Of ze nu oranje, geel of paars is, de wortel is niet zomaar een heerlijke groente. Misschien wist je het al (of nog niet), maar ook het wortelloof – de groene, veerachtige bladeren bovenop — is eetbaar! Er bestaan bovendien eenvoudige recepten, van wortelloofsoep tot pesto, waarmee je deze vaak verwaarloosde delen omtovert tot een ware lekkernij. Dus, wat kun je doen met wortelloof? Volg ons op deze culinaire ontdekkingsreis en ontdek receptenideeën om deze groene bladeren nooit meer te verspillen. Aan de slag!
1- De voordelen van wortelloof
Wortelloof is lekker en zeer rijk aan voedingsstoffen. Het staat bekend om het gehalte aan vitamine A en C, calcium en ijzer. Bovendien zou het ook antioxidanten bevatten.
2- Wortelloof bereiden en bewaren
- Begin met het oogsten van de wortels. Kies verse wortels waarvan het loof groen en stevig is. Verwijder verdorde of gele bladeren.
- Maak het loof vervolgens los van de wortel en spoel het af met koud water om alle sporen van aarde of stof te verwijderen.
- Je hoeft het wortelloof niet te drogen voordat je het bewaart. Het is juist beter om het een beetje vochtig te houden, zodat het vers blijft. Je kunt het eenvoudig droogzwieren, zoals bij sla.
- Leg het loof om het te bewaren in een plastic zak, een luchtdichte bak of een vochtige doek en leg het vervolgens in de groentelade van de koelkast. Het blijft ongeveer een week vers.
- Wil je het langer bewaren, dan kun je het invriezen. Blancheer het enkele minuten in kokend water en koel het daarna snel af in ijskoud water. Laat het zorgvuldig uitlekken en doe het vervolgens in een diepvrieszak of luchtdichte bak. In de diepvries blijft het zo 6 maanden goed.
3- Het recept voor pesto van wortelloof
Ingrediënten
- Het loof van een bos wortels (60 tot 70 g, ongeveer 7 tot 8 wortels)
- 60 g geraspte Parmezaanse kaas
- 60 g amandelmeel (je kunt de amandelen vervangen door pijnboompitten)
- 2 gepelde teentjes knoflook
- 120 g olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze voor de pesto
1- Maak het wortelloof schoon en droog het voorzichtig.
2- Doe het wortelloof, de Parmezaanse kaas, het amandelmeel en de knoflook in een mixer, blender of keukenmachine.
3- Mix tot je een grove pasta krijgt. Voeg vervolgens langzaam de olijfolie toe terwijl je blijft mixen.
4- Breng op smaak met zout en peper.
5- Klaar! Je hebt een heerlijke pesto van wortelloof, die je kunt serveren met pasta, geroosterd brood of als topping voor pizza.
4- Recept voor soep van wortelloof
Ingrediënten
- 1 bos wortelloof van wortels (60 tot 70 g, ongeveer 7 tot 8 wortels)
- 2 tot 3 middelgrote aardappelen
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 fijngehakte ui
- 2 fijngesneden teentjes knoflook
- Zout en peper
- 4 koppen water
- Optioneel: voor extra smaak kun je het zout en de peper vervangen door een blokje groentebouillon (of het water vervangen door 4 koppen groentebouillon).
Bereidingswijze voor de soep
1- Was het wortelloof en laat het uitlekken.
2- Pel de ui en hak hem fijn. Pel ook de teentjes knoflook en snijd ze fijn.
3- Schil desgewenst ook de aardappelen en snijd ze daarna in plakjes.
4- Verhit de olijfolie in een grote pan.
5- Voeg de ui en knoflook toe en bak ze tot ze zacht zijn.
6- Voeg vervolgens het wortelloof en de aardappelen toe en roerbak ze tot de bladeren beginnen te verwelken.
7- Voeg het water en eventueel de groentebouillon toe en laat het geheel ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
8- Gebruik een staafmixer om de groenten fijn te pureren tot de soep de gewenste gladde, egale structuur heeft.
9- Breng op smaak met zout en peper.
10- Je soep is klaar om te serveren. Je kunt eventueel een lepel crème fraîche toevoegen voor een zachtere smaak.
5- Meer receptenideeën met wortelloof
Naast pesto en soep zijn er nog veel andere manieren om van wortelloof te genieten. Je kunt het fijnhakken en aan salades, quiches of omeletten toevoegen en in groene smoothies verwerken. Of probeer het eens als garnering voor je favoriete gerechten te gebruiken of een wortelcake te maken. Het geeft je gerechten een frisse toets en een mooie groene kleur.
Opmerkingen