Welke aardappel kies je voor friet?

Welke soorten aardappelen voor krokante friet?

Welke aardappel voor knapperige frieten? Dat is de belangrijkste vraag die je jezelf moet stellen als je zelf frieten wilt maken. Voor een textuur die aan de buitenkant goudbruin en knapperig is en vanbinnen zacht, moet je een aardappel met een kruimige structuur kiezen. Deze rassen zijn rijk aan zetmeel en bevatten een hoog percentage droge stof. Daardoor blijven ze tijdens het bakken goed heel, nemen ze minder olie op en zorgen ze voor een gelijkmatig bakresultaat.

De beste aardappel voor frieten is dus een aardappel die niet uit elkaar valt en tegelijk mooi goudbruin bakt. Dit type aardappel voor frituren snijd je idealiter in staafjes, waarna je ze in plantaardige olie of dierlijk vet twee keer bakt.

De methode om zelf frieten te maken is eenvoudig:

• Schil de aardappelen en snijd ze in frieten.
• Laat de gesneden aardappelen in helder water weken en spoel ze af.
• Dep de frieten goed droog.
• Bak de frieten 6 tot 7 minuten in de friteuse op 150 °C.
• Schud ze tijdens de eerste bakbeurt af en toe om.
• Laat ze uitlekken en zet ze 30 minuten apart.
• Bak je frieten opnieuw 4 tot 5 minuten in de friteuse op 170 °C, zodat ze lekker knapperig worden.
• Laat ze uitlekken en serveer ze warm.

De 'Bintje', het onmisbare aardappelras voor friet

De ‘Bintje’ is de aardappel die wereldwijd het meest wordt gebruikt voor het maken van lekker knapperige friet. Dankzij het hoge drogestofgehalte wordt hij gelijkmatig gaar en krijgt de friet een knapperig resultaat. Dit is de beste aardappel voor friet als je op zoek bent naar een traditionele smaak en een mooie kleur.

Deze aardappelvariëteit komt oorspronkelijk uit Nederland en staat sinds 1935 ingeschreven in de Franse catalogus van plantensoorten. Het is een halflate aardappel die zeer goed kan worden bewaard. De oogst vindt 120 dagen na het planten plaats.

De ‘Bintje’

De plant levert langwerpige, regelmatige knollen met ondiepe ogen, een gele schil en geel vruchtvlees. Het is een productieve aardappel met een goede opbrengst, waarvan het aandeel grote knollen vrij hoog is. Hoewel deze aardappel uitstekend geschikt is voor het bereiden van friet, is hij ook zeer veelzijdig voor stomen, puree, chips…

Het is een aardappelvariëteit die relatief gevoelig is voor valse meeldauw en gewone schurft, maar zeer weinig last heeft van roestvlekken, hol hart en grauwe vlekken.

'Artémis', de koudebestendige frietaardappel

Met haar goede winterhardheid is ‘Artémis’ een uitstekende Frietaardappel voor koude streken. Ze vormt mooie, gelijkmatige knollen met lichtgeel vruchtvlees, die perfect zijn voor een bereiding in twee stappen. Dankzij haar textuur voldoet ze uitstekend aan de eisen voor knapperige zelfgemaakte friet.

‘Artémis’ komt oorspronkelijk uit Nederland en is een vroege aardappel. Ze is niet lang houdbaar, maar compenseert dit kleine nadeel met een mooie presentatie, een mooie gelijkmatigheid in vorm en een grote regelmaat in knolmaat.

Haar sterke punt is haar grote winterhardheid, waardoor ze zich aan de koudste klimaten kan aanpassen, ook in het noorden van Frankrijk. Ze is weinig gevoelig voor virussen en gewone schurft, maar wel iets gevoelig voor valse meeldauw.

‘Désirée’, de aardappel voor kleurrijke en smakelijke friet

Ook afkomstig uit Nederland staat het ras ‘Désirée’ bekend om zijn hoge opbrengst en goede geschiktheid voor het frituren.

Deze aardappel met een middellate tot halflate rijping is zeer geschikt voor een lange bewaring. Dit zeer productieve ras levert grote knollen met een rode schil en geel vruchtvlees, die langwerpig en vrij regelmatig zijn, met ondiepe ogen.

De ‘Désirée’

Door het hoge drogestofgehalte blijft de ‘Désirée’ uitstekend stevig tijdens het koken en krijgt hij bij het frituren een mooie kleur. Dit ras is ideaal als je wilt weten welke aardappel voor kleurrijke en smakelijke friet je in de moestuin kunt kweken.

Dit ras blijkt redelijk gevoelig voor schurft en holheid, maar is relatief resistent tegen valse meeldauw en roestvlekken.

‘Œil de perdrix’, een oud aardappelras voor Frietaardappelen

De halflate variëteit ‘Œil de perdrix’ is een oud ras van Engelse oorsprong, dat ook bekendstaat onder de naam ‘King Edouard VII’, die in 1902 werd gekroond. Deze aardappel, ontstaan uit de kruising van ‘Magnun Bonum‘ en ‘ Beauty of Hebron’, heette aanvankelijk ‘Fellside Hero’, voordat hij ter ere van de koning een andere naam kreeg.

De aardappel valt in de smaak door de fijne structuur van het vruchtvlees en zijn vermogen om goudgele frieten met een unieke smaak te produceren. Hoewel hij wat gevoelig is voor vocht, blijft het een interessante aardappel om te frituren en opnieuw te ontdekken.

De ‘Œil de perdrix’

De lange, langwerpige knollen zijn gemakkelijk te herkennen aan hun gele schil, gemarmerd met rood, vooral rond de ogen, die mooi glad is, en aan hun witgele vruchtvlees. De opbrengst is gemiddeld, maar dat wordt gecompenseerd door een uitstekende smaak en een fijne structuur.

De aardappel kan bij overmatige vochtigheid gevoelig zijn voor valse meeldauw.

Tot in de jaren 50 was deze aardappel zeer wijdverbreid in moestuinen, maar daarna is hij enigszins verdwenen ten gunste van rendabelere aardappelen.

De 'Caesar', de aardappel voor grote goudbruine frieten

Een Nederlands ras, de ‘Caesar’ staat bekend om zijn grote, langwerpige en gelijkmatig gevormde knollen. Het lichtgele vruchtvlees, rijk aan droge stof, is uitstekend geschikt voor de bereiding in de frituur. Als je je afvraagt welke aardappel je het beste kunt kiezen voor knapperige en royale friet, dan is dit een uitstekende optie.

De ‘Caesar’ is verkregen uit een kruising tussen de Monalisa en een andere aardappel met een halvvroege tot middelvroege rijping. Deze variëteit vormt eerder langwerpige, mooi gevormde knollen met zeer ondiepe ogen en een gele schil.

De ‘Caesar’

Dit productieve ras vormt een groot aandeel grote knollen, perfect voor gelijkmatige friet van een mooi formaat.

Deze aardappel is weinig gevoelig voor holhartigheid, matig gevoelig voor valse meeldauw en tamelijk gevoelig voor gewone schurft.