9 bijzondere planten voor smakelijke soepen

De paardenbloem

Gouden lentebloem, die in de volle zon of halfschaduw groeit, de paardenbloem wordt soms ten onrechte niet gewaardeerd. Toch is de paardenbloem een volledig eetbare plant, van de bloemen tot de wortel, met inbegrip van de bladeren. De paardenbloem, ofwel Taraxacum officinale, wordt al eeuwen gebruikt en zou zelfs vochtafdrijvende eigenschappen hebben (vandaar de naam: ‘pisse-au-lit’, oftewel ‘bedplasser’) en zuiverende eigenschappen. De bloemknoppen worden gegeten als kappertjes, terwijl de gele bloemen worden gebruikt om paardenbloemgelei te maken, de wortel wordt geroosterd en de jonge bladeren worden bereid als salade of paardenbloemsoep. Paardenbloembladeren combineren ook uitstekend met andere groenten in gevarieerdere soepen, bijvoorbeeld met wortels, uien, prei, knolrapen en aardappelen.

Paardenbloemsoep

De Oost-Indische kers

De elegante Oost-Indische kers is een klimplant die ons in de zomer rijkelijk laat bloeien. Deze koukleum verdraagt geen vorst onder -5 °C en wordt vaak als eenjarige gekweekt. In streken met zachte winters zaait ze zich in de tuin meestal spontaan uit. De Oost-Indische kers stelt weinig eisen en groeit snel in de zon of lichte schaduw, in gewone tuingrond die niet te rijk is.

Maar de Oost-Indische kers is niet alleen mooi, ze is ook eetbaar! De bladeren en bloemen kunnen rauw in een salade worden gegeten, de bloemknoppen als kappertjes en gekookt in soep. Oost-Indische-kerssoep kan zowel met de bladeren als met de bloemen worden bereid. Ook hierbij kun je haar combineren met andere groenten, vooral met aardappelen en uien. De Oost-Indische kers geeft je soep een pittige smaak met een peperige toets, die doet denken aan de smaak van tuinkers. De Oost-Indische kers is rijk aan vitamine C en zou ontsmettende, stimulerende, vochtafdrijvende en slijmoplossende eigenschappen hebben.

Fluweelzachte soep van Oost-Indische kers

de brandnetels

De brandnetels zijn ongetwijfeld behoorlijk pittig en ze zijn erg nuttig voor het bemesten van de tuin wanneer je er brandnetelgier van maakt. Maar brandnetel wordt ook gewaardeerd in de keuken! Rauwe brandnetel smaakt trouwens een beetje naar sperzieboon en gekookt naar spinazie. Om de huidreacties veroorzakende werking weg te nemen, moet je de bladeren laten drogen of ze 2 tot 3 minuten onder een straal heet water houden of in een pan met kokend water leggen. In de keuken worden vooral de jonge scheuten gebruikt. Brandnetel is rijk aan vitaminen en mineralen en zou als kruidenthee worden gebruikt vanwege de vochtafdrijvende en antibacteriële werking. Deze plant leent zich bovendien voor tal van recepten: salades, quiches, gebak, pesto, als peterseliesaus en zelfs als heerlijke soep. In soep heeft brandnetel niet meer nodig dan een klontje boter en een scheutje crème fraîche, maar je kunt ook variëren door aardappelen, een courgette en een ui toe te voegen.

Brandnetelsoep

De zuring

Zuring wordt vaak als kruid gekweekt vanwege de fris zurige, soms pittige smaak van de bladeren, met een citroenachtige toets. Het is ook een moestuinplant en vooral de mooie groene bladeren worden rauw in salades gegeten, soms gecombineerd met spinazie, maar ook in soep. Zuring is rijk aan vitamine C en bètacaroteen. Net als bij brandnetels zijn de bladeren van zuring op zichzelf al voldoende om zuringsoep te maken, uiteraard met een snufje zout, peper, een klontje boter en een lepel crème fraîche voor een zachte smaak. Je kunt ook een of twee aardappelen toevoegen om de soep te binden.

Zuringsoep

De munt

Gemakkelijk te kweken, de munt is een aromatische vaste plant die houdt van volle zon of halfschaduw, zowel in de tuin als op het balkon. Munt wordt vooral in de zomer erg gewaardeerd om zijn mooie, geurige groene bladeren, die voor frisheid zorgen in de keuken, in thee, salades, desserts, tabouleh en ook in koude soep. Voor een heerlijke ijskoude mun t soep heb je een flinke handvol van de geurige bladeren nodig, die je combineert met een andere ster onder de zomergroenten: komkommer. Samen vormen ze een heerlijke, verfrissende en caloriearme soep. Een smakelijke afwisseling op de traditionele gazpacho. Munt kan ook worden toegevoegd aan meer traditionele soepen om ze een originele twist te geven, bijvoorbeeld met courgettes, aardappelen of tomaten.

Koude soep met munt en komkommer

De tuinmelde

Nauw verwant aan spinazie (ze behoren allebei tot de familie van de Chenopodiaceae), is tuinmelde, ook wel ‘Belle-Dame’ genoemd, een bladgroente die op dezelfde manier wordt gegeten, maar milder van smaak is. De plant wordt ook wel ‘valse spinazie’ genoemd. Deze oude groente is heel gemakkelijk te kweken in elke lichte bodem die licht vochtig blijft. Afhankelijk van de variëteit kan het mooie blad lichtgroen, middengroen of paarsrood zijn.

Van tuinmelde eten we de bladeren en jonge stengels, maar ook de zaden, in salade, quiche, ovenschotel en soep. Deze plant wordt precies hetzelfde bereid als spinazie, dus een tuinmeldesoep maken is heel eenvoudig! De bladeren van tuinmelde combineren uitstekend met aardappelen, courgette en uien. Bovendien staat deze groente bekend als caloriearm en rijk aan vezels, vitaminen en mineralen. Waar wacht je nog op? Zaai, kweek en proef hem!

→ Lees meer over tuinmelde met Gwenaëlle in Tuinmelde in de keuken: plantaardige recepten met een oude groente die herontdekt mag worden.

Soep van tuinmelde

Daslook

De daslook (Allium ursinum) is een mooie vaste plant van vochtige bossen, waarvan de bladeren en de delicate witte bloemen in schermen bij de minste aanraking een knoflookgeur verspreiden. De bijzondere smaak maakt daslook uitstekend geschikt als keukenkruid om gerechten op smaak te brengen. Zowel de bollen als de bloemen en rauwe bladeren worden gegeten, in salades, pesto en daslookboter, of gekookt zoals spinazie, roergebakken, in quiche en in soep. Daslooksoep wordt meestal bereid met de bladeren, die worden gecombineerd met aardappelen, uien en een beetje room. Voor soepen met een bijzondere, tegelijk krachtige en aromatische smaak!

Daslooksoep

De postelein

De jaarlijkse postelein is een mooie vetplant die houdt van warmte, zon en de zandbodems van Zuid-Frankrijk en de Atlantische kust. De plant is gemakkelijk te kweken en is ook een groenteplant met een lichtzure en pittige smaak, die zowel rauw als gekookt gegeten kan worden. De kleine vlezige blaadjes van postelein zijn heerlijk in salades, eenvoudig gebakken in de pan, in quiche en risotto, maar ook in soep, in recepten zoals die met spinazie, aardappelen en courgette. Postelein staat bekend als rijk aan vitaminen, mineralen en antioxidanten.

Soep van postelein

Het loof van radijs en wortels

De radijs en wortels zijn erg geliefd in de keuken, maar wist je dat je ook het loof kunt gebruiken? Je kunt het fijnsnijden om salades extra smaak te geven, er pesto van maken, maar ook soep!

In soep combineert radijsloof heel goed met prei en aardappelen, die de pittige, licht scherpe smaak verzachten. Het loof staat bekend als rijk aan vitaminen en ijzer.

In soep geeft wortelloof een subtiele smaak die het midden houdt tussen wortel en peterselie, met een vleugje bitterheid. Ook hier maken enkele aardappelen, uien en wat room je soep extra lekker. Wortelloof is rijk aan mineralen en vitaminen.

Fluweelzachte soep van radijsloof

Voorzorgsmaatregelen voor een goede oogst

Voor een gezonde oogst wordt aangeraden om geen kruiden en planten te plukken in weilanden waar boerderijdieren grazen. Sommige door runderen bevuilde planten kunnen namelijk dragers zijn van de leverbot en u zo besmetten via werkbladen en keukengerei. Pluk ook niet in vervuilde gebieden (spoorwegen, gemeentelijke parken met hondenpoep enz.) of in de buurt van drukke wegen.