Gedroogde kersen maken: hoe doe je dat?

De beste kersenrassen om te drogen

Dit zijn de zoetste en vlezigste kersen, zoals de Bigarreaux Cœurs de pigeon, Napoléon of Burlat. Maar alle kersen kunnen worden gedroogd.

Rassen ‘Bigarreau Coeur de Pigeon’, ‘Napoléon’ en ‘Burlat’ (Foto’s Pixabay)

Waar, wanneer en hoe kersen drogen?

Bij het drogen van fruit wordt het water eraan onttrokken om het langer te kunnen bewaren, zonder het te koken. Daarom gebeurt het drogen op lage temperatuur (40 tot 50°C).

Na het plukken van de kersen kunt u ze thuis of buiten in de tuin drogen, als u in een streek woont waar voldoende zon is.

Kersen voorbereiden

• Pluk de kersen wanneer ze rijp zijn, tussen mei en augustus, afhankelijk van de variëteit, en laat het steeltje eraan zitten. U kunt een plukstok gebruiken of op een ladder klimmen om ze te oogsten. Een kersenboom levert gemiddeld 20 tot 50 kg fruit per jaar, en afhankelijk van de variëteit soms nog meer
• Verwijder de steeltjes van de kersen, was ze en dep ze droog met keukenpapier.
• Snijd de kersen doormidden en verwijder de pitten, of gebruik een kersenontpitter als u ze liever heel laat. Hoe kleiner de stukken, hoe korter de droogtijd.
• Laat ze vervolgens drogen met een van de 3 technieken: in de oven, in een voedseldroger of buiten in de zon.

Verschillende manieren om kersen te drogen

Drogen in de oven

• Verdeel de kersen over een met bakpapier beklede bakplaat of leg ze in een schaal met de bolle kant van de kersen naar beneden.
• Laat voldoende ruimte tussen de vruchten, zodat ze elkaar niet raken
• Laat ze op een lage temperatuur (50 °C) drogen. Als je oven te warm wordt, kun je de deur op een kier laten staan. De droogtijd hangt af van je oven. Reken gemiddeld op 18 tot 24 uur.
• Tijdens het drogen verschrompelen de kersen en gaan ze eruitzien als rozijnen.
• Controleer door erin te knijpen of er geen sap meer uitkomt
• Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

Drogen in een voedseldroger

• • Leg de kersen op de plaat van de voedseldroger, met de bolle kant naar beneden
  • Stel de temperatuur in en laat ze drogen volgens de gebruiksaanwijzing van het apparaat
  • Deze techniek is over het algemeen sneller dan drogen in de oven (gemiddeld 13 tot 15 uur)

Drogen in de buitenlucht

• Dit is de traditionele en meest natuurlijke droogmethode. Je hebt veel zon en geen regen nodig.
• Leg de kersen met voldoende tussenruimte op een plaat en bedek ze met meeldraad om ze tegen insecten en vogels te beschermen
• Zet ze overdag in de volle zon en haal ze ‘s avonds naar binnen
• Verwijder beschadigde vruchten zodra je ze ziet
• Het drogen duurt twee tot meerdere dagen, afhankelijk van het weer en de regio waar je woont

Hoe bewaar je ze?

• Plaats vervolgens je gedroogde kersen in een luchtdichte plastic doos of glazen pot en bewaar ze op een droge, donkere plek.
• Controleer in het begin of er geen condens ontstaat in de bewaardoos om schimmelvorming te voorkomen. Als je condens ziet, moet je ze opnieuw laten drogen om al het water te verwijderen.
• Je hebt zes maanden tot een jaar de tijd om ze op te eten!

Wat te doen met gedroogde kersen?

• Gedroogde kersen kunnen worden gebruikt als gedroogd fruit, om als tussendoortje te eten of als toevoeging aan yoghurt of ontbijtgranen bij het ontbijt.
• Je kunt ze ook gebruiken om allerlei soorten gebak op smaak te brengen: van yoghurtcake tot vruchtencake.
  Eet smakelijk!

Ontdek onze collectie kersenbomen!