Allium schoenoprasum Rising Star - Bieslook

De Allium schoenoprasum 'Rising Star' is een mooie vorm van bieslook met een prachtig gekleurde bloei, waarvan de kleine, zachtroze sterretjes paars gestreept zijn. Deze kleine bolgewasje, dat van de moestuin naar de keuken verhuist tot groot genoegen van fijnproevers, vormt pollen met lange, fijn aromatische bladeren, waarvan de subtiele smaak een beetje aan ui doet denken. Hij bloeit in het voorjaar, waarna de vegetatie in droge grond in de zomer vaak verdwijnt. Zeer winterhard, bijna niet kapot te krijgen, even betoverend als heerlijk, en groeit het beste op een zonnige plek, in elke goed doorlatende bodem.

Bieslook, Allium schoenoprasum in het Latijn, wordt ook wel Pijpajuin genoemd. Het is een vaste plant dankzij zijn bol en een smakelijk aromatisch kruid, en behoort tot de populairste fijne kruiden. Het behoort tot dezelfde familie als knoflook, ui en sjalot, de lookfamilie (Alliaceae). De herkomst ligt in Europa, West- en Noord-Azië, en tot in Noord-Amerika. In Nederland komt de gewone bieslook van nature voor op vochtige graslanden en rotsen in bepaalde kalkrijke gebieden.

De variëteit 'Rising Star' heeft een brede pol van ongeveer 12-15 cm en bestaat uit fijne, holle en cilindrische bladeren met een donkergrijsgroene kleur. De bloei vindt plaats van mei tot juli. Uit het blad komen holle stengels die op 15-20 cm hoogte bolronde bloeiwijzen van 2 cm dragen, die aan kleine pompons doen denken. Elke 'pompon' bestaat uit talrijke kleine, eetbare stervormige bloempjes, waarvan elk roze bloemblaadje door een paarse middenstreep wordt doorsneden. De plant gaat normaal gesproken in rust na de bloei: het loof blijft staan in vochtige grond, maar verdwijnt in droge grond. Het is een vaste plant die je twee of drie jaar kunt telen, want daarna heeft ze de neiging uitgeput te raken en minder productief te worden. Dan moet je haar verdelen.

De frisse, knoflookachtige en licht pittige smaak van bieslook past bij veel gerechten: omeletten, vullingen, hartige taarten en het kruiden van verse kaas... Het is een onmisbaar kruid in de kruidentuin, maar niets houdt je tegen om soorten te mengen en haar overal in de tuin tussen vaste planten te zetten, en met name aan de voet van rozenstruiken: haar pomponbloei is heel charmant en haar geur verdrijft bladluizen en helpt de zwartvlekkenziekte te voorkomen. Het is dus ook een eersteklas buurplant.

Oogst: De oogst van de Bieslook 'Rising Star' strekt zich uit over een lange periode, van het late voorjaar tot in het najaar, en gebeurt eenvoudig met een schaar, door de stengels aan de basis van de pol af te knippen. Regelmatig oogsten stimuleert de vernieuwing van het loof.

Conservering: Bieslook is enkele dagen houdbaar in de koelkast of, enkele maanden door drogen of invriezen. Toch is het beter, om van haar volledige aroma te genieten, haar vers geplukt te consumeren.

De tuiniers tip: Om water geven te beperken, raden we je aan, vanaf eind mei, de bodem te mulchen met dunne, opeenvolgende lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met afgevallen blad. Deze bescherming houdt de grond vochtig en vermindert ook het onkruid wieden.