het water en laat ze uitlekken in een vergiet.
- Maak een siroop van het water en de suiker in een pan met een dikke bodem. Zodra de suiker is gesmolten,
- leg je de aubergines in de pan en voeg je het citroensap en het opengesneden vanillestokje toe.
- Laat de aubergines ongeveer 1 uur op zeer laag vuur koken. Keer ze regelmatig om tot ze gekonfijt zijn.
- Pureer alles grof als je een gladde jam wilt of de jam alleen bij het ontbijt zult gebruiken.
- Giet de nog warme jam in gesteriliseerde potten. Zet de aubergines rechtop in de potten als je ze heel hebt gelaten. Sluit de potten en zet ze ondersteboven tot ze volledig zijn afgekoeld.
- Plak er een etiket op met de datum van vandaag.
Je bewaart deze jam net als iedere andere jam: op een donkere plek, bij kamertemperatuur of koel, bijvoorbeeld in een provisiekast, kelder of keukenkast.
Eet de jam bij het ontbijt of serveer hem zeer gekoeld met kwark, vanille- of kardemomijs... een ware traktatie!
Mijn tips
Variaties : Aan auberginejam kun je, net als in het Middellandse Zeegebied, allerlei specerijen toevoegen voor een nog uitgesprokenere en originelere smaak: kaneel, kruidnagel, steranijs, kardemom of gember in plaats van vanille.
In veel recepten wordt wat honing toegevoegd. Daardoor krijgt de jam een nog romigere en zoetere structuur. Verminder in dat geval de hoeveelheid suiker met dezelfde hoeveelheid.
Houd je niet van stukjes hele vrucht, dan kun je de jam aan het einde van de kooktijd licht pureren. Je kunt de aubergines ook in de lengte in 4 stukken snijden, maar daarmee wijkt het recept iets af van de traditionele bereiding.
Maak voor een eerste poging een kleine hoeveelheid om te ontdekken of je deze bijzondere smaak lekker vindt. Vergroot de hoeveelheden evenredig als je meer jam wilt maken.
Over groentejam
De jam van groene tomaten kennen we hier goed. Die is heerlijk en ideaal om onrijpe tomaten aan het einde van de zomer te gebruiken. Tegenwoordig laten nieuwe culinaire trends zich inspireren door andere groenten. Dat geldt ook voor Komkommerachtigen, vooral voor pompoen en flespompoen. Daarvan kun je heerlijke zoete jam maken wanneer de oogst overvloedig is. Pompoenjam komt oorspronkelijk uit Brazilië, waar hij Doce de Abóbora wordt genoemd. Ook in de Portugese keuken komt deze jam voor. Vaak wordt hij gecombineerd met sinaasappel en kaneel, maar je kunt ook appels of gedroogd fruit, zoals noten en rozijnen, toevoegen voor een verwarmende winterjam!
Deze bijzondere jams passen ook goed bij bepaalde harde kazen, bijvoorbeeld schapenkaas.
Opmerkingen