Suikerwortel BIO - Ferme de Sainte Marthe

De Suikerwortel is een vaste, kruidachtige groenteplant die 150 cm hoog kan worden. Hij wordt gekweekt voor zijn verdikte, vlezige knolwortels met een grijsachtig witte kleur, waarvan de smaak lijkt op die van pastinaak. De jonge scheuten zijn eetbaar in een mesclun. Zaaiperiode van september tot november voor een oogst 6 maanden later.

Suikerwortel is oorspronkelijk afkomstig uit Oost-Europa, Centraal-Azië en West-Azië. Deze groente zou in de 15e eeuw vanuit Duitsland en Rusland in Frankrijk zijn geïntroduceerd en werd geserveerd aan de koninklijke tafel. De gekookte wortels worden op dezelfde manier gegeten als schorseneren: in salade, met boter, gefrituurd met suiker en sinaasappelsap en gegarneerd met een béarnaisesaus. Suikerwortel heeft geen bekende bijzondere eigenschappen.

Suikerwortel vraagt om een diepe, vochtige bodem met een jaarlijkse gift van compost (3 kg/m²) aan het einde van de winter.

Oogst: De wortels worden naar behoefte geoogst van half oktober tot eind maart.

Bewaring: Eenmaal gerooid, zijn de wortels enkele dagen houdbaar op een koele plaats.

De tuintip van de expert: om het rooien tijdens strenge vorst te vergemakkelijken, de bodem bedekken met droge bladeren of stro.