Tomaten drogen of konfijten: welk ras en hoe?

Wat zijn de beste tomaten om te drogen?

Langwerpig, rond, geribd, hartvormig, peervormig of hoornvormig, kerstomaat of vleestomaat, er bestaan allerlei tomaten in alle kleuren, vormen en maten. Niet alle tomaten zijn geschikt om te drogen! Hieronder vind je enkele variëteiten waarop je je kunt baseren om de beste keuze te maken. Het is namelijk aan te raden om zeer vlezige, weinig sappige en dus waterrarme variëteiten te kiezen. Het doel van het drogen van tomaten is om al het water in de vrucht te laten verdampen. Over het algemeen zijn alle langwerpige variëteiten met stevig vruchtvlees, die weinig sap afgeven en zeer geschikt zijn om te drogen, hiervoor geschikt.

Gedroogde tomaten worden vaak gemaakt met de San Marzano, maar je kunt ook gebruiken:

• de Roma-tomaat
• de Prince Borghese-tomaat
• de Cornue des Andes- of Andine Cornue-tomaat
• de De Berao-tomaat
• de Rio Grande-tomaat

Tomaten San Marzano en Roma

We raden je aan om bij het kweken van je tomaten geen enkel product te gebruiken, omdat pesticiden tijdens het drogen geconcentreerd worden.

In de oven gedroogde tomaten

Deze modernere methode is waarschijnlijk de eenvoudigste. Je hebt alleen wat geduld nodig. Het doel is niet om je tomaten te koken, maar om ze te drogen en daarbij de smaak van het verse fruit te behouden.

1. Verwarm de oven voor op 50 °C (de laagst mogelijke temperatuur)
2. Snijd de gewassen tomaten in de lengte doormidden
3. Leg ze met de snijkant naar boven op de bakplaat, waarop je vooraf een vel bakpapier hebt uitgespreid: ze mogen elkaar niet raken
4. Bestrooi ze licht met zout (de helft minder dan bij verse tomaten) en voeg een beetje suiker toe
5. Keer ze regelmatig om

Dit kan enkele uren duren (minimaal 2 tot 3 uur), totdat ze een perkamentachtige, leerachtige structuur krijgen. Ze moeten soepel blijven, maar niet kleverig worden.

Tomaten kunnen in de oven worden gedroogd

Drogen in een voedseldroger

Dit is ideaal om kilo’s tomaten om te toveren tot een concentraat vol Italiaanse smaken, ongeacht het weer! Deze dehydratie kan ook op lage temperatuur worden uitgevoerd (onder of rond de 50 °C).

1. Leg je tomaten met de snijkant naar boven op de plateaus en breng ze op smaak met een mengsel van ¾ zout en ¼ suiker
2. Ze zijn klaar wanneer ze een leerachtige structuur en een donkerdere kleur hebben gekregen

Gedroogde tomaten uit de droogoven

Drogen in de zon

Dit is de meest natuurlijke, langste maar ook meest onvoorspelbare methode in ons klimaat, omdat hiervoor uitzonderlijke weersomstandigheden nodig zijn: volop zon, een temperatuur boven de 30 °C, droge lucht, kortom Siciliaans weer. Een traditionele methode die dus kan worden toegepast tijdens een hittegolf! Reken op 1 tot 2 dagen, of zelfs 2 weken voor het volledig drogen, afhankelijk van de hoeveelheid zon.

1. Spoel de tomaten af met schoon water en droog ze met keukenpapier
2. Snijd de tomaten doormidden of in partjes
3. Verwijder de meeste pitjes
4. Bestrooi de tomaten met verse of gedroogde kruiden (basilicum, Provençaalse kruiden…)
5. Leg ze met de snijkant naar boven en zonder dat ze elkaar raken op droogrekken of roosters: de lucht moet perfect tussen elke tomaat kunnen circuleren
6. Bescherm ze met een meeldraad
7. Zet ze de hele dag in de volle zon op een goed geventileerde plek, op een terras of anders op de hoedenplank van je auto; de temperatuur is daar geschikt voor het drogen van fruit…
8. Laat ze rustig uitdrogen
9. Haal ze ‘s nachts naar binnen en zet ze in een warme ruimte
10. Controleer ze regelmatig en gooi tomaten weg die bedorven zijn: ze zijn klaar wanneer ze helemaal verschrompeld en zeer donkerrood zijn

Natuurlijk in de zon gedroogde tomaten

Het geheim: niet te veel en niet te weinig! Als ze te droog zijn, worden ze hard en oneetbaar, maar als ze niet droog genoeg zijn, zijn ze niet houdbaar.

Gedroogde tomaten bewaren

Zodra uw tomaten gedroogd zijn, moet u ze bewaren. Hiervoor zijn er twee mogelijkheden:

• in potten

Om ze minstens een jaar te bewaren, stopt u de tomaten beetje bij beetje in een gesteriliseerde pot en drukt u ze goed aan. Bedek ze volledig met olijfolie. U kunt ze marineren met kruiden (tijm, laurier, oregano), knoflook of zelfs kappertjes. Vul de pot goed tot aan de rand, anders kunnen de gekonfijte tomaten gaan schimmelen. Bewaar ze op een donkere, koele plaats.

Gedroogde tomaten in een pot bewaren

• in zakjes

Een andere mogelijkheid om uw gedroogde tomaten te bewaren, is ze in diepvrieszakjes te doen. In de koelkast kunt u ze enkele weken bewaren, of u kunt ze invriezen om ze enkele maanden goed te houden.