De walnoot, Juglans regia L., is een boom die gemakkelijk groeit in ons gematigde klimaat. Daarom staat hij veel in onze tuinen, waar hij wordt gewaardeerd om zijn majestueuze groeiwijze en zijn heerlijke oliehoudende steenvrucht: de noot.
Hier vind je al onze tips voor het oogsten en bewaren van walnoten, zodat je er maandenlang van kunt profiteren!
Walnoten oogsten: periode en methode
Wanneer walnoten oogsten?
Groene walnoten worden vóór de rijpheid geoogst, dat wil zeggen wanneer de noot nog in het embryonale stadium verkeert en de bolster (de beschermende schors) een zachte, gesloten schil rond de vrucht vormt. Groene walnoten worden daarom met Sint-Jan geoogst (24 juni) in het zuiden van Frankrijk, en tot en met 22 juli in het noorden, met de noten van Maria Magdalena.
Rijpe walnoten worden daarentegen geoogst wanneer de bolster van groen naar bruin verkleurt en openspringt, waarna de vrucht met schil vrijkomt en op de grond valt. De oogst van walnoten spreidt zich daarom uit over een relatief korte periode, namelijk van half september tot eind oktober, soms zelfs tot in november. De duur varieert afhankelijk van het jaar, de regio en het ras.
Hoe oogst je walnoten?
Zodra de walnoten op de grond zijn gevallen, hoef je alleen nog maar te bukken om ze op te rapen. Let op: walnoten moeten dan zo snel mogelijk worden geoogst om de tijd dat ze op de grond liggen te beperken en zo ook het risico op microbiële besmetting te verkleinen.
Walnoten na de oogst bewaren
Verse walnoten
Walnoten die nog vers zijn, hebben zacht vruchtvlees en een subtiele geur en smaak die fris, mild en fruitig zijn. Ze verschillen volledig van de textuur en smaak van gedroogde walnootkernen. Verse walnoten eet je kort na het oogsten, omdat hun houdbaarheid slechts heel kort is, namelijk 24 tot 48 uur.
- Begin met het verwijderen van de bolster en maak de schillen schoon.
- Bewaar de onbeschadigde vruchten in hun schil en leg alles in de groentelade van de koelkast.
- Je kunt de vruchten ook pellen en de walnootkernen in een luchtdichte verpakking doen voordat je ze koel wegzet.
Je kunt verse walnoten ook invriezen om ze langer te bewaren. Je kunt de vruchten met schil in de vriezer leggen, of ze pellen en vóór het invriezen in een luchtdichte verpakking doen.
Hoe droog je walnoten?
Door walnoten te drogen, kun je ze enkele maanden bewaren in een koele, droge ruimte. Als je ze langer dan een jaar wilt bewaren, leg je ze in een waterdichte verpakking met grof zout. Leg afwisselend een laag walnoten en een laag grof zout in de verpakking en sluit deze af met het deksel (pan, pot enzovoort).
Let op: voordat de walnoten worden gedroogd, moeten ze goed schoon zijn. Ga daarvoor als volgt te werk:
- Spreid de walnoten uit op een droge, goed geventileerde plek om de resterende bolster te laten uitdrogen. De walnoten mogen niet op een hoop liggen, maar moeten naast elkaar worden gelegd, zodat ze goed kunnen ventileren.
- Verwijder vervolgens de volledig droge bolsters, zodat alleen de schillen van de walnoten overblijven.
- Zorg ervoor dat je de walnoten goed schoonmaakt met een klein borsteltje zodat er geen materiaal op de schil achterblijft.
Er zijn vervolgens drie verschillende methoden om je walnoten te drogen.
Walnoten drogen in een kistje
- Leg de walnoten met hun schil in houten kistjes, zoals de kistjes die je groenteboer gebruikt. Houten wijnkistjes zijn ook uitstekend geschikt voor dit doel.
- Zet het kistje vervolgens enkele weken buiten, op een schaduwrijke plek die goed beschut is tegen slecht weer.
Walnoten drogen in een net
Je kunt je walnoten ook in een groot net voor aardappelen laten drogen.
- Vul het net voor twee derde met je walnoten en hang het buiten op.
- Ook hier moet de gekozen plek goed beschaduwd zijn en beschut tegen vocht.
- Je kunt het net met walnoten ook in een droge, goed geventileerde schuur zetten.
- Zorg ervoor dat je de walnoten af en toe omschudt in het net.
Walnoten in de zon drogen
- Kies een zonnige plek en leg een groot laken op de grond.
- Spreid je walnoten erop uit en laat ze zo enkele dagen drogen.
- Haal de walnoten elke avond naar binnen, voordat de luchtvochtigheid toeneemt.
Walnoten na de oogst gebruiken
Walnoten zijn zeer energierijke oliehoudende vruchten en bevatten veel vetten. Ze zijn ook een bron van vitamine E, B3, B5 en B6, kalium, magnesium, fosfor en vezels. Bovendien bevat walnootolie veel meervoudig onverzadigde vetzuren.
Kortom, walnoten hebben bewezen antioxidatieve eigenschappen. Ze worden onder andere gebruikt om het cholesterolgehalte in het bloed te helpen verlagen.
Groene walnoten gebruiken
Groene walnoten hebben een zeer bijzondere smaak en worden veel gebruikt in de gastronomie. Ze worden traditioneel gebruikt voor gekonfijte walnoten of om walnotenwijn te maken. Ze worden ook verwerkt in jam, chutney en zoetzure pickles.
Verse walnoten gebruiken
Verse walnootkernen kun je direct uit de schil eten, maar ook in salade of in zoet-hartige gerechten.
Gedroogde walnoten gebruiken
Gedroogde walnoten zijn ongetwijfeld het meest veelzijdig en worden zowel in hartige als in zoete gerechten gebruikt.
- Gedroogde walnoten worden gebruikt om walnootolie te maken. Deze olie wordt in de koelkast bewaard om te voorkomen dat ze ranzig wordt.
- Na het pellen kun je de walnootkernen aan verschillende salades toevoegen (witlof, sla, veldsla, jonge spinaziebladeren...). Je gebruikt ze fijngemalen in vullingen voor gevogelte of als vervanging voor pijnboompitten in basilicumpesto. Walnootkernen zijn ook heerlijk bij kaas.
- In zoete gerechten wordt de walnoot gebruikt om verschillende taarten, cakes, muffins, pudding, muesli enzovoort te maken.
Opmerkingen