Johannesbroodboom Turis

De Johannesbroodboom Turis is een prachtige mediterrane fruitboom die alleen kan worden gekweekt in zonnige en warme tuinen waar de thermometer in de winter niet onder -6/-8°C zakt. Het is een zelfbestuivende variëteit die lange, donkere johannesbroden produceert met een zoet vruchtvlees. Het is een prachtige schaduwboom voor de tuin en zeer goed bestand tegen droogte en hitte.

De johannesbroodboom behoort tot de vlinderbloemenfamilie (Fabaceae). De typesoort Ceratonia siliqua is een mediterrane boom die al eeuwenlang wordt gekweekt. De soort komt van nature voor of is al lang geleden ingeburgerd in mediterraan Europa, Noord-Afrika, Turkije en het Midden-Oosten. In de natuur groeit deze boom in de macchia langs de kust en op lage heuvels, vaak samen met de wilde olijfboom, de mastiekboom en andere planten van droge gronden. Je vindt hem op stenige hellingen, in kalkhoudende grond, zelden in koude gebieden in het binnenland.

De variëteit ‘Turis’ is een oude Spaanse selectie die werd gevonden in Turís, nabij Valencia. Gespecialiseerde bronnen beschrijven hem als zelfbestuivend, productief en een goede bestuiver voor johannesbroodboomgaarden. De mannelijke en vrouwelijke bloemen zijn gelijktijdig aanwezig en functioneel op dezelfde boom, wat verklaart waarom hij alleen vruchten kan dragen. De boom ontwikkelt met de jaren een breed, massief silhouet met een ronde, goed gevulde kroon. De groei is langzaam, vooral in de eerste jaren. De stam wordt dik, min of meer gedraaid en is bedekt met een bruine, ruwe schors die bij oude exemplaren barst. Het blad is wintergroen. De bladeren zijn samengesteld uit ovale tot elliptische deelblaadjes die dik, leerachtig, donkergroen en glanzend zijn aan de bovenzijde en lichter van kleur aan de onderzijde. De bloei vindt plaats van de late zomer tot de herfst, van augustus tot oktober, afhankelijk van het klimaat. De bloemen zijn klein, groenachtig tot roodachtig en staan in dichte trossen op het oude hout, soms zelfs direct op de stam. De bestuiving wordt voornamelijk verzorgd door insecten. De johannesbroodboom kan 300 tot 500 jaar oud worden.

De vruchten van ‘Turis’ zijn johannesbroden: lange, dikke, hangende peulen die eerst groen zijn en later donkerbruin, bijna zwart wanneer ze rijp zijn. Het vruchtvlees is zoet en vlezig. De peulen worden 20 tot 30 cm lang en 1,5 tot 3,5 cm breed. Van binnen wordt het vruchtvlees dicht, melig en zoet tijdens het drogen. Het omhult zeer harde, glanzend bruine zaden. Deze zaden zijn niet geschikt voor directe consumptie; ze worden vooral na verwerking gebruikt om johannesbroodpitmeel te produceren. Het vruchtvlees heeft een zoete, warme smaak die doet denken aan cacao of karamel.

De oogst van ‘Turis’ vindt plaats in september, wanneer de peulen goed donker, stevig en licht glanzend zijn. Ze worden met de hand geplukt of voorzichtig op een zeil of net geschud. Hierbij is zorgvuldigheid geboden, omdat de volgende bloei al aanwezig kan zijn op de boom of zeer dicht bij de rijpe vruchten. De peulen moeten vóór de herfstregens worden verzameld: een vochtige johannesbrood fermenteert snel en verliest zijn kwaliteit.

Johannesbroden blijven alleen goed bewaard als ze volledig droog zijn. Na de oogst worden ze in een dunne laag uitgespreid en één tot drie dagen, afhankelijk van de omstandigheden, opgeslagen in een droge, goed geventileerde ruimte. Daarna zijn ze enkele maanden houdbaar in een schone, vochtvrije container.

In de keuken wordt johannesbrood gedroogd gegeten. Het vruchtvlees kan worden gekauwd (vermijd daarbij de zaden) of na het drogen worden vermalen tot een natuurlijk zoet poeder. Dit meel is ideaal voor taarten, koekjes, pannenkoeken, warme dranken, crèmes en chocoladepasta-achtige bereidingen. De gebroken peulen kunnen ook worden gebruikt om een siroop of melasse van johannesbrood te maken.

In een gunstig klimaat plant u de johannesbroodboom Turis op een zonnige standplaats, in een diepe, goed doorlatende grond, zelfs als die arm of kalkhoudend is. Jonge planten hebben de eerste twee of drie jaar regelmatig water nodig. In een droge tuin kunt u hem combineren met de olijfboom Aglandau, de granaatappel Mollar de Elche en de vijgenboom Rouge de Bordeaux bijvoorbeeld.