Moestuin in het noorden: welke groenten kweken?

Het noorden: een bijzonder klimaat

Het klimaat van het departement Nord is voornamelijk oceanisch van aard, met zachte en vochtige winters en relatief koele zomers. De gemiddelde temperaturen schommelen in de winter tussen 3 en 7 °C, terwijl ze in de zomer meestal tussen 15 en 20 °C liggen. Dit klimaat wordt beïnvloed door de nabijheid van de Noordzee en de Atlantische Oceaan, waardoor de klimaatschommelingen gematigder zijn dan in andere regio’s van Frankrijk.

De neerslag is het hele jaar door goed verspreid, met een jaargemiddelde tussen 600 en 900 mm. Vochtigheid is dus een constante factor waarmee rekening moet worden gehouden bij het telen van groenten. Het groeiseizoen is relatief lang en begint vaak aan het begin van het voorjaar om tot het begin van het najaar door te lopen. Toch zijn vorstperiodes mogelijk, vooral aan het einde van het najaar en aan het begin van het voorjaar, waardoor de groei van sommige koudegevoelige planten kan worden beperkt.

Soms een lastige groenteteelt

Een van de voordelen is dat de zachte zomertemperaturen hittestress bij planten voorkomen, waardoor groenten die de voorkeur geven aan koele omstandigheden, zoals kolen, prei en spinazie, langer kunnen worden geteeld. Bovendien bevordert de constante vochtigheid de groei van veel gewassen, waardoor er minder vaak hoeft te worden beregend. Dat is een aanzienlijk voordeel voor tuiniers. De hoge luchtvochtigheid bevordert echter ook de ontwikkeling van cryptogame ziekten, zoals valse meeldauw en echte meeldauw, die vooral tomaten, aardappelen en komkommerachtigen aantasten. De zachte, maar vochtige winters leiden tot problemen met wortelrot, vooral in slecht doorlatende bodems. Bovendien vertraagt de geringe lichtintensiteit in de winter en aan het begin van het voorjaar de groei van zaailingen en jonge planten.

Tot slot kan het risico op late vorst in het voorjaar of vroege vorst in het najaar de teeltperiode van sommige gevoeligere soorten beperken. Hierdoor zijn beschermingsmiddelen zoals vliesdoek of tunnels nodig om het groeiseizoen te verlengen. Tuiniers moeten hun teeltmethoden dus aanpassen aan deze specifieke omstandigheden door koudebestendige variëteiten te kiezen, bepaalde zaaisels uit te stellen en geschikte beschermingstechnieken toe te passen.

Om een moestuin in het departement Nord tot een succes te maken, is een goede voorbereiding van de bodem essentieel. Het is belangrijk om de bodem goed te verbeteren met compost of stalmest, zodat de structuur wordt verrijkt en de waterafvoer verbetert, vooral op plaatsen waar de vochtigheid constant is. Een goede waterafvoer voorkomt problemen met wortelrot, die vaak voorkomen in te natte bodems. Vruchtwisseling is ook cruciaal om uitputting van de bodem te voorkomen en de verspreiding van ziekten die specifiek zijn voor bepaalde plantenfamilies te beperken. Het combineren van elkaar aanvullende planten, zoals wortels en prei, helpt plagen af te weren en een evenwichtige groei te bevorderen. Tot slot helpt het beschermen van de gewassen in het voorjaar met mulch, koude bakken of tunnels om de aanplantingen tegen de kou te beschermen en het teeltseizoen te verlengen, terwijl late vorst wordt voorkomen die jonge scheuten kan beschadigen.

Mulchen is in de moestuin in het departement Nord waarschijnlijk nog belangrijker dan elders

Wortelgewassen voor het noorden

De wortel van Tilques

Afkomstig uit het dorp Tilques, in de regio Hauts-de-France, is de wortel van Tilques een oud ras dat zeer geliefd is om zijn zachte en zoete vruchtvlees. De wortel onderscheidt zich door zijn feloranje kleur en delicate smaak. Hij wordt gekweekt op zandgrond en behoort tot de lokale specialiteiten die vaak op de markten in het noorden te vinden zijn.

De pastinaak

De pastinaak was lange tijd een basisgroente in het noorden, voordat hij in de vergetelheid raakte en de afgelopen jaren opnieuw zijn plaats in de gastronomie veroverde. Hij onderscheidt zich door zijn witte kleur en zoete smaak, met tonen van hazelnoot. Pastinaken, zoals het ras Demi-long de Guernesey, worden rauw, geraspt of gekookt gegeten in een pot-au-feu, stoofpot of soep.

De knolraap van Croissy

De knolraap is een andere emblematische wortelgroente uit het noorden. De knolraap van Croissy staat vooral bekend om zijn witte, stevige vruchtvlees, met een licht pittige smaak. Hij wordt vaak bereid in een pot-au-feu of stoofpot, of eenvoudig gekookt met boter en peterselie.

De prei

De prei van Carentan is een winterhard ras met een korte, dikke stam, ideaal voor de oogst in het najaar en de winter. Deze groente is onmisbaar in soepen en wordt ook gegeten in taarten, gratins of salades.

De aardpeer

Deze knol speelde een belangrijke rol tijdens de Tweede Wereldoorlog, maar is vanwege zijn smaak inmiddels terug in de moderne keuken. De aardpeer ‘Fuseau Culinaire’ heeft een subtiele smaak die aan die van de artisjok doet denken en wordt in het noorden vaak als puree of gratin bereid.

Bladgroenten

Veldsla

Hoewel veldsla in verschillende regio’s van Frankrijk wordt geteeld, is deze groente vooral geliefd in het noorden. Deze kleine salade met zachte, ronde bladeren is rijk aan vitaminen en mineralen. Veldsla ‘Verte de Cambrai’ wordt meestal als salade gegeten, met ei, bieten of aardappelen, voor eenvoudige maar smaakvolle gerechten.

Boerenkool of kale

Boerenkool ‘Beurré de Jalhay’ is een oud Belgisch ras dat in het noorden steeds populairder wordt, vooral in het najaar en de winter. De ruwe, gekrulde bladeren zijn rijk aan voedingsstoffen en goed bestand tegen kou, waardoor deze kool ideaal is voor deze regio. Boerenkool wordt vaak gegeten in soepen, als bijgerecht bij vlees of gestoofd met aardappelen en spekjes.

Sla

Kropsla ‘Lilloise’ is een kropslaras uit het noorden, waaraan ze haar naam dankt. Je gebruikt deze sla natuurlijk in salades, maar ook om sandwiches te garneren of bij gerechten met zeevruchten te serveren, die typisch zijn voor de regio. Een andere sla die geschikt is voor het noorden, sla ‘Reine des Glaces’, is zeer goed bestand tegen koele temperaturen. Deze kropsla is knapperig en heerlijk.

Spruitkool

Hoewel spruitkool vooral bekendstaat om zijn populariteit in België, wordt deze groente ook in het noorden van Frankrijk geteeld. Deze kleine kooltjes, die in het noorden choumettes worden genoemd, worden beschouwd als bladgroenten en komen veel voor in de regionale keuken, vooral als bijgerecht bij vlees of in stoofschotels. Het ras ‘Roodnerf’ is bijzonder door zijn kleine kooltjes met roodachtige nerven.

Witlof

Witlof, of gewoon chicon, is een onmisbare groente in het noorden van Frankrijk (en België!). Witlof wordt geteeld uit cichorei, waarvan de wortels in het donker worden geforceerd om de bekende witlofkropjes te produceren. Deze groente met een licht bittere smaak wordt veel gegeten in ovenschotels of salades, vooral in het koude seizoen. Van de verschillende rassen is witlof ‘Atlas’ F1 een uitstekende, zeer productieve selectie.

Cichorei ‘Barbe de Capucin’

Wilde cichorei ‘Barbe de Capucin’ wordt geteeld vanwege het sterk ingesneden, getande blad. De plant vormt een rozet van bladeren die rauw in salades worden gegeten. Deze cichorei kan ook de hele winter in de kelder worden geforceerd voor een gespreide oogst.

Spinazie ‘Géant d’Hiver’

Perfect voor de teelt in het najaar en de winter, spinazie ‘Géant d’hiver’ is bestand tegen kou en levert een mooie oogst tijdens de koudste maanden. De grote donkergroene bladeren kunnen zowel rauw als gekookt worden gegeten. Dit is een zogenaamd kortedagenras dat bij voorkeur in de zon wordt gezaaid, van augustus tot oktober, voor een oogst van oktober tot januari.

De andere groenten

Rabarber

Hoewel rabarber vaak als fruit wordt beschouwd, is de rabarber technisch gezien een vruchtgroente en wordt deze veel geteeld in het noorden. Rabarber wordt vooral gebruikt in desserts, zoals rabarbertaarten en compotes, maar ook in chutneys bij hartige gerechten. De friszure smaak wordt in de noordelijke keuken zeer gewaardeerd.

Aardappelen

De aardappel is een onmisbare groente in het noorden, niet alleen vanwege het belang ervan in de regionale gastronomie, maar ook omdat het klimaat er bijzonder geschikt is voor de teelt. De aardappel ‘Charlotte’ is een van de favoriete rassen van tuiniers en koks. De aardappel wordt gewaardeerd om zijn veelzijdigheid in de keuken en zijn vermogen om goed te groeien in verschillende soorten bodems, ook in het noorden. En laten we de aardappel ‘Bintje’ niet vergeten: dit is ongetwijfeld een van de meest kenmerkende rassen van het noorden van Frankrijk, dat vooral wordt geassocieerd met de bereiding van friet, een ware instelling in de regio.

Bonen

Hoewel bonen een betere oogst geven in een warm klimaat, doen sommige rassen het opmerkelijk goed in het noorden. Dat geldt voor de Soissons-boon. De stokboon ‘Soissons gros blanc’ staat bekend om zijn witte, platte zaad met een zeer dunne zaadhuid en is een zeer winterhard ras. De plant produceert zeer bolle, lichtgroene peulen van 20 tot 25 cm lang wanneer ze rijp zijn. Zodra ze deze lengte hebben bereikt, kan de oogst plaatsvinden. Maar ook de stambonen mogen niet onvermeld blijven, met de boon Verdelys. Deze stamboon om te doppen is een verbetering van de groene Vlaamse flageoletboon. Het is een lokaal ras dat werd geïntroduceerd in de vlakte van de Leie in het noorden van Frankrijk, waaraan het zijn naam dankt. De plant vormt lange, groene, platte en bolle peulen met daarin een mooie ovale boon met vierkante uiteinden en een zachtgroene kleur.