Prei: zaaien, planten, telen en oogsten

Beschrijving en plantkunde

De prei, of om helemaal precies te zijn, de preien, stamt af van verschillende wilde bolgewassen waarvan het verspreidingsgebied zich uitstrekt over een groot deel van het Middellandse Zeegebied, van Iran tot Portugal. Tegenwoordig onderscheiden we 3 vormen van de geteelde prei: de Taree Irani uit Iran, de Kurrat uit Egypte en de Europese prei uit Zuid-Europa. Botanici vragen zich nog altijd af of deze drie cultigroepen een gemeenschappelijke voorouder hebben. Hoe dan ook, de domesticatie gaat in Egypte terug tot 2000 jaar voor onze jaartelling, met de prei ‘Kurrat’, waarvan het loof toen lang en zeer fijn was. De prei werd door de Romeinen veel gegeten. We weten ook dat de prei in de middeleeuwen overal in Europa werd gedomesticeerd. Vanaf de 16e eeuw onderscheiden we in Frankrijk preien met een lange stam, geselecteerd voor productievere oogsten in de zomer, en preien met korte stammen, die winterhard zijn.

Etymologisch is de naam ‘prei’ afkomstig van het Latijnse porrum. Vroeger werd de plant ‘porreau’ genoemd en daarvoor ‘por’. De naam van het geslacht ‘Allium’ komt van het Latijnse ‘olere’ en betekent ruiken.

De prei of Allium porrum is een tweejarige kruidachtige plant die volgens de classificatie van Cronquist tot de Leliefamilie behoort en volgens de APG III-classificatie tot de Amaryllidaceae. De prei heeft lange bladeren waarvan de kleur varieert van licht- tot donkergroen en van blauw tot paars, afhankelijk van de variëteit en de invloed van de kou, die de paarse kleur vaak versterkt. Deze min of meer brede bladeren zijn omhullend (schedevormend) en vormen samen wat men een schijnstam noemt, de stam. Deze stam is wit en vormt het meest gewaardeerde deel van de prei. De smaak is verfijnd en dit deel bevindt zich onder de grond, waar het geen licht heeft gekregen. Het ‘groen’ van de prei is taaier en wordt meestal weggegooid. In het tweede teeltjaar produceert de prei een bloemstengel met daarboven een bolvormig, paars bloemscherm met talrijke tweeslachtige en protandrische bloemen, die zichzelf niet afzonderlijk kunnen bestuiven. De bloemen kunnen elkaar echter binnen het bloemscherm wel bestuiven. Elke bloem kan tot 6 zaden voortbrengen. Het komt vaak voor dat de prei aan de voet van de bloemstengel twee kleine teentjes vormt, een soort ‘herinnering’ aan de tijd vóór de domesticatie; deze kunnen opnieuw worden geplant.

De prei in zijn geheel – Bloemen van de prei – Zaden van de prei

De preivariëteiten

Zomerprei

Herfst- en winterprei

Prei Electra BIO - Ferme de Sainte Marthe

De prei Electra is een variëteit met korte, dikke stammen, bedekt met lange, blauwgroene bladeren die mals zijn om te eten. Het is een vroege prei die snel groeit en in de zomer en het najaar wordt geoogst.

• Uiteindelijke planthoogte 40 cm

Productfiche bekijken

Prei Gele dikke van Poitou - Vilmorin

Jaune Gros du Poitou is een vroege zomervariëteit met vrij korte stammen en lichtgroen, bijna blond loof dat aan de zijkanten neerhangt. Deze prei is tamelijk gevoelig voor kou en wordt geoogst van juni tot september.

• Uiteindelijke planthoogte 65 cm

Productfiche bekijken

Prei Major - Vilmorin

De prei Géant précoce race Major is een zeer vroege en productieve variëteit met zeer dikke stammen. Deze variëteit wordt gezaaid van februari tot april voor een oogst in de zomer en het najaar, in juni en juli en vervolgens van september tot november.

• Uiteindelijke planthoogte 70 cm

Productfiche bekijken

Prei Malabare

De prei Malabare is een preivariëteit die een korte maar volumineuze stam vormt met breed, groen loof. Het is een vroege herfstvariëteit met een goede opbrengst die strenge vorst niet verdraagt.

• Uiteindelijke planthoogte 40 cm

Productfiche bekijken

Prei Blauwe van Solaise - Vilmorin

De prei Bleu de Solaise is een oud ras, waarvan de selectie teruggaat tot het einde van de 19e eeuw in de regio Lyon. Het is een zeer winterharde prei die goed bestand is tegen winterkou. Het blauwgroene loof wordt paarser naarmate het kouder wordt, de stam is volumineus en heeft een verfijnde smaak. Hij wordt in het voorjaar gezaaid voor een oogst in de winter.

• Uiteindelijke planthoogte 75 cm

Productfiche bekijken

Prei Farinto

De prei Bleu Farinto is een winterharde variëteit die lange, blauwgroene stammen zonder bol vormt, die na de oogst goed houdbaar zijn. Hoe kouder het wordt, hoe blauwer het loof. Hij wordt van maart tot juni gezaaid en van november tot april geoogst.

• Uiteindelijke planthoogte 75 cm

Productfiche bekijken

Winterprei Saint Victor BIO - Ferme de Sainte Marthe

De prei Saint-Victor is een verbetering van de variëteit Bleu de Solaise en vormt in het najaar en de winter half lange stammen van 12 tot 14 cm. Het loof is blauwgroen en violet en zeer goed bestand tegen kou. Hij wordt in maart gezaaid voor een oogst van augustus tot december.

• Uiteindelijke planthoogte 45 cm

Productfiche bekijken

Prei Reuzenmonster van Carentan BIO

De prei Monstrueux de Carentan 2 is een winterharde herfst- en wintervariëteit met korte, zeer dikke stammen tot wel 8 cm in doorsnee. Het sterk ontwikkelde loof kan tot 1 m hoog worden. Hij wordt van maart tot mei gezaaid voor een oogst van september tot maart.

• Uiteindelijke planthoogte 1 m

Productfiche bekijken

 

 

Prei zaaien

Waar en wanneer zaai je prei?

Prei kan overal in Europees Frankrijk worden gezaaid, ook in een bergklimaat, want het is een groente die goed tegen kou kan.

Bij elke preivariëteit hoort een ideale, min of meer lange zaaitijd: deze informatie staat op het zakje zaad; het is belangrijk om die te raadplegen.

Over het algemeen zaai je voor een oogst:

• in de zomer, van half februari tot half mei,
  Bijv.: ‘Gros long d’été’, ‘Jaune gros du Poitou’, ‘Géant précoce’
• in het najaar, van half maart tot eind april,
  Bijv.: ‘Monstrueux d’Elbeuf’, ‘Electra’, ‘de Carentan’
• in de winter, van april tot half mei,
  Bijv.: Bleu de Solaise, ‘Vernor’, ‘de Saint-Victor’

Hoe zaai je prei?

Prei zaai je bij voorkeur in de volle grond van een boomkwekerij, maar je kunt ook zaaien in een vrij diepe zaaibak, bijvoorbeeld een viskist, bij een temperatuur van minimaal 13 °C.

Zo zaai je in de praktijk:

1. Maak een voor van 2 cm diep.
2. Zaai dun, ongeveer één tot twee zaden per cm.
3. Vul de voor met tuingrond of zaai- en stekgrond als je grond zwaar is.
4. Druk de voor licht aan met de achterkant van de hark.
5. Geef voorzichtig water met de broeskop van de gieter

Het duurt vijftien dagen tot drie weken voordat de zaden kiemen. Houd het vochtgehalte goed in de gaten en geef indien nodig water. Wacht daarna tot de planten ongeveer vijftien centimeter hoog zijn en zo dik als een potlood. Dat duurt 2 tot 3 maanden na het zaaien. Daarna kun je ze verspenen.

Prei planten en verspenen

Wanneer de in de boomkwekerij gezaaide prei het juiste stadium heeft bereikt, dat wil zeggen minstens 15 cm hoog is en de dikte van een potlood heeft, kan hij worden uitgeplant.

Daarvoor trekt u de jonge planten voorzichtig uit de grond en laat u ze twee dagen drogen of ‘opdrogen’ op een beschaduwde plek op de bodem.

Let op: het is uiterst belangrijk om ze in de schaduw te zetten, want de volle zon kan ze uitdrogen en doden. Deze handeling heeft tot doel de geur van de prei te verwijderen en zo aantasting door de preimot te beperken.

De prei klaarmaken en pralineren

Zodra de planten de diameter van een potlood hebben bereikt, worden ze klaargemaakt. Daarbij snijdt u de wortels op 2 tot 3 cm onder de bol af en knipt u tegelijkertijd de jonge bladeren enkele centimeters boven de stam af. Door de wortels te verwijderen, wortelen de planten beter omdat de vorming van nieuwe wortels wordt gestimuleerd. Het afknippen van de bladeren voorkomt een te snelle verdamping.

Na het klaarmaken raad ik aan de prei te pralineren, maar dit is niet verplicht. Bij het pralineren worden de blote wortels van de prei omhuld met een modderpapje van gelijke delen tuingrond en verteerde compost, waaraan vervolgens water wordt toegevoegd. De wortels van de prei worden met dit papje omhuld. De wortels moeten mooi recht en zwaar zijn en tijdens het planten niet ombuigen.

Prei goed verspenen voor mooie witte stammen

Prei houdt van een zonnige standplaats en een rijke, diepe bodem die rijkelijk is voorzien van organische stof, maar zonder al te verse bodemverbeteraar. Maak de border los en houd een afstand van 30 cm tussen de rijen aan.

1. Trek in voorbereide grond voren van minstens 10 cm diep. Hiervoor bestaat speciaal gereedschap, namelijk een vorenmaker, maar als u die niet hebt, kunt u een brede handhak, een hak of zelfs een schoffel gebruiken.
   
2. Maak met een plantstok (eerste foto hieronder) gaten van 10 cm diep, met een onderlinge afstand van 15 cm in de rij.
3. Plant de gepralineerde jonge planten; het witte deel moet volledig worden ingegraven.
4. Geef royaal water bij de voet van de plant. Het water zal de gaten rond de stam van de prei sluiten.

Na deze gietbeurt kunnen de preien plat komen te liggen, maar dat is geen probleem: binnen 15 dagen komen ze weer overeind. Houd er rekening mee dat de vore nog niet is gesloten; dit gebeurt geleidelijk tijdens het aanaarden.

Prei planten, stap voor stap – Foto’s: A. Gourmelen

Teelt, onderhoud en combinaties

Om prei goed te telen, is het belangrijk een goede standplaats te kiezen en de bodem goed voor te bereiden: prei groeit in de zon, in een diepe en voedselrijke bodem. Een gift compost of stalmest is noodzakelijk. Gebruik 3 tot 4 kg per m² en verspreid dit bij voorkeur enkele maanden voor het begin van de teelt, want prei verdraagt geen te verse en te recente bodemverbeteraars.

Ongeveer een maand na het planten moet je de prei aanaarden om de stam zo veel mogelijk tegen het licht te beschermen, zodat hij wit en mals blijft. Door aan te aarden wordt ook het witte gedeelte langer. Hiervoor wordt de grond aan de zijkanten van de voor naar het midden gebracht. Je kunt de prei meerdere keren aanaarden om het witte gedeelte geleidelijk langer te maken.

Het gewone onderhoud bestaat vervolgens uit regelmatig schoffelen en wieden. Geef de prei de hele zomer regelmatig water; vanaf de herfst kan dit worden gestopt vanwege de toenemende vochtigheid.

Wat combinaties betreft, gaat prei heel goed samen met de wortel. Deze combinatie is gunstig voor beide groenten: de wortelvlieg houdt niet van de geur van prei en de preivlieg is geen liefhebber van wortel! Tomaten, sla en aardbeien zijn ook goede begeleidende planten voor prei, maar prei houdt niet van zijn verwant ui en andere Alliumsoorten (sjalot, knoflook), en evenmin van biet en bonen.

Wat de combinatie met aardbeien betreft, is het vooral de aardbei die de aanwezigheid van prei waardeert: prei beschermt de aardbei tegen bepaalde cryptogame ziekten. Je kunt daarom enkele preien tussen de rijen aardbeien planten. Maar eerlijk is eerlijk: prei tussen aardbeien telen is in de praktijk erg onhandig!

Prei gecombineerd met tomaat – Prei aanaarden: de grond wordt aangebracht om het witte gedeelte te bevorderen – Combinatie van venkel, prei en wortels (venkel groeit heel goed naast prei!)

De plagen en ziekten van de prei

De preimot en de preiminerende vlieg

De preimot (Acrolepiopsis assectella), een vlinder, en de mineervlieg (Phytomyza gymnostoma) zijn de twee belangrijkste plagen van de prei. De rupsen of larven graven gangen in de bladeren en nestelen zich vervolgens in de stam, waardoor de preien sterk in kwaliteit achteruitgaan. De mineervlieg veroorzaakt schade in het voorjaar en het najaar, de preimot vanaf de zomer.

Van alle preventieve maatregelen is het aanbrengen van insectengaas het effectiefst. Maar dit kan, als je denkt dat je niet in een risicogebied woont, worden aangevuld met of vervangen door:

• Combineren met wortels, door rijen wortels en rijen preien af te wisselen.
• Het aanbrengen van mulch van plantenafval van afwerende planten (lavendel, boerenwormkruid).
• Lees ter aanvulling het artikel van Ingrid hierover: Preimineervlieg: bescherm je gewassen

Preiroest

De meest voorkomende ziekte van prei is roest, veroorzaakt door een schimmel (Pucccinia porri) die aan het einde van de zomer verschijnt als kleine oranje vlekken op het loof. Deze aandoening kan worden voorkomen door te vernevelen met afkooksel van heermoes of Bordeauxse pap. Sommige variëteiten, zoals ‘Below Zero F1’ en ‘Oarsman F1’, zijn er minder gevoelig voor.

Volwassen preimot – Preimineervlieg in het popstadium – Preiroest

→ Meer informatie over ziekten en plagen van prei vind je in onze adviesfiches en in hoe je preiroest kunt herkennen en bestrijden.

Oogsten en bewaren

De oogst vindt meestal 5 tot 8 maanden na het zaaien plaats en gebeurt naar behoefte.

Trek bij het oogsten voorzichtig aan de prei om de stam niet te beschadigen of aan te snijden. Gebruik bij problemen een spitvork op enkele cm afstand van de prei en wip deze voorzichtig uit de grond.

Winterprei kan in de grond blijven staan en naar behoefte worden geoogst. Herfstprei is weinig vorstbestendig en moet vóór de winter worden gerooid.

Thuis kun je prei twee weken bewaren in de groentelade van de koelkast. In de diepvries is prei 3 maanden houdbaar. Doe de prei na enkele minuten blancheren, afspoelen onder koud water en zorgvuldig drogen in zakken.

Gebruik en voedingswaarde

Prei is rijk aan voedingsvezels die de stoelgang bevorderen, en aan fructanen met diuretische eigenschappen. Prei bevat ook veel vitamine C en B en zwavelverbindingen met antioxiderende werking. Net als ui zou prei bovendien het cholesterolgehalte in het bloed verlagen, naast andere voordelen. Het groene deel van de prei bevat carotenen en andere antioxidanten, die bij winterse kou nog geconcentreerder aanwezig zijn.

Alles van de prei kan worden gegeten: het groene en het witte deel en de wortels. Prei wordt wereldwijd verwerkt in tal van lokale gerechten. Prei is een belangrijk ingrediënt van de traditionele pot-au-feu, maar wordt ook gegeten in soepen en quiches, koud in vinaigrettes of zelfs rauw, heel fijn gesneden in salades, enzovoort. Japanners zijn er bijzonder dol op: prei komt voor in tal van recepten, zoals sushi en sashimi, heerlijke prei met sesam en misosoepen.

Het komt vaak voor dat de groene bladeren en haarwortels worden weggegooid. In plaats van de bladeren weg te gooien, kun je ze fijnmalen om er soep van te maken, of ze eenvoudig blancheren en vervolgens onderdompelen in een tempurabeslag om er beignets van te maken. De haarwortels worden na grondig schoonmaken extra smakelijk gemaakt door ze in een beetje olie te frituren.