De originele en kleurrijke aardappelen

Waarom zijn sommige aardappelen gekleurd?

Sommige aardappelrassen tooien zich onder alle omstandigheden in hun kleurrijke gewaad. Ze hebben namelijk een schil die varieert van roze tot rood en van blauw tot paars. Sommige vertonen zelfs deze prachtige kleuren tot in het vruchtvlees… En dat zo natuurlijk mogelijk, zonder toevoeging van enig kleurmiddel. Maar waar komt deze sterke verkleuring vandaan? Heel eenvoudig: door de aanwezigheid van anthocyanen, natuurlijke kleurstoffen, in de knollen. Deze kleurstoffen of pigmenten, die tot de familie van de polyfenolen of antioxidanten behoren, geven talrijke groenten en fruit, zoals aubergines, uien, rode kool, blauwe bessen en andere bessen, hun mooie kleur. Deze aardappelen zijn dus niet alleen mooi, maar zouden dankzij hun antioxiderende eigenschappen ook goed zijn voor het welzijn!

De kleur van aardappelen is te danken aan anthocyanen, antioxidanten

De meeste van deze gekleurde aardappelen komen oorspronkelijk uit de Andes, maar niet allemaal. Andere zijn recenter ontwikkeld om wat fantasie op het bord van aardappelliefhebbers te brengen.

De kleur blijft tijdens het koken min of meer behouden. Koken in water heeft een sterker effect, omdat anthocyanen oplosbaar zijn in water.

De aardappel 'Vitelotte', de populairste gekleurde aardappel

De ‘Vitelotte’

Van de gekleurde aardappelen is de ‘Vitelotte’ de bekendste en meest verbreide, ook in supermarkten. Dat is niet verwonderlijk, want deze traditionele Franse variëteit heeft veel verrassends te bieden met haar zeer dikke, donkerpaarse, bijna zwarte schil en haar blauw-paarse vruchtvlees, dat ook na het koken zijn kleur behoudt. Deze hobbelige, langwerpige aardappel werd aan het begin van de 19e eeuw veel verkocht op de Parijse Hallen. Het is een late variëteit die nu een grote comeback maakt in onze moestuinen.

De ‘Vitelotte’ heeft een lichte smaak van hazelnoot en kastanje en wordt afhankelijk van de regio van half maart tot half mei geplant. De oogst vindt 120 tot 150 dagen na het planten plaats. Deze aardappel laat zich zeer goed bewaren in een koele, droge ruimte, beschut tegen het licht. Hij geeft de voorkeur aan bewerkte, lichte, diepe en goed doorlatende bodems. Daar staat tegenover dat de opbrengst eerder laag is, maar dat wordt ruimschoots gecompenseerd door de goede smaak.

In de keuken heeft de ‘Vitelotte’ vrij melig vruchtvlees, dat tijdens het koken uit elkaar valt. Daarom is deze aardappel ideaal voor puree of soep. Je kunt er ook chips van maken, omdat hij weinig vet opneemt.

‘Ulysse’ die niet onderdoet voor de Vitelotte

Laten we bij de aardappelen met een paarse schil en paars vruchtvlees blijven, met het ras ‘Ulysse’. De paarse kleur neigt echter meer naar leiblauw, omdat ‘Ulysse’ een kruising is tussen ‘Bleue d’Artois’ en ‘Ditta’. Het is dus een relatief recent Frans ras dat ovale en regelmatig gevormde knollen produceert. Als halflate variëteit heeft deze aardappel een goede opbrengst. De bewaartijd is daarentegen vrij gemiddeld.

De aardappelen worden in april en mei geplant en 120 dagen later geoogst, van juli tot september. Het is een interessant ras voor hobbytuiniers, omdat het weinig vatbaar is voor valse meeldauw, bestand is tegen waterstress en fusariose.

In de keuken is de aardappel zeer geschikt voor het bereiden van puree en chips, en hij blijft goed stevig bij het stomen.

'Rose de France': voor een roze tuin

De ‘Rose de France’, ook wel ‘Cirielle’ genoemd, is een recent ontwikkeld Frans aardappelras met een mooie lichtroze schil. Het vruchtvlees is daarentegen geel. Dit vroege tot halfvroege ras vormt langwerpige knollen. Het heeft een zeer goede opbrengst en is vooral interessant vanwege zijn zeer goede weerstand tegen valse meeldauw en andere ziekten, zoals schurft, maar ook tegen droogte.

De aardappelen worden van maart tot mei geplant in lichte, diepe, goed bewerkte en goed gedraineerde grond, en 90 dagen na het planten geoogst.

De ‘Rose de France’ heeft fijn en stevig vruchtvlees en blijft tijdens het koken goed in vorm. Deze aardappel is perfect om te koken in water of te stomen, te bakken of te stoven.

Ontdek ook onze andere aardappelen met een roze schil: de ‘Rosabelle’, de ‘Cheyenne’.

De ‘Rose de France’

'Rouge des Flandres', een late aardappel van mooi formaat

Het ras ‘Rouge des Flandres’ is een aardappel met een zeer aantrekkelijke uitstraling: onder de dieprode schil gaat vruchtvlees schuil dat in het midden rood en aan de randen geel is. Het is een laat ras dat een zeer goede opbrengst geeft. De langwerpige, ovale knollen zijn mooi groot. Bovendien is dit ras zeer winterhard (maar niet goed bestand tegen warmte), weinig gevoelig voor virussen en gewone schurft.

De ‘Rouge des Flandres’

De ‘Rouge des Flandres’ wordt van half maart tot mei geplant en 120 tot 150 dagen na het planten geoogst. De aardappelen zijn in de winter redelijk goed houdbaar in een koele, droge en donkere ruimte.

In de keuken heeft dit aardappelras zacht vruchtvlees met een licht zoete smaak. De aardappelen behouden hun rode kleur tijdens het koken en zijn geschikt voor originele en heerlijke puree, soepen of chips. De frieten worden knapperig, omdat de aardappelen minder olie opnemen.

Onze andere rode aardappelen: ‘Franceline’, ‘Chérie’, ‘Roseval’.

De 'Bleue d'Artois'... O, wat een mooie blauwe!

De ‘Bleue d’Artois’ of Bleue de la Manche is een bijzonder winterhard oud ras. Het ras produceert kleine, ronde knollen met blauwviolet tot bijna paars vruchtvlees en eenzelfde gekleurde schil. Het is een halfvroege variëteit met een zeer goede opbrengst. Daar komt nog een goede ziekteresistentie bij, evenals een lange bewaartijd op een droge, koele en donkere plek.

Het licht melige maar fijne vruchtvlees is zeer smakelijk dankzij de nootachtige smaak. Na het koken blijft het vrij stevig, waardoor je de aardappelen kunt koken in water of stomen, stoven of bakken.

De ‘Bleue d’Artois’

Tweekleurige planten voor dubbel zoveel plezier!

Sommige aardappelrassen spelen op twee fronten door twee kleuren te tonen: het vruchtvlees van de ‘Perupas® Pink Love’ is roze en crème, onder een roze schil, terwijl dat van ‘Double Fun’ roomwit is met een violette rand, verborgen onder een donkerpaarse schil.

De ‘Perupas® Pink Love’ en de ‘Double Fun’

Deze twee oude, bijna wilde rassen hebben bijzondere smaken en een prima opbrengst. Het eerste ras is vroeg en produceert aardappelen met een diameter tot 45 mm. Het tweede is middelvroeg en wordt 110 dagen na het planten geoogst.

Wat de bereiding betreft, zijn het veelzijdige aardappelen waarmee je puree, chips, salades, friet… kunt maken.