Bieslook: planten, zaaien, scheuren

Beschrijving en plantkunde

Bieslook, stengelui, pijpajuin, sint-jansui of sjalottenlook is een aromatische en kruidachtige bolvormende vaste plant uit de lookfamilie, net als knoflook, ui en sjalot of prei. De plant komt oorspronkelijk uit de gematigde streken van het Middellandse Zeegebied, Oost-Azië en West-Europa.

Het geslacht omvat ongeveer 750 soorten, waaronder Allium schoenoprasum, de gewone bieslook, die in Frankrijk het meest wordt geteeld en afhankelijk van de cultivar paars of wit bloeit. De bol is niet eetbaar. In het wild komt de plant voor in vochtige graslanden en op vochtige rotsen in de Ardennen, Bourgogne, de Jura, de Alpen, de Cevennen, het Centraal Massief, de Pyreneeën en Corsica. Er bestaan nog twee andere verwante en veelvoorkomende soorten:

• Allium tuberosum, de Chinese bieslook, die ook knoflookbieslook, knolvormende bieslook, knoflook uit China, Chinese bieslook of Thaise bieslook wordt genoemd, met een meer naar knoflook smakende smaak en platte bladeren.
• Allium fistulosum, de stengelui, ook wel pijpajuin, Spaanse ui of bosui genoemd, die zeer kleine, eetbare witte bolletjes vormt in het verlengde van de stengel, die eruitzien als kleine preien.

Bieslook vormt vanuit een bolvormige wortelstok rechtopstaande pollen met lange, zeer lijnvormige, fijn aromatische en kruidachtige bladeren, die 0,25 tot 0,70 m hoog worden en ongeveer 20 cm breed uitgroeien. Het duurt enige tijd voordat de plant goed is aangeslagen. Het loof bestaat uit lange, holle, cilindervormige of lintvormige bladeren, afhankelijk van de soort, die aan de top zeer spits zijn. In streken met zachte winters blijven ze wintergroen en kunnen ze het hele jaar door worden geoogst. Allium fistulosum heeft dikkere en bredere bladeren dan gewone bieslook, terwijl Chinese bieslook platte bladeren ontwikkelt.

Bladeren van bieslook (Allium schoenoprasum) en van stengelui (Allium fistulosum)

De fijn aromatische bladeren zijn donkergroen tot grijsgroen; de subtiele smaak van de sprieten doet een beetje denken aan die van verse ui of knoflook.

Van het late voorjaar tot het einde van de zomer dragen deze sierlijke stengels, afhankelijk van het klimaat, aan het uiteinde bolvormige schermen van 2 tot 5 cm die op kleine pompons lijken. Elke afzonderlijke bloeiwijze bestaat uit talrijke kleine, stervormige, soms geurige buisbloemen. Ze worden omgeven door een groot schutblad. Afhankelijk van de cultivars zijn de bloembladen paarsroze, soms zachtroze bij Allium schoenoprasum ‘Rising Star’, en soms zuiver wit bij Allium schoenoprasum ‘Corsican White’. Ze zijn gestreept met een centrale paarse of groene lijn. Chinese bieslook heeft witte bloemen met 6 smalle lobben en een geelgroene keel.

Verschillende soorten bloemen: Allium schoenoprasum en de variëteit ‘Corsican White’, Allium tuberosum en Allium fistulosum

De bloemknoppen en bloemen zijn ook eetbaar.

Deze luchtige schermen trekken de hele zomer bijen en andere nuttige natuurlijke vijanden naar de tuin, terwijl de geur van knoflook bladluizen verjaagt en bepaalde ziekten voorkomt. Na de bloei vormt bieslook zwarte zaden die kunnen worden gezaaid.

De plant wordt al sinds de oudheid in Azië geteeld en sinds de 16e eeuw in onze tuinen.

Belangrijkste soorten en variëteiten

Onze bieslookzaden

Onze planten

Bieslook BIO - Allium schoenoprasum

Deze bieslook is onmisbaar in kruidentuinen. De zaden zijn biologisch geteeld.

• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Chineese bieslook BIO Ferme de Ste Marthe - Allium tuberosum

Een productieve en winterharde variëteit van stengelui. De plant heeft een zeer aromatische knoflooksmaak. De verdikkingen en het groene loof zijn rauw en fijn gesneden heerlijk.

• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Bieslook - Allium schoenoprasum

Een klassieke variëteit met aromatisch blad. Zaai van eind februari tot juni – oogst van eind mei tot eind september.

• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Bieslook Staro BIO - Allium schoenoprasum

Een variëteit die opvalt door haar groeikracht en de grootte van haar aromatische bladeren. Ze doet het zowel in de volle grond als in een pot goed.

• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Lente-ui Performer

Stengelui is een beetje de grote zus van bieslook in XL-formaat. Het witte deel en de fijngeknipte bladeren geven je salades extra smaak.

• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

 

Bieslook - Allium schoenoprasum (pootgoed)

Deze variëteit valt op door haar fijne, smaakvolle bladeren. Deze perskluitjes worden van april tot juli geplant voor een oogst van juni tot oktober.

• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Bieslook BIO - Allium schoenoprasum (pootgoed)

Deze bieslook heeft aromatisch loof met een knoflooksmaak. De plant wordt in het voorjaar of najaar geplant voor een oogst van mei tot september.

• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Allium schoenoprasum Corsican White - Bieslook

Een variëteit van bieslook met witte bloei. Bijna niet te missen, even mooi als lekker, groeit deze plant in de zon op elke goed doorlatende grond, van vochtig tot droog in de zomer.

• Bloeitijd juni, juli
• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Allium schoenoprasum Rising Star - Bieslook

Een nieuwe variëteit van bieslook met zachtroze bloei, met een vleugje violet. Dit is een onmisbare plant in kruidentuinen!

• Bloeitijd juni, juli
• Uiteindelijke planthoogte 20 cm

Productfiche bekijken

Chinese bieslook

Deze soort ontwikkelt platte bladeren met een knoflooksmaak en kleine eetbare witte bolletjes die je kunt eten zoals bosuitjes,

• Bloeitijd september, oktober
• Uiteindelijke planthoogte 60 cm

Productfiche bekijken

Bieslook zaaien en planten

Waar planten of zaaien?

De zeer winterharde bieslook verdraagt temperaturen tot -20 °C en kan zich overal vestigen. In gebieden met koude winters verdwijnt de plant, maar in het daaropvolgende voorjaar komt ze weer tevoorschijn. Ze kan zowel in een pot als in de volle grond worden gekweekt. Je kunt zelfs het hele jaar door binnen in de keuken een bieslookplant kweken, zolang deze maar veel licht krijgt. Bieslook houdt van de zon, maar verdraagt ook halfschaduw, in lichte, vochtige, goed gedraineerde, matig voedselrijke grond. Plant bieslook bij voorkeur in de zon voor de voorjaarsoogst en in halfschaduw voor de zomeroogst. De plant zaait zich spontaan uit.

Bieslook is onmisbaar in een kruidentuin, maar kan ook in de tuin worden geplant, bijvoorbeeld aan de voet van rozen, of in landelijke borders, langs de randen van de moestuin of in paden. Bieslook past gemakkelijk in een kleine moestuin. De plant doet het ook goed in een pot of bloembak op een vensterbank, terras of balkon.

Wanneer en hoe zaaien?

Bieslookzaden worden gezaaid van februari tot juni voor een oogst van mei tot september. Je kunt bieslook van april tot mei, afhankelijk van de regio, na de vorst direct op de plaats zaaien. Je kunt vanaf eind februari ook onder glas zaaien (op een koele plek in huis of in een kas).

Onder glas

• Zaai de zaden in een doorboord zaaibakje gevuld met zaai- en stekgrond, op 2 tot 3 mm diepte en met 5 tot 7 cm tussenruimte
• Geef zeer fijn water tot de kieming
• Wanneer de jonge planten 4 bladeren hebben, verspeen je 3 of 4 planten per kweekpotje en plant je ze in het najaar of het volgende voorjaar in de tuin

In de volle grond

Wacht tot de bodem goed is opgewarmd. Bieslook kiemt bij een temperatuur van ongeveer 18 °C.

• Trek een voor van 1 tot 2 cm diep
• Zaai de zaden en bedek ze met een dun laagje potgrond
• Geef fijn water en houd de bodem vochtig tot de kieming, die na 20 tot 25 dagen plaatsvindt
• Dun uit tot 30 cm tussen de rijen en 15 cm tussen de planten

In een pot

Je kunt bieslook ook direct in een pot of bloembak zaaien.

• Breng een laag kleikorrels aan op de bodem van een doorboorde pot
• Zaai enkele bieslookzaden oppervlakkig in potgrond
• Dun uit zodra de planten 4 tot 5 bladeren hebben, zodat er slechts 2 tot 3 planten per pot overblijven
• Zet de pot in de zon en beschut tegen de wind
• Geef regelmatig water

Lees ook onze handleiding: Hoe zaai je succesvol bieslook in een pot of in de tuin?

Bieslook planten

Je kunt onze bieslookplanten die in kweekpotjes worden verkocht, vanaf het voorjaar tot in de zomer na de vorst planten, voor een oogst van mei tot september.

In de volle grond

De bodem moet rijk en goed gedraineerd zijn. Goede tuingrond volstaat; voeg anders bij het planten compost en zand toe. Zware grond moet met zand worden verlicht om verzadiging te voorkomen.

• Dompel de wortelkluiten vóór het planten onder in een bak met water
• Maak de bodem diep schoon en los en verrijk hem met compost
• Graaf een plantgat dat twee tot drie keer zo groot is als de wortelkluit en houd rondom 20 tot 40 cm afstand tussen de planten
• Plaats de wortelkluiten met de wortelhals op het niveau van de bodem en vul het plantgat
• Druk de grond aan
• Geef water om het aanslaan te bevorderen

Bieslook en stengelui in de tuin

In een pot

• Plant de bieslookplanten in een doorboorde pot
• Breng een laag kleikorrels aan op de bodem van de pot of bloembak
• Vul aan met tuingrond vermengd met een beetje potgrond en rivierzand
• Geef regelmatig water, maar laat geen water in de onderschotel staan

Oogst en gebruik van bieslook

Oogst:

De oogst van de bieslook strekt zich uit over een lange periode, van het einde van het voorjaar tot het najaar, afhankelijk van de plant- of zaai datum. De verse bladeren worden naar behoefte geoogst met een gewone schaar, waarbij je de stengels onderaan de pol afknipt.

Bewaren:

Bieslook wordt vooral vers geoogst gegeten, omdat de smaak bij drogen of invriezen wat verloren gaat. De sprieten zijn enkele dagen houdbaar in de koelkast, gewikkeld in licht vochtig keukenpapier of in een glas vers water gezet. Je kunt ze echter ook enkele maanden bewaren door ze te drogen of in te vriezen (ongeveer 6 maanden) in kleine plastic zakjes, nadat je ze hebt gewassen, gedroogd en fijngehakt.

Gebruik:

De frisse, knoflookachtige en licht pittige smaak van bieslook geeft tal van gerechten extra smaak. Bieslook is rijk aan vitamine A, B en C en aan mineralen en werkt bovendien spijsverteringsbevorderend en eetlustopwekkend. Eenmaal fijngehakt geven de bladeren smaak aan omeletten, salades, vullingen, hartige taarten, kwark en verse kazen. De bol van gewone bieslook is niet eetbaar, in tegenstelling tot die van stengelui of bosui (Allium fistulosum), die rauw of gekookt wordt gebruikt zoals witte uien. Bieslook wordt gebruikt om konijn en haas op smaak te brengen, vandaar de naam ‘civet’. De bloemen kunnen vers over een salade worden gestrooid en de bloemknoppen kunnen in azijn worden ingelegd en als smaakmaker worden gegeten.

→ Lees meer in onze handleiding: Bieslook oogsten en bewaren

Onderhoud en verzorging

Bieslook vraagt zeer weinig onderhoud. Het is een van die gemakkelijk te verzorgen kruiden. Geef de plant bij aanhoudende hoge temperaturen of droogte een paar keer water. Hij houdt van zon, maar ook van een bodem die vochtig blijft. In een pot is regelmatiger water geven nodig: geef water zodra de grond aan de oppervlakte droog is. Om minder water te hoeven geven, raden wij je aan de bodem te mulchen met dunne, opeenvolgende lagen gemaaid gras, zodat het vocht in de zomer behouden blijft en je minder hoeft te wieden.

Breng in het najaar, indien nodig, zeer rijpe compost aan door deze met een handklauw tot 5 cm diep rond de voet van je planten in te werken.

Verwijder regelmatig de bloemknoppen en bloemen (laat voor je salades één bloem op twee staan) om te voorkomen dat de plant zaad vormt. Knip de pol ongeveer één keer per maand terug om de hergroei van het loof te stimuleren en verse bladeren te krijgen. Knip in de koudste streken in het najaar de uitgebloeide pollen terug; in het volgende voorjaar verschijnen ze opnieuw.

 Verjong oude pollen om de drie jaar door ze te delen.

Mogelijke ziekten en plagen

De bladkever en bladluizen koloniseren soms de bieslook. Bladkevers zijn kleine kevers waarvan de larven aan de bladeren en bloemknoppen knabbelen: verzamel de volwassen bladkevers vóór ze eitjes leggen om de plaag binnen de perken te houden.

De plant is gevoelig voor vergeling van de bladeren en het rotten van de bollen bij overmatige vochtigheid: laat in potten geen water in de schotels staan en zorg in de tuin voor een goede drainage.

Tegen bladluizen: vernevel water met 5% zwarte zeep. Door bladluizen aan te trekken voorkomt ze de ziekte van de zwarte vlekken bij rozen: plant haar in de buurt.

De sterke geur houdt parasieten op afstand.

Vermeerderen

De vermeerdering van bieslook is heel eenvoudig: dit gebeurt door te zaaien (zie hierboven) of door het scheuren van de wortelkluit, van maart tot mei of van september tot oktober. Scheur de oudste planten om de drie jaar. Zo krijgt u zeer snel mooie pollen.

1. Til de pollen met een spade op om ze uit de grond te halen
2. Verdeel met de snijkant van de spade of met een mes stukken met veel wortels
3. Plant de stukken meteen opnieuw in goed losgemaakte grond, vrij van stenen, wortels en onkruid
4. Voeg goed verteerde compost toe
5. Plant de stukken op ongeveer 30 cm afstand van elkaar
6. Geef regelmatig water om het aanslaan te bevorderen

Als u ze in een pot wilt telen, plant u de stukken in tuingrond die met een beetje potgrond is gemengd.

→ Raadpleeg onze adviesfiche om bieslook succesvol te vermeerderen met enkele eenvoudige handelingen.

Combineren

Dankzij haar werende en honinggevende eigenschappen is bieslook een uitstekende partner voor veel planten in de moestuin en siertuin.

Een voorbeeld van een combinatie in een kruidentuin: bieslook, tijm, paarse salie, phacelia en oregano (marjolein)

In de moestuin doet ze het, tussen de groenten, goed naast wortels en komkommers, die ze tegen de wortelvlieg beschermt, en naast selderij, augurken, tomaten, radijzen en snijbiet. Ze houdt niet zo van het gezelschap van bonen, erwten, tuinbonen (de vlinderbloemenfamilie) of kolen. Langs de rand van de moestuin kan ze naast tijm en wilde tijm staan. Ze past ook gemakkelijk in een pastorietuin, in een vak met kruiden samen met andere kruidenplanten zoals kervel, basilicum, venkel, peterselie, dille, munt of koriander, of maak een kruidenspiraal.

Met haar frisse en sierlijke groeiwijze past ze ook gemakkelijk in natuurlijke tuinen, in een vasteplantenborder, een gemengde border of een mooie border, bijvoorbeeld aan de voet van rozen, die ze tegen bladluizen beschermt.