Tomaat Aunt Ruby's German Green BIO - Ferme de Sainte Marthe

De Tomaat Aunt Ruby's German Green is een van de grootste groene tomaten die er bestaan. Dit oude ras, afkomstig uit de Verenigde Staten - Tennessee of misschien meegebracht door Duitse migranten naar de VS, kan uitzonderlijke vruchten produceren die tot wel 500 gram wegen. De smaragdgroene schil en het vruchtvlees krijgen een roze gloed bij de schouders, die zeer licht geribbeld zijn. Deze tomaten hebben vaak een zeer onregelmatige vorm. Ze groeien in trossen van 2 tot 4 vruchten. De smaakkwaliteit van het vlees van het beefsteak-type is daarentegen zeer consistent. Zeer evenwichtig, deze zeer zoete tomaat met een lichte zuuraanzet is perfect voor alle bereidingen zoals gevulde tomaten, coulis of sap. Hij blijkt ook uitstekend te zijn in salades. Aunt Ruby's German Green is een onbepaald groeiend ras dat 1,20 tot 2 meter hoog wordt. Ondersteun of lei de planten snel na het uitplanten in de vollegrond. Deze late tomaat wordt gezaaid van maart tot april en is te oogsten van juli tot oktober.

De tomaat is oorspronkelijk afkomstig uit Zuid- en Midden-Amerika. Verschillende rassen werden al geteeld door de Inca's, lang voor de komst van de Conquistadores. De enorme variëteit binnen deze nachtschade blijft altijd verbazen. De term 'tomaat' komt van het Inca-woord Tomatl en verwijst zowel naar de plant als naar de vrucht van de plant. Er bestaan vruchten in alle kleuren (rood, natuurlijk, maar ook groen, geel en zelfs enkele zeer zeldzame blauwe rassen), in alle vormen en maten. Oude rassen zijn onbepaald groeiende planten en kunnen twee jaar leven. Recentere rassen zijn zogenaamd bepaald groeiend en stoppen met groeien in het struikstadium, zodat ze niet hoeven te worden gesteund of geleid.

De tomaat behoort tot de vele voedingsmiddelen die uit de Nieuwe Wereld naar ons zijn gekomen, zoals de boon, maïs, pompoen, aardappel en paprika. Het duurde aanzienlijk langer voordat hij onze smaakpapillen bereikte. En met reden! Lange tijd werd hij gekweekt om zijn esthetische en medicinale kwaliteiten. Men dacht dat hij giftig was vanwege zijn gelijkenis met de vrucht van de Alruin, een andere nachtschade. Hij werd pas een vaste gast aan onze tafels vanaf het begin van de 20e eeuw.

De tomatenplant is een vaste kruidachtige plant in tropische klimaten, maar wordt in onze streken als eenjarige geteeld. Hij verhout met de tijd en produceert onopvallende kleine gele bloemen die in schermen bijeen staan en zich tot vruchten zullen ontwikkelen.

We moeten toegeven dat zijn vrucht erg mooi is en de moestuin aangenaam kleurt. Hij heeft ook veel voedingsvoordelen. Caloriearm zoals de meeste groenten, rijk aan water, bevat hij met name een zeer interessante molecule: lycopeen, een krachtige antioxidant. En hoe langer de tomaat kookt, hoe meer hiervan beschikbaar komt. Hij onderscheidt zich ook door zijn rijkdom aan vitamine C, provitamine A en sporenelementen.

Tegenwoordig hoeven de smaak- en voedingskwaliteiten niet meer bewezen te worden. Voor de tuinier behoort de tomaat tot de onmisbare zomergroenten. Hij hoeft zich alleen maar af te vragen welk gebruik hij ervan wil maken om zich te kunnen oriënteren tussen alle bestaande rassen. Is het voor salades, sauzen, om ter plaatse rauw te eten, om te koken, enz. Hij zal zich ook afvragen wanneer hij wil oogsten. Het antwoord zal uiteraard afhangen van de gemiddelde zonnestraling in de regio waar zijn tuin zich bevindt. Wees gerust, de keuze is enorm en voor elke situatie is er een tomaat! En hoewel de tomaat inderdaad veel zon en warmte nodig heeft, heeft hij niet per se veel ruimte nodig. Daarom moet je je niet onthouden van het kweken in een bak op je balkon, waar je de voorkeur geeft aan rassen met kleine vruchten. Let op: onrijpe vruchten, stengels en bladeren bevatten solanine en mogen niet worden gegeten.

De oogst: afhankelijk van het ras, van vroeg tot laat, kan het 50 tot 100 dagen duren tussen de uitplantdatum en de oogst. Er bestaat geen truc om met zekerheid te kunnen zeggen dat een tomaat volledig rijp is. De pluk wordt uitgevoerd wanneer hij, op zijn minst, volledig de kleur heeft gekregen waarmee hij werd aangekondigd en wanneer de textuur, terwijl hij stevig blijft, een lichte verzachting vertoont. Voor een betere bewaring zorg je ervoor dat je de vrucht met zijn steeltje plukt.

De bewaring: tomaten blijven minder lang houdbaar naarmate hun watergehalte hoger is. Ze blijven enkele dagen goed in de groentelade van je koelkast of uitgespreid op kamertemperatuur. Om ze langer te bewaren, kun je culinaire methoden overwegen zoals tomatenconfijt, gedroogde tomaten, sauzen, ingevroren vruchten, conserven, jam of sap. We zijn dol op confijten omdat het zo simpel en zo smaakvol is: snijd je tomaten doormidden en vang het sap op. Leg je halve tomaten met de snijkant naar boven op de bakplaat van je oven. Bestrooi met zout, peper, suiker en bak ze dan op een zeer lage temperatuur gedurende minstens een uur. Haal je tomaten eruit en consumeer ze meteen, of bewaar ze in een glazen pot en bedek ze met olijfolie.

De tuiniertip: het is aan te raden om elk jaar meerdere tomatenrassen te telen om het risico op een volledig mislukte oogst, die verband zou kunnen houden met een weersomstandigheid of een specifieke ziekte, te minimaliseren.
Om het fenomeen 'neusrot bij tomaat' tegen te gaan - dit is geen ziekte maar een calciumtekort - spuit je een calciumrijke gier van smeerwortel op je planten.
Bij het uitplanten, aarzel niet om de plant tot aan de eerste bladeren in te graven. Dit zal het wortelstelsel stimuleren, wat garant staat voor een mooie vruchtoogst.
De winnende combinaties in de tuin zijn vaak dezelfde als op het bord. Het is een goed ezelsbruggetje om te onthouden dat tomaat en basilicum goed samengaan.