Vijgen drogen: hoe doe je dat?

De vijgenboom in het kort

Als fruitboom stelt de vijgenboom weinig eisen aan onderhoud en bodem. Dankzij het ruime aanbod aan variëteiten kan de vijgenboom in alle Franse regio’s acclimatiseren, ten noorden of zuiden van de Loire. Lees ook ons advies: Hoe kies je een vijgenboom? De vijgenboom is winterhard tot -15 °C en vraagt alleen een zonnige standplaats, beschut tegen koude wind.

Hoewel vijgenbomen opvallen door de kleur van hun vruchten, van wit tot groen en via rood en paars tot zwart, verschillen ze ook in het oogstmoment. Eenmaaldragende variëteiten geven één oogst per jaar, van augustus tot oktober, en tweemaal dragende variëteiten geven twee oogsten, in juli en in het najaar. Sommige variëteiten zijn bovendien zelfbestuivend en hebben geen andere vijgenboom of vijgenwesp, een bestuivend insect, nodig. Om de juiste keuze te maken, moet je dus rekening houden met deze kenmerken.

Vijgen worden afhankelijk van de variëteit geoogst van juli tot oktober

Toch kan je ook een vijgenboom willen telen om thuis gedroogde vijgen te maken. Voor gedroogde vijgen met een onovertroffen smaak is het essentieel om te kiezen voor zeer zoete vijgen die goed kunnen drogen en hun smaak goed behouden.

De beste vijgenrassen voor gedroogde vijgen

Geen enkele vijg lijkt op een andere vijg. Of hij nu rond is, langwerpig als een peer, min of meer vlezig, min of meer stevig, zoet, geurig, sappig… de vijg is een vrucht die je rauw kunt eten, pas geoogst, of kunt verwerken in taarten, jam, compote, chutney… Het is ook een vrucht die zich gemakkelijk laat drogen. Op voorwaarde dat je de meest geschikte variëteit kiest.

Voor een gedroogde vijg die stevig en smaakvol is, is het belangrijk om vijgen te kiezen die rijk zijn aan suiker en niet te sappig zijn, want bij het drogen van vijgen verdampt het water dat 80% van de vrucht uitmaakt door verschillende technieken. Ook de grootte van de vrucht speelt een rol: kleine vruchten worden in hun geheel gedroogd, grotere worden gehalveerd.

Laten we de beste variëteiten vijgen om te drogen eens op een rijtje zetten:

• De vijgenboom Goutte d’Or produceert vrij grote vruchten met zeer zoet vruchtvlees en een goudgele schil. Het is een tweemaal dragende variëteit met een groeiwijze die geschikt is voor kleine tuinen, waarvan de vruchten begin juli en half augustus rijp worden.

De vijg Goutte d’or is ideaal om te drogen

• De vijgenboom la Noire de Caromb geeft vruchten van zeer hoge smaakkwaliteit, met een blauwviolette schil en rood, zeer zoet vruchtvlees. Het is een zeer productieve tweemaal dragende variëteit die bestand is tegen vocht.
• De vijgenboom Panachée levert half augustus middelgrote vruchten met een relatief dikke, geel en groen gevlekte schil en rood vruchtvlees. Het is een sterk groeiende variëteit die 6 tot 8 meter hoog kan worden.
• De vijgenboom Noire de Bellone biedt vruchten van middelgroot formaat met een bijna zwarte schil en rood vruchtvlees. Het is een zelfbestuivende variëteit die eenmaal draagt en half augustus vruchten vormt.

Variëteiten zoals Violette Dauphine, Brown Turkey, Madeleine des 2 saisons of Rouge de Bordeaux, ook wel Pastilière genoemd, kun je beter vers of in jam eten.

Gedroogde vijgen in de oven maken?

Het is heel goed mogelijk om vijgen in de oven te drogen zonder ze te bakken. Het duurt inderdaad wel even, maar het drogen zal perfect lukken. Het geheim zit in de zeer lage temperatuur.

De stappen voor smeuïge gedroogde vijgen:

1. Verwarm de oven voor op 50 °. Als je oven deze temperatuur niet heeft, kies dan de laagste temperatuur en laat de ovendeur op een kier staan.
2. Snijd de vooraf gewassen en met keukenpapier gedroogde vruchten doormidden als ze groot zijn. De kleinere vijgen laat je heel. Verwijder de steeltjes.
3. Leg ze op het ovenrooster, met de snijkant naar boven, zonder dat ze elkaar raken.
4. Laat de vijgen 36 uur in de oven drogen en keer ze halverwege om.
5. Laat je gedroogde vijgen afkoelen voordat je ze opbergt.

Vijgen drogen in een voedseldroger?

Dit is het ideale huishoudelijke apparaat om fruit en groenten te drogen, omdat het proces veel sneller gaat dan in de oven. Je hoeft de vijgen alleen maar te wassen, te drogen en het steeltje zo kort mogelijk af te snijden. De grootste vruchten worden doormidden gesneden.

De grootste vijgen kunnen vóór het drogen doormidden worden gesneden.

Leg ze vervolgens op de schaal van de voedseldroger, die je instelt op 40 °C. Afhankelijk van het model kan het drogen 4 tot 20 uur duren.

Vijgen natuurlijk drogen in de zon

Het is bij uitstek de traditionele droogmethode, die echter wat geduld en volharding vereist. Je moet ook rekening houden met het soms wisselvallige weer in bepaalde streken. Want om vijgen in de zon te drogen, heb je per definitie zon nodig! Heel veel zon zelfs. En een atmosfeer zonder enige luchtvochtigheid. Omdat er de afgelopen jaren overal in Frankrijk steeds vaker sprake is van een hittegolf, waarom zou je je vijgen dan niet in de zon proberen te drogen?

Hoe doe je dat?

• Was de goed rijpe, bijna verschrompelde vijgen zorgvuldig en droog ze af. Verwijder de steel en snijd ze doormidden als ze groot zijn.
• Leg ze zo neer dat ze elkaar niet raken, op een rek van riet, een ovenrooster of een kratje. Leg ze met de kop naar boven. Dek ze af met kaasdoek, dat lucht doorlaat maar de vruchten tegen insecten beschermt.
• Zet het rek de hele dag in de zon en haal het ‘s avonds naar binnen, zodat de vijgen niet worden blootgesteld aan de ochtenddauw. Bewaar ze ‘s nachts in een warme ruimte.
• Draai de vijgen elke ochtend om en verwijder de beschadigde vruchten.
• Afhankelijk van de luchtvochtigheid, de intensiteit van de zonnestralen en de aanwezigheid van wind, zullen de vijgen in twee dagen tot twee weken in de zon drogen.

Gedroogde vijgen bewaren?

Om zo lang mogelijk van je gedroogde vijgen te kunnen genieten, moet je ze bewaren in een volledig luchtdichte verpakking van plastic of glas, in een metalen doos of zelfs in een goed afgesloten plastic diepvrieszak.

Bewaar ze een jaar lang in de koelkast of op een droge, donkere plaats. Vergeet niet de droogdatum op een klein etiket te vermelden.