Voor heerlijke zelfgemaakte soepen denken we vaak aan traditionele groenten uit de moestuin, zoals wortels, prei en aardappelen. Toch houd je bij het bereiden van groenten uit de tuin meestal loof, schillen of groenteresten over, zoals de stronk van een broccoli, peulen van doperwten, het groene deel van een prei of slappe bladeren van sla. Deze ingrediënten worden vaak ten onrechte als keukenafval beschouwd, maar ze zijn prima eetbaar en je kunt ze zelfs gebruiken voor heerlijke soepen, terwijl je voedselverspilling voorkomt. Ontdek onze ideeën en ons recept voor soepen zonder verspilling.
Welke ingrediënten kies je voor een soep zonder verspilling?
Als je er goed over nadenkt, zijn bijna alle groenten volledig eetbaar ! Het is bijvoorbeeld zonde om de schillen van wortels weg te gooien of op de composthoop te doen, terwijl je deze groenten gewoon goed kunt wassen met water en met schil kunt bereiden. Hetzelfde geldt voor aardappelen, knolrapen en courgettes! Alleen al door deze stap produceer je geen schillen en verminder je dus meteen je afval!
Tip: we kunnen het niet vaak genoeg zeggen, maar kies bij voorkeur voor groenten uit de ecologische landbouw die zonder gewasbeschermingsmiddelen zijn gekweekt.
Hier volgt een korte lijst van ingrediënten die je kunt gebruiken in een keuken zonder verspilling:
- Het loof van groenten: knolraap, radijs, wortel, biet, koolrabi, selderij enz.
- De nog zachte peulen van doperwten, bonen of tuinbonen
- De bladeren van sla en licht verlept blad
- De stam van een broccoli
- De stengel, bladeren en stronk van bloemkool
- De stengel van een sjalot
- Het groene deel van prei
- Allerlei schillen: pastinaak, wortels, courgette, aardappel, asperge, komkommer enz.
Een recept voor soep zonder verspilling, aan te passen aan je ingrediënten
Hier volgt een voorbeeld van een recept zonder verspilling dat ik heb bereid en dat je kunt aanpassen aan de ingrediënten die je in huis hebt. De genoemde ingrediënten zijn slechts een richtlijn en kunnen gemakkelijk door andere groenten worden vervangen. Wees dus gerust creatief en gebruik groenten die een beetje beschadigd of verlept zijn.
Ingrediënten (aan te passen aan wat je in huis hebt)
- 2 stronken broccoli (te vervangen door loof, schillen of andere groenten)
- 4 aardappelen met schil (om de soep wat meer body te geven)
- 1 of 2 uien
- 1 knoflookteentje
- zout en peper (je kunt dit vervangen door een blokje groentebouillon)
- een snufje gemalen nootmuskaat
- 2 eetlepels crème fraîche
- 2 eetlepels olijfolie
- water (tussen 1 en 2 liter, afhankelijk van de gewenste dikte)
- optioneel: je kunt andere seizoensgroenten toevoegen, zoals wortels of tomaten en keukenkruiden.
De stappen van het recept:
1- Was je groenten en de broccolistengels zorgvuldig met een borstel.
2- Snijd de ui in reepjes en fruit die vervolgens in olijfolie in een soeppan of braadpan.
3- Snijd alle andere groenten in grove blokjes.
4- Voeg de in blokjes gesneden groenten toe zodra de ui begint te bruinen.
5- Bak ze 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur en roer voortdurend met een houten lepel.
6- Voeg vervolgens zoveel water toe dat de groenten onderstaan. Breng op smaak met zout en peper of voeg een blokje groentebouillon toe. Je kunt ook wat keukenkruiden toevoegen. Ik heb hier een takje tijm en een snufje nootmuskaat toegevoegd, wat goed past bij aardappelen.
7- Doe een deksel op de pan en breng alles aan de kook. Laat de soep vervolgens 20 tot 30 minuten op laag vuur koken.
8- Als je net als ik van een gladde soep zonder stukjes houdt, kun je de soep pureren met een staafmixer.
Let op: sommige groenten zijn erg vezelig, zelfs wanneer je ze pureert. Dat geldt hier voor de broccolistengel, maar bijvoorbeeld ook voor de peulen van doperwten. Om deze vezels, die niet bepaald prettig zijn in de soep, te verwijderen, zeef ik de soep door een passeerzeef met zeer fijne mazen.
9- Breng de soep indien nodig opnieuw op smaak en voeg vervolgens één tot twee eetlepels crème fraîche toe voor extra zachtheid.
10- Serveer je heerlijke zelfgemaakte soep goed warm.
Tip van Ingrid: ik voeg graag wat geraspte kaas en enkele croutons aan mijn soep toe. Ook hierbij kun je verspilling voorkomen: maak zelf croutons van oud brood en voeg aan het einde van de bereiding korstjes geraspte kaas toe. Je kunt ook wat pompoen- of zonnebloempitten over de soep strooien ter decoratie en eventueel enkele kleine stukjes gekookte groenten toevoegen.
Lees verder
- Ontdek ons volledige assortiment moestuingroenten
Opmerkingen