Aubergine: telen, oogst en zaai

Beschrijving en plantkunde

De aubergine (Solanum melongena) is een vruchtgroente uit de nachtschadefamilie, net als tomaten (Solanum lycopersicum), paprika’s en aardappelen (Solanum tuberosum). De plant komt oorspronkelijk uit Noord-Afrika en wordt in India en China al sinds de oudheid geteeld om haar eetbare vruchten. Rond de 14e eeuw werd ze in Europa geïntroduceerd en in de 17e eeuw kwam ze in Frankrijk aan. China en India zijn de twee grootste producenten van aubergines.

Het geslacht Solanum omvat ongeveer 150 soorten. Tegenwoordig bestaan er veel auberginevariëteiten die afkomstig zijn van de soort Solanum melongena: meer dan 250 geregistreerde variëteiten, die verschillen in vroegheid, kleur en vorm van hun vruchten.

Deze groenteplant is in haar oorspronkelijke gebieden een vaste plant, maar wordt op onze breedtegraden als eenjarige geteeld.

De aubergine ontwikkelt zich vanuit een lange en krachtige penwortel. Ze heeft een struikachtige groeiwijze en vormt vrij snel een opgaande, bossige plant van 25 cm tot 1 m hoog, afhankelijk van het klimaat en de variëteit. Na het planten duurt het 4 tot 6 maanden voordat de vruchten verschijnen.

De bladeren groeien aan een cilindrische, leerachtige en weinig vertakte stengel, die roodachtig en soms paarsachtig, wollig en soms voorzien van doornen is. De plant draagt grote, bladverliezende, verspreid staande en ongedeelde, ovale en soms gelobde bladeren van 6 tot 10 cm lang. Ze zijn bedekt met een poederachtig dons en soms zelfs stekelig. De kleur varieert van middengroen tot blauwgroen.

De bloemen die zich tot vruchten zullen ontwikkelen, verschijnen van juni tot september, alleenstaand of meestal per twee in de bladoksels. Ze zijn omsloten door een eveneens stekelige kelk en hebben klokvormige bloemkronen met 6 driehoekige bloembladen. Uit de bloemen komen bundels gele meeldraden die stervormig gerangschikt zijn en contrasteren met de paarse of witte kleur van de bloembladen.

Ze veranderen in vruchten, grote, vlezige bessen met een gladde, glanzende schil: de aubergines. Aubergines bestaan in alle kleuren (donkerpaars, bijna zwart – auberginekleurig – zoals ‘Black Beauty’, maar ook wit, gestreept, lavendelroze en zelfs in enkele zeldzamere variëteiten groen, rood en geel), in alle vormen en formaten. De grootste wegen gemiddeld 250 tot 300 gram. Naarmate de vrucht rijpt, zwellen en krommen de steeltjes zich en omsluiten ze de basis van de bes steeds nauwer.

Afhankelijk van de variëteit hebben de vruchten verschillende vormen: eivormig, peervormig of bolvormig bij de ‘Ronde de Valence’, cilindrisch of langwerpig bij de aubergine ‘Barbentane’, en bij de ‘aubergine à œuf’ doen ze zelfs denken aan een kippenei.

Alle aubergines hebben zacht vruchtvlees met een milde, subtiele en complexe smaak die aan paddenstoelen doet denken.

Het vruchtvlees heeft door het hoge saponinegehalte een sponsachtige structuur. Het bevat kleine, niervormige, platte zaden met een lichtbruine kleur.

Belangrijkste soorten en variëteiten

De populairste

Onze favorieten

Aubergine Black Beauty

Een vroeg ras om onder glas te telen, omdat het veel warmte nodig heeft. Het levert 3 tot 4 vruchten per plant.

• Bloeitijd juni tot augustus
• Uiteindelijke planthoogte 1 m

Productfiche bekijken

Aubergine Bonica F1

Een ziekteresistent ras dat zowel uitblinkt door zijn vroegheid als door zijn productiviteit. Het levert mooie eivormige vruchten met stevig vruchtvlees.

• Uiteindelijke planthoogte 80 cm

Productfiche bekijken

Aubergine de Barbentane

Een vroeg, productief ras dat wordt geteeld om zijn donkerpaarse vruchten van 25 cm lang. Ze hebben stevig en smakelijk vruchtvlees.

• Uiteindelijke planthoogte 80 cm

Productfiche bekijken

Aubergine Rania F1 (jonge planten - geënt)

Een vroeg en zeer productief ras. Het valt ook op door zijn paarse schil met crèmekleurige strepen. Het vruchtvlees is zacht en smelt op de tong, van uitstekende kwaliteit.

• Bloeitijd juli tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 60 cm

Productfiche bekijken

Aubergine Rotonda Bianca Sfumata Di Rosa BIO - Ferme de Sainte Marthe

Onze favoriet! Een winterhard en productief Italiaans ras dat prachtige kleine ronde vruchten oplevert.

• Bloeitijd juli tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Aubergine Clara F1 (jonge planten - geënt)

Een vroeg en origineel ras dat witte vruchten produceert met een verfijndere smaak dan paarse rassen. Productief en ziekteresistent!

• Bloeitijd juli tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 60 cm

Productfiche bekijken

Aubergine Bonica F1 (jonge planten - geënt)

Vroeg, krachtig en productief ras. Dit ras is goed bestand tegen ziekten.

• Bloeitijd juli tot oktober
• Uiteindelijke planthoogte 60 cm

Productfiche bekijken

Planten en zaaien

Aubergines kunnen worden gezaaid of geplant: ontdek onze collectie auberginezaden of onze jonge planten in kweekpotjes.

Waar aubergines planten?

De aubergine is niet winterhard en komt oorspronkelijk uit warme landen. Ze houdt van zon en heeft warmte nodig om te groeien. In onze moestuinen wordt ze als eenjarige plant geteeld. Ze gedijt in een humusrijke, vochthoudende en goed gedraineerde bodem, in de volle zon en op een beschutte plek, bijvoorbeeld tegen een muur op het zuiden. In moestuinen ten noorden van de Loire en in vochtige streken geeft men de voorkeur aan de teelt onder glas.

De aubergine vindt van nature haar plaats in een moestuin, in de volle grond of in vierkantemertuinen, maar kan ook in een pot worden geteeld op een zeer zonnig balkon of terras.

Wanneer en hoe planten?

Zon en warmte zijn bepalend voor het slagen van de aubergineteelt. Aubergines uit kweekpotjes mogen nooit vóór half mei of in juni in de volle grond worden geplant, na afloop van de strenge vorst. In streken ten noorden van de Loire kun je aubergineplanten eerst warm voortrekken voordat je ze in de tuin verspenet. De bodem moet voldoende warm zijn en de buitentemperatuur moet hoger zijn dan 12 °C, idealiter minstens 20 °C. Bereid de grond in het najaar voor met een goede meststof voor de moestuin en toevoegingen van goed verteerde compost. Bij het planten kan de bodem met wat zand worden verlicht als deze te compact is.

• Dompel de wortelkluit enkele minuten vóór het planten onder in water
• Houd in alle richtingen een afstand van ongeveer 50 cm tot 1 m aan, zodat de planten zich goed kunnen ontwikkelen
• Graaf een plantgat dat 3 keer zo groot is als het volume van de wortelkluit
• Plant je plant met de entplaats op het niveau van de bodem
• Vul het gat met zeer fijne, lichte grond, vermengd met wat goed verteerde compost en wat zand
• Geef overvloedig water en daarna eenmaal per week om het aanslaan te bevorderen, maar maak het loof nooit nat
• Breng mulch aan om de bodem in de zomer vochthoudend te houden en bescherm de planten tegen naaktslakken
• Bescherm in koele streken aan het begin van de teelt de jonge planten tegen de kou met een minitunnel, een stolp of een kweekbak. Lees ook onze tutorial Aubergines goed verspenen: wanneer en hoe doe je dat?  

Aubergine zaaien: wanneer en hoe?

Aubergines worden warm gezaaid, vanaf februari voor een oogst in de zomer. De oogst vindt ongeveer 5 maanden na het zaaien plaats.

Zaaien onder glas

Je kunt zaaien in een zaaibakje of kweekpotje. Om de kieming te bevorderen, wordt soms aangeraden de zaden enkele dagen in de groentelade van de koelkast bij 4 tot 5 °C te stratificeren.

• Zaai 2 tot 3 zaden per kweekpotje in fijne potgrond en houd ze warm, in huis bij 25 °C en op een lichte standplaats
• Houd het substraat vochtig door regelmatig water te geven tot de kieming, die meestal 7 tot 10 dagen duurt
• Wanneer de planten 5 tot 6 bladeren hebben, verspeen je ze in individuele kweekpotjes of direct in de volle grond, zodra het niet meer vriest: kies dan de zonnigste en warmste plekken in de tuin
• Zet de planten op 50 cm van elkaar in alle richtingen: ze kunnen tot aan de eerste bladeren worden ingeplant
• Bedek met 1 cm fijne aarde
• Geef overvloedig water en houd de bodem vochtig met mulch
• Dek eventueel af met een trekklok om het aanslaan te bevorderen
• Vanaf april kun je in de volle grond zaaien, op de definitieve standplaats

Aubergine zaaien

Ter plaatse zaaien

Je kunt vanaf mei ook direct ter plaatse zaaien, wanneer de grond goed is opgewarmd.

• Zaai 2 tot 4 zaden in zaaikuiltjes in goed losgemaakte grond, verrijkt met goed verteerde compost
• Geef overvloedig water
• Wanneer de kiemplanten minstens 5 bladeren hebben, dun je ze uit en behoud je alleen de krachtigste: laat 1 m tussen de rijen en 50 cm tussen elke plant

Lees meer in onze handleiding: Hoe zaai je succesvol aubergines?

Teelt, onderhoud en snoei

De aubergine vraagt op mulch na vrij weinig onderhoud, behalve regelmatig schoffelen, hakken en water geven. Door een goede laag mulch aan te brengen, blijft de bodem vochtig en hoeft er minder gewied te worden. De plant heeft veel water nodig.

Geef regelmatig water, maar niet te veel, en zorg ervoor dat het loof niet nat wordt om schimmelziekten zoals valse meeldauw te voorkomen.

Verwijder de dieven (de nieuwe scheuten) naarmate ze zich ontwikkelen in de bladoksel en aan de voet van de plant.

Geef aan het einde van het najaar of helemaal aan het begin van het voorjaar een gift van goed verteerde compost (3 kg/m²).

Bemest de planten die in potten worden gekweekt tijdens de groei regelmatig met vloeibare meststof die rijk is aan kalium en magnesium.

Snoei

Een aubergineplant moet worden gesnoeid om goed productief te zijn: de plant zou zo 7 tot 8 vruchten moeten produceren. Knijp simpelweg de uiteinden van de takken uit om de plant te stimuleren zich te vertakken en de vruchten groter te laten worden. Zo krijgt u mooie aubergines:

1. Knip de hoofdstengel boven de 2e bloem af
2. Laat drie van de krachtigste zijtakken groeien en knijp ook deze uit zodra ze 2 bloemen hebben

→ Lees ook: Waarom dragen aubergineplanten geen vruchten?

Ziekten en plagen

Aubergineplanten kunnen gevoelig zijn voor verschillende cryptogamische ziekten die hun bladeren aantasten.

Om het ontstaan van valse meeldauw te voorkomen, die zich uit in een grijs-groene en witte viltlaag op het loof, bespuit je de planten zodra de symptomen verschijnen met Bordeauxse pap en verbrand je de aangetaste bladeren.

Tegen echte meeldauw die eveneens een witte viltlaag op de bladeren achterlaat, ontdek je onze natuurlijke oplossingen.

Om ziekten te voorkomen en omdat aubergineplanten veel voedingsstoffen nodig hebben, pas je vruchtwisseling toe:  wacht 2 tot 3 jaar voordat je op dezelfde plek opnieuw aubergines plant.

Om witte vliegen te bestrijden, die zich voeden met het sap van de plant en deze verzwakken, geven we je alle adviezen in een speciaal advies.

Om aantasting door rode spint te voorkomen, behandel je de planten preventief met afkooksels van paardenstaart en brandnetelgier. Bij aantasting verwijder je de zieke delen en verbrand je ze.

De aubergine is helaas soms ook het slachtoffer van de mineervlieg, die de hele oogst kan vernietigen.

Om slakken en naaktslakken ervan te weerhouden het jonge loof van je aubergines aan te tasten: ontdek onze natuurlijke oplossingen tegen slakken en onze 7 manieren om naaktslakken effectief en natuurlijk te bestrijden.

→ Lees meer over ziekten en plagen van aubergines in ons advies

Vermeerdering

Aubergines worden vermeerderd door zaaien. Je kunt de zaden uit het vruchtvlees van je eigen aubergines oogsten, ze in de schaduw laten drogen en ze tot het volgende voorjaar in een papieren zakje bewaren. Zaai volgens onze aanwijzingen (hierboven).

Oogst en bewaren

Wanneer en hoe oogsten?

Oogst: De oogst loopt van juli tot oktober; de aubergines worden naar behoefte geoogst. Oogst de aubergines wanneer de schil de aangekondigde kleur heeft, mooi glad en glanzend en fijn is en wanneer de vrucht, hoewel ze stevig blijft, een lichte verweking vertoont. Het steeltje moet mooi groen zijn. Het is beter om aubergines op het juiste moment van rijpheid te eten: oogst ze voordat de vrucht een doffe, bruine kleur krijgt, wanneer het vruchtvlees hard wordt en rimpelt, want dan krijgt het een onaangename bittere smaak. Oogst de vrucht voor een betere bewaring met behulp van een snoeischaar, met het steeltje eraan.

Bewaren:

Eenmaal geoogst, worden aubergines snel gegeten. Ze zijn enkele dagen goed houdbaar in de groentelade van de koelkast of uitgespreid in de open lucht. Om ze langer te bewaren, kun je er auberginekaviaar of conserven van maken. Eenmaal gekookt kunnen ze uitstekend worden ingevroren.

Gebruik in de keuken en voedingswaarde

De aubergine is een onmisbare groente uit de mediterrane keuken. Je kunt haar alleen gekookt eten, met de schil, nadat je haar met koud water hebt gewassen. Ze vormt een onderdeel van zonnige recepten zoals ratatouille of Griekse moussaka. Je kunt haar gevuld, met room, als beignet, als kaviaar, gebakken in olijfolie, als gratin of in lasagne eten.

Ze combineert uitstekend met andere zomergroenten, zoals tomaten, paprika’s en courgettes.

De aubergine heeft kalmerende en vochtafdrijvende eigenschappen en bevat vitamine A, B1, B2, B5, C en PP, evenals ijzer, selenium en calcium. Ze is rijk aan antioxidanten. Het is de ideale groente om het lichaam te ontgiften. Met zeer weinig calorieën is het dé groente voor wie op de lijn let.

→ Ontdek een andere manier om aubergine te bereiden met het recept voor auberginejam van Gwenaëlle!

Goede combinaties met aubergine

In de moestuin zijn de geslaagde combinaties met aubergine vaak dezelfde als op het bord. Deze vruchtgroente kan goed samengaan met tomaat, paprika, courgettes, erwten en stambonen. Wat kruiden betreft, houdt ze van het gezelschap van basilicum, dragon, tijm en peterselie. De aanwezigheid van ui en aardappel in haar omgeving kan haar daarentegen tegenvallen.