Wortel zaaien, telen en oogsten in de moestuin

Beschrijving en plantkunde

De wortel is in het wild een pioniersplant die oorspronkelijk uit Europa en Zuid-Azië komt, met name uit Afghanistan. Deze wortel is niet vlezig, het hart is zeer vezelig en oneetbaar, en de wortel is rood tot paars van kleur. Al in de oudheid toonde de mens belangstelling voor deze plant, aanvankelijk vanwege haar aromatische eigenschappen; het loof verspreidt namelijk een aangename geur.

In de loop der tijd kwam de wortel in Europa terecht. Vanaf de middeleeuwen werd hij veredeld om vlezigere wortels te verkrijgen, die wit, geel of paars van kleur waren. Rond de 13^e eeuw werd de wortel een groente, maar hij was toen nog vezelig. De wortel zoals we die nu kennen, met een mooie oranje wortel, is in de geschiedenis relatief recent ontstaan.

De eerste selecties van oranje wortels werden in Nederland in de 16^e eeuw gemaakt. Ze ontstonden uit kruisingen tussen rode en witte wortels. De eerste oranje wortel werd ‘Longue Orange’ genoemd. Het succes was onmiddellijk en veredelaars creëerden in de loop der eeuwen talrijke andere variëteiten, waardoor de diversiteit ontstond die we vandaag de dag kennen.

De geteelde wortel (Daucus carota subsp. sativus) is een kruidachtige tweejarige plant uit de familie van de Schermbloemenfamilie (vroeger schermbloemigen genoemd). In het eerste teeltjaar wordt het zuivergroene, ingesneden en behaarde loof ongeveer 30 cm hoog. Het wordt gedragen door talrijke stengels die vanuit de wortelhals ontspringen. De penwortel, kenmerkend voor de Schermbloemenfamilie, is vlezig en min of meer dik en langwerpig, met een schil en vruchtvlees waarvan de kleur per variëteit verschilt. In het midden bevindt zich het hart. Door de selectie van moderne variëteiten is dit minder vezelig geworden. In het tweede jaar vormt de wortel een bloemstengel. Daaraan verschijnen vanaf juni kleine witte bloemen, gegroepeerd in schermen. Deze bloei is bijzonder aantrekkelijk voor bestuivende insecten. De zaden (splitvruchten) zijn aan de ene kant rond en aan de andere kant plat, per twee gegroepeerd en omgeven door haartjes. Daardoor kunnen ze zich aan de vacht van dieren hechten en zich in de natuur verspreiden.

Bloei van de wilde wortel – vorming van de zaden

Wortelrassen

De lange wortels, zoals ‘de Carentan’, zijn vooral geschikt voor diepe grond en de oogst in het najaar en de winter. De halflange rassen, zoals ‘Touchon’, vormen geen hart en kunnen al vanaf juni worden geoogst. Kies in zware en compacte grond bij voorkeur voor zogenaamde halfkorte rassen zoals ‘de Chantenay’, of klokjes zoals ‘Marché de Paris’.

Wortel Berlicum 2 BIO - Ferme de Sainte Marthe

De wortel Berlicum 2 is een ras van Nederlandse oorsprong met lange wortels van 20 tot 25 cm, ideaal voor een late oogst. Een wortel met een goede opbrengst en een goede smaak.

• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Wortel Caracas

De wortel Caracas is een ras van het type Chantenay, met een korte, kegelvormige wortel, ideaal voor teelt op zware bodems. De wortel staat bekend om zijn goede smaak, die het best tot zijn recht komt wanneer hij jong wordt geoogst.

• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Wortel Van Carentan

De wortel de Carentan is een ras met een lange, cilindervormige wortel zonder hart en met rood vruchtvlees, met een goede smaak. Dit oude en winterharde ras biedt een goede opbrengst.

• Uiteindelijke planthoogte 25 cm

Productfiche bekijken

Wortel Chantenay met rode kern

De wortel de Chantenay à cœur rouge is een ras met een kegelvormige wortel die geen hart vormt, met rood vruchtvlees en een zoete, aromatische en sappige smaak. Hij is zeer geschikt voor teelt in het seizoen of voor een late oogst.

• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Wortel Colmar met rode kern 2 BIO - Ferme de Sainte Marthe

De wortel de Colmar à cœur rouge 2 vormt grote, lange wortels met een oranje schil en rood vruchtvlees met een milde, zoete smaak. Dit winterharde, late ras is zeer geschikt voor de teelt in het najaar.

• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Wortel Verbeterde Nantaise 2 BIO - Ferme de Sainte Marthe

De verbeterde wortel Nantaise 3 is het ‘klassieke’ wortelras. Hij is niet minder smakelijk en heeft kleurrijk, zoet vruchtvlees. Deze verbeterde variëteit groeit snel en is uitstekend winterhard te bewaren.

• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Wortel Touchon BIO - Ferme de Sainte Marthe

De wortel Touchon is een vroeg ras dat halflange, cilindervormige wortels zonder hart vormt. Hij staat bekend om zijn zoete smaak en knapperige, stevige en sappige textuur.

• Uiteindelijke planthoogte 20 cm

Productfiche bekijken

Wortel Parijse Markt

De wortel Marché de Paris is een kort ras (klokje) met een oranjerode schil en oranje vruchtvlees met een zachte textuur en zoete smaak. Deze vroege, gemakkelijk te telen wortel verdraagt ondiepe en zware grond.

• Uiteindelijke planthoogte 20 cm

Productfiche bekijken

Bijzondere wortels

Wortel Witte van Küttingen BIO - Ferme de Sainte Marthe

De witte wortel van Küttingen is een oud ras met een witte schil en wit vruchtvlees, minder zoet dan oranje wortels maar met een zeer verfijnde smaak. Deze wortel komt uit Zwitserland, is bijzonder winterhard en laat zich goed bewaren.

• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Wortel Cosmic Purple BIO - Ferme de Sainte Marthe

De wortel Cosmic Purple is een ras met een lange, taps toelopende wortel. De paarse schil verbergt lichtoranje vruchtvlees. Deze wortel is bijzonder rijk aan antioxidanten en vitamine A.

• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Voederwortel Gele van Doubs BIO - Ferme de Sainte Marthe

De gele wortel van de Doubs vormt mooie, grote gele wortels met een zoete smaak. Door zijn grote formaat werd hij vooral als voederplant geteeld, maar tegenwoordig heeft hij zijn weg naar de keuken teruggevonden.

• Uiteindelijke planthoogte 30 cm

Productfiche bekijken

Het zaaien van wortels

Waar en wanneer zaai je wortels?

Wortels worden voornamelijk in de volle grond gezaaid. Ze houden van een diepe, rijke en lichte bodem en een zonnige standplaats. Is je bodem zwaar en compact (kleiig), kies dan bij voorkeur voor halflange en kegelvormige rassen of klokjes.

Je zaait rechtstreeks op de plaats van februari tot november, afhankelijk van het ras en de teeltwijze. De kieming vindt plaats bij een minimumtemperatuur van 7 °C. Voor elk ras is er een ideale zaaitijd: deze informatie staat op het zakje zaad.

De zaaikalender voor de volle grond, zonder bescherming, is als volgt:

• In maart-april-mei (seizoensteelt) voor een oogst van juli tot september,
• In juni-juli (teelt aan het einde van het seizoen) voor een oogst van september tot november.

Onder onverwarmd glas (kas, nantais-tunnel of onder trekvlies) zaai je:

• In februari-maart (vroege teelt) voor een oogst in juni-juli
• In oktober-november (late teelt) voor een oogst in het voorjaar.

Hoe zaai je wortelzaad?

Je zaait in een goed voorbereide bodem. Wied de bodem, maak hem diep los (met een woelvork) en hark hem vervolgens fijn en vrij van plantenresten.

Je zaait rechtstreeks in de volle grond en in rijen:

1. Trek voren van 5 cm breed en 1 cm diep, met een onderlinge afstand van 25 cm,
2. Zaai dun en meng het zaad eventueel met zand of droog koffiedik,
3. Dek af met fijne grond en druk aan met de achterkant van de hark,
4. Geef voorzichtig water, als een lichte regenbui, zodat de zaden niet verplaatst worden.
5. Houd de bodem vochtig tot de kiemplanten verschijnen!

Na het opkomen (dat ongeveer 15 dagen duurt) en wanneer de plantjes goed ontwikkeld zijn, dun je ze uit zodat er nog maar één plantje per 5 tot 7 centimeter overblijft.

Wanneer je wortels combineert met radijs (tegelijkertijd in dezelfde rij gezaaid), kun je wortels gemakkelijker zaaien, omdat de radijsjes de rij snel markeren en na de oogst plaatsmaken voor de wortels. Doordat de rijen zo gemarkeerd zijn, kun je gemakkelijker tussen de rijen wieden zonder de wortels te beschadigen.

Ben je een beginner, kies dan voor zaailinten: die zijn kinderspel, omdat de zaden in biologisch afbreekbaar papier zitten en al op de juiste afstand van elkaar zijn aangebracht. Deze linten bevatten soms meerdere rassen en het wortelzaad is soms gecombineerd met radijszaad. Om te zaaien hoef je het lint alleen maar in te graven en water te geven.

De techniek van de valse zaai is een eenvoudige en doeltreffende techniek om de teelt van wortels gemakkelijker te maken. Zo bespaar je tijd bij het wieden. Wil je alles weten over de techniek van de valse zaai, bekijk dan het advies: “De valse zaai, een doeltreffende techniek om onkruid te verminderen”

Wortels tussen rijen sjalotten gezaaid – zie hieronder de gunstige combinaties voor wortels

Wortel combineren in de moestuin

Wortel combineert goed met planten uit de familie van de Amaryllidaceae (voorheen Alliaceae), dat wil zeggen met knoflook, ui, prei, sjalot en stengelui. Deze bekende combinaties zorgen ervoor dat je profiteert van de aromatische werking van elke plant, waardoor plagen van het andere gewas worden ontmoedigd. Zo houden de lookachtigen de wortelvlieg op afstand en houdt de wortel de uienvlieg op afstand. Het klein afrikaantje, een onmisbare bloem in de moestuin, versterkt doeltreffend de afwerende werking tegen de wortelvlieg.

Andere gunstige combinaties zijn die met biet, sla, peper en radijs, zijn favoriete begeleidende plant bij het zaaien. Zoals we eerder hebben gezien, kiemt radijs snel, in tegenstelling tot wortel. Als je deze twee planten tegelijk en op dezelfde rij zaait, markeren de opkomende radijsjes de rij al vroeg, wat het wieden vergemakkelijkt. Radijs maakt ook de eventuele verslempte bodemkorst (een probleem bij sommige bodems) los en bevordert zo de opkomst van de wortels.

Zaai wortels liever niet naast dille, tenzij je dille spaarzaam op de wortelrij zaait vanwege het afwerende effect tegen de wortelvlieg. Maar als er te veel dille staat, heeft deze een negatieve invloed op de goede groei van de wortels (dit noemen we een negatief allelopathisch effect).

→ Lees ook de beste begeleidende planten voor wortels

Wortels en bieten groeien goed samen in de moestuin.

Teelt en onderhoud

Zodra de wortels zijn opgekomen, is uitdunnen de belangrijkste handeling om de rest van de teelt te laten slagen. Te dicht op elkaar staande wortels leveren namelijk niets op: ze hebben voldoende ruimte nodig om zich goed te ontwikkelen. In eerste instantie kunnen ze worden uitgedund, zodat er ongeveer één wortel per 5 cm overblijft. Vervolgens, wanneer ze verder groeien, worden ze een tweede keer uitgedund door telkens één van de twee plantjes te verwijderen. In dit stadium zijn de uitgedunde wortels al vlezig genoeg om als babyworteltjes te worden gegeten!

Afgezien van het uitdunnen hebben wortels geen specifiek onderhoud nodig, behalve regelmatig schoffelen en wieden. Om dit te beperken, raden we aan om de bodem te mulchen. Zo hoef je minder te wieden en blijft de bodem bovendien vochtig. Water geven kan minder vaak, maar wel rijkelijk, zodat de wortels niet vertakken.

Ziekten en plagen

De wortelvlieg

De belangrijkste plaag is de wortelvlieg, Psila Rosae. Deze plaag graaft in het larvenstadium gangen in de wortels. Hij komt van april tot begin november in de tuin voor.

Van alle preventieve maatregelen is het plaatsen van insectengaas het meest effectief. Als je denkt dat je niet in een risicogebied woont, kan dit worden aangevuld met of vervangen door:

• combineren met prei of ui,
• het aanbrengen van mulch bestaande uit resten van planten die de plaag weren (lavendel, boerenwormkruid),
• het gebruik van een resistent ras, zoals ‘Resistofly F1’ of ‘Fly away F1‘

Lees meer advies over wat je kunt doen bij een aantasting door de wortelvlieg.

Alternaria

Alternaria is een cryptogame ziekte (veroorzaakt door een schimmel) waarvan Alternaria dauci de veroorzaker is. Deze ziekte uit zich in bruine vlekken die aan de rand van de bladeren verschijnen en naar het midden van de bladschijf uitbreiden. Deze bladeren drogen uiteindelijk volledig uit, waardoor de fotosynthese en vervolgens de goede groei van de wortels worden beperkt. Daarom veroorzaakt deze ziekte aan het begin van de teelt grotere schade. Alternaria kan van het voorjaar tot het najaar optreden en wordt bevorderd door temperaturen van 22 tot 25 °C bij vochtig weer.

Maatregelen voor de tuin:

• Verwijder zieke bladeren of stengels aan het begin van de aantasting
• Verwijder aangetaste wortels als de ziekte verder gevorderd is
• Geef indien mogelijk geen water over het loof, maar giet bijvoorbeeld bij de grond, direct uit de gieter.
• Gebruik bij terugkerende aantastingen resistente rassen, zoals Boléro F1 (Vilmorin).

→ Lees meer in ons bijbehorende advies: Ziekten en plagen van wortels

Oogsten en bewaren

De oogst begint 12 tot 16 weken na het zaaien, afhankelijk van de variëteiten en de temperaturen. De wortels worden met een spitvork geoogst, waarbij u erop let de wortels niet te beschadigen, omdat dit de houdbaarheid vermindert. In streken met zachte winters kunnen wortels in de grond overwinteren. Ze worden tegen de vorst beschermd met een dikke laag afgevallen blad of stro, vooral in de meer continentale gebieden.

Een goede methode om ze in de winter te bewaren, is ze ook in de kelder in zand te bewaren. In het najaar worden alle wortels gerooid en bij de kraag afgesneden. Vervolgens worden ze bewaard in een kist met droog en fijn zand.

Wortels klaar om te oogsten

→ Bekijk ook Ingrid’s advies over conserveren door melkzuurfermentatie

Gebruik in de keuken en voedingswaarde

In de keuken kunnen wortels op allerlei manieren worden bereid en passen ze bij tal van gerechten, rauwkost of desserts. Geraspt, gestoomd, gestoofd in gerechten, geglaceerd en zelfs verwerkt in taarten, jam en zoete cakes: kortom, aan recepten waarin de wortel centraal staat, geen gebrek!

Vanuit voedingsoogpunt staat de wortel bekend als een groente die rijk is aan carotenen, antioxidanten die de veroudering van cellen zouden vertragen en goed zouden zijn voor de ogen. De wortel zou ook rijk zijn aan vitamine B9, C en E, die zich grotendeels vlak onder de schil bevinden. Daarom kun je ze het beste goed schoonboenen met een groenteborstel, zodat je zo veel mogelijk van deze vitaminen behoudt. De wortel zou ook rijk zijn aan mineralen, met name magnesium en kalium, die zouden bijdragen aan een goede regulering van de bloeddruk. Tot slot staat de wortel erom bekend de huid een gezonde teint te geven!

→ Bekijk ook de zero-wastekeuken door wortelloof te hergebruiken!

Zelf wortelzaad winnen

Zelf wortelzaad oogsten is geen handeling die tuiniers vaak uitvoeren, maar het is niet moeilijk, voordelig en maakt het mogelijk om je favoriete rassen aan te passen aan jouw teeltomstandigheden.

Het eerste teeltjaar verloopt hetzelfde als de teelt voor consumptie. In het najaar van dat eerste jaar worden de wortels geoogst en in zand in de kelder bewaard, of in de grond ingekuild en met stro afgedekt. Het verschil met de oogst voor consumptie is dat de wortelhals wordt behouden, waarbij ongeveer 2 cm loof blijft zitten. Op dat moment kun je de mooiste wortels selecteren; te zwakke wortels, wortels die gebarsten zijn en wortels met gangen van de wortelvlieg worden verwijderd.

In het tweede jaar worden de wortels van februari tot april opnieuw geplant. In juni komen ze in bloei en vanaf augustus zijn de bloemschermen klaar om geoogst te worden. Oogst ze naarmate de zaden rijpen door de bloemschermen in hun geheel af te snijden en in een bak uit te doppen. Gebruik een zeef met maaswijdte 14 om de zaden van de borsteltjes te scheiden.