7 exotische kruidenplanten om makkelijk te telen

Gember (Zingiber officinale) voor smaak in elk gerecht

De gember is ongetwijfeld het bekendste exotische kruid. Deze wortelplant uit Azië wordt gebruikt vanwege zijn unieke smaak en geneeskrachtige eigenschappen.

Uit de ondergrondse wortelstokken groeien lange stengels met lancetvormige bladeren (in de vorm van een speerpunt), die ongeveer 1 m hoog worden. Helaas is bloei in ons klimaat moeilijk te verkrijgen, maar dat doet niets af aan de vele pluspunten van gember.

Bij het proeven is de smaak pittig en citroenachtig, en zelfs kamferachtig.

Een extra pluspunt: om winterkwaaltjes te voorkomen en het lichaam een boost te geven, kun je gember toevoegen aan een aftreksel van citroen met honing en kaneel (bovendien is het heerlijk!).

Hoe kweek je gember?

Gember kweken is eenvoudig, zelfs voor beginners. Deze tropische plant heeft warmte (25 °C) en vocht nodig en wordt daarom meestal in een pot gekweekt. Kies een voldoende grote en diepe bak, zoals een bloembak, zodat de wortelstokken zich goed kunnen ontwikkelen.

In streken met warme zomers in het zuiden van Frankrijk kan gember vanaf mei in de volle grond worden gekweekt in lichte, goed gedraineerde grond (luchtig, zodat het water niet blijft staan). De plant houdt van een zonnige standplaats of halfschaduw.

De belangrijkste vereiste is dat het substraat tijdens de groeiperiode altijd vochtig blijft, maar geef aan het begin van de aanplant niet te veel water, want daardoor kan de wortel gaan rotten voordat de plant zich heeft ontwikkeld.

Hoe oogst en bewaar je gember?

De oogst van gemberwortelstokken vindt plaats in het najaar, zodra de stengels en bladeren verdrogen en geel worden, dus 6 tot 9 maanden na het planten.

De wortels kunnen enkele maanden droog worden bewaard, maar hun smaak wordt sterker en pittiger.

Gebruik in de keuken en voordelen van gember

Gember is het lekkerst als je hem vers eet, simpelweg door de schil te verwijderen.

Gember is onmisbaar in Aziatische en Indiase gerechten. Geraspt geeft hij fruitsappen en salades smaak; fijngesneden wordt hij toegevoegd aan stoofgerechten, bouillons en sauzen; in zoete bereidingen geeft hij gebak een verrassende toets.

Hoewel gember bekendstaat als afrodisiacum, zou hij ook de spijsvertering bevorderen en een tonifiërende en stimulerende werking hebben.

→ Lees meer in de tutorial met de tips van Angélique: Hoe kweek je thuis gember? en van Pascale in: Gember kweken voor de gezondheidsvoordelen

Madagaskars citroengras: smaakmaker in de Aziatische keuken

Het citroengras uit Madagascar is een overblijvend siergras dat afkomstig is uit tropische klimaten. Dit exotische aromatische kruid staat ook bekend onder de namen citroengras uit Gabon, Indische verveine, Javaans citroengras of Lemongrass.

De plant vormt een klein polletje met lijnvormige bladeren en wordt in tropische klimaten tot 1 m hoog (in een pot slechts 70 tot 80 cm).

Zoals de naam al aangeeft, heeft het een citroenachtige en lichtzure smaak.

Een extra pluspunt: het kan worden gebruikt als repellent tegen insecten.

Hoe kweek je citroengras uit Madagascar?

Citroengras wordt in onze gematigde streken in een pot gekweekt. Deze exotische plant heeft tijdens de groei veel warmte en water nodig (voorjaar-zomer). Deze periode kan het prima in de volle zon doorbrengen, mits het overvloedig water krijgt.

In de winter neemt de waterbehoefte daarentegen sterk af. Omdat het weinig winterhard is, verdraagt het geen temperaturen onder 10 °C en moet het naar binnen worden gehaald, op een lichte plek.

Lees alles wat je moet weten over het kweken van citroengras in een pot.

Hoe oogst en bewaar je citroengras uit Madagascar?

De bladeren worden van het voorjaar tot het najaar naar behoefte geoogst door ze net boven de wortels af te snijden, bij de basis die een witte bol vormt. Oogsten in de winter wordt afgeraden, omdat dit de plant tijdens de rustperiode kan verzwakken.

De bladeren en bollen worden vooral vers gegeten en kunnen enkele dagen in de koelkast worden bewaard in keukenpapier of een vochtige doek. Door de bladeren te drogen, blijven ze langer houdbaar, maar de smaak verandert hierdoor sterk.

Gebruik van citroengras uit Madagascar in de keuken

Citroengras uit Madagascar wordt veel gebruikt in de Thaise keuken en in Aziatische recepten in het algemeen.

De verfrissende en stimulerende eigenschappen worden benut in kruidenthee en recepten voor gearomatiseerde rum. In de keuken zijn fijngesneden bladeren en bollen onmisbare ingrediënten van kip met citroengras, bouillons, roergebakken garnalen en curry. Ze combineren perfect met kokosmelk, gember, knoflook en chilipeper voor pittige en smaakvolle gerechten.

Kurkuma (Curcuma longa): kleur en smaak in de keuken

De Curcuma longa (of Indiase saffraan, kurkuma) is een exotisch kruid uit Azië. Net als gember vormen de wortels wortelstokken waaruit het beroemde oranje kurkumapoeder wordt gewonnen.

De plant lijkt op een kleine bananenplant en kan 1 m hoog worden. Ze bloeit in de zomer, zelfs in ons gematigde klimaat, met een mooie bloemstengel met aren in crèmekleur, met mauve en gele nuances.

De aromatische smaak is vrij onbeschrijfelijk: een peperige, houtachtige en zelfs muskusachtige mix.

Het kleine pluspunt: in combinatie met de piperine uit peper zal curcumine (een van de belangrijkste actieve bestanddelen van kurkuma) de werking en de voordelen ervan vertienvoudigen.

Hoe kweek je kurkuma?

Kurkuma is een moessonplant, die gewend is aan een klimaat met twee seizoenen: een droog seizoen waarin de plant in rust is en een regenseizoen tijdens haar groei.

De wortelstok wordt in het voorjaar geplant op een zonnige standplaats, in rijke en goed gedraineerde grond, die tot het einde van de zomer vochtig wordt gehouden.

Als de wortelstokken in de volle grond in de milde streken van het zuiden worden geplant, moeten ze in de winter worden beschermd tegen verzadigde grond en vorst. Ze worden dan uitgegraven en beschut in droog zand bewaard.

In de andere streken wordt kweken in potten aangeraden. Kies daarbij een pot die groot genoeg is voor de ontwikkeling van de wortelstokken. Kurkuma houdt van het regelmatig besproeien van het loof.

Hoe oogst en bewaar je kurkuma?

De wortelstokken worden aan het einde van de zomer of aan het begin van het najaar geoogst, wanneer het loof geel wordt en begint te verdwijnen. Ze kunnen enkele maanden droog worden bewaard, beschermd tegen lucht en licht.

Gebruik in de keuken en voordelen van kurkuma

Het kleine nadeel van verse kurkuma? De felgele of oranje kleur geeft alles wat ermee in aanraking komt een kleur (de pigmenten worden overigens ook in kleurstoffen gebruikt). Een schort is je beste bondgenoot om je kleding tijdens het koken te beschermen!

Geraspte of in stukjes gesneden wordt kurkuma aan tal van recepten toegevoegd, waaraan het smaak en kleur geeft: curry, rijstgerechten, sauzen en groenten. Het is onmisbaar in Indiase gerechten en exotische kruidenmengsels, zoals tandoori, colombo of ras-el-hanout.

De jonge bladeren en bloemen zijn ook eetbaar.

Om zelf kurkumakruiden te maken, hoef je alleen de wortelstokken te blancheren om ze te pellen en ze vervolgens in de zon te laten drogen voordat je ze tot poeder vermaalt.

De geneeskrachtige eigenschappen die aan kurkuma worden toegeschreven, zijn talrijk: antioxidant, ontstekingsremmend en ontsmettend.

→ Lees meer over kurkuma in onze uitgebreide fiche; met Gwenaëlle in Hoe oogst en gebruik je kurkuma in de keuken?, en lees alles over de oorsprong ervan op onze blog: Waar komt kurkuma vandaan?

Wilde knoflook: exotisch alternatief voor bieslook

De Tulbaghia violacea of Kaapse knoflook komt uit Zuid-Afrika. De geur doet denken aan knoflook, vandaar de andere naam Zuid-Afrikaanse paarse knoflook.

Deze kleine bolvormende plant met bladverliezend loof (halfwintergroen in een zacht klimaat) vormt een pol van 45 cm hoog en 30 cm breed.

De smaak lijkt op die van knoflook of bieslook.

Het pluspunt: deze exotische plant bloeit de hele zomer en tot in oktober. De plant is dan getooid met mooie mauve bloemen die in schermen bij elkaar staan en veel bestuivers aantrekken.

Hoe plant je Tulbaghia violacea?

Wilde knoflook is de winterhardste van de genoemde exotische kruidenplanten. Je kunt de plant in het voorjaar in de volle grond planten in gebieden waar de winters niet te nat zijn en de temperatuur niet onder -10 °C daalt.

Elders lukt de teelt in een pot uitstekend.

De Tulbaghia violacea houdt van een vochtige, lichte en goed doorlatende bodem en een standplaats in de zon of halfschaduw. Hoewel de plant droogteperiodes kan verdragen, wordt ze mooier als het substraat in de zomer vochtig blijft. Ze voelt zich vooral goed in Atlantische regio’s en tuinen aan zee die aan opspattend zeewater worden blootgesteld.

Hoe oogst en bewaar je Tulbaghia violacea?

Je oogst de plant geleidelijk door de stengels af te knippen en kunt ze enkele dagen in vochtig keukenpapier in de koelkast bewaren.

Hoe gebruik je Tulbaghia violacea in de keuken?

Deze exotische kruidenplant wordt in de keuken gebruikt als bieslook. De pittige en frisse knoflookgeur geeft talrijke gerechten extra smaak: salades, omeletten, hartige taarten, soepen…

Voeg de plant vlak voor het serveren rauw toe om optimaal van de smaak te genieten.

Ook de bloemen zijn eetbaar en geven je gerechten een verfijnde uitstraling.

⇒ Ons volledige dossier over Kaapse knoflook.

Honingkruid (Lippia dulcis): natuurlijk zoet in de keuken

De honingverbena Lippia dulcis of het Azteekse zoetkruid is een kleine vaste plant uit Zuid- en Midden-Amerika.

Deze kleine plant met een spreidende, soms kruipende groeiwijze wordt slechts 15 tot 20 cm hoog. Ze is heel mooi in een hangmand of als bodembedekker en krijgt in de zomer kleine witte bloemen.

De smaak is zoet, met een kamferachtige en muntachtige toets.

Het bijzondere eraan: de bladeren van deze kruidenplant en geneeskrachtige plant hebben een natuurlijke zoetkracht, net als stevia.

Het Azteekse zoetkruid kweken

Lippia dulcis is een gemakkelijk te telen plant, maar niet winterhard (ongeveer -3 °C). In de volle grond wordt ze vanaf het voorjaar als eenjarige geteeld in rijke, vochtige, maar goed gedraineerde grond.

Als vaste plant wordt ze gekweekt in een grote pot van minstens 5 liter, die in de zon staat (of in de halfschaduw in de zuidelijke regio’s).

Het Azteekse zoetkruid vraagt weinig onderhoud: regelmatig water geven tijdens de groeiperiode en in de winter in pot op een beschutte, lichte plek laten overwinteren.

Hoe oogst je het Azteekse zoetkruid?

De bladeren worden naar behoefte geoogst door de stengels af te knippen, tijdens de groeiperiode van juni tot oktober.

Het Azteekse zoetkruid in de keuken gebruiken

De intense smaak van de bladeren leent zich goed voor kruidenthee of muntthee, maar ze worden ook vers of gedroogd gebruikt om salades, gebak en dranken op smaak te brengen.

In Mexico en Midden-Amerika staat deze plant bekend als geneeskrachtige plant, met een slijmoplossende werking bij hoest.

Houttuynia cordata: peper- en citrusachtige smaken

De houtkoriander is een vaste plant die oorspronkelijk uit China en Japan komt.

Het is een kruipende plant die 20 tot 50 cm hoog wordt. In de zomer verschijnen er groengele bloemaren en grote witte schutbladeren.

De geur doet denken aan koriander, met een smaak van peperige sinaasappelschil. Daarom wordt de plant ook Chinese peper genoemd.

Een pluspunt: in het voorjaar ontvouwt de plant mooi, hartvormig sierlijk loof dat donkergroen is met bronzen tinten.

Hoe kweek je houtkoriander?

Houtkoriander is gemakkelijk te telen en gedijt goed op moerassige bodems, waarin de plant zelfs woekerend kan worden. Een droogteperiode is nodig om de plant goed te laten wortelen.

Houtkoriander houdt van bodems die rijk zijn aan organische stof en groeit zelfs goed in zware, kleiige bodems, op een standplaats in de halfschaduw.

De plant kan ook in een pot worden gekweekt in rijke, goed drainerende potgrond die vochtig wordt gehouden, behalve in de winter.

Hoe oogst je houtkoriander?

De jonge bladeren worden beetje bij beetje geoogst en vers gebruikt.

Houtkoriander gebruiken in de keuken

Houtkoriander is zeer populair in de Aziatische keuken en wordt in veel recepten verwerkt. In Vietnam wordt de plant toegevoegd aan salades, visgerechten en beignets, of gebruikt in plaats van sla in loempia’s.

In China worden de knapperige en sappige wortels als groenten gegeten, terwijl in Japan de citrusgeur wordt gewaardeerd in kruidenthee.

Parakers of huzarenknoop: het verrassendste exotische kruid

De parakers (Bredy mafana) is een vaste plant uit Zuid-Amerika, die vooral op de eilanden in de Indische Oceaan wordt geteeld.

Deze kleine bodembedekkende plant wordt 15 cm hoog en 30 cm breed. De eetbare bloemen in de vorm van kleine gele pompons zijn van augustus tot oktober te zien.

De pittige, brandende smaak van dit kruid contrasteert met een bijna verdovende koude sensatie.

Het bijzondere eraan: het is een van de exotische kruiden met de meest verrassende smaak. In het Malagassisch betekent « Bredy mafana » overigens « kruid » en « warm ». De bloemen hebben een nog uitgesprokener smaak, die onervaren smaakpapillen zeker zal verrassen.

Hoe kweek en oogst je parakers?

Parakers is een tropische plant die als eenjarige wordt geteeld en die je in april-mei in lichte grond plant. Houd de grond tijdens de hele groei vochtig.

De plant is niet winterhard, verdraagt geen vorst en moet in de winter worden beschut in een lichte, verwarmde ruimte.

De huzarenknoop is ook geschikt voor de teelt in een pot, maar moet in de zon en warmte staan om zich goed te ontwikkelen.

Hoe oogst en bewaar je parakers?

De oogst begint in juni en loopt door tot september. Knip hiervoor de stengels en bloemknoppen af. Regelmatig snoeien bevordert bovendien de groei van nieuwe stengels.

De verse bladeren zijn enkele dagen houdbaar in de koelkast, altijd in vochtig absorberend papier.

Parakers in de keuken

De huzarenknoop heeft een krachtige, kruidige en exotische smaak. De bladeren worden op Madagaskar vers of gedroogd gegeten in de traditionele Romazava, die vergelijkbaar is met een stoofpot, of op Réunion in salades en bij visgerechten.

De bladeren geven ook smaak aan quiches en soepen, of kunnen worden bereid als spinazie, in gerechten met vlees of gestoofde groenten.

Parakers wordt ook vanwege zijn geneeskrachtige eigenschappen gebruikt: de plant zou een spijsverterende en vochtafdrijvende werking hebben en ontsmettende eigenschappen voor de mond, en is bovendien rijk aan vitamine C.