Radijsjes worden zeer gewaardeerd om hun knapperigheid en frisheid, zowel als aperitiefhapje als in een salade. Maar wat doe je met het loof? Ondanks hun weinig aantrekkelijke uiterlijk zijn radijsbladeren een ware culinaire goudmijn, die een onverwacht smaakgenot beloven. Het loof van radijsjes wordt vaak verwaarloosd en ten onrechte weggegooid, net als het loof van wortels en pastinaken. Tegenwoordig vindt het weer zijn weg naar de keuken, in plaats van naar de composthoop. Je kunt het gebruiken in allerlei recepten, van gazpacho en pesto tot de bekende radijsloofsoep! Dus trek je schort aan en volg onze handleiding en ontdek hoe je radijsloof kunt verwerken in recepten zonder verspilling!
De voordelen van radijsloof
Radijsloof is meer dan gewoon radijsblad en vormt een rijke bron van vitamine C en B9 en mineralen zoals kalium en calcium, die bijdragen aan een evenwichtige voeding. Het zou ook rijk zijn aan vezels, die de spijsvertering kunnen bevorderen, verstopping kunnen voorkomen en kunnen bijdragen aan een goede werking van het spijsverteringsstelsel. Bovendien bevat radijsloof weinig calorieën en kun je het opnemen in een gevarieerd voedingspatroon.
Radijsloof selecteren en klaarmaken
Begin voor het klaarmaken van radijsloof met het oogsten van je radijsjes. Let erop dat je radijsjes met fris, mooi groen blad selecteert. Snijd het loof na het oogsten aan de basis van de bladeren af en maak het los van de radijsjes.
Om je radijsloof schoon te maken, dompel je het onder in een teil koud water om aarde en vuil te verwijderen. Ververs het water indien nodig meerdere keren, totdat het helder blijft. Laat het loof daarna uitlekken en droog het zorgvuldig.
Wikkel je radijsloof in een vochtige doek en leg het onder in de koelkast. Zo blijft het meerdere dagen goed.
Je kunt je radijsloof ook in een diepvrieszakje of een luchtdicht bakje doen. In de diepvries blijft het tot 6 maanden goed zonder dat het zijn voedingswaarde of smaak verliest.
Het klassieke recept voor radijsloofsoep
Radijsloofsoep is een ouderwets gerecht dat onze overgrootouders al kenden en dat weer helemaal in de belangstelling staat, nu we voedselverspilling willen tegengaan. Bovendien is het een eenvoudig recept om te maken.
Ingrediënten
- 1 tot 2 bosjes radijsloof
- 2 middelgrote aardappelen
- 1 ui
- 1 knoflookteentje
- Olijfolie
- Zout en peper
- Optioneel: 1 liter groentebouillon of 1 bouillonblokje.
Bereiding
- Pel en snipper eerst de ui en de knoflook. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
- Verhit een scheut olijfolie in een pan. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak ze glazig.
- Voeg het radijsloof en de aardappelen aan de pan toe. Bak ze enkele minuten mee met de ui en knoflook.
- Giet het water met de groentebouillon over de groenten in de pan. Breng alles aan de kook, zet het vuur lager en laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken, totdat de aardappelen goed gaar zijn.
- Pureer de soep zodra de groenten gaar zijn tot een gladde, romige massa. Breng de soep naar smaak op smaak met zout en peper.
- Serveer je radijsloofsoep goed heet. Je kunt de soep garneren met een scheutje crème fraîche of enkele sesamzaadjes voor een extra smakelijke toets.
Het recept voor vers sap van radijsloof, appel en komkommer
Dit is een fris alternatief voor soep, perfect om je in de zomer te verfrissen! Je hoeft niets te koken!
Ingrediënten
- 1 bosje radijsloof van radijsjes
- 1 komkommer
- 1 appel, bij voorkeur 'golden' of 'Granny Smith' voor een zoete toets
- Het sap van 1/2 citroen
- Optioneel: een klein stukje verse gember
Bereiding
- Maak eerst je radijsloof, de appel en de komkommer schoon.
- Je kunt de komkommer en appel naar voorkeur wel of niet schillen, afhankelijk van je voorkeur en van de vraag of ze biologisch zijn.
- Snijd de komkommer en appel in stukken. Verwijder bij de appel het klokhuis en de pitten.
- Doe het radijsloof, de komkommer, het citroensap en de appel in een sapcentrifuge, mixer of blender. Je kunt voor extra pit ook wat verse gember toevoegen (optioneel).
- Mix alles tot een gladde massa. Als je een blender gebruikt, kun je het sap zeven om het vruchtvlees te verwijderen, of het sap ongezeefd drinken voor een wat dikkere drank.
- Schenk je sap in een glas en serveer het meteen, zodat je optimaal van de frisheid profiteert. Je kunt het sap ook een uur in de koelkast zetten voordat je het serveert, voor een extra fris drankje.
Nog meer receptideeën met radijsloof
- Je kunt deze bladeren ook rauw in je salades gebruiken. Ze zorgen voor een knapperige toets en een licht pittige smaak.
- Waarom probeer je geen quiche met radijsloof? Meng je fijngesneden radijsloof met eieren, room en kaas en doe het mengsel in bladerdeeg voor een complete en heerlijke maaltijd.
- Net als kruidenboter met daslook kun je eenvoudig radijsloofboter maken.
- Je kunt je omeletten ook op smaak brengen met fijngehakt radijsloof en zelfs je hartige cakes.
- Als je je radijsloof mixt met knoflook, Parmezaanse kaas, pijnboompitten en olijfolie, krijg je een verrassende pesto van radijsloof vol smaak.
Opmerkingen