Abrikozen drogen: hoe doe je dat?

Abrikozen selecteren en voorbereiden om te drogen

De oogst van abrikozen vindt plaats tussen juni en augustus, afhankelijk van de variëteit. Het drogen gebeurt dus in deze periode, wanneer de vruchten goed rijp zijn.

Het klimaat is ook gunstiger om de vruchten te drogen: de omgeving is warmer en er zit minder vocht in de lucht.

Om abrikozen te selecteren om te drogen, kiest u bij voorkeur rijpe vruchten die niet bedorven zijn en ongeveer dezelfde grootte hebben, zodat de vruchten in hetzelfde tempo drogen.

De voorbereiding van de vruchten vóór het drogen is snel.

1. Was de abrikozen onder water en dep ze droog met keukenpapier;
2. Snijd de vruchten in tweeën in de lengterichting en verwijder de pitten. U kunt de vruchten ook in dunnere plakken snijden om de droogtijd te verkorten;
3. U kunt de abrikozen op smaak brengen door ze met suiker, vanille of kaneel te bestrooien. Hier presenteren we de meest natuurlijke versie, zonder toevoegingen.

De meest geschikte abrikozenvariëteiten om te drogen

Kies voor het drogen bij voorkeur vrij grote, vlezige en zeer zoete abrikozenvariëteiten die zo weinig mogelijk sap bevatten, zodat ze minder water bevatten.

Voor de beste gedroogde abrikozen kunt u de volgende variëteiten kiezen:

• ‘Canino’, vanwege de grote, zoete vruchten met stevig vruchtvlees
• ‘Bergeron’ vanwege het zeer stevige en geurige vruchtvlees
• ‘Luizet’ vanwege het grote formaat en het gemakkelijk verwijderen van de pit
• ‘Rouge du Roussillon’, waarvan het smeltende vruchtvlees papperig is, waardoor het goed zijn vorm behoudt tijdens het koken

Verse abrikozen drogen in de oven?

Met alle soorten ovens kunt u gedroogde abrikozen maken. De enige moeilijkheid is de juiste balans in de bereidingstijd te vinden: als de abrikozen niet lang genoeg worden gedroogd, bevatten ze nog vocht en zijn ze minder goed houdbaar; als ze te lang worden gedroogd, verandert de smaak en wordt de textuur minder aangenaam.

1. Verwarm uw oven voor op 50 tot 60 °C (selecteer de laagst mogelijke temperatuur).
2. Verdeel de voorbereide abrikozen over een bakplaat bedekt met bakpapier of over een bakmat zoals Silpat, met voldoende tussenruimte zodat ze elkaar niet raken.
3. Laat ze gemiddeld 10 tot 12 uur drogen. Voor een gelijkmatiger bereiding kunt u de abrikozen regelmatig omdraaien. U kunt de ovendeur ook af en toe op een kier zetten, zodat het vocht kan ontsnappen.

De droogtijd varieert afhankelijk van de grootte van de abrikozen, de hoeveelheid fruit die u droogt en de temperatuur van de oven.

De pluspunten:

• veel huishoudens hebben al een oven
• het proces is eenvoudig

De minpunten:

• het drogen duurt lang en verbruikt veel energie

Abrikozen drogen in de droogoven: zo doe je dat

Het drogen van abrikozen in een voedseldroger verloopt volgens hetzelfde proces als het drogen in de oven : een lage temperatuur zorgt ervoor dat het van nature aanwezige water in de abrikozen verdampt.

1. Leg de voorbereide abrikozen op de plaat of platen.
2. Laat ze enkele uren tot enkele dagen drogen. De droogtijd hangt af van verschillende factoren: het model van de voedseldroger, de temperatuur, de grootte en de rijpheid van het fruit

De pluspunten :

• het proces is eenvoudig
• de beste manier om precies goed gedroogde abrikozen te krijgen

De minpunten :

• je hebt een elektrisch apparaat nodig dat uitsluitend voor het drogen wordt gebruikt
• het drogen duurt lang, maar verbruikt wel minder energie dan de oven

Abrikozen natuurlijk in de zon drogen

Het drogen van fruit en groenten in de zon is een oude techniek om voedsel te conserveren, waarmee levensmiddelen bewaard konden worden voor de winter.

Een droge atmosfeer, een hoge temperatuur boven 30 °C en warme nachten… Het mediterrane klimaat of hete zomerperioden zijn geschikt om abrikozen in de zon te drogen.

1. Leg de abrikozen op een houten droogrek, in een houten kistje of op een rooster (op een ondergrond waarop de lucht kan circuleren) en zorg ervoor dat ze elkaar niet raken.
2. Plaats het fruit in de volle zon, bij voorkeur op een standplaats op het zuiden of zuidwesten op een goed geventileerde plek : dak, terras, trap, balkon… Je kunt ook een zonnedroger gebruiken of er zelf een maken.
3. Dek het fruit af met een dunne doek, een laken of tule om het tegen stof en insecten te beschermen.
4. Draai het fruit regelmatig om en controleer het (bij voorkeur eenmaal per dag) en verwijder abrikozen die bedorven raken. Zet ze bij een vochtige nacht of slecht weer beschut, zodat het fruit niet opnieuw vocht opneemt.

Het drogen kan enkele dagen tot meerdere weken duren.

De pluspunten:

• 100% natuurlijke techniek
• 100% gratis techniek

De minpunten:

• het drogen duurt veel langer en is onvoorspelbaarder, omdat het afhankelijk is van de omstandigheden buiten
• de techniek vraagt regelmatige aandacht

Gedroogde abrikozen zelf bewaren en gebruiken?

Wanneer het drogen volledig is voltooid, zijn de abrikozen nog zacht, maar hun schil is taai geworden en het fruit plakt niet meer aan je vingers.

Je kunt ook een stuk van de vrucht in het midden doorsnijden, waar het drogen langzamer verloopt, en er vervolgens voorzichtig op drukken om te controleren of het vruchtvlees droog en vrij van sap is.

Gedroogde abrikozen bewaren

Laat de abrikozen eerst afkoelen en bewaar ze daarna in luchtdichte verpakkingen, zodat ze geen vocht uit de omgeving opnemen: glazen potten, metalen of plastic dozen.

Gedroogd fruit is op een droge, donkere plek minstens een jaar houdbaar.

Gedroogde abrikozen in de keuken gebruiken

Wat kan ik doen met gedroogde abrikozen? Gedroogde abrikozen kun je op allerlei manieren eten:

• puur als tussendoortje of bij het aperitief
• gemixt in vruchtensappen of smoothies
• toegevoegd aan sauzen, stoofschotels met groenten of vlees en oosterse gerechten zoals tajine
• in stukjes gesneden door salades
• in desserts, in taarten bestrooid met amandelschaafsel, in crumbles of gewoon in yoghurt

Hoe laat je gedroogde abrikozen wellen?

Als je een gedroogde abrikoos opnieuw wilt hydrateren, laat je deze gewoon enkele uren weken in een glas lauwwarm water of vruchtensap.